لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

حبات بطاطس متوسطة الحجم
بصلة مفرومة ناعما ومحمسة جيدا في الزيت
بيضة علبة سمك طون صغيرة
بقدونس مفروم
الحشو :
جبن
للقلي:
طحين للتمرير
بيضة مخفوقة
خبز يابس مطحون

التحضير:
اسلقي البطاطس بقشرتها في الماء المالح ثم قشريها واطحنيها أضيفي لها الطون
والبيضة والتوابل والبصل والبقدونس واخلطي جيدا أو اطحني الكل بالطاحونة الكهربائية
ضعي الخليط في الثلاجة ثلاث ساعات لتتماسك العجينة ويسهل تشكيلها خذي كرية صغيرة في راحة يدك وافرديها قليلا وضعي قيها قليلا من الجبن ثم غطها وشكلي كرة لما تنتهي من صنع الكريات ضعي المقلاة على النار مرري كل كرية في الطحين ثم في البيض ثم في الخبز اليابس المطحون ثم تقلى في زيت ساخن مع التحريك حتى تحمر

[soriaalg]

المقادير : العجين
150 غ. زبدة
100 غ. سكر كلاصي
كيس سكر فاني
بياض بيضة
250 غ. دقيق
ملعقة صغيرة خميرة كيماوية
مبشور حامضة.
الحشوة
150 غ. مرميلاد الحامض
الزينة
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء بارد
ملعقتان كبيرتان سكر سنيدة.
الطريقة

اخفقي الزبدة بواسطة مضرب كهربائي، أضيفي السكر بالتدريج وسكر فاني وبياض البيض ومبشور الحامض واخلطي.
اخلطي الدقيق والخميرة وأضيفي نصفهما إلى المزيج السابق واخلطي، ثم أضيفي الباقي بالتدريج، واستمري في الخلط إلى أن تحصلي على عجين متماسك وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة.
أخرجي العجين وابسطيه، وبواسطة مرشم، اصنعي قلوبا صغيرة، صففيها في صفيحة فرن مدهونة بالزيت أو الزبدة.
امزجي صفار البيض مع الماء وادهني نصف الحلويات بهذا المزيج ورشيها بالسكر سنيدة.
أدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي الصفيحة وأزيلي الحلويات واتركيها تبرد.
في إناء، سخّني مرميلد الحامض مع التقليب، اطلي نصف كمية الحلويات التي لم تُدهَن بالمزيج.
ضعي الحلويات المطلية بالمرميلد فوق الحلويات المدهونة بصفار البيض والمرشوشة بالسكر واضغطي برفق.
ملاحظة: يمكن تعويض مرميلد الحامض بمربى التوت

[soriaalg]

حلي الاصابع باللوز

المقادير


لتحضير الحشو

500 غرام من مسحوق اللوز-
300 غرام من السكر الصقيل-
2 من صفار البيض-
3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-


لتحضير العجينة

225 غرام من الزبدة-
ملعقتين كبيرتين من السكر الصقيل-
200 غرام من القشدة الطرية-
كأس شاي من ماء الزهر-
الطحين حسب الخليط-

للتزيين

بياض بيضة-
كأس شاي من السمسم-




طريقة التحضير

لتحضير الحشو يضرب بالخلاط الكهربائي مسحوق اللوز مع السكر الصقيل و بياض البيض و ماء الزهر و القرفة حتى الحصول على عجينة متجانسة و نعمل منها قضيبات رقيقة من سمك سنتمتر واحد و عشرون سنتمتر في الطول

لتحضير العجينة يضرب في اناء السكر الصقيل مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم نضيف القشدة الطرية و نستمر في التحريك ثم نضيف ماء الزهر و نصب الطحين شيئا فشيئا و يدعك الخليط براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة ثم يحتفظ بها في الثلاجة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة

نعمل من العجينة كويرات في حجم البرتقالة

تبسط كل كويرة بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى الحصول على ورقة ثم تقطع بقاطع عجين الحلوى للحصول على شكل مستطيلات بطول عشرون سنتمتر و ستة سنتمترات في عرض ثم توضع قضيبات عجينة اللوز في حاشية المستطيل و يلف هذا الأخير حتى يغطي الحشو ثم تقطع القضيبات الملفوفة بالعجينة بمقص الحلوى و ترسخ جوانب القضيب ببياض البيض ثم تقطع القضيبات بالسكين المسنن إلى قطع بطول ثماني سنتمترات و نفس العملية حتى استكمال العجينة و الحشو

تغمس أطراف القضيبات في بياض البيض ثم في السمسم و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تطهى داخل فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

[السيدة كرمين]

أعشق المطبخ المغربي



موسوعة كاملة تستحق التثبيت

[oum seifelislem]

بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سلمت يداك اختي قمة الابداع...بارك الله فيك على الجهد المبذول
والله اشعر بحجم الجهد الذي بذلته واضم صوتي الى صوت الاخت كرمين فعلا انها موسوعة تستحق التثبيت
ومعذرة لاني ل ارد مسبقا لم ارى الموضوع الا اليوم
كما احيي فيك صدقك فقد تجولت في المنتديات ووجدت مواضيع منقولة دون الاشارة الى ذلك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة karmine30

أعشق المطبخ المغربي



موسوعة كاملة تستحق التثبيت

اهلا بك اخيتي نورتي الموضوع واحييته بردك العطر كلمة طيبة منكي تكفيني حتى ولو لم يثبت يكفي انه اعجبكي اختي الغالية ويسعدني ان تستفيدي من الوصفات وشهية طيبة لك ولكل عائلتك الكريمة ايقي بالجوار قمازال هناك مزيد باذن الله
شكرااااا على الورود

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum seifelislem

بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سلمت يداك اختي قمة الابداع...بارك الله فيك على الجهد المبذول
والله اشعر بحجم الجهد الذي بذلته واضم صوتي الى صوت الاخت كرمين فعلا انها موسوعة تستحق التثبيت
ومعذرة لاني ل ارد مسبقا لم ارى الموضوع الا اليوم
كما احيي فيك صدقك فقد تجولت في المنتديات ووجدت مواضيع منقولة دون الاشارة الى ذلك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اللهم صل على سيدنا محمد وبارك عليه
الله يبارك فيك اخيتي صديقيني ليست لدي هواية الطبخ اصلا لكن رايت وصفات واحببت ان انقلها لكل الموجودات والزائرات للفائدة فقط لا تعتذري اختي فانا احببت ان يبقى الموضوع في الصفحات الاولى ولا يغيب ليتمكن الاغلبية من رؤيته فالمواضيع تموت بدون ردود لا تصدقي كم اسعدني ردك اللطيف على موضوعي واصبحت لديس رغبة اكبر في الاجتهاد لنقل الوصفات الجديدة لتعم الفائدة كلمة شكر لا تكقيك فجزاكي الله كل خير اختي وابقي قي الجوار ان شاء الله سيكون هناك مزيد

[OU SS AMA]

بارك الله فيك

[الدنيا]

وصفات في القمة اختي العزيزة تستحقين احلى تقييم

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة OU SS AMA

بارك الله فيك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الدنيا

وصفات في القمة اختي العزيزة تستحقين احلى تقييم

الله يجازيكم كل خير رزقكم الله الفردوس الاعلى مروركم شرفني

[soriaalg]

فطيرة السبانخ

< المقادير:

مقادير العجينة:

قالب زبدة أصغر حجم
كوبان ونصف الكوب من الطحين
فنجان قهوة من الحليب البارد
بيضة وقليل من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الملح

< الطريقة:

تخلط المقادير السابقة معا حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة تترك ربع ساعة لترتاح.

< الحشوة:

ربطة سبانخ أو ظرف كبير من السبانخ المثلجة
بصلة مقطعة شرائح
5 بيضات، فلفل أسود، أقل من ربع ملعقة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة من الملح أو أقل حسب المذاق
علبة كريما
نصف كوب جبنة بارميزان
نصف ظرف جبنة موزريلا مبشورة لتزيين السطح

< طريقة الحشوة:

1 - نقطع السبانخ الطازجة ثم نقطع بصلة شرائح ونقلبها على النار مع قليل من المازولا، ثم نضيف فوقها السبانخ ونقلب جيدا ثم نطفىء النار، يترك الخليط حتى يبرد قليلا.
2 - في وعاء عميق نخفق البيض ونضيف له الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونخفق جيدا. نضيف علبة الكريما ونخفقها مع البيض، ثم نضيف جبنة البارميزان وجبنة الموزريلا ونخفق جيدا ونترك الخليط جانبا.
3 - نخرج العجينة من البراد ونرقها ثم نضعها في قالب كعكة الجبنة ثم نخرم العجيـنة بالشوكة حتى لا تنتفخ من الوسط، ثم نضع حشوة السبانخ أولا في وسط القالب، ثم نضيف خليط البيض والجبن على السطح.
4 - نحمي الفرن بدرجة حرارة متوسطة تقريبا 081 درجة ثم نضع القالب في الرف الأسفل حتى تبدأ الأطراف بالاحمرار ثم نرفع القالب إلى الرف العلوي حتى يتماسك خليط السبانخ والبيض ويصبح مثل القالب، تقدم الباي ساخنة.

[soriaalg]

فطيرة البشاميل
المقادير
======
2كوب دقيق +ذرة ملح
2ملعقة خمير بيكنج بودر
نصف فنجان سمن أو زبد
2بيضة +فانيليا
نصف فنجان لبن
الطريقة
=====



1- ينخل الدقيق مع الخميرة وتضاف ذرة الملح 0
2يضاف السمن أو الزبد الى الدقيق ويقلب بواسطة سكين دون أستعمال اليد حتى تختفى السمن تماما0


3 - يضاف اللبن والبيض المضاف اليه الفنيليا وتعجن بملعقة خشب أو السكين ( الباليت ) 0


4 - تفرد العجينة وتشكل حسب الرغبة حيث يمكن عمل أصناف عديدة حلوة أو حادقة باستخدام العصاج أو البسطرمة وفى هذه الحالة ممكن فردها فى صينية ووضع عليها العصاج أو البسطرمة أو بعض الخضروات ثم تغطى بطبقة من البشاميل وتسوى فى الفرن

[soriaalg]

فطائر الشواء


سوف تحتاجين إلى:

· كوب ماء

· ½ كوب زيت

· 4 ملاعق طعام حليب

· 3 ملاعق طعام سكر

· رشة ملح

· 3 ملاعق طعام زبادي

· ملعقة شاي بيكنغ باودر

· ملعقة طعام خميرة فورية

· 3 ½ كوب دقيق

سوف تقومين بـ:

· ضعي مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي ماعدا الدقيق، ثم ضعيها في السلطانية على الدقيق واعجنيها جيدا.

· اتركيها حتى يتضاعف حجمها، قطعيها إلى كور صغيرة وافردي كل كرة إلى قرص سميك قليلا.

· استخدمي كباسة الخبز ، ادهنيها بالزيت وضعي فيها أقراص الخبز.

· اغلقي عليها الكباسة واتركيها مدة دقيقتان أو حتى تحمر وتنتفخ وتكون ناضجة من الداخل.

· لتكن الشواية ساخنة عندما تضعين الخبز، عندما تخرجينها ستلاحظين أن حجم الخبز تضاعف.

· غطيه بعد ما تخرجينه مباشرة حتى لا يجف.

· عندما يبرد قليلا اقطعيه من المنتصف واحشيه حسب رغبتك

[soriaalg]

فطائر محشية باللحم المفروم

المقادير:

3مضاف الية معلقة كبيرة بيكينج بودر كوب طحين
4 حبة بيض
3 سلايس جبن
نص كوب حليب

الحشوه :
1 ثمره بصل مفروم
نصف كيلو لحم مفروم
فلفل اسود ناعم
قرفة ناعمة
ملح
الطريقة:

طريقه عمل فطائر محشية باللحم المفروم

يتم خلط البيض في الخلاط الكهربائي

ثم يضاف الجبن و الطحين و من ثم الحليب الى ان تتكون عجينة متماسكة القوام

طريقه عمل الحشوة :
يتم تحمير البصل و يضاف اليه اللحم المفروم مع التقليب

ثم يتم اضافة الفلفل الاسود و القرفة و الملح

ثم يتم حشو اعجينة الفطائر بالخشوة و تشكل علي حسب الرغبة

و توضع فطائر محشية باللحم المفروم في صينية مدهونة بقليل من الزيت

و من ثم توضع في فرن متوسط الحرارة الى ان يتحمر وجه الصينيه

و تقدم فطائر محشية باللحم المفروم

[soriaalg]

دجاج مع صوص الطماطم والجبن البرميزان
صلصة الطماطم :

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 بصلة صفراء صغيرة، مفرومة (1 / 2 كوب)
2-3 فصوص من الثوم ، المفروم
2 كوب عصير طماط
1 ملعقة طعام خل البلسم
ملح حسب الذوق
1 / 4 ملعقة شاي فلفل أحمر رقائق
1 / 4 كوب الريحان الطازج المفروم ويترك
اولا نحمر البصل فى الزيت ثم نضيف الثوم ثم عصير الطماطم ونتركها 5 دقايق ثم نضع الخل والملح والفلفل الاحمر وكوب الريحان ونتركها على مار هادئة حتى يغلظ القوام
تحضير الدجاج
نحضر صدور دجاج فلية ثم نحضر دقيق وبقسماط وبيض وملح وفلفل اولا نضرب البيض بالملح والفلفل
نضح الدجاج فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط
ثم نقلى الدجاج ونحضر صنية للخبز غير لازقة ونضع الدجاج فيها وعليها الجبن البارميزان ونضع فى الفرن فى درجة حرارة عالية لمدة 5 دقايق حتى تذوب الجبن
التقديم نضع الصوص وعلية قطعة الدجاج وتقدم مع رز ابيض او مكرونة بيضة