من اسرار الطبخ المغربي " الليمون المصبر"

زينب 83 · 2016-05-04, 21:54

جبتلكم ليوم سر من اسرار الطبخ المغربي و لي اكيد معروف عنداغلبكم ، و لي هو الليمون المصبر
الليمون المصبر ذوقه مختلف تماماً عن الليمون العادي ، رائع رائع فعلا و يمد نكهة مميزة و لذيذة جدا للأطباق خاصة الطواجن مثل طاجين الزيتون و الجلبانة و البسباس و تاني للحوم و الأسماك سواء في الفرن او مفورة ، الصراحة انا لا استغني عنه نهائيا في طبخي ، رائع

المقادير :

لكل نصف كيلو ليمون ونصف كيلو حتى كيلو من الملح الخشن من الأفضل ( و إذا لم يتوفر فملح الطعام)
برطمان زجاجي

طريقة التحضير :

- يغسل الليمون ثم يجفف
- و يقسم على أربعة دون أن نصل الى اخر الليمونة بحيث نرى الليمون مقسمة على أربعة و عليها علامة زائد "+" من أعلى، لكن تبقى متماسكة من الأسفل
- ثم نفتح الليمونة و نحشيها بالملح تقريبا مقدار ملعقة اكل أو 1.5 م ك من الملح حسب حجم الليمونة، بحيث يكون الملح ملتصق بلحم الليمون ففي الآرباع كلها
- ثم نبدأ نصفف الليمون المحشو في برطمان الزجاج، واحدة بجانب الأخرى، مع الضغط جيدا ، بحيث يكون الليمون مزدحم مع بعضه البعض،و لا يبقى مجال لدخول الهواء.
عندما نقوم بالضغط على الليمون يبدأ عصيره بالخروج هكذا حتى تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره

طرق التصبير

1- تصبير الليمون الحامض بعصيره (هذه أسهل طريقة) : يحكم غطاء البرطمان جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا يفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.
يكون الليمون واجد اذا تغير لونه إلى البرتقالي الفاتح أو الأصفر القاتم.

2- تصبير الليمون بعصيرة و بالزيت النباتي (هذا الليمون فقط لطهي و ليس للتزيين: بعدما يمتلىء البرطمان بالليمون و بعصيره يحكم غلق الغطاء جيدا و يبقى مدة أسبوع، ثم نفرغ نصف كمية عصير الحامض دون أن تسقط حبات الحامض، ثم نملئ الزجاجة بالزيت النباتي، و نحكم إغلاقها مدة شهرين. بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء

3- تصبير الليمون الحامض بعصيره و بالماء : عندما نحشي الليمون بالملح نصففه في البرطمان و نضغط عليه ليخرج قليل من عصيره، حتى يمتلىء البرطمان بالعصير إلى النصف ثم نظيف الماء، يحكم الغطاء جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء

ملاحظات هامة

: 1 - عندما نفتح البرطمان بعد مدة التصبير، نتذوق الليمون المصبر، فإذا كان سهل المضغ و مذاقه لذيذ، معناها انه جاهز للاستعمال، و إذا وجدنا أنه يلزمه وقت، نغطي البرطمان و نظيف لها أسبوع أو أسبوعين.

2- بعد نضج الليمون ، يحمل من القارورة بملعقة و ليس باليد

3 – إذا أخرجنا ربع ليمونة حامضة للاستعمال، و استعملنا فقط جزء منها، فلا نرجع الباقي إلى البرطمان بل نحتفظ به في الثلاجة للاستعمال، بحيث أن البرطمان نأخذ منه و لا نرجع له

4-نعقم البرطمان قبل الاستعمال بغليه 20 دقيقة في الماء و الملح
5-نغطي البرطمان جيدا بالبلاستيك الغذائي ثم الغطاء لنظمه عدم دخول الهواء
6-نزيل الملح الزائد بغسل قطعة الليمون قبل الاستعمال
7-من تجربتي احسن الطرق للتصبير الاولى ر الثالثة

هذه بعض اطباقي لي استعملت فيها الليمون المخلل ، صدقوني غالياتي يزيد في البنة النص

URL=https://www.m5zn.com/out.php?code=16297475]

[/URL]

اريج 07 · 2016-05-04, 22:19

يشرفني ان اكون اول وحدة ترد انت مبدعة وكلمة فنانة قليلة عليك شحال نحبك و نحب طبخاتك

انتصار فاطنة · 2016-05-04, 22:43

قمة الابداع زينوبة نتمنى تكوني بخير انت وكل العائلة ربي يشفي اختك اوقفوا معاها باه تبرى بالخف راني ما قدرتش نراسلك وكل مرة نحاول بدون نتيجة سامحيني عزيزتي معزتك كبيرة

أم عبد الله ياسين2 · 2016-05-04, 22:47

بارك الله فيك حتى انا نعمله لكن بطريقة الماء وراتهولي وحدة جارتي مغربية و يجي خاصة مع السمك

زينب 83 · 2016-05-04, 22:59

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اريج 07

يشرفني ان اكون اول وحدة ترد انت مبدعة وكلمة فنانة قليلة عليك شحال نحبك و نحب طبخاتك

و انا يشرفني انك خليتي رد في موضوعي يا أريج
حتى انت ما شاء الله عليك شفت بريوشك خرج هايل يعطيك الف عافية

زينب 83 · 2016-05-04, 23:00

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم عبد الله ياسين2

بارك الله فيك حتى انا نعمله لكن بطريقة الماء وراتهولي وحدة جارتي مغربية و يجي خاصة مع السمك

و فيك بارك الله ام ياسين ، هو يجي مع الأسماك و مع اطباق الدجاج و الطواجن يعطيها طعم رائع

&ام ايوب& · 2016-05-04, 23:00

يعطيك الصحة وصفااتك وخبراتك دائما تفيدني
جزاكي الله خيرا

زينب 83 · 2016-05-04, 23:02

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة انتصار فاطنة

قمة الابداع زينوبة نتمنى تكوني بخير انت وكل العائلة ربي يشفي اختك اوقفوا معاها باه تبرى بالخف راني ما قدرتش نراسلك وكل مرة نحاول بدون نتيجة سامحيني عزيزتي معزتك كبيرة

اهلا و سهلا حبيبتي كيف الاحوال ، توحشتك بزاف
و الله رانا دايرين لي علينا ، لكن الشفاء بيد رب العالمين ، لا حول لنا و لا قوة الا به