معجنات بشكل جديد - الصفحة 6 - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

العودة   منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب > منتدى شقائق الرجال > قسم الطبخ و المأكولات > قسم الوصفات المنقولة

في حال وجود أي مواضيع أو ردود مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة تقرير عن مشاركة سيئة ( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .

آخر المواضيع

معجنات بشكل جديد

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2014-02-12, 16:40   رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
hadou_os
عضو مشارك
 
إحصائية العضو










افتراضي

تبانيلي زعفتي حبيت نفهم برك
شكرا على المجهود









 


رد مع اقتباس
قديم 2014-02-13, 11:06   رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
it's me
عضو برونزي
 
الصورة الرمزية it's me
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hadou_os مشاهدة المشاركة
تبانيلي زعفتي حبيت نفهم برك
شكرا على المجهود
لا حاشا نورمال
قتلك برك ادا انا نسيتهم ديريهم نتي









رد مع اقتباس
قديم 2014-02-24, 13:27   رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
nounou1977
عضو جديد
 
الصورة الرمزية nounou1977
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

السلام عليكم
شكرا عزيزتي على هذه المعجنات الرائعة لكن اردت تحضيرها فلم اجد في العجينة الاولى عدد حبات البيض
اي انك لم تذكري البيض تماما عفوا على الملاحظة لكن اريد حقا ان اجربها










رد مع اقتباس
قديم 2014-02-26, 22:32   رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
ayaa2006
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ayaa2006
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

مشاء الله روعة ونجربها في اقرب فرصة ونرد لك الخبر فشكرا










رد مع اقتباس
قديم 2014-03-03, 12:30   رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
ريتان
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ريتان
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

رااااااااااااااااااااااااااااائع










رد مع اقتباس
قديم 2014-03-05, 16:28   رقم المشاركة : 6
معلومات العضو
وبشر الصابرين
رحِــمَها الله
 
إحصائية العضو










افتراضي

بارك الله فيك










رد مع اقتباس
قديم 2014-03-08, 19:18   رقم المشاركة : 7
معلومات العضو
لقاء الجنة
عضو ماسي
 
الصورة الرمزية لقاء الجنة
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي










رد مع اقتباس
قديم 2014-03-09, 15:26   رقم المشاركة : 8
معلومات العضو
مرام
عضو نشيط
 
الصورة الرمزية مرام
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

روعة انت فنانة










رد مع اقتباس
قديم 2014-06-19, 19:48   رقم المشاركة : 9
معلومات العضو
malek 39
عضو جديد
 
الصورة الرمزية malek 39
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

السلا عليكم بارك اله فيك اختي على هاته الوصفات بصح حابت نساقسيك الخميره في العجينةالاوى تاعخبز او فورية بالنسبة للعجينة الثانية شو معنى الزبادي وهل نستيع نستغنى عنه وشكرا










رد مع اقتباس
قديم 2014-06-26, 17:10   رقم المشاركة : 10
معلومات العضو
ندى الأمل 2
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ندى الأمل 2
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

4444444444444444444444444










رد مع اقتباس
قديم 2014-06-28, 00:35   رقم المشاركة : 11
معلومات العضو
& هبة الرحمن &
أستاذة عِلم التّجويد "رواية حفْص"
 
الصورة الرمزية & هبة الرحمن &
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

اشكال جميلة جدا جزاك الله خيرا










رد مع اقتباس
قديم 2014-06-28, 10:23   رقم المشاركة : 12
معلومات العضو
it's me
عضو برونزي
 
الصورة الرمزية it's me
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

العجينة رقم 1



المقادير

600 غرام دقيق
7 غرام خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقتين صغيرتين ملح
ملعقة صغيرة خل
100 غرام زبدة
5 ملاعق كبيرة زيت
كوب حليب دافئ (250 مل)
50 مل ماء دافئ

للوجه

بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء و قليل من الزيت


للحشو
زبدة ذائبة
سكر ناعم





الطريقة

تخلط الزبدة مع السكر والخميرة ثم يضاف البيض والفانيلا
يضاف الحليب الدافئ ثم الطحين تدريجيا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة لتلتصق باليد
تغطى بكيس بلاستيكي لمدة لاتقل عن 3 ساعات
تخرج من الثلاجة وتترك لمدة ساعة على الآقل بدرجة حرارة الغرفة
نقسم العجينة لآربعة أقسام ونكورها

نفرد الكرة الاولى بشكل دائرة قطرها حوالي 20 سم
توضع الدائرة الاولى وسط صينية واسعة منخفضة الحواف
وتدهن بالزبدة الذائبة وترش بالسكر حسب الذوق
نعمل دائرة أخرى بنفس الحجم


نضعها فوق الدائرة الاولى وندهنها بنفس الطريقة
وهكذا مع الكرتين الأخريين مع ترك الدائرة الأخيرة دون حشو أكيد

بواسطة سكين حادة تقسم الدائرة الى 16 مثلث مع تركها متصلة من المحيط
نلف كل جزء حول نفسه مثل الصورة
نفس الشيء لبقية الاجزاء






ندهن الفطيرة بمزيج البيض و الماء
وندخلها فرنا أوقد مسبقا على 170 درجة مئوية
حتى تنضج وتتحمر

و تقدم بالف صحة وعافية


**********




















العجينة رقم 1

نفس المقادير ونفس الخطوات حتى خطوة الحشوة


تفرد الكرة الاولى بشكل دائرة قطرها حوالي 20 سم
توضع وسط صينية واسعة منخفضة الحواف
تدهن بالزبدة وترش بخليط مسحوق الكاكاو والسكر
نكرر هذه الخطوة لثلاث دوائر من العجين


نفرد الكرة الرابعة لدائرة أخرى نغطي بها الحشو

بواسطة سكين حادة نقسم الدائرة لثمانية مثلثات متساوية
مع الابقاء عليها متصلة من جهة المحيط

ثم نقسم كل مثلث لجزئين دون الوصول للحواف
بواسطة عصا خشبية رفيعة نضغط وسط كل جزء حتى تظهر طبقات العجين
نقوم بتدوير أجزاء اللفة وثنيها قليلا للداخل لتظهر بشكل الوردة

ثم تدهن بمزيج البيض المخفف بقليل من الماء

هنا لم يكن عندي بيض ذهنتها بقليل من الحليب المجفف مع قليل من الماء

نتركها ترتاح قليلا ثم ندخلها فرنا
أوقد مسبقا على 170 درجة مئوية
حتى تنضج وتتحمر

الخطوات بالصور





النتائج بالصور

لقد عملت هذه اللفةاكثر من مرة كانت النتيجة المرضية الاولى

عملتها بالعجينة رقم 2 عجينة








و كانت هذه النتيجة الاخيرة
















العجينة رقم 1

نفس المقادير ونفس الخطوات حتى خطوة الحشوة


الحشو كان عبارة عن زبدة بدرجة حرارة الغرفة وسكر ناعم

للذهن
:ابيض بيضة مخفوق مع قليل من الماء

للتلميع بعد الخبز
:ملعقة مربى المشمش و مخفف بملعقة ماء توضع على النار حتى يذوب المربي


الطريقة

بعد تقسيم العجينة الى اربع كرات وفرد الكرة الاولى على شكل دائرة
ندهنها بالزبدة ونرشها بالسكر ونقوم بهذا العمل مع باقى الكرات
نقسم الدوائر الى 8 مثلثات وفى كل مثلث نعمل فتحة فى المنتصف كما نشاهد فى الصورة
نلف راس المثلث من تحت بداخل الفتحة الموجودة فى المنتصف ونقوم بثنى حواف
الدائرة لنحصل على الشكل الذى فى الصورة نتركها تتخمر مرة اخرى وندهنها بخليط البيض
نضعها فى فرن درجة حرارته 170 حتى يصبح لونها ذهبى
نذهنها بمزيج المربى المخفف بالماء




الخطوات بالصور



الصور بعد الخبز















العجينة رقم 1

نفس المقادير ونفس الخطوات حتى خطوة الحشوة


الحشو كان عبارة عن زبدة بدرجة حرارة الغرفة وسكر ناعم

للذهن
:ابيض بيضة مخفوق مع قليل من الماء

للتلميع بعد الخبز
:ملعقة مربى المشمش و مخفف بملعقة ماء توضع على النار حتى يذوب المربي

سر خطير للمعان واللون
الذي يشبه معجنات فالنتينا
اكتشفته متؤخرا هو بعد ذهن الفطيرة بالمربى تعيدينها للفرن ثواني قليلة تحت النار العلوي
فقط ثواني قليلة لانها سوف تحترق بفعل المربى ان اطلت بقائها


الطريقة

تبسط العجينة على شكل مستطيل
تذهن بالزبدة و ترشين عليها حبوب الخشخاش حسب الرغبة
تلفينها مثل الرول
يضغط على الجانبين لتشكل حلقة متصلة
تقطع من الحواف دون الوصل الى الوسط
ويضغط على الجزء المقطع من الوسط باستعمال عود خشبي

الخطوات بالصور




الصور بعد الخبز















العجينة رقم 2


المقادير


الدقيق حسب الوصفة1200 غ يعني كيلو دقيق
احتجت فقط لاقل من كيلو 990 غ بالضبط

1 كوب حليب
1 كوب زبادي
2 م ك سكر
1 م ص ملح
7 غ خميرة فورية
7 غ فانيلا
زبدة 125 غ + 2 معالق ك زيت
2 بيضات كبار استعملت 3 صغار احتفظت بقليل منه لذهن العجينة بعد التشكيل


الطريقة


اولا وضعت الخميرة ونصف كوب حليب دافئ و ملعقة سكر و ملعقة دقيق و تركتهم ليتفاعلوا
اذبت الزبدة واضفت اليها الزيت
على حمام مريم سخنت الزبادي حتى دفيت مع الحليب نقطة مهمة.
اضفت للخليط ملعقة السكر والملح والفانيلا
خفقت البيض


الطريقة


في إناء العجن وضعت خمس اكواب دقيق
اضفت خليط الخميرة
اضفت خليط البيض بعدما احتفظت بقليل منه للذهن
اضفت مزيج الحليب و الزبادي وملعقة سكر و ملح و فانيلا
ومزجت الكل بيدي حتى اتحكم بكمية الدقيق
اضفت باقي كمية الدقيق شيئا فشيئا
ثم عجنتها في العجانة حتى تجمعت العجين واصبحت كتلة
هنا اضفت مزيج الزبدة و الزيت
و بدات العجن على سرعة هادئة ستاخد وقتا قبل ما تمتزج الزبدة جيدا

تابعت العجن حتى اصبحت العجينة ملساء و طرية

تخمر العجينة ثم تشكل و تترك لتختمر من جديد.
و لكن الافضل ان توضع في الثلاجة مباشرة بعد عجنها ليلة كاملة او على الاقل ثلاث ساعات
تخرج من الثلاجة و تترك لتاخد حرارة الغرفة و تشكل بعد دلك.

الطريقة
نقسم العجينة لآربعة أقسام ونكورها
نفرد الكرة الاولى بشكل مستطيل كبير
ثم ندهنه بالزبدة ونرش عليه سكرا حسب الذوق
ثم رشة خفيفة من الطحين تساعد على وضوح الطبقات
يلف المستطيل بهدوء فنحصل على اسطوانة نقوم بقطع خمسة أجزاء منها
بعرض حوالي 2 سم
وبواسطة عصا خشبية كنهاية ملعقة خشبية مثلا نقوم بالضغط على كل جزء بشكل متوازن
حتى تخرج اللفة من الجانبين
ترتب الآشكال التي حصلنا عليها بشكل وردة وسط صينية منخفضة الحواف
نقوم بقطع عشرة أجزاء أخرى ولكن كل جزئين متصلين ببعضهما
ونقوم بالضغط عليهما بالعصا الخشبية وهما متصلان
وهكذا مع بقية الآجزاء
نرفع كل واحد من هذه الآشكال المزدوجة بهدوء
ونضعه مابين جزأين من أجزاء الوردة المركزية
نترك الشكل الذي حصلنا عليه ليخمر ويزداد حجمه وتتقارب أجزاؤه

نقوم بدهن الفطيرة بدهنها مزيج البيض مخفف بقليل من الماء
توضع في فرن أوقد مسبقا على 170 درجة مئوية
حتى تنضج وتتحمر

















العجينة رقم 2

نفس المقادير ونفس الخطوات حتى خطوة التشكيل

الحشو كان عبارة عن زبدة بدرجة حرارة الغرفة وسكر ناعم
و قليل من حبوب الخشخاش


الطريقة


بداية اللفة على هذا الشكل
بعد مد العجينة الى اربع دوائر
تبسط كل دائرة لوحدة و تذهن بالزبدة الذائبة
تكرر العملية للطبقات الاربع
توضع كل طبقة على الاخرى
بسكين حاد نقطع العجينة الى مثلثاث مبتدئين من منتصف العجينة الى خارج الدائرة دون الوصول بالسكين الى الاخر
نتابع الخطوات ولكن الصورة هنا لعجينة بين الطبقات هنا زبدة دائبة و حبوب الخشخاش
ممكن استعمال اي حشوة اخرى عوض الخشخاش.
نقطع المثلثات ونبدأ في التشكيل على هذا النحوالذي يظهر في الصور

ملاحظة بعد تقطيع المثلثات نثنيها من الجانبين للحصول على الشكل المطلوب.






















استعملت العجينة رقم 3

نفس مقادير العجينة رقم 2 مع استبدال الزبادي باللبن الرائب
و استبدال الزبدة بزيت الزيتون

الحشو: توابل البروفانس و شطة جافة مبشورة

الطريقة

بعد مد العجينة الى اربع دوائر

تبسط كل دائرة لوحدة و تذهن بالزبدة الذائبة

تكرر العملية للطبقات الاربع

توضع كل طبقة على الاخرى

نبدأ بعمل 8 فتحات علي اطراف الدائرة

نقوم بسحب الطبقات التي اسفل الداائرة الاخيرة بلطف

بسكين حاد نقطع العجينة الى مثلثاث مبتدئين من منتصف العجينة الى خارج الدائرة حتي نصل الطبقات المسحوبة

نعمل فتحة بالسكين في منتصف المثلث ثم ناخد طرف المثلث وندخله من الفتحة التي بالمنتصف

الصور للتوضيح




























رد مع اقتباس
قديم 2014-07-07, 08:16   رقم المشاركة : 13
معلومات العضو
LINA 97
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية LINA 97
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

بارك الله فيك أختي.










رد مع اقتباس
قديم 2014-07-09, 13:42   رقم المشاركة : 14
معلومات العضو
nassiman34
عضو جديد
 
إحصائية العضو










افتراضي

c'est de l'art!!!!!!!!!!!!! bravo ya3tik essaha










رد مع اقتباس
قديم 2014-07-09, 14:46   رقم المشاركة : 15
معلومات العضو
الوردة الحسناء
عضو نشيط
 
الصورة الرمزية الوردة الحسناء
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي ...

انا خدمت لعجينة رقم 1 و خليتها تريح بصح لقيت مشكلا انو في المقادير مذكور الخل و الزيت بصح في الطريقة ملقيتهمش مع الملح انا خدمت لعجينة درتهم مع زبدة و البيض مكاش في المقادير درت زوج بيضات ...اسمحيلي حتى و ان زودتها عليك










رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
معجنات, بشكل, جديد


تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

الساعة الآن 19:57

المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية


2006-2024 © www.djelfa.info جميع الحقوق محفوظة - الجلفة إنفو (خ. ب. س)

Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc