الشخشوخة الظفر - الصفحة 3

تغرينية · 2011-05-19, 13:55

مشكوورررررررررررررررة

omo mazen · 2011-05-19, 16:24

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة تغرينية

مشكوورررررررررررررررة

ملاك7 · 2012-02-29, 10:19

مممممممممممم تشهي شكرا

omo mazen · 2012-02-29, 16:49

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة biba2011

مممممممممممم تشهي شكرا

العفو شكرا لمرورك

نصيرة أمي الحبيبة · 2012-02-29, 17:07

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة omo mazen

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الشخشوخة الجزائرية تختلف من منطقة إلى أخرى هناك شخشوخة القسنطتنية.اسمه الشخشوخة الظفر.....
أنا اليوم أقدم لكم الشخشوخة الظفرالقسنطينية

فنحن في الشرق الجزائري نضع مقدار كيلو ونص من السميد المتوسط +ملح ونخلط بالماء ثم نعجن مع التقطيع نتركها ترتاح شوية ثم نعاود العجن حتى نحصل على عجينة طرية (حذاري تكون طرية راح تكون النتيجة مش حلوة يعني تطرا نوع ما من العجن مو من الماء) تعمل منها كريات صغيرة حجم حبة البرتقال نتركها ترتاح ربع ساعة

ثم نحلها بالحلال مثل الرغيف ونطبخها في طاجين من حديدو- و تطهى حتى تجف العجيبة يهني تبقى محافظة على لونها الأبيض بعدها نقوم بتفتيتها هناك من يعتمد على السكين فيقطعها على شكل أعمدة ثم عن طريق الظفر تقطع إلى أجزاء صغيرة ، لكن أنا أفضل الإعتماد على الظفر من البداية لأنه عند استعمال السكين تكون الحواف مبين انها بالسكين ( عندنا بالجزائر المراة التي تستعمل السكين في تقطيع الشخشوخة يعني مو شاطرة كثير ) المنافسة تلعب دور.

هذا شكل الطاجين من الطين و هنا الطهو على الفحم و تقريبا تكون الشخشوخة عند الطهو بهذا اللون

المقادير
500 غ من الشخشوخة (سبق و ذكرنا كيفية التحضير )
فخوذ و صدور دجاج من المستحسن استعمال الدجاج و ممكن استعمال اللحم
بصلة كبيرة مفرومة رقيق
فصين أو ثلاثة ثوم مفروم رقيق
200 غ حمص
150 غ زبدة بلدي
3 حبات طماطم مفرومة
ملعقة إلى 2 طماطم مصبرة
ملعقتين كبيرتين زيت
فلفل أسود
ممكن إضافة الخضار (جزر و كوسة ) و ممكن الاستغناء عنهم
ملح

نقلي اللحم و الملح في الزيت ثم نضيف البصل و الثوم نقلي قليلا ثم نضيف الطماطم المفرومة نقلي جيدا و نمرق بـلتر و نصف من الماء بعدها نضيف الحمص و الطماطم المصبرة نغطي القدر و نتركها تنضج
في الأثناء نجهز الشخشوخة ندهن الشخشوخة بقليل من الزيت ثم نضعها في الكسكاس و هو يوجد مع القدر الخاص بالكسكس نضع الكسكاس فوق القدر الذي به المرق حتى يتبخر (تفور الشخشوخة) ثم نفرغها بإناء نقوم بفسخ الشخشوخة بالملعقة الخشبية لأنها ساخنة جدا بعدها نرش الشخشوخة بلماء تقريبا نصف كوب ثم نعيدها للتبخر فوق القدر بعد ان نزيلها من فوق القدر نقوم بفسخها بإضافة القليل من الزبدة .
عندما يطهى اللحم يفضل فصل اللحم و الحمص عن المرق في مصفاة ، نضع الشخشوخة فوق المرق بحيث يكون مستوى المرق أعلى من الشخشوخة بحوالي 2 سم نتركها فوق نار هادئة حتى تتشرب الشخشوخة المرق مع إظافة فلفل أخضر حار نطفي النار و نغطي القدر بعد وضع قليل من الزبدة في وسط الشخشوخة بإنتظار تقديمها في صحن مقعر قليلا تزين بالحمص و اللحم و البيض المسلوق

شهية طيبة للجميع

__________________

و الله حرة نيورك منستكش في تقاليد بلدك انا عندي حبيبتي قسنطينية و هي الصديقة الوحيدة الوفية الي صدفتها في حياتي ديري وحد الشخشوخة تع الظفر واش نقولك انا نموت عليها وتزيد ديرلها البيض من فوق ممممممممممممممم والله يعطيك الصحة فكرتينا

wissem17 · 2012-02-29, 17:32

اممممممممممممممممم درك راهي جات بنينة
حنا تاني ندروها

omo mazen · 2012-02-29, 18:36

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نصيرة أمي الحبيبة

و الله حرة نيورك منستكش في تقاليد بلدك انا عندي حبيبتي قسنطينية و هي الصديقة الوحيدة الوفية الي صدفتها في حياتي ديري وحد الشخشوخة تع الظفر واش نقولك انا نموت عليها وتزيد ديرلها البيض من فوق ممممممممممممممم والله يعطيك الصحة فكرتينا

بارك الله فيك

my lamis · 2012-02-29, 22:44

الله يبارك و يسلمو إديك ختي و الله شخشوخة و عليها الكلام
أنا نموت فيها و حبيت نسقسيك التفوار تفوريها زوج خطرات برك و حدة بالماء و الثانية زبدة
من بعد طيب فالمرق؟
و مشكورة مسبقا

omo mazen · 2012-02-29, 23:49

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة my lamis

الله يبارك و يسلمو إديك ختي و الله شخشوخة و عليها الكلام
أنا نموت فيها و حبيت نسقسيك التفوار تفوريها زوج خطرات برك و حدة بالماء و الثانية زبدة
من بعد طيب فالمرق؟
و مشكورة مسبقا

شوفي اختي انا منحبهاش تغلي بزاف في المرقة راني انفورها ثلاث مرات انبخها في الاول بالماء و الزوج الخرين انبخها بالمرقة و كما ترطاب اندرلها الزبدةو انحطهافي الاير في المقة غير تغلي انطفي النار