|
|
|
|||||||
في حال وجود أي مواضيع أو ردود
مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
| آخر المواضيع |
|
تفضلوا لمن اراد تعلم تزيين تورتة
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
2015-01-25, 20:41
|
رقم المشاركة : 61 | ||||
|
جبت لكم موضوع شامل عن كل ما يخص عجينه السكر او الفوندات والبعض يسميها عجينه المرزبان
|
||||
|
|
2015-01-25, 20:47
|
رقم المشاركة : 62 | |||
|
نكمل   كفايه كده..........  نبدأ اولا" بتعريف الفوندان.. هو كتلة من عجينة السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض وذات سطح ناعم ومصقول,,,ويختلف تكوين الفوندان على حسب الأستعمالات وايضا" لكل بلد طريقتة..وغالبا" ماتستخدم في تجميل وتغطية الكيكات وايضا" هناك استعمالات اخرى... وأفضل انواع الفوندان هي الفوندان المطبوخة (الفوندان الأوربية ) ولكن يتطلب عملها جهدا" كبيرا" وتتميز بأنها مطاطية وناعمة... والفوندان الأوربية مصنوعة من غلي الماء والسكر والجلوكوز الى 240 درجة فهرنهايت ما يعادل 115 درجة مؤية ثم تسكب على سطح رخامة ملساء وتقلب وترش بقليل من الماء لكي تتفادى البلورة وتترك حتى تنزل درجة حرارتها الى 110 فهرنهايت وتقاس درجة الحرارة بميزان الحرارة , ثم تقلب بالمكشطة مع الرفع قليلا" ثم تضرب بنفسها , وانتبهي أن تبدأي بهذه العملية قبل أن تنزل الحرارة الى 110 والا سوف تكون عبارة عن عجينة خشنة وعسيرة التشكيل. بعد ذلك سوف تتحول الى اللون الأبيض مع مرور الوقت ونستمر بالتقليب حتى تكون ناعمة ومرنة وربما تستغرق العملية 40 دقيقة حتى نصل الى النتيجة المطلوبة... ويمكن أن تخزن في برطمان محكم الأغلاق ومفرغة من الهواء...وعمل الفوندان الأوربي يحتاج الى مهارة عالية واتقان وعدة مرات للتجربة.. والفوندان الأوربية ليست فوندان فرد , وانما فوندان الفرد هي الفوندان الكندية..  والفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من: 4 كوب سكر بودره 1 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة جلكوز والفوندان الغير مطبوخة: 7 ـ 8 أكواب سكر بودره 3/1 كوب ماء حار 3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب) وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها.  ونأتي الأن الى انواع الفوندان حسب الأستعمالات: يتبع......... انواع الفوندان حسب الأستعمالات: فوندان الفرد فوندان السكب فوندان النحت فوندان الحلوى(الكاندي)  فوندان الفرد: غالبا" مايستخدم هذا النوع في تغليف الكيكات المتعددة الأشكال (الدائري-المربع-السداسي-وغيرها).. وهذه هي التي تستخدم في كيكات الزفاف غالبا". وأنصح بعملة على كيكة صغيرة كتجربة قبل البدء بتطبيقة على الكيكة الأصلية حتى لا تخسرين كمية من الفوندان.. وقبل البدء بتغطية الكيكة لا بد من التأكد من تساوي سطح الكيكة وحوافها , وكذلك يجب دهن الكيكة بالجل او المربى قبل وضع الفوندان والا سوف تحدث تشققات للفوندان وعدم ثباته على سطح الكيكة.. ثم يوضع الفوندان على الكيكة ونبدأ من وسط الكيكة ونملسها بألة المسح.. ملاحظة: يجب أن تكون طبقة المربى رقيقة جدا" والا سوف تؤدي الى تآكل الفوندان بسبب الرطوبة التى يحدثها المربى وتتلف سريعا".  فوندان السكب: هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك وال****ز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذا جفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر). وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكون ناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها.. وعند سكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلك يسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة. مقادير فوندان السكب: 8 اكواب بودرة سكر 3/2 كوب ماء 3 م ك كورن سيروب 2م ص فانيليا ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة الطريقة: تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة.. ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت.. كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو ال****ز...  فوندان النحت: هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا"... مقاديرها ومكوناتها: 4 أكواب سكر بودرة 2/1 كوب نشا 3/1 كوب ماء م ك جيلاتين ملون طعام حسب الرغبة الطريقة: رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب .. يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك.. ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة... واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم ندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها.. وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف.. **معلومة ** هناك العديد من نكهات الفوندان فعلى سبيل المثال فوندان الشوكولاتة , الفراولة , النعناع , وغيرها... الأيسنج( icing): هو عبارة عن عجينة من السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض جدا" وذات سطح ثلجي ويدخل فيها البيض بشكل اساسي لأكسابها مزيدا" من البياض.. وللأيسنج عدة انواع ايضا"فمنها ايسنج الفرد وايسنج السكب وايسنج النحت وتلعب كمية السكر البودرة دورا" فاعلا" بتحديد نوعها..  ايسنج الفرد ( Royal icing): وهذا النوع يستعمل غالبا" في تغطية الكيكات مثل تورتات الزفاف وغيرها ويوجد طريقتين لعمله: طريقة بياض البيض المجفف. طريقة بياض البيض الطازج. الطريقة الأولى: 7 ملاعق كبيرة ماء 4 ملاعق كبيرة بياض بيض جاف 7 أكواب بودرة سكر 2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا طريقة عملها: يخلط الماء مع بياض البيض الجاف ثم يضاف الليمون ثم السكر تدريجيا". الطريقة الثانية:
3 بياض بيض طازج 8 أكواب سكر بودرة 2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا ـ في زبدية نخلط بياض البيض وعصير الليمون المصفى مع بعض قليلا".. ـ نضيف كوب من السكر البودرة ونقلب الجميع جيدا".. نضيف قليلا" من السكر البودرة ونقلب .. نخلط الى أن يكون المزيج كريمي نصب الخليط الكريمي على باقي مقدار السكر البودرة ..ونبدأ بالعجن.. نستمر في العجن الى أن تتماسك العجينة تطبيق...................لما سبق  لعمل ذلك نطبق الخطوات التالية: أولا: يتم تجهيز الكيكة بالطريقة المفضلة لديك – كيكة اسفنجية أو ساشير أو غيرها- بشرط أن تصب في قالب على شكل قلب وتخبز وبعد أن تخرجيها من الفرن وتبرد تفرد عجينة المرزبان بالشوكلاته أو عجينة السكر بالشوكلاته بحجم كبير ليغطي الكيكة توضع العجينة فوق الكيكة ويملس عليها ويقطع العجين الزائد بأداة تقطيع البيزا.  ثانيا: يتم تقسيم محيط الكيكة إلى ثماني أقسام بالضغط الخفيف برأس عود خشبي لكي تكون الكشكشة موزعة بالتساوى  ثالثا: تفرد عجينة المرزبان أو عجينة السكر  وتقطع بالقطاعة  رشي بودرة السكر  استخدمي عود بلاستيكي أو خشبي لتفردي كل قوس –أعني بتلات الوردة المقطوعة- مرة للأمام ومرة للخلف انتبهي أن العود لا يصل إلى فتحة الدائرة.   رابعا: بالسكين أو المقص قصي الكشكشة ثم بفرشاة مبللة بالماء بللي الجزء الداخلي من الكشكشة.   خامسا: نلصق الكشكشة معتمدين على القياسات التي وضعت مع قص الزائد عن القياسات بالمقص أو بالسكين. ثم نكرر الكشكشة بلون الشوكولاتة مع الانتباه إلى وضع بودرة الكاكاو بدل بودرة السكر وتلصقيها فوق الكشكشة البيضاء.     سادسا: باستخدام كيس التزيين المملوء بالشوكولاتة الذائبة نضع قطرات دائرية متساوية الحجم ونحرص على أن تكون المسافات بينها متساوية.  سابعا: باستخدام الشوكولاتة المذابة في كيس التزيين نلصق القلوب المصنوعة من الشكولاتة البيضاء والسوداء (ويمكنك استخدام القلوب المقطوعة من عجينة المرزبان أو عجينة السكر السوداء والبيضاء). وفي النهاية لو كنت من المحترفات يمكنك الورود والأوراق من عجينة المرزبان أو عجينة السكر وإلا فيمكنك الاكتفاء بوضع ورود صناعية فوق الكيكة.  ( أحاديث عشق وهمية ) انت مو انت وانت ....... بستفزك....بس بهزر معاك كم انت داهية يا ابو عيلاء  درر غالية من كلمات الشيخ أبى اسحاق الحوينى اوصل ل5 وقول نفسك فى ايه احلف انك مش هتاخدها,,,, 7 snow white تطبيق...................لما سبق  لعمل ذلك نطبق الخطوات التالية: أولا: يتم تجهيز الكيكة بالطريقة المفضلة لديك – كيكة اسفنجية أو ساشير أو غيرها- بشرط أن تصب في قالب على شكل قلب وتخبز وبعد أن تخرجيها من الفرن وتبرد تفرد عجينة المرزبان بالشوكلاته أو عجينة السكر بالشوكلاته بحجم كبير ليغطي الكيكة توضع العجينة فوق الكيكة ويملس عليها ويقطع العجين الزائد بأداة تقطيع البيزا.  ثانيا: يتم تقسيم محيط الكيكة إلى ثماني أقسام بالضغط الخفيف برأس عود خشبي لكي تكون الكشكشة موزعة بالتساوى  ثالثا: تفرد عجينة المرزبان أو عجينة السكر  وتقطع بالقطاعة  رشي بودرة السكر  استخدمي عود بلاستيكي أو خشبي لتفردي كل قوس –أعني بتلات الوردة المقطوعة- مرة للأمام ومرة للخلف انتبهي أن العود لا يصل إلى فتحة الدائرة.   رابعا: بالسكين أو المقص قصي الكشكشة ثم بفرشاة مبللة بالماء بللي الجزء الداخلي من الكشكشة.   خامسا: نلصق الكشكشة معتمدين على القياسات التي وضعت مع قص الزائد عن القياسات بالمقص أو بالسكين. ثم نكرر الكشكشة بلون الشوكولاتة مع الانتباه إلى وضع بودرة الكاكاو بدل بودرة السكر وتلصقيها فوق الكشكشة البيضاء.     سادسا: باستخدام كيس التزيين المملوء بالشوكولاتة الذائبة نضع قطرات دائرية متساوية الحجم ونحرص على أن تكون المسافات بينها متساوية.  سابعا: باستخدام الشوكولاتة المذابة في كيس التزيين نلصق القلوب المصنوعة من الشكولاتة البيضاء والسوداء (ويمكنك استخدام القلوب المقطوعة من عجينة المرزبان أو عجينة السكر السوداء والبيضاء). وفي النهاية لو كنت من المحترفات يمكنك الورود والأوراق من عجينة المرزبان أو عجينة السكر وإلا فيمكنك الاكتفاء بوضع ورود صناعية فوق الكيكة.  |
|||
|
|
|
2015-01-25, 20:50
|
رقم المشاركة : 63 | |||
|
 |
|||
|
|
|
2015-01-25, 20:51
|
رقم المشاركة : 64 | |||
|
|
|||
|
|
|
2015-01-25, 20:54
|
رقم المشاركة : 65 | |||
|
اتمنى ان يفيدكم الموضوع |
|||
|
|
|
2015-01-25, 21:01
|
رقم المشاركة : 67 | |||
|
كيكة الخطوبة والعرس وكل المناسبات سأشرح مستخدمة الصور ...  1)) الأدوات المستخدمة وأود التنبيه إلى أن كيس التزيين سنستخدم معه أقماع ذات فتحات دائرية بمقاسات فمقاس 3 أكبر من مقاس 2 وأصغرهم ذو المقاس 1وستكون الأدوات أوضح في الصور التي تليها.  2)) شكل الكيكة والخطوة الأولى هي بتغطية الكيكة بعجينة المارزبان أو عجينة السكر.  3)) ثم باستخدام كيس التزيين وبمقاس 3 نضع كريات متباعدةعند قاعدة الكيكة انتبهي إلى القمع والزاوية بينه وبين الكيكة.  4)) وبمقاس 1 نملأ بين الكريات السابقة انتبهي إلى طريقة تثبيت اليد بمساندة الأخرى لكي لا تهتز فتخطئ.  5)) مستخدمة أداة كما في الصورة -أداة حادة الرأس- ارسمي اخدوداً ضعيفاً على سطح الكيكة وذلك بالاستعانة بشكل نجمي يمكنك قصه على ورقة وتثبيته بوزن خفيف.  6)) ثم بمقاس 3نرسم نجمةً فوق الأخدود.  7)) وبمقاس 2نرسم نجمةً موازية لخطوط النجمة السابقة من الداخل.  8)) وبمقاس 1نرسم نجمةً بجانب الخط السابق من الداخل على أن يكون بشكل قباب.  9)) بمقاس 1 نملأ بين الخطين المتوازيين.  10)) والآن من خارج النجمة وبمقاس 2نرسم نجمة.  11)) وبمقاس 1 نملأ بين الخطين الخارجيين المتوازيين.  12)) بأداة حادة النهاية نرسم أخدودا على الأجزاء الجانبية من الكيكة وبشكل أقواس بالاعتماد على الأقواس الموجودة في النجمة العلوية، أي لكل قوس في النجمة العلوية سيكون له انعكاس على جانب الكيك.  13)) سنبدأ من منتصف كل قوس من أقواس النجمة العلوية وننتهي عند الأخدود على جانب الكيك، مع الحرص بأن تكون الخطوط متوازية.  14)) عندما تكملين الخطوط لنصف القوس عودي للمنتصف ثانية وأكملي النصف الآخر.  14)) من المنتصف ومعتمدة على الخطوط السابقة كرري نفس الخطوات وبميلان معاكس للخطوط السابقة واحرصي على زاوية ميلان توجد لكِ معينات منتظمة.  15)) عودي للمنتصف وأكملي الخطوط المتوازية.  16)) رقي عجينة السكر وقطعي أشكال زهور صغيرة وغطي بالنايلون باقي العجينة لكي لا تجف.  17)) بمقاس 1 ضعي نقطة في مركز الزهرة لتلصقيها.  18)) ثبتي الزهرة على الأخدود.  19)) ضعي نقطة في مركز الزهرة.  20)) بأداة صنع الباستا قصصي شرائط من عجينة السكر بعد رقها، إن كانت العجينة مرنة اعجنيها مع رشة خفيفة من بودرة المستكة، غطي بالنايلون باقي العجينة.  21)) بللي بالماء نقطة اتصال القوسين على جانب الكيك ثم خذي شريطاً وابرميه وثبتي طرفيه على النقاط المبللة وقصي الزوائد بسكين حادة.  22)) بقطاعة معينة قصي الأشكال المكونة للعُقدة -الفيونكة- وشرائطها التي ستدلى منها.   23)) بللي بالماء مركزالشكل المكون للفيونكة.  24)) اثني طرفي الفيونكة إلى المركز واضغطي عليهما.  25)) بللي القطعة المستطيلة واثنيها على مركز الفيونكة.  26)) قصي مثلث من الشريطتين اللتين ستدليان من الفيونكة.  27)) بالماء بللي مكان لصق الفيونكة وضعي الشريطة الأولى ثم بللي أعلى الشريطة الملصقة وثبتي الشريطة الثانية، بأصابعك قوسي الشريطتين من الأسفل.  28)) ضعي قطرة فوق الشريطتين للصق الفيونكة.  لعمل الوردة والورقة هي أمور تحدثت عنها وشرحتها بالكلمات في المشاركة 10 وآثرت أن أضيف الصور فهي أبلغ               ووو   |
|||
|
|
|
2015-01-25, 21:04
|
رقم المشاركة : 68 | |||
|
     فعجينة المرزبان تذكرني بعجينة المكسرات المستخدمة في الحلويات المغربية أو عجينة المكسرات للسمبوسة البحرينية. وهي وإن اختلفت الوصفات عبارة عن بودرة اللوز وبودرةالسكر مع سائل للعجن الذي قد يكون بياض البيض أو البيض كاملاً أو corn syrup وكما لاحظتي لها استخدامات عديدة في الحلويات بأن تغطيها كقطع بالشكولاتة، أو يتم صنع حلويات منها على شكل فواكهة ثم تلون، أو تكون بلونها الأبيض وتعطى أشكال باستخدام قوالب ثم تدخل للفرن، وتستخدم كغطاء للكيك، وتشكل كورود أو غيرها (حيوانات وسيارات وغيرها ) لتوضع على الكيك، كما أنها لوكانت سائلة قليلاً فهي تستخدم لتغطية البتيفور والبسكويت والكيك الصغير والكبير. والمقادير مترجمة من موقع أجنبي (أحسبه موقع موثوق سأخبركم به لاحقا ... عندما تصبح مشاركاتي في هذا الموقع أكثر من 100مشاركة إن شاء الله ) عجينة المرزبان marzipan : المقادير: نصف باوند بودرة السكر. نصف باوند بودرة اللوز. 6 م ك light corn syrup (على شكل سائل تجدينه في الأسواق بجانب الفانيليا وألوان الطعام). قد تستخدمين بودرة السكر أثناء فرد العجينة لاحقاً. الطريقة: في محضرة الطعام food processor ضعي المكونين الأولين وليخلطوا بالضغطات الصغيرة على زر pulse إن كان لديك هذا الزر أو بالتشغيل والإغلاق مرات متتالية. ثم أضيفي light corn syrup ثم بالضغطات الصغيرة المتتالية على زر pulse اخلطي المحتويات بقيامك ب 15 pulses أخرجي الخليط من محضرة الطعام واعجني بيديك لتتكون لديك عجينة ناعمة وغير ملتصقة بيدك. ملاحظات مفيدة: * احرصي على تغطية العجينة بالبلاستيك وتوضع في علبة محكمة الغطاء لايدخلها الهواء لكي لا تجف. * بعد تغطية العجينة يمكنك العمل بها حالاً، ولكني قرأت أنها كلما بقيت مدة أطول كان أفضل فيفضل استعمالها بعد 8 أو 13 أسبوعاً في الثلاجة وتأخذي منها كلما احتجتي. * لتشكيل الفواكهة تشكل الفواكهة وفي اليوم الثاني تلون بألوان الطعام واليوم الثاني تلون كذلك واليوم الثالث تستخدمين عود الأسنان الخشبي لوضع التفاصيل وتستخدمين ألوان أخرى لإحداث التأثيرات المطلوبة. * عند استخدام العجينة غطي الجزء الباقي جيداً لكي لا يجف. *يجب أن تستخدمي بودرة لوز ناعمة جداً جداً فيمكنك طحنها بمطحنة القهوة ثم تخلطيها ببودرة السكر وتطحنيها مرة أخرى بمطحنة القهوة *إذا كانت العجينة صلبة أضيفي قطرات من light corn syrup * إذا كانت العجينة مائعة أضيفي بودرة السكر. * لصنع الورود اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها بحيث تكون رقيقة وقطعيها بقطاعة على شكل مثلث صغير دائري الزوايا لتصنعي البتلات واتركي كل بتلة على حافة ملعقة ثلثيها متدلي من الملعقة، ثم لفي البتلات لتشكلي الوردة. * لصنع الورود هناك طريقة باستخدام كيس التزيين ورأسه على شكل | على أن تكون العجين لينة يمكن عصرها من خلال الكيس، وأظن أن هذه الطريقة للمحترفين-. * لصنع الأوراق اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها قطعيها بقطاعة على شكل الورقة ولتظهري تفاصيل الورقة يمكنك كبسها إن كان لديك قالب الورقة أو تستخدمين عود الأسنان الخشبي أو تستخدمين ورقة شجر حقيقية عروقها بارزة وتضغطيها على ماقطعتيه وإن كانت الورقة الحقيقية أكبر منها.  طبعا هذه الكيكة بعد تغليفها بالفوندانت وساتنقل طريقة تغليف الكيك باخر هذه المشاركة  قبل تغليفها لكثرة الخطوات والصور نبدء بطريقة صنع الفناجين الموضوعة على الكعكة طبعا مثل ماذكرت بتكون بعجينة الفوندات وهي موجودة بكل البقالات الا لمن احبت صناعتها بنفسها يسرني اعطائها طريقة قمت بتجربتها شخصيا  نصنع كرة صغيرة ثم نبدء بتشكيل الفنجان هكذا  نصنع دائرة صغير ونسمح وسطها بقليل من الماء ليثبت الفنجان وسطها  ثم يثبت جيدا  ثم ناخذ كرة اخرى صغيرة بحجم حبة الفول السوداني  نقوم بالضغط عليها باطراف الاصابع ثم نقطعها الى نصفين   ثم نلصق النصف ليكون بمثابة يد للكوب  ثم نشكل شكل كهذا لتكون على هيئة ملعقة   طبعا لصناعة الفنجان نقوم باخذ عجينة ونشكلها على هيئة كرة صغيرة  ثم قطعة اخرى بشكل السجق لتكون بمثابة المقبض    ثم نصنع قطعة اخرى بشكل السجق نقصها بهذا الشكل ونشكلها لتكون بمثابة فوهة الابريق    لتلصق معنا العجينة جيدا يفضل دائما تغطيتها وقت العمل بها وايضا لتلصق يفضل تبليلها بقليل من الماء ليكون بمثابة الضمغ ثم نشكل الفوهة  ناخذ قكرة صغيرة ونضغط عليها بطرف الاصابع لتكون غطاء الابريق   ثم كرة صغيرة جدا لتكون مقبض الغطاء   لتشكيل مثل هذه الكيكة تعتاجين الى ثلاث دوائر بسك جيد ليكون حجمها جيد وانتي تختارين الالوان المفضلة لديك فقط تلصقينهم فوق بعض وتصنعين صحنا اكبر من حجم الكيكة لها  انا احببت ان يكون الشرح بلون ابيض وذلك ان كل انسان له الوانه المفضلة فلو ان الكون ابيض يفضل ان يكون الصحن بلون اخر  بالنسبة للمنشفة او مااعرف وش تسمونها انتوا  ثم نثنيهما بهذا الشكل  تكون لدينا بالاخير ربطة او منشفة مزينة بحلق زينة يثبتها  وممكن عملها بالشكل الاخر وهو اخذ دائرة وكبسها من الوسط مع ثني الاطراف طريقة تغليف اي كيكة بعجينة الفندانت يكون على الشكل التالي انا راح احط الشكل الدائري اول خطوة هي تليين العجينة باليد ثم رش سكر مطحون على القاعدة التي سنشتغل عليها نثبت جيدا العجينة قبل قص الزوائد وهذا شكل ثاني لتغليف بنقس العجينة او حتى بهذه الطريقة  انظري الشكل التي تحصلين عليه   ودي الكيكه التانيه  في هذه الكيكة طريقة جديدة لتغليف وابداع منقطع النظير ولكن سهل بامكاننا كلنا عمله ابدء بالتعليف   الى اخر الخطوات فقد ذكرت سابقا الان الجزء الاهم يجب ان نلون الفوندات باللون الاسود لون الطعام ساتي ببعض الصور لالوان الطعام المتوفرة وهي تاتي بعلب وقوارير نفرد الفوندانت بعد تلوينه وفرده ونقصه بالسكين بهذا الشكل   ثم تلصق على التغليفة التي غلفنا بها الكعكة بهذا الشكل    الان ننتقل الى صنع البقرتين المزينة بهما الكعكة نصنع من الفوندانت الابيض شكلا بحجم وشكل البيضة  ثم شكلا كالحبل ونقصه بهذا الشكل ونحدده بالسكين كما في الصورة   ثم ناتي بقطعة من الفوندانت الاسود ونلصقها على ضهر الشكل البيضاوي الذي صنعناه وكذلك نلصق الارجل طبها من كل شيء نصنعه الضعف لنصنع بقرتين  ثم نصنع من الفوندانت الابيض شريطة كحبل ونضعها بهذا الشكل لناخذ الطول المناسب لليد ثم الاخرى بنفس شكل الارجل لليد   نقوم بتشكيل قطعة من الفوندانت على شكل حبة الجوز  نفس طريقة تقطيع القطعة السوداء من الفوندانت التي لصقناها بالكعك وظهر البقرة نلصقها بالراس  ثم نشكل قطعة اخرى كحبة الفاصولياء وان اردناها غامقة نضيف اللون الاصفر او قليل من الفانيلا ليغير لونها ثم نقصها   هذه ستكون بمثابة ملامح الوجه وتحديدا الانف والفم    نصنع الان الاذن نحتاج الى صنع قطعتين بهذا الشكل  ثم نلصقهما بهذا الشكل  ونقصها الى نصفين  ثم نثنيهما بهذا الشكل    نصنع الان كرتين صغيرتين بحجم حبة الفلفل الاسود  ثم كرتين بيضاوين نشكلهما بهذا الشكل لتكون الكور السوداء بمثابة اعين والبيضاء شكل القرن  هذا الشكل هو الحزام الخاص بالبقرة  انظروا الى الصورة بعد لصق الاعين والقرون والحزام  ننتقل الى الذيل نشكل شكلا كهذا ثم نلصقه   بلون الطعام الاسود نلون اطراف الايدي الارجل وهاهو الشكل انهائي تخيلي نفسك وكانك تلعبين بالصلصال  كيكة المهد اوالسبوع  نبتدي بالطريقة خطوة خطوة ونبتدي بالخطوات نحتاج لنفس عجينة الالفوندانت ونشكل شكلا كهذا  وقاعدة دائرية ونلصقهما على بعض  نصنع قطعة بشكل حبة السجق كهذه ثم نثبتها بهذا الشكل    هذا الشكل المقرب بعد تثبيت القطعة  ناتي بقطاعة كهذه لنصنع دائرة وهي ستكون زينة سرير الطفل  ثم ناخذ عودا ونبدء برفع اطراف الدائرة بهذا الشكل  نقصها من جهة واحدة ثم نبدء بتثبيتها على حواف السرير   ثم نقص قطعة مربعة لتكون بمثابة الوسادة  تثبت جيدا  نصنع قطعة كحبة السجق الصغير لتكون الجسد  ناخذ قطعة صفراء نشكل بها كرة صغيرة لتكون الراس ونثبتها   ثم نخدد شكل العين طبعا باي طريقة تكون مرغوبة لنا   طبعا الخطوة الاخيرة هي اختيارة بحيث انتي تختارين نوع الغطاء انا بحاول اراويكم فقط طريقة صناعة الغطاء والاختيار يكون راجع لشخص نفسه   نفرد قطعة من الفوندات على الالقطعة المطلوبة بحث تكون بها بعض الخطوط او الاشكال لكي تنطبع صورة الاشكال على الفوندانت ثم يقص بحسب الحجم المطلوب شوفو بهذه الصورة كيف انطبق الديزاين لي على القماش بالفوندانت (طبعا الفوندات الابيض يضاف عليه لون ازرق ويعجن بالاصابع لينسجم اللونين ) ساضيف شكل الالوان بنهاية هذه الكعكة    [وبالكريمة نزين الحواف بحيث ان الكريما يكون مفعولها كما الصمغ فتسهل لصق    ناتي بعود العصير ونقص من طوله (المزاز)    طبعا الكل يعرف القطعة الشفافة لي تكون على سرير الياهل اول ماينولد يحطونها له عن لتراب وغيرها شوفوا شسوو فيها     دي للفالنتين داي وكل سنه وانتم طيبين احضرت لكم كيكة القلب السعيد او كيكة الحب هي تحتاجين لها صينية فرن بشكل قلب وتغلف بالفوندانت او عجينة المرزبان بنفس طريقة التغليف لي حطيتها قبل  طبعا طريقة القلوب تحتاجين لها قطعات بسكويت لي بشكل قلب وتلونين عجينة الفندانت بالاحمر شفو القلوب بعد تقطيعها  وبكريمة الخفق نكتب على القلب بهذا الشكل اي شي تبغونه  طبعا عشان تكون الكتابة ضعيفة وسهل عليكم تكتبونها تسوون الكورن (نفس طريقة لف ورق الحنة )      اتمنى ان الخطوات مفهومة والان ننتقل لطريقة عمل الضفدع قبل لابتدي بالشرح نسيت اخبركم ان القلب لي المفروض يكتب عليه يكون اكبر بثلاث اضعاف القلوب لي مثبتة على الكيكة نحتاج الى فوندانت ملون باللون الاخضر وقليل من اللون الاحمر اولا نصنع شكلا بحجم الكرة  ثم نقوم بصنع شكل رفيع كالحب ونثبته هكذا  ثم نقوم بصنع كرتين صغيرتين بحجم الجوزة وبكل كرة نضغط عليها ثم نشبتها كما هو اضح بالشكل  والان نصنع شكلا مستطيلا ثم نصع فيه تثليثا بسيط ليكون بمثابة الراس   وباي شيء حتى لو كان بعود اسنان نعنع فتحرة صغيرة لتكون للفم  ثم نصنع شكلا كشكل الحبل ولكن ونضغط على نهايته باطراف الاصابع  نشكل كرتين صغيرتين بحجم حبة الفلفل الاسود للعين ونرسم عليها ملامح العين الناعسة بعد تثبيتها   وعلى نفس الخرم الذي صنعناه بالوجه نضع كرة حمراء صغيرة جدا لتكون لون الفم مع اعادة فتح فوهة الفم كالخطوة السابقة   وهكذا يكون تثبيت القلوب والضفدع على الكعكة (طبعا انا احضرت عن الفلنياين لانه الاسم الوحيد المكتوب والمشروح ولكن انتم تتحكمون في المناسبة |
|||
|
|
|
2015-01-25, 21:06
|
رقم المشاركة : 69 | |||
|
|
|||
|
|
|
2015-01-25, 21:07
|
رقم المشاركة : 70 | |||
|
|
|||
|
|
|
2015-01-26, 09:23
|
رقم المشاركة : 71 | |||
|
 المقادير : -6 بيضات - 2 كوب سكر . - 4 اكواب طحين . - 1كوب زيت . - كوب ونص من عصير الخوخ المركز مخفف بالماء . - فانيلا + p.p . - ملعقتين كبار لوز محموس مطحون . - 6 شرايح خوخ  طريقة التحضير : -تخلط المقادير بالترتيب وتدهن صينيه مناسبه بالزيت ويرش قليل من الطحين وبالفرن حتى تستوي تقريبا نص ساعه او ساعه الا ربع  مقادير الكريمه : 10صفار بيض . 1 كوب سكر . 1 كوب حليب سايل . 2 ونص كوب زبده ( 550جرام) . شرائح خوخ ( دراق ) مقطع قطع صغيره . شرائح خوخ لزينه لتحضير طريقة التورتة : *يخفق صغار البيض مع السكر بالخلاط حتى يتكاثف ويصبح لون ابيض على اصفر * يسخن الحليب حتى يغلي ثم يسكب مع خليط صفار البيض مع خفقه باستمرار * يصب الخليط السابق الى قدر ويحرك على نار هادئه حتى يثخن كما بالصوره * ينقل الخليط الي وعاء اخر ويخفق حتى يصبح فاتر ثم تضاف قطع الزبده واحده تلو الاخرى مع الاستمرار بالخفق حتى يتكاثف ويصبح جاهز للاستعمال  طريقة تزيين التورته : * بعد ان تبرد الكيكه نقطع الجزء العلوي من انتفاخ الكيكه بحيث يصبح الوجه مستوي ثم تقلب الكيكه على الوجه المستوي تقطع الكيكه الى نصفين نأخذ مقدار من الكريمه ونضيف لها الخوخ المقطع قطع صغيره ( تقريبا7 ملاعق كبيره من الكريمه + الخوخ ) وتدهن بالطبقه الولى  تغطى بالطبقه الاخرى وتُـضغط بشكل خفيف تدهن الكيكه بالكريمه  ترفع الكيكه كما بالصوره وتزين جوانبها بالمكسرات لوز وفستق مجروش جرش ناعم ( استخدمت علبة الحليب ارفع فيها وتحتها صينيه عشان المكسرات الزايده تروح بالصينيه نزين وجه التورته ببقية من الكريمه بواسطة قمع * ينثر على الوجه شرائح اللوز ثم يرش فوقه سكر مطحون   * قبل مايوضع الخوخ يجفف من عصيره تزيين التورته بالخوخ الشكل النهائي   |
|||
|
|
|
2015-01-26, 09:27
|
رقم المشاركة : 72 | |||
|
 كل تورتاتى بالكيك الاسفنجى و الكريم شانتيه الطبيعى و ليس البودر بسم الله نبدأ  المقادير الكيك الاسفنجى هى نفس مقادير تورته الفانوس هلى هذا الرابط جتوه كمبوت خوخ و اناناس فراوله و كيوى ( اى فاكهه حسب رغبتكم ) كريم شانتيه ( انا بستخدم دائما الكريمه اللبانى المضروبه بالسكر ) الطريقه نفس الطريقه للكيك الاسفنجى و مضاعفه المقدار مرتين و نصف فى صنيه مقاس 36 و تغير طفيف و هو اضافه رشه بسيطه من اللون الاخضر اثناء ضرب السكر ثم توضع فى الصنيه المبطنه بورق الزبده  و هنا شكل الكيك بعد النضج  تشكيل التورته من يرغب فى تشكيلها على شكل ورده ( و ليست لديه صنيه بشكل ورده ) يتبع الخطوات التاليه نقص ورقه زبده بحجم قاعده الصنيه ثم نتنيها او نطبقها بالنصف ثم بالنصف مره اخرى فاصبحت ثمن   ثم نرسم بالقلم شكل نصف دائره او فستونه و نقص الزوائد لتصبح الحروف فستونات   نضع الورقه على الكيك بعد ان يبرد تماما و نقطع بالسكين نفس الشكل  و هذه صوره بالجنب لمعرفه لون الكيك  التزيين نبدأ فى تقسيم الكيك الى ثلاث شرائح و نسقيه بماء الكمبوت و نضع الكريم شانتيه و قطع الفاكهه المقطعه صغير و هكذا حتى نغطى الكيك بالكريمه من جميع الجهات ( لم اصور هذه الخطوه لانها موجوده فى تورته الفراوله و الفانوس ) تجهيز الخوخ و الاناناس على هذا الرابط ●•° موضوع متميز°•●حصرياً...تورتى بالخطوات المصوره نبدأ بوضع شرائح الاناناس ثم شرائح الخوخ ثم الفراوله و الكيوى و نضع فرولايه فى المنتصف و نلمع الفاكهه بالجيلاتين الشفاف ( لم يتوفر عندى استخدمت قليل من الجلى بطعم الخوخ لتلميع الخوخ و الفراوله ) و اجناب التورته خططتها بواسطه الشوكه  طريقه التزيين نفس فكره تزيين تورته البطاطا لكن البطاطا بالمكسرات  و هكذا ممكن ان تقدم التورته لكن لمن يرغب فى زياده الفاكهه و جمال المنظر يتبع الاتى كملت كل فستونه من الاجناب بنفس نوع الفاكهه حتى تكون الورده طبيعيه اكتر معدا الكيوى عملت الاجناب بالخوخ و الاناناس مع بعض و أصبح شكل التورته هكذا  و هنا من الجنب  و هذه صوره اخرى من جمالها  و هذا الطبق لأول رد  و هذا الطبق لاجمل دعوه حلوه بظهر الغيب  |
|||
|
|
|
2015-01-26, 09:30
|
رقم المشاركة : 73 | |||
|
اولا للميتدين
 ده بقى تدهنى وجه الكيكة بطبقة خفيفة من الكريمة وتحددي الجوانب بالكريمة وترسمي خطوط مايلة بالكريمة تجيبي الجيلي بالقوام اللي قلت عليه قبل كده وتملي مابين الخطوط المايلة ده بعد ماتملي كل الفراغات بطرف السكينة تسحبي بالراحة وتمشى اتجاه يعمل زاوية قائمة مع الخطوط كأنها علامة الضرب في  مفيش اسهل من كده نعمل وردات عادية على الجوانب وومكن في النص فراولاية مشمشاية اي حاجة عندك  الفكرة ده جميلة أوي لكيكة الشوكولا التزيين بالكراميل نضيف للكريمة كراميل ونعمل وردات بسيطة  ده لو عندك ناس بيحبوا الشوكولا وناس لأ  هنا مجرد خطوط بالعرض بالكريمة في حاجة مهمة في ده وفي رقم 2 وهي اانا ليه ماقلناش نحط جيلي على كل الكيكة وبعدين نرسم خطوط الكريمة؟؟؟؟؟ ده لأن الرسم بالكريمة فوق الجلي بيكون صعب لأن الكريييمة ماتسك فيه وتلاقيها بتتزحلق عليه عشان كده بنعمل زي مااقلتلكم في رقم 2 الأول خطوط الكريمة بعدين نملا الفراغات جيلي مربى كراميل  التقسيم لمربعات فكرة بسيطة وسهلة وفيها مجال كبير للتنويع كل مربع ممكن تمليه حاجة مختلفة أنواع فواكه شوكولا مبشورة وباسلام لو كام نوع جيلي ولا كام نوع مربى ياعينى على الألوان وبيليق أوي اللون الأحمر مع الشوكولا يعنى مثلا مربى فراولة اوجيلي فراولة مع شوكولا مبشورة  وده للي بيحبو الشوكولا غطيها بكريمة الشوكرلا واعملي ورد بالشوكولا  شوفي ده سهلة أوي في التقسيم لو قطع صغيرة كفاية مثلث واحد ولو عايزاها كبيرة خللي في القطعة الواحدة مثلثين ونوعي لترضى كل اللي بالبيت ممكن تمدي طرف النثلث للأخر لو كيكتك دايرة كاملة  زي اللي قلناه قبل كده |
|||
|
|
|
2015-01-26, 09:37
|
رقم المشاركة : 74 | |||
|
كيكة موس الشوكولاته
  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته كاس كريم شانتيه ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن كاس كريمه باتسيير بالشكولاته للوجه كرز وكريمه شانتيه للجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك نسقي الكيكه بالشيره نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل تزين بالكرز والكريمه والشكولاته0 كيكه موس البلاك فورست  المقادير والطريقة : نفس الخطوات مع استخدام كريم باتسسير بنكهه الفانليا والتجمل كما في الصوره كيكه موس الليمون  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا كاس كريم باتسيير كاس كريم شانتيه ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن ملعقه من نكهة الليمون كيس جلي بالليمون مذوب للوجه كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون الطريقه: توضع الشريحه في قالب متحرك نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج يجمل ويقدم كيكه الشاكلت شبس او قطع الشكولاته  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي كاس كريمه باتسيير كاس كريمه شانتيه نص كاس من قطع الشكولاته ظرف جلاتين مذوب للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل كام مرة فكرتي تعملي التورتة في البيت بس تقابلك مشكلتين : الاولي نجاح الكيك الاسفنجية اصلا ودي ماليش دعوة بيها في المقال دا  الثانية هتزينيها ازاي ومحتاجة خامات ايه للعملية دي هو دا موضوعنا بقي مجموعة افكار منزليه بسيطة لتزيين التورتة باستخدام الفاكهة زي الاناناس والفراولة والكيوي والكريز والعنب الموضوع مش صعب المهم تقطعي الفاكهة بنفس الاشكال اذا كانت انصاص او شرائح وتتبعي طريقة منظمة في الرص وهتطلع حاجة من دول     باستخدام حلويات الاطفال دي بقي اسهل بكتير بعد تخطية الكيكة بالكريم شانتية او الشيكولاته السايحة وممكن كمان تستخدمي النوتيلا للتسهيل بيتم نثر الحلويات باي صورة منظمة او عشوائية زي كدا   باستخدام الادوات الطريقة دي مابيدخلش فيها زينة خارجية الا بسيط جدا يعني اللعب كله في الطبقة الخارجية للكريم شانتية او الشيكولاتة وباستخدام ظهر الملعقة او مشط نظيف اوشوكة وعمل تحزيزات وسحبات عليها ولكن نجاح التزيين دا بيعتمد علي ان الطبقة الاخيرة تبقي كثيفة شويه يعني لازم تكتري من الكريم شانتية او الخليط اللي فوق الوش وعلي الاجناب مش مجرد دهان وسوف تصبح هكذا    باستخدام بسكوت البوريو او الاوريو مفيش خالص ترصي البسكوت فوق الكريمة زي كدا   |
|||
|
|
|
2015-01-26, 09:44
|
رقم المشاركة : 75 | |||
|
 الكيكية الأسفنجية المقادير جرام سكر 250 دقيق أبيض نوع جيد جدا بيكمبودر ( ملعقة صغيرة) فانيليا 8 بيضة 50 جرام كاكاو تزيين التورتة المقادير 250 جرام مربى المشمش او التوت البرى سائل حليب بالشيكولاتة ( 2 ملعقة كاكاو كبيرة مذاب فى ربع لتر حليب ) شيكولاتة طبيخ أوشيكولاتة اجلاسيه مخصوصة للتورتة شيكولاتة فورماسيل لتزين التورتة من الجناب الطريقة ضعى البيض والسكر فى اناء عميق وأضربيه بالمضرب الكهربائى لمدة 20 دقيقة ينخل الدقيق وضعى البيكمبودر والفانليا عليه والكاكاو وضعيه على الخليط السابق وقلبيه بالملعقة الخاصة للعجن وبهدوء أى ببطىء فى صينية الكيك المدورة أدهنيها بالسمن وصبى خليط الكيكة بها ثم ضعيها فى فرن متوسط الحرارة حوالى 180 درجةولاتفتحى الفرن لمدة 20 دقيقة وعند اختبار الكيكة ضعى سن سكين بها فاذا خرجت نظيفة بدون عجين دل ذلك على نضوج الكيكة بعد النضوج اقلبيها على الشبكة الخاصة واتركيها تبرد فى هذه الأثناء ضعى ماء على النار يغلى وضعى طبق معدنى عليه وقومى بوضع شيكولاتة المطبخ او الخاصة بتزيين التورتة على الطبق الى ان تسيل بالسكين الخاص للتورتة أقطعى التورتة نصفين بحرص حتى تقطعيها مظبوطة ضعى النصف الأول على طبق أوصينية مقاسها حتى يسهل عليكى تزينها بمغرفة صغيرة سقى التورتة جيدا بسائل الكاكاو بالحليب الدافىء وأفعلى نفس الشىء بالنصف الأخر على النصف الأول السفلى للتورتة أفرشى طبقة المربى عليه وبمنتهى الحرص ضعى النصف الأخر من الكيكة عليه ولابد ان يكون مطابق تماما عندما تسيل الشيكولاتة صبيها على وجه الكيكة كلها وبالسكين الخاصة بالتورتة ضعى من خليط الشيكولاتة على الجناب وعند التاكد كل الكيكة قد طليت من جميه الأتجاهات بالشيكولاتة قومى بوضع الشيكولاتة الفورماسيل على يديكى وطبق الكيكة باليد الأخرى وحاولى أن تلصقى الشيكولاتة من الجناب دائريا الى ان تتاكدى بان كل محيط الدائرة قد اكتمل ملئه ويمكنك تزين الوجه ببعض الشيكولاتة الفضية أو الورود كيفما تحبين وبالهنا والف صحة  دي اشكال من التورتات   :::: ::  ::  :::: :: ::    تورتة الشوكلاآآته مقادير الكيكه الأسفنجيه ثابته [IMG]https://****************/2011-04-11/1302470461218.gif[/IMG] تريديها بيضاء لا تضعى الكاكاو ـ 6 بيضات. ـ كوبدقيق. ـ كوب سكر ناعم. ـ ملعقة صغيرة باكينج باودر. ـ نصفملعقة صغيرة فانيليا. ـ ملعقتا كاكاو بودرة. [IMG]https://****************/2011-04-11/1302470461218.gif[/IMG] مقاديرالحشو: ـ 450 جرام كريمة شوكولاته. ـ 250 جرام سوفت جلاسشوكولاته. ـ 200 جرام شوكولاته لتزيين التورتة. الطريقة: ـيتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. [IMG]https://****************/2011-04-11/1302470461218.gif[/IMG] ـ يحضر قالب كيك، يفضل أن يكونعلى شكل قلب، بدهنه بالزبد وقليل من الدقيق. في جانب آخر يخفق البيض مع السكروالفانيليا بالخلاط الكهربائي مدة 20 دقيقة حتى تظهر علامة المنقار عند رفع المضرب للأعلى. [IMG]https://****************/2011-04-11/1302470461218.gif[/IMG] ـ ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ويضاف اليه مقدار الكاكاو، ثم تضافجميع المكونات الأخرى بالتدريج الى خليط البيض والسكر مع الاستمرار بالتقليب بخفة. ـ يسكب خليط الكيكة في القالب ويدخل إلى الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتىتنضج الكيكة. من الممكن اختبار النضج بملاحظة انفصال الكيكة عن جدارالقالب. ـ تقلب الكيكة بعد إخراجها من الفرن على قاعدة من السلك وتترك جانباحتى تبرد. ـ تقطع الكيكة الاسفنجية إلى ثلاثة أجزاء متساوية، ويفصل كل جزءعلى حدة. ثم يوضع الجزء الأسفل على طبق التقديم، قبل البدء بوضع طبقة من كريمةالشوكولاته عليها، تليها طبقة أخرى من كريمةالشكولاتة على الطبقة الثانية من الكيكة. تكرر نفس العملية على الطبقة الثالثة، بعدها تساوى الطبقات الثلاث فوق بعضها بعضا. [IMG]https://****************/2011-04-11/1302470461218.gif[/IMG] ـ تغطى جوانب التورتة بكريمة الشكولاتة وتوضع في الجزء المخصص للتجميد في الثلاجة «الفريزر» لمدة 10 دقائق حتى تتماسك جيدا. تخرج ويوضع عليهاسوفت جلاس الشوكولاته، ثم تزين من الجوانب ببشرالشكولاتة الخام وعلى الوجه بوردات من الشكولاتة وحبات الكريز. [IMG]https://****************/2011-04-11/1302470461218.gif[/IMG] تورتة الشوكولاته ( كعكـ الشوكولاته) [IMG]https://****************/2011-04-11/1302470461218.gif[/IMG] طرق أخرى لتزيين تورتة الشوكولاته ( كعكـ الشوكولاته)   [IMG]https://****************/2011-04-11/1302470461218.gif[/IMG]  تورتة الشوكولاته  مقادير الكيكة الإسفنجية: ـ 6 بيضات.ـ كوب دقيق.ـ كوب سكر ناعم.ـ ملعقة صغيرة باكينج باودر.ـ نصف ملعقة صغيرة فانيليا.ـ ملعقتا كاكاو بودرة. مقادير الحشو: ـ 450 جرام كريمة شوكولاته.ـ 250 جرام سوفت جلاس شوكولاته.ـ 200 جرام شوكولاته لتزيين التورتة. الطريقة: ـ يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. ـ يحضر قالب كيك، يفضل أن يكون على شكل قلب، ندهنه بالزبد وقليل من الدقيق. في جانب آخر يخفق البيض مع السكر والفانيليا بالخلاط الكهربائي مدة 20 دقيقة حتى تظهر علامة المنقار عند رفع المضرب لأعلى. ـ ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ويضاف إليه مقدار الكاكاو، ثم تضاف جميع المكونات الأخرى بالتدريج إلى خليط البيض والسكر مع الإستمرار بالتقليب بخفة. ـ يسكب خليط الكيكة في القالب ويدخل إلى الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الكيكة. من الممكن إختبار النضج بملاحظة إنفصال الكيكة عن جدار القالب. ـ تقلب الكيكة بعد إخراجها من الفرن على قاعدة من السلك وتترك جانبا حتى تبرد. ـ تقطع الكيكة الإسفنجية إلى ثلاثة أجزاء متساوية، ويفصل كل جزء على حدة. ثم يوضع الجزء الأسفل على طبق التقديم، قبل البدء بوضع طبقة من كريمة الشوكولاته عليها، تليها طبقة أخرى من كريمة الشوكولاته على الطبقة الثانية من الكيكة. تكرر نفس العملية على الطبقة الثالثة، بعدها تساوى الطبقات الثلاث فوق بعضها بعضا. ـ تغطى جوانب التورتة بكريمة الشوكولاته وتوضع في الجزء المخصص للتجميد في الثلاجة «الفريزر» لمدة 10 دقائق حتى تتماسك جيدا. كيكة الشوكولاتة  المقادير :250 جرام سكر250 دقيق أبيض نوع جيد جدابيكنغ بودر ( ملعقة صغيرة)فانيليا8 بيضة50 جرام كاكاو تزيين التورتةالمقادير :250 جرام مربى المشمش أو التوت البرىسائل حليب بالشيكولاتة ( 2 ملعقة كاكاو كبيرة مذابة فى ربع لتر حليب )شيكولاتة طبيخ أوشيكولاتة جلاسيه مخصصة للتورتاتشيكولاتة فورماسيل لتزين التورتة من الجوانب الطريقة :ضعى البيض والسكر فى إناء عميق وإضربيه بالمضرب الكهربائى لمدة 20 دقيقةينخل الدقيق وضعى البيكنغ باودر والفانليا عليه والكاكاو وضعيه على الخليط السابق وقلبيه بالملعقة الخاصة للعجن وبهدوء أى ببطىءفى صينية الكيك المدورة إدهنيها بالسمن وصبى خليط الكيكة بها ثم ضعيها فى فرن متوسط الحرارة حوالى 180 درجة ولاتفتحى الفرن لمدة 20 دقيقةوعند إختبار الكيكة ضعى سن سكين بها فإذا خرجت نظيفة بدون عجين دل ذلك على نضوجهابعد النضوج إقلبيها على الشبكة الخاصة وأتركيها تبردفى هذه الأثناء ضعى ماء على النار يغلى وضعى طبق معدنى عليه وقومى بوضع شيكولاتة المطبخ أو الخاصة بتزيين التورتة على الطبق إلى أن تسيلبالسكين الخاص للتورتة إقطعى التورتة نصفين بحرص حتى تقطعيها مظبوطةضعى النصف الأول على طبق أو صينية حتى يسهل عليكى تزينهابمغرفة صغيرة سقى التورتة جيدا بسائل الكاكاو بالحليب الدافىء وأفعلى نفس الشىء بالنصف الآخرعلى النصف الأول السفلى للتورتة إفرشى طبقة المربى عليه وبمنتهى الحرص ضعى النصف الآخر من الكيكة عليه ولابد أن يكون مطابق تماماعندما تسيل الشيكولاتة صبيها على وجه الكيكة كلها وبالسكين الخاصة بالتورتة ضعى من خليط الشيكولاتة على الجوانبوعند التأكد إن كل الكيكة قد طليت من جميع الإتجاهات بالشيكولاتة قومى بوضع الشيكولاتة الفورماسيل على يديكى وطبق الكيكة باليد الأخرى وحاولى أن تلصقى الشيكولاتة من الجوانب دائريا إلى أن تتأكدى بأن كل محيط الدائرة قد إكتمل ملئهويمكنك تزين الوجه ببعض الشيكولاتة البيضاء أو الورود كيفما تحبين كيكه الفصول الاربعه  المقادير :3 شرائح من الكيكه الإسفنجيه بالفانلياكأس من الكريم باتسييركأس من الكريم شانتيهربع كأس من الشيرهفواكه مشكله طازجه للتجميل((كيوي - فراوله - روزبري - بلوبري)للجوانب شرائح اللوز الطريقه :نخلط نصف الكريم باتسيير مع الكريم شاتيهنسقي الشريحه الأولى بالشيره ثم ندهنها بخليط الكريم باتسيير والشانتيهتكرر الطريقه مع الشريحتين الباقيهندهن الجوانب والوجه بالكريم باتسييرنرص الفواكه على الوجه واللوز على الجوانب  كيك الفريز  المقادير : 5 بيض1 كوب سكرربع كوب زيتنصف كوب عصير أناناسكوب حليب2 كوب طحين أبيضبرش حامضةرشة فانيلياملعقة كبيرة بيكنغ باودر الكريما :3 صفار بيض3 كوب حليب3 ملاعق نشا3,4 علبة حليب نستلة الزينة :علبة سلطة فواكه1 كيلو فريز 1/2 كيلو توت أحمرقطع مسطحة من الشوكولاتة البيضاء والبنية3 ملاعق سكرنصف كوب ماء الطريقة :نضع البيض مع الفانيليا و برش الحامض في الخلاط و نضربهم جيدا ثم نضع السكر ثم الزيت و الحليب والعصير شيئا فشيئا و نستمر بضربهمثم نضع الخليط في وعاء ونضع الطحين والبيكنغ باودر ويخلط الجميع بعدها نضعهم في صينية مدهونة بالزبدة والطحين ونضع الصينية بالفرن 250 درجة حتى تمام النضجبالنسبة للكريما نضع المقادير على النار مع السكر والماء حتى الغليان نضربهم بالخلاط ونحركهم على النار لدرجة الغليان مرة ثانية ومن ثم نبرد الكريماأولا نتخلص من حرف الكيك و نقطع الكيك على شكل قلب ومن ثم الى ثلاث طبقات بالخيطنضع أول طبقة (سطح الكيك) نسقيها بقليل من الماء الموجود بسلطة الفواكه ثم الكريما و سلطة الفواكه كذالك الطبقة الثانية وأخيرا نضع الطبقة الأخيرة و نغلفها بالكريما ونضع قطع الشوكولاتة على الجوانب ونصف الفريز والتوت الأحمر بطريقة جميلة على الوجه ونخط بالشوكولاتة وصحتين وعافية |
|||
|
|
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| اراد, تزيين, تعلم, تفضلوا, تورتة |
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc
العرض العادي
