لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

مادليين بالزعتر وكيري
*
المقادير
* 4 م ك دقيق
* 4 بيضات
* فنجال سكر
* فانيليا
* 3 م ك حليب بودره
* ربع ملعقه صغيره بيكنج باودر
* نصف بياله زيت
* 2 م ك زبادي
* فانيليا
* الحشوه
* جبن كيري
* زعتر
تخلط جميع المقادير بالخلاط
نجهز الصينيه وهي ذات القوالب الصغيره
ثم نصب في كل قالب حوالي الربع ثم نضع على كل قالب قطعه جبن كيري
ثم نصب حتى يتغطى الجبن ومن ثم نرش عليه الزعتر
ثم ندخله في الفرن من تحت فقط حتى ينضج ويظهر بهذا الشكل

[soriaalg]

مسمن مورق بالكوك

المقادير
* زلافة من الفورص
* زلافة دقيق القمح
* شوية الخميرة العجينة
* ملح
* ماء الكافي
* قليل من الكوك
* خليط الزبدة و الزيت لذهن

في المرحلة الاولى نقوم بجمع المقادير جيدا مثل عجينة لمسمن و نصنع منه كويرات و نقوم ببسط الكريات جيدا حتى تصبح مورقة
في لاطة مدهونة بالزيت نضع الكرة العجين الاولى و ترش بقليل من الزبدة و الكوك و نقوم ببسط الكرة الثانية و نضعها فوق الكرة الالى و ترش هي كذالك بقليل من الزبدة و الكوك كما هو مبين في الصورة و نكرر العملية لباقي الكرات

وفي الاخير نقوم بوضع الكرة الاخيرة و تدهن بالزبدة فقط و تجمع العجين من الجوانب مثل البسطيلة

و تدخل الى الفرن حتى يحمر و جهها و تستوي

و تقطع الى انصاف و تقدم ساخنتا

[soriaalg]

طاجين حلو بالبسباس والزبيب


المقادير

كيلو إلا ربع من العنكرة ديال الغنمي ربطة المعدنوس3 بصلات صغار 3 فصوص ثومة مقسومين على جوج بسباس, جزر, زبيب,
العطرية: ملح, ابزار, سكينجبير, راس الحانوت, زعفران حر, خرقوم بلدي, قرفة,4 قطع صغيرة سكر , زيت بلدية ورومية ,


نضع اللحم والعطرية وما جاورها مع نصف كوب ماء وبعد ما يطيب اللحم نصف طيبة نزيدو الخضر وبعدما تطيب نضع الزبيب ونتركه خمس دقائق ونقدمه والطعم مالح حلو بحال اللحم بالبرقوق
وبالصحة

[soriaalg]

كيكة الكفتة


المقادير
لحم مفروم حوالي كيلو وربع

3 بيض كبير
2 ملعقه ثوم

1 بصلة مفرومة ناعم
مقدونس مفروم
كوب فتات خبز(بقسماط)

2 ملعقة ملح
2 كمون
2فلفل اسود
تخلط وتوضع في 3 صواني نفس المقاس توضع في الفرن حتى تستوي

يسوى سطحها بالسكين ليسهل رصها فوق بعض
رصي الثلاث طبقات على بعض مع دهن كاتشب بينهم او اي صوص تحبي
استخدم للتغطيه بطاطا جاهزة مسبقا عبارة عن
بطاطس مسلوقه ومهروسه ومضاف اليها زبده وتوابل

[soriaalg]

المقادير :
مكرونه مسلوقه بحجم صغير
لحم مفرومه
بصل
طماطم حبة متوسطة
كزبرة خضراء
بهارات ايطاليه
ملح و فلفل اسود

مقادير الباشميل:
نشاء 2م ك
دقيق 2 م ك
جبنة قشقوان
قشطة خفق حجم صغير
جبنة كرفت سائله
جبنة بيتزاء
ملعقه حليب جاف

طريقة الباشميل :
نخلط الدقيق والنشاء مع الماء كأس كبير
ونضع الحليب الجاف ونحرك على نار هادئه وحتى تثقل نضع م ك جبنة سائل
ونص علبة قشطة الخفق وملح وفلفل اسود وبهار ايطالي شوي
ونتركه تغلي شوي وتصبح متوسطة الثقل ونطفئ النار


هنا وضعت نص المكرونه باسفل الصينيه ثم نرش باشميل لا تكثري
وجبنة قشقوان وجبنة بيتزاء احب اكثر وارش بهار قليل ايطالي
وارش بعد شويه من قشطة الخفق على الوجه


هنا وضعت اللحمه كلها على النصف الاول من المكرونه





ونغطي الوجه بالبشاميل ونرش جبن وشوية زبدة وبهارات

[soriaalg]

شاورما الدجاج بالزيتون

مقادير :

دجّاج مقطع قطع صغيره ,
خبز تورتيلا ,
زيتون آخضر منزوع النوى ,
بهارات ,
1بصل مفروم ,
كاس زيت زيتون ,
زعتر ,
فلفل آحمر ,
ثوم مهروس

الطريقه :

تسلقين الدجاج

بعد ما ينضج تضعين عليه :
بهارات ,
بصل مفروم ,

فلفل أحمر ,
ثوم مهروس ,
زعتر ,
[نخلط الزيت زيتون , زعتر ]
ندهن الخبز بـ خليط الزيت زيتون و الزعتر ,
تحشى بـ الدجّاج والزيتون ثم تُلف و تدهن بـ الزيت زيتون و الزعتر ,

تغلف كل حبه بـ قصدير وتحمر قليلاً بـ الفرن ,
يفتح القصدير وتقدم ساخنه

[soriaalg]

السردين المعلب

المقادير
* كيلوا سردين مغسول
* كاس عنبة زيت
* كاس عنبة ماء
* ملعقة صغيرة طماطم معلبة
* اوراق سيدنا موسى
* قليل من الملح
* فلفل حار
تغسل كمية السردين جيدا و تنقى

هذه هي المقادير المستعملة

في طنجرة نضع الماء و الزيت مع الطماطم المعلبة و نحركهم جيدا ثم نبدا بوضع السردين حتى تنتهي الكمية و نضيف الفلفل الحار حسب الرغبة
عندما ينضج نضعه في علب و يدخل الى الثلاجة

[soriaalg]

سلطه الملفوف والبصل

المقادير:
كوبان من الملفوف المفتت
كوبان من الجزر المبشور
بصلة متوسطة مقطعة الى شرائح رقيقة
تفاحتان حامضتان (من النوع الموشح الجبلي)، مقشرتان ومقطعتان الى مكعبات.

مقادير الصلصة:
ملعقة طعام من الخردل
ملعقة طعام ونصف الملعقة من الكاتشاب
ملعقة طعام ونصف الملعقة من عصير الليمون
ملعقة طعام من دبس الرمان
رشة سكر
ملح وزيت زيتون والقليل من الماء لترقيق الصلصة

التحضير:
يخلط الملفوف المفروم مع الجزر والبصل في وعاء كبير.
تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وترج في قنينة وتترك مغطاة في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.
تخلط الصلصة مع الخضار وتقدم بمثابة سلطة لذيذة.

[soriaalg]

رولات الدجاج


المقادير

4 صدور دجاج مقطعة أنصاف
نصف كوب جبن موزريلا
علبة شرائح فطر
ربع كوب لبن رايب
ملعقة كبيرة بقدونس
ملعقة كبيرة كزبرة
ربع كوب ذرة
رشة ملح وفلفل أسود
ملعقة كبيرة بقسماط
ثمن ملعقة صغيرة بهار
بابريكا
ملعقة كبيرة رايب


طريقة التحضير والطهى

اخلطي الجبن والفطر والرايب والبقدونس والكزبرة والذرة في وعاء واتركيه جانبا ، قومي بلف قطعة دجاج بالبلاستيك ثم دقيها حتى تفرد وأزيلي عنها الغطاء وكرري ذلك لبقية القطع وبعد ذلك رشي الدجاج بالملح والفلفل الأسود
افردي قطع الدجاج واحشيها بخليط الجبن ثم لفي أطرافها للداخل واكملي لفها على شكل أصابع ( مثل لف ورق العنب) واتركيه جانباً
قومي بخلط البقسماط والبابريكا في وعاء ثم ادهني قطع الدجاج بالرايب وضعيها في خليط البقسماط
صفي قطع الدجاج في صينية مدهونة وادخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح قطع الدجاج ذهبية وتقدم

[سيرسنة]

مشكـــــــــــــــــــــورة

[soriaalg]

ديسير بالكريم شانتيه والشوكولاتة

اتحتاجي لبسكوي مطحون

زبدة

شيكولاته

كريم شنتي او ممكن ديري كريمة الي كنعطيكم الطريقة ديالها بانك ضيفي ليها نسمة ديال الحامض او الفاني

فريز

النشا

السنيدة

الحليب

كاكاو

انا معطيتكمش مقادير محددة لان على حسب الكمية الي اديري

انا درت جوج كيسان


الطريقة


بالنسبة للكريمة


القاعدة انك ديري لكل كاس الحليب معلقة ديال النشا ومعلقة السنيدة


انا درت جوج كيسان

كتخلطي كلشي وفوق العافية اتخليها تا تولي كريمة بحيت انك تبقاس في نفس الوقت تتحركي بالطراب اليدوي دون توقف تا تتعقاد

دابا اتغيري النسمة بحيت يكونو عندك جوج انا درت الفريز والكاكاو ممكن ديري اي فاكهة بغيتي ومتوفرة عندك

طحني الفريز مع الكريمة

وخلطي الكاكاو كدلك مع الكريمة

ورديهم كل واحد على البوطة غير شوية ونتي تتطربي





دوبي الزبدة خلطي بيها البيسكوي

[soriaalg]

ملفوف
المقادير :


1راس ملفوف

6قطع فخد

ملح فلفل اسود

1\2 مص بهارات مشكلة

1\4 م ص كركم


الحشوة:

2ك ارز

200غم لحم

راس ثوم

بصل ناعم

ملح فلفل اسود

1\2 ك زيت


المرق:


1\2 ك عصير ليمون

1\4 كوب دبس رمان

3ك ماء قليل من الكمون

الطريقة:يرش على الدجاجملح وفلفل والبهارات المشكلة والكركم ويوضع في قاع الطنجرة

يسلق ورق الملفوف بالماء الساخن

يحشى الملفوف بحشوة الارز واللحمة يرص الملفوف فوق الدجاج مع شائح الثوم

تجلط مكونات المرقة مع بعضها البعض وتوضع فوق الملفوف والدجاج



هذه صور لتوضيح اللف

هذا شكل الملفوف بعد السلق

[soriaalg]

تارت عيد الميلاد
المقادير :

العجينة
6 بيضات
150غ فرينة
150غ سكر عادي
1 كيس خميرة حلوى
نصف ملعقة صغير محسن خبز
ذوق فانيليا معطر
رشة ملح صغيرة

طريقة التحضير :
1-تخلط المقادير كالتالي
بالترتيب



البيض لوحده كاملا بالخلاط الكهربائي مدة ربع ساعة

ثم اضيفي السكر واخلطي جيدا بالخلاط ثم اضيفي

الفانيليا والملح والخميرة والمحسن ثم اضيفي الفرينة
حركي بهدوء

بملعقة خشب حتى يختلط العجين جيدا

كيفية التحضير

ادهني السينية بالزبدة او الزيت

اسكبي قليلا من الفرينة على السينية

ثم ادهني السينية كاملة بالفرينة

ثم اسكبي العجين

ادخلي العجين على السينية ادخليها الفرن ولا يفتح ا
لا
بعد نصف ساعة

يستغرق طهي التارت مدة ساعة الا ربع

صورة الكيكة بعد الطهي


مقادير الكريمه :

1 كوب سكر ونصف يكون مرحي
250غ زبدة
لون غذائي
فانيليا معطرة


التحضير


تخفق الزبدة جيدا بالخلاط حتى يتكاثف ويصبح لون ابيض

يضاف اليها السكر وتخفق جيدا ثم يليها اللون

والفانيليا

* يسخن الحليب حتى يغلي ثم يسكب مع خليط صفار البيض

مع خفقه باستمرار حتى تتكاثف الكريمة



صورة الكريمة


الحشوة فاكهة الخوخ مقطعة


طريقة تزين التورته


* بعد ان تبرد الكيكه نقطع الجزء العلوي من انتفاخ
الكيكه بحيث يصبح الوجه مستوي

ثم تقلب الكيكه على الوجه المستوي تقطع الكيكه الى

نصفين نأخذ مقدار من الكريمه

ونضيف لها الخوخ المقطع قطع صغيره ( تقريبا7 ملاعق كبيره

من الكريمه + الخوخ ) وتدهن بالطبقه الولى



تغطى بالطبقه الاخرى وتُـضغط بشكل خفيف تدهن الكيكه

بالكريمه

ترفع الكيكه كما بالصوره وتزين جوانبها بالمكسرات
لوز وفستق مجروش جرش ناعم ( استخدمت علبة الحليب

ارفع فيها وتحتها صينيه عشان المكسرات الزايده تروح

بالصينيه نزين وجه التورته ببقية من الكريمه

بواسطة قمع

* ينثر على الوجه شرائح اللوز ثم يرش فوقه سكر
مطحون

[soriaalg]

المادلين
المقادير: (تكفي 24 حبة)

3 بيضات
نصف كوب سكر
بشر ليمونة كاملة (يفضل ليمون أصفر)
1 كوب طحين
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر يعني خميرة حلوى
100 غ = إصبع زبدة مذوب
1 ملعقة كبيرة عسل


الطريقة:

في البداية، نحمي الفرن على درجة 375 فهرنهايت = 190 مئوية، و ندهن القوالب بالزبدة اللينة...
لا تتدهنونها بنفس الزبدة اللي ذوبتوها! إذا دهنتوها بزبدة مذابة، دخلوا الصواني للفريزر لين تبرد الزبدة و تتماسك بعدين طلعوهم...
و بعد كذا بإستخدام مشخال صغير، انخلوا كمية كبيرة من الطحين فوق القوالب لين تتغطى بالكامل...


بعدين إقلبوا الصواني عشان تتخلصون من كمية الطحين الزايدة...


لازم تتأكدون إنكم دهنتوا الصواني و رشيتوهم بالطحين عدل! لأن هذا النوع من الكيك قابل إنه يلصق بالصينية، و عشان تحافظون على سطح العمل نظيف، افرشوا ورق زبدة عالكاوتنر و بكذا ترجعون تستخدمون كمية الطحين الزايدة...

نترك الصواني على جنب، و نبدا نسوي خليط الكيك...


خلط البيض و السكر بالخلاط الكهربائي لمدة 3 دقايق، عشان نحصل على خليط نافش و خفيف...

ننخل الطحين و البيكنج باودر و نضيفهم لخليط البيض مع بشر الليمون...

و انتبهوا، في هذي الخطوة ما نخلط بالخلاط!!!
نخلط بملعقة خشب أو السباتولا، و طريقة الخلط من تحت لفوق عشان ما يهبط خليط البيض...
إذا اختفت كمية الطحين، نضيف الزبدة المذوبة مع ملعقة العسل، و نكمل خلط... لا تكثرون تحريك، يعني بس تمتزج المكونات مع بعض ، وقفوا!

[soriaalg]

ماربل كيك:
2 أكواب دقيق+1 كوب سكر+4 بيضات+قشرة ليمونة محكوكة+ربع كأس ماء زهر+نصف كوب زيت+100 غرام شكلات+ملعقة م خميرة الحلوى(بايكنغ بودر)
الطريقة: يخلط السكر والبيض جيداً(يستحسن بالخلاط) ثم نضيف الزيت وقشرة الليمونة وماء زهر ثم الدقيق شيئاً فشيئاً مع التخليط دائماً ثم نضيف الخميرة
في إناء الطهي نصب نصف الخليط والنصف الآخر نضيف له الشكلات المداب ونخلطه جيداً ثم نصبه فوق الخليط الأول
بواسطة سكين وبدون ضغط نحرك الخليط في إناء الطهي(وكأننا نريد أن نعمل زخرفة ؛-) )
ندخل الخليط إلى الفرن مسخن من قبل ونتركه إلى ان ينضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة
ملاحظة: يمكن إستبدال الشكلات المداب ب-3 ملاعق مسحوق الكاكاو وبصحة وهنا