أطباق رئيسية لشهر رمضان الفضيل - الصفحة 2

أم تغاريد · 2015-04-09, 16:22

طاجين البسباس رووووووووعة chez biba

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم جبتلكم طريقة جديدة لتقديم البسباس من باب التغيير وخاصة اللي ما يحبش بزاف طعم البسباس، هاد الطاجين يجي روعة في الذوق وما يبانش كامل بللي بسباس

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

**المقادير**

لحم دجاج
حبات بسباس متوسطة الحجم
4 حبات جزر
بصلة مفرومه
2 ثوم مفروم
ملح، فلفل اسود، راس الحانوت وزنجبيل
1 بيضة
خبز مبشور (شابلور Chapelure)
زيت للقلي
معدنوس مقطع للتزيين
شرائح ليمون للتزيين

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

**الطريقه**

نضع في طنجرة (كوكوت) اللحم، البصل والثوم مع 2 ملاعق كبيرة زيت نملح ونتركه يتقلى على نار هادئة.
نظفي البسباس بإزالة السيقان، اغسليه وقطعيه الى نصفين.
قشري الجزر، اغسليه وقطعيه إلى دوائر.
أضيفي التوابل إلى اللحم، امرقي بالماء وأضيفي الجزر والبسباس، اغلقي واتركيه ينضج.
بعد مرور 10 دقائقن اخرجي البسباس (لأنه ينضج بسرعة) واتركي الباقي لينضج 30 دقيقة.
قومي بوضع أنصاف البسباس في البيض ثم الخبز المرحي واقليه في زيت غزير على الجانبين حتى يأخذ لون جيد.
ضعيه على ورق ماص.
عند التقديم، ضعي البسباس في صحن مع الجزر واللحم واسقي بالمرق
زيني بشرائح الليمون والمعدنوس

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تجدون الطريقة المفصلة بالصور على

أتمنى أن ينال إعجابكم ولا تبخلو علي بالردود

أم تغاريد · 2015-04-09, 16:24

بطاطا Purée مع دجاج chez biba Roti

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،
حبيت نتقاسم معاكم طريقتي الخاصة في تحضير البطاطا بوري (Purée) مرفوقة بالدجاج روطي مع الصلصة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

المقادير لـ 4 أشخاص:
بالنسبة للبطاطا:
4 حبات بطاطا
1 فرماج (Le chef)
كاس صغير حليب + 1 م.ك لحظة
1 ثوم
ملح / ملعقة صغيرة زبدة
بالنسبة للدجاج:
4 أطراف دجاج (Cuisses)
4 ثوم
1 م.ك زيت
1 م.ك موطارد (Moutarde)
1 م.ك عصير الليمون
ملح / زعيترة

التحضير:
1. اسلقي البطاطا في ماء مملح، قطريها وارحيها في خلاط كهربائي، أضيفي لها باقي المكونات حتى تصبح ملساء.
2. تبلي قطع الدجاج بالمقادير السابقة في مرميطة، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 1سا مع التقليب من حين لآخر حتى تلاحظي أنه لم يتبقى سوى صوص ثقيلة.
3. اتركيها تتحمر على الجانبين لبضع دقائق على نار قوية.
4. عند التقديم قومي بتسخين البطاطا وقدميها في صحن مرفوقة بقطع الدجاج والصلصة.
بالصحة والهنا

أم تغاريد · 2015-04-09, 16:56

بطاطا بالكرام فراش الهام 07

صباح الخير والهناء حبيباتي .... على بالي طولت عليكم بالوصفات .... آسفة .....

نبداو بأول وصفة طلبتوها بزاف وهي البطاطا بالكرام فراش ... صدقوني تحفة في الطعم والبنة هايلة وأكيد تحمر الوجه قدام الضياف وتعجب كل الأذواق .

هذي الوصفة جات في بالي بعد ماجربت وصفة شفلور ام محمد تاج ... يعني بصراحة الفكرة مسروقة من عندها ههههه

عادي راني وليت مشهورة بالسرقة

... قلت نحط الوصفة من ضرك ياربي تصفى النفوس قبل رمضان

أول مرة درتها جاونا ضياف ، درت يومها كمية كبيرة وماكنتش متخيلة رايحة جي بنينة هكذا .... صدقوني لحسوا الصحون بالمعنى الحرفي للكلمة لأنو الصوص بنينة بزاف خاصة أنو يومها كثرت فيها الجبن ودرت صدر دجاجة كبيرة كامل جات رووووووعة فعلا ..... ربي يخليلنا الشاف ام محمد تاج وأفكارها اللهلوبية هههههه

.

بالنسبة ليا هذي الوصفة ضميتها مع الوصفات المختارة للقراتان والبطاطا في المجلد نتاعي كطبق جديد وبنين وخفيف يحمر الوجه قدام أي ضياف وخاصة جاينا رمضان وتكثر فيه العرضات ... وأهم حاجة ساهل ومايأخذش وقت طويل في التحضير وطبعا درتها وعاودتها عدة مرات وأكيد كي يجيونا الضياف نحب نحمر وجهي بهذي الوصفة اللذيذة.

نبدأ على بركة الله مع المقادير :

* حوالي 1 كغ بطاطا مقشرة ومغسولة ومنقية ومقطعة شرائح

* قطعة اسكالوب = نصف صدر دجاجة ... مقطعة إلى شرائح ثم إلى قطع متوسطة الحجم

* 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

* 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح

* علبة كرام فراش

* 1 مكعب مرق دجاج

* جبن مبشور أي نوع

* التوابل : ملح ، فلفل أسود ، ثوم بودرة ، 2 أوراق رند

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

الطريقة :

1- نحط في مقلاة كبيرة حوالي 4 ملاعق زيت + ملعقة صغيرة زبدة وبمجرد ما يسخنو نضيف البصلة ونقلي حتى تبدأ تأخذ اللون الذهبي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

2- نضيف الاسكالوب والثوم ونقلي لدقائق حتى يتحول لون الدجاج من الوردي إلى الأبيض

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

3- نضيف الملح والتوابل وننتبه أنو مانكثرش الملح لأنو الجبن مالح.... نقلي حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

4- نضيف أوراق الرند ونمرق بحوالي 3 كيسان كبار من الماء مع إضافة مكعب مرق الدجاج مفتت ونتركه يغلي على نار متوسطة حوالي 5د .

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

5- لمن تريد مرق ثقيل ممكن إضافة ½ ملعقة كبيرة من الفرينة تذوبها في القليل من الماء البارد وتضيفها للمرق وتحرك جيدا... ونخليها تغلي فقط 5د أخرى .

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

6- ثم نضيف الكرام فراش وكمية مليحة من الجبن المبشور....هنا لك حرية الاختيار في نوع الجبن اللي تحبي ، انا استعملت تشكيلة أجبان كما في الصورة : جبن قرييار وشيدار رابيتهم وقطعة كامومبار قطعتها قطع صغيرة ... أضفت كل هذه الاجبان للمرق ونحرك جيدا... نخليها تغلي 5د أخرى فقط ونذوق الملح إذا محتاجة نزيد شوية ثم نطفي النار وراهي واجدة الصوص .

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

7- في وعاء الفرن نصفف البطاطا المقلية ( البطاطا أنا نقليها في نفس الوقت مع تحضير الصوص وتوجد قبل الصوص لأنها ماتاخذش وقت طويل وهكذا نربح الوقت ). ونرش البطاطا برشة خفيفة فقط . من الملح

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

* ملاحظة : البطاطا أنا نقليها بلون ذهبي مالازمش تتحمر وإلا رايحة تتحرق في الفرن.

8- نفرغ الصوص فوق البطاطا ونوزعها مليح ونرشها بشوية معدنوس مقطع وندخلها للفرن المسخن مسبقا ( باش نربح الوقت ) في الرف السفلي .

مدة الطهي : فقط نخليها تغلي في الفرن لمدة 10-15د ونطفي لأنو كلش راهو طايب ... مالازمش نخليها طول رايحة تنشف من بعد.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

هنا كي خرجتها من الفرن سخووووووووونة ...تبان فيها مرق بزاف لكن صدقوني رايحة تتشرب هذاك المرق كامل كيما تعرفو البطاطا في القراتان تشرب المرق .

9- يقدم مع رشة زكية من المعدنوس

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

يامامي على البنة مممممممممم انا ناكلها بيديا لا فرشيطة لا مغرفة ... هههههه

هذي الوصفة راهي بنينة بزاف بزاف بزاف .... رووووووووعة

..... اللي ماجربتهاش راهي راحت عليها هههههههه

تحياتي ................ لهومة

أم تغاريد · 2015-04-09, 17:03

طاجين الزيتون طوب مرحي و فوري بخليط الجزر أممممم أم آدم ودارين

السلام عليكم
هاذي وصفة لطاجين الزيتون بشكل جديد نقلتها لكم من منتدى آخر تالمون عجبتني بزاف حبيت تستفيد منها الأخوات الكريمات تقول صاحبة الموضوع بأنه هذه الكيفية قدمها الشاف مصطفى بسعدى باذاعة الشلف

نبدا بسم الله

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

المقادير:

اطراف الدجاج +زيتون اخضر مفور +زيت +بصلة مسكرفجة+ سنات ثوم +صفار بيضة +ملعقة اكل طماطم مصبرة +ملح+ فلفل اسود +فلفل عكرى+ زرودية مفورة +باقة عطرية(الرند المعدنوس الدبشة)
هذي الوصفة فيها مراحل
1 - الزرودية نفوروها مع الملح +الكمون+ وفلفل اسود ثم نرحيها و نزيدلها شوية فرماج
2- الزيتون نخلوه فى الماء 5د ونبدلو الماء 3 مرات ثم نفوروه مع الفلفل الأسود ثم نرحيه وقبل ما نرحيه نخلي منو كمشة للتزيين

3- نعمل مرقة حمرا بالدجاج + بصلة مسكرفجة+ ثوم مرحى+ طماطم مصبرة +شويييية ملح +فلفل اسود نقليها مليح اومبعد نمرق ونضيف الباقة العطرية
4- لحم مرحى + ملح +فلفل اسود + زيتون مرحى +دبشة ومعدنوس +بيض (نديرو صفار برك واذا كانت كمية كبيرة ندير واحدة كاملة) ثم نكوروه ونحشيوه من الداخل بمغرفة زرودية و نعاودو نكوروه ثم نرمدوه فى الفرينة ونقلويوه فى الزيت نحطوهم فى المرقة 10د ونرموا كمشة زيتون من فوق

بصحتكم

منقول

أم تغاريد · 2015-04-09, 17:04

أفخاذ الدجاج الكااذبة من مطبخي بالصور lyllia 30

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركااته اليوم جبتلكم وصفة راائعة علمتهالي أخت ليبية ماشاء الله عليها و جربتها أكثر من مرة و كاانت نااجحة حبييت نشاركم بيها اتفضلوا ان شااء الله تعجبكم حباباتي

أفخاذ الدجاج الكاذبة :
كأس حليب
2 بيض
نصف كأس زبده ذائبة
2 ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
فرينة
تعجن حتى تتكون عجينه طريه وتترك حتى تختمر
- الحشوة ..
نسلق لحم الدجاج في الماء مع بهارات الحب
ونتركه الى ان ينضج تماما .. ثم نقوم بتفتيت اللحم بواسطة اليد ..
نضع بصل مفروم على النار مع الزيت الى ان يتحمر ثم نضيف اليه حبة جزر مبشورة ثم الدجاج المفتت مع الملح و التوابل
ثم نضيف اليهم المعدنوس المفروم أو الكسبر و الفرماج ( الفرماج قد ما كثرتي تجيك بنينة )
نطفي عليهم النار ونتركهم الى ان يبرد ثم تستخدم
- بطاطا مقلية على شكل اصابع ولا نقوم بتحميرها يعني تبقى باللون الاصفر لاننا سنعاود قليها من جديد
مقادير التغليفة ..
دقيق
بيض مخفوق مع قطرتين خل
خبزة مرحية ( البقسماط )
طريقة تشكيل الفخدة ..
- نقوم بفرد العجينه بسمك رقيق سواء المنزلية أو الجاهزة
ونقصها على شكل مربع ..
- نضع في وسط العجينة ملعقة من الحشوة
- نضع نصف طرف بطاطا مقلية في العجينة والنصف الاخر خارج العجينة
- نقفل الزوايا المقابلة لبعض ونلم اطرافها ثم نشكلها على فخذة نمرمدها فالفرينة ثم البيض ثم البقسماط .. و نقليها في زيت يكون سخون من بعد نقص النار متوسطة

أترككم مع الصوور

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.