بمناسبة شهر رمضان.... دورة طبخ للمبتدئات

[أم ياسين الزهراء]

المرة الماجية نحطلكم طريقتي في الكفتة او المثوم وشطيطحة لحم

[*أم سجى*]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام حمزة22

السلام عليكم
اسفة اختي زينب على التاخير النت راهي تقيلة وما ساعدتنيش باش نتواصل معاكم
المهم ان شاء الله نفيد المبتدئاء بالمعلومات لي عندي
اولا حبيت نقوللكم انا ما نستعملش بزاف التوابل
التوابل الموجودة عندي هي الفلفل اكحل والقرفة هادو يدخلو لكل اطباقي والكمون نستعملو للمتوم او لشطاطح والكروية لشرمولات مثلا زرودية مشرملة او قرعة مشرملة ....الخ
وعندي فلفل دريس نستعملو للمرق الحمراء الحارة ممممممممممم
وعندنا حنا فالعاصمة راس الحانوت خاص وما فيهش بزاف التوابل القرفة و فلفل اكحل وجوزت طيب وكبابة و قرنفل نستعمل هاد راس الحنوت لشطيطحة جاج او لحم وكدالك لطمينة يجي رووووعة جربوه لبنات وردولي لخبر

نتكلم على الشوربة الاصلية العاصمية
في قدر نضع اللحم مع البصل وحبة قرعة مقطعة رقيقة وزيت وقرفة وفلفل اكحل وفلفل عكري وحميصة وحشيش شوربة نقلي الكل حتى يدبال ثم نضيف شوية ماء ونخليه يطيب على نار قليلة نحط على القدر مسكاس فيه طماطم حب بعد ما تدبال نرحيها ونضيفها للمرق ومرة على مرة كي نشوف المرقة شربت نضيف شوية ماء ونبقا نضيف فالماء حتى نشوف ان اللحم دخلو طياب ما ننساش نحضر الفريك نقيه ونغسلو ونحطو بجيه باش نضيفو بعد ما نمرق والا درناها بالفارميسال نضيفو في اخر لحضة نرجعو لشربة الفريك بعض ما ضفنا لفريك وبعد ما غلا نضيف الطماطم المصبرة وما ننساش نحرك مرة على مرة باش ما يلسقناش لفريك
بعد ما يطيب الفريك ونشوف وندوق الا لازملنا نضيفو الماء او نضيف القليل من القرفة وفلفل اكح او ملح الا جات شربتنا بنينة ماكلاه نضيفلها هدا التوابل نضيفلها شطبة نعناع وشوية حسيش شوربة ونطفي عليها

اما طاجين المثوم
ناخد طنحرة نحط فيها اللحم انا نفضل لحم غلمي لي يوالم بزاف مع هاد الطاجين وساعات ندير خليط لحم غلمي وبقري نضيف للحم حميصة و درسة متكونة من ثوم بكمية معتبرة وكمون وملح ندرس هاد المكونات ونحط النصف في الطنجرة على اللحم والنصف التاني نضيفو على اللحم المرحي نضيف في الطنجرة نضيف بصلة مقطعة رقيقة وزيت ما نكثرش بزاف لان اللحم راح يتلق ليدام نخلي الكل يتقلة ثم نضيف الماء ما نكثرش حتى يتغط اللحم نخلي اللحم يطيب بعد ما يطيب نمرق وبعد ما يغلي نضيف الكويرات نتاع اللحم المرحي لي ضفنالو الدرسة ونلمو بالبيض حبة بعد حبة حتى يتلم ونفدر نكون كويرات لي نضيفهم فالمرق وما نخليهمس بزاف يغلو فالمرق حتى ما ينحلوش لان الاحم المرحي غلية وحدة ولا 2 ويطيب تم تم

اما شطيطحة جاج او لحم

ناخد قطع اللحم نحطهم في طنجرة نضيفلهم الدرسة لي متكونة من فلفل دريس وثوم وملح نشمخ فلفل دريس ونقيه من الزريعة ثم نضيفلو الثوم وندرسو حتى يولي مثل البوري نضيفو على اللحم من بعد نضيف الحميصة و الزيت وفلفل عكري وادا حبينا نضيفلو الحرور دو 5 توابل نخلي الكل يتقلة من بعد نضيف الماء حتى يطيب اللحم الا حبيتو ضيفو ربع ملعة طماطم مصبرة وتقدرو تستغناو عليها

لي عودة بادن الله الا سمحتلي النت

صح فطوركم

سلاااام

شكرا اختي بارك الله فيك

[زينب 83]

بارك الله فيكم غالياتي مزال وصفات طاجين لكباب ، بونارين ، الجبن ، الجلبانة ، كل واحدة تحطلنا طريقتها و اسراراها

[x ام رحاب x]

زينب راني حابة انحط طريقة طيابي بصح راني نجمل في الصور باه اتكون كل طبخة ومعاها صورتها

[أم ضياء عبد الرحيم]

صباحكم فل و ياسمين
زينب ما شاء الله عليك راكي مزهية القسم بأفكارك المتميزة ربي يفرحك و يهنيك
منين فتحتي الموضوع و انا من المتتبعات و إستفدت الكثير من حراير المنتدى
أول فكرة هزيتها فكرة أم رحاب للفارميسال باش ما تتعجنش كي نزيدوها للشربة جربتها و النتيجة رائعة حتى كون تصبح الشربة و تعاود تتسخن الفارميسال تبقى كيما هي شكرا حبيبتنا أم رحاب و إن شاء الله نزيد نهز أفكار كثيرة من عند الأخوات
أخواتي كون تفيدونا بأسرار الطهي بصفة عامة كيفاه يجي بنين أخوات بزاف يكون عندهم كل خير و يتبعوا الوصفات بحذافيرها و مع هذا تجيهم المالكة صامتة و أخوات من القليل يخرجوا أطباق رائعة
و على سيرت المالكة الصامتة كانت أمي تحكيلنا واحد النكتة عل الماكلة الي تتمرق بكمية كبيرة من الماء تجي صامتة
واحد الراجل تزوج بإمرأة ما تعرفش اطيب دخل الكوزينة للقاها اطيب و القدرة تالمو معمرة بالصوص فاضت و تسيح قال لمرتو باستهزاء

إيه كل مراقة مرزاقة (يعني المرأة الي تمرق بزاف يجي الرزق على يديها) بالطبع هو يتمسخر بها هي مسكينة فرحت قاتلوا أملا ما شفتيش واش رميت ع الطاقة (النافذة)
ثاني الخبز و الكسرة بزاف بنات عندهم مشكل في طريقة العجن و المقادير
كيفاه تتعلم الأخت القيس بالعين كيفاه طريقة العجن الصحيحة
كون كل أخت تعطينا طريقتها في التحضير بالتفصيل
و الأشياء التي تبالنك بديهية كاين أخوات ما يعرفوهاش
راكم تقولوا كي عاد انتبهتي لهذه الأمور ابداي انتي و فيدينا
نقولكم إذا حضر الماء يسقط التيمم و كي كاين الشافات أنا نقد على كرسي الطالب و نتعلم

[أم ضياء عبد الرحيم]

نسيت نطلب حاجة كون تحطولنا أفكار لاطباق إقتصادية و ركزوا مليح على اقتصادية :d

[*أم سجى*]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جيادا

صباحكم فل و ياسمين
زينب ما شاء الله عليك راكي مزهية القسم بأفكارك المتميزة ربي يفرحك و يهنيك
منين فتحتي الموضوع و انا من المتتبعات و إستفدت الكثير من حراير المنتدى
أول فكرة هزيتها فكرة أم رحاب للفارميسال باش ما تتعجنش كي نزيدوها للشربة جربتها و النتيجة رائعة حتى كون تصبح الشربة و تعاود تتسخن الفارميسال تبقى كيما هي شكرا حبيبتنا أم رحاب و إن شاء الله نزيد نهز أفكار كثيرة من عند الأخوات
أخواتي كون تفيدونا بأسرار الطهي بصفة عامة كيفاه يجي بنين أخوات بزاف يكون عندهم كل خير و يتبعوا الوصفات بحذافيرها و مع هذا تجيهم المالكة صامتة و أخوات من القليل يخرجوا أطباق رائعة
و على سيرت المالكة الصامتة كانت أمي تحكيلنا واحد النكتة عل الماكلة الي تتمرق بكمية كبيرة من الماء تجي صامتة
واحد الراجل تزوج بإمرأة ما تعرفش اطيب دخل الكوزينة للقاها اطيب و القدرة تالمو معمرة بالصوص فاضت و تسيح قال لمرتو باستهزاء

إيه كل مراقة مرزاقة :d(يعني المرأة الي تمرق بزاف يجي الرزق على يديها) بالطبع هو يتمسخر بها هي مسكينة فرحت قاتلوا أملا ما شفتيش واش رميت ع الطاقة (النافذة)
ثاني الخبز و الكسرة بزاف بنات عندهم مشكل في طريقة العجن و المقادير
كيفاه تتعلم الأخت القيس بالعين كيفاه طريقة العجن الصحيحة
كون كل أخت تعطينا طريقتها في التحضير بالتفصيل
و الأشياء التي تبالنك بديهية كاين أخوات ما يعرفوهاش
راكم تقولوا كي عاد انتبهتي لهذه الأمور ابداي انتي و فيدينا :d
نقولكم إذا حضر الماء يسقط التيمم :d و كي كاين الشافات أنا نقد على كرسي الطالب و نتعلم

شكرا اختي باااارك الله فيك بالفعل بما أنه موضوع خصيصا للمبتدءات نحتاج فيه لنصائح وتوضيحات اكثر عكس مراني نشوف هنا راهم غير المحترفات يحطو فأطباقهم ....نتمنى لي عندها أسرار للطبخ ونصائح تحطهم هنا تفيد بيهم خصوصا وأن الموضوع للمبتدءات شكرا

[سر سعادتي..]

بارك الله فيكن....والله موضوع مميز مثل صاحبته....استفدت منكن كثيراااااااااااااااااااااااااااااااا ربي يعطيكم ما تتمناو

[أم ياسين الزهراء]

واله جيادا ضحكتيني ههههههههه وباش نفيدك من خبرتي المتواضعة في الطبخ كانت ماما دايما توصيني وتعيط عليا وتقلي الخضرة عبارة ماء بمعنى مانكثروش فيها الماء والمقصود مانكثروش الماء في الطبخ هو اللي يسمط الماكلى وادا حدث وكثرنا الماء كاين الحل نقفلو القدرة نص قفال يعني نحطو المغلاق نص ونقو النار راح تخثار الماكلى وباش الماكلى تجي بنينة هو التقلية نقلو القدرة مليح مليح ونمرقو بماء سخون وكل مانتفكر نفيدكم والحمد لله ماكلتي بنية حوحو يشكر رحو هههههههههههههه واصدقكم القول استفدت بزاف من منتدى الجلفة

لي عودة

[زينب 83]

هههههههه جيادا فكرتيني بروحي كي كنت نتعلم ما نجي نخثر الماكلة حتى نهبل ، ... حقا اذا كنت انت يا جيادا ماشي شاف شكون الشاف 😊😊😊
ام ياسين اكيد ماكلتك عسل يا عسل
الاخت امال 95 هذا الموضوع ليس لوضع الاطباق هو لجمع وصفات و اسرار طيابات تكون معروفة باه تكون بداية للمبتدئات و انا في اول الموضوع قلت الموضوع مفتوح للجميع و كل واحدة تسأل واش تحب ، و على فكرة ماشي المبتدئات برك يتعلموا انا عن نفسي تعلمت بزاااف حوايج منهم طريقة ام ياسين في شربة فريك امممظظظ و فكرة ام رحاب تاع الدويدة و الحريرة لي عمري درتها ووووووو

هيا اذا عندك اسئلة اتفضلي حبيبتي

[زينب 83]

اتذكرت بعض الاسرار

للمرق الابيض شوي موتارد في التقلية يعطيها بنة هايلة
لصلصات الطماطم كيما تاع البيتزا نزيد ملعة قحوة سكر او عسل ينحيلها الحموضة و يعطيها طعم تحفة

اي عجينة في خميرة فورية لازم تكون طرية و تلصق في اليد باه كي طيب جي هشوشة و الفرن لازم يكون سخون مليح


الكسرة العادية مالازمش تكون جارية لا نعجنوها باليابس باه جي مقرمشة و و واقفة

للبقوليات و للحم العاصي نزيدو 2 او 3 نواة تمر للمرق راح يطيبو تمتم بصح ماتنساوش تنحوهم في الاخير ههههههه

السلاطة نقصوها بيدينا خير من السكين باه ماتكحالش و تذبل

الدبشة و المعدنوس نحفظوهم في قرعة بلاستيكية و نغلقو عليهم راح يبقاو مدة طويلة معانا

كي نطيبو في لاكوكوت الماء لي نزيدوه يكون فوق الربع شوي مانكثروش بزاف


مرق تاع الفطير او المسمن نزيدلو ملعقة صغير سكر


باه مانكثروش الطماطم المصبرة في المرق نحطو فلفل حلو مرحي يعطينا اللون الجميل بلا حموضة

كاشما نتفكر نزيد

[أم ضياء عبد الرحيم]

صباحكم فل
أختي أمل خليك معنا إن شاء الله تستفادي و أي سؤال الأخوات ما يبخلوش
أم ياسين و زينب حبيباتي شفتوا كيفاه بديتو تخرجوا في الأسرار :d
زينب انا قلت كي عاد دورة للمبتدئات كون بديتي بالاساسيات يعني من سنة أولى طبخ هكذا البنات الكل يستفاد
و انا عندي سؤال بخصوص قلب اللوز وين نسكن ما كنش دشيشة قلب اللوز واش نستعمل في مكانها الدقيق الخشين أو المتوسط
انا كنت نستعمل الخشين لكن يجيني معجن و يبقى ابيض من الداخل مع أنه نطيبوا مليح و المرة الأخيرة جاتني فكرة حمصت الدقيق شوية في المقلاة كيما نديروا الرفيس محمصتوش بزاف غير شوية برك قيس ما خذى لون و جا أحسن واش رأيكم و واش من نوع نستعمل

[جنة الفردوسْ]

هاذي طريقتي في طاجين الجبن
نقليو 250غ لحم مع نص حبة بصلة و2 ثوم فلفل اسو دو كسبر والملح ونزديلو معدنوس
الان في صحن نخلط 2 ملاعق كريمة طازجة 2 ملاعق خبز مرحي مع فنجان حليب وحبة فرماج شاف والا اي فرماج تحبي ورشة فلفل كحل و ضيفيهم للحم المقلي وامباعد حطيهم في صحن وامباعد خلطي 3 بيضات ضيفلهم ملح ومعدنوس وصبيهم فوق الخليط تاعنا ورابي شوي فرماج روج فوقهم والى الفرن

[جنة الفردوسْ]

اختي زينب الف شكر على الاسرار والنصائح وكلش والله اني نستفاد منك اخر......ربي يجعلها في ميزان حسناتك ويعوضك كل خير
انا كوني مبتدئة بفضل المنتدى اني نتعلم في بزاف حوايج والحمدلله

[fatima3131]

mado3 aktar min rayi3

allah ykhalikom lina ykhalina dima nastfado mankom