لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

الدجاج بالليمون



ملاحظة:بالنسبة للمقادير راني كندير عيني ميزاني معنديش مع التعداد
دجاجة
زبدة + سنيدة
شوية القرفة + شوية الخرقوم+ابزار + الملح حسب الذوق
نقليوهم مزيان
عصير ليمون الجهد لي غادي امرق لينا الدجاجة وتناخذو القشرة ديال ليمونة واحدة
وفي الأخير تنزوقوا الدجاج بدوائر الليمون معسلين بالقرفة والسنيدة
بالصحة و الراحة

[soriaalg]

دجاج بالفطر المعلب
المقادير

دجاج مغسول أنا درت نصف دجاجة
بصلة مقطعة تومة محكوكة ربيع
حامض مصير
فطر معلب
زيت بلدية ورومية
ملح إبزار سكينجبير قزبر مطحون خروقوم زعفران حر إلى موجود

الطريقة

نديرو دجاج بصلة تومة ربيع عطرية زيت بلدية ونخلطو كلشي نغطيو الطنجرة ونخليو دجاج إشرب العطرية من بعد نشعلو البوطة نخليوه إتشحر نزيدو الما وشوية زيت رومية ونغطيوالطنجرة مني إطيب دجاج نحيدوه نخليوه إبرد ندهنوه بالزبدة ولا سمن لي بغيتو وندخلوه الفران إتحمر
ناخدو الفطر نزيدوه على المق ونخليوه حتى تعقاد الرقة ونقدمو الدجاج
بالصحة والراحة

[soriaalg]

الروز بالخضر مع اللحم مبخر



روز يفضل النوع الطويل لحم غنم جهة الكتف

جزر مكعبات فلفل اخضر حلو
بصل مفروم صلصلة طماطم + ملعقة مركز طماطم
كنور ديال الغنمي حامض
التوابل ملح فلفل اسود او فلفل ابيض زعفران زيت اعوا

في قدر الكسكس نضع البصل مع الزيت حتى يذبل ونضيف الصلصلة ومركز الطماطم وبقية التوابل

ناخذ اللحم مع قليل من الملح والزعفران وملعقة من الزبدة او السمن وندهنه من كل الجهات ونضعه في الكسكاس ليطهي على البخار
نضيف للقدر مكعبات الجزر والفلفل الحلو
نغطيهم بالماء ونتركهم حتى يقربوا من النضج
نكون جهزنا الروز وغسلناه ونقعناه بالماء
ويضاف الى القدر
في صحن التقديم نضع الرز وفوقه اللحم مبخر
ونزينه بالحامض

[soriaalg]

لسلطة سهلة و شهية
غادي يخصكم الخضر التالية :
بطاطا
مطيشة
الخيار
الباربة
الزيتون اسود
و الزيتون اخضر ترونش
الخص
الذرة ماييس معلب
الفلفلة حمراء و خضراء و صفراء و ليمونية او لي متوفر عندكم
بصلة
الجلبانة
علبة ديال الطون
ملح
إبزار
زيت
خل
مايونيز
ربيع
كامون
ثوم
الروز
نغسلو الخضر ديالنا كلها مزيان
نقشرو البطاطا و الباربا
و نقطعوها مربعات
و نديروها التسلق


ناخدو الروز الطويل نديروه يتسلق حتا هوا

نشدو الخيار نقشروه علا الشكل لي بغينا و نقطعوه دواور

و نشدو الخص نحيدو لوريقات الوسطانيين نخليوهم صاينين باش نزوقو
و لي بقا نقطعوه رقيق

ناخدو الفلفلة ديالنا خضرا و حمرا و صفرا و ليمونية نقطعوها مربعات صغار
و ناخدو الجلبانة بعد ما نقيوها و نسلقوها
نحكو الثوم
و نشلضو البصلة
و ناخدو مطيشة نكرضوها مربعات صغار
و نخليو وحدا نقطعوها بجلدتها جنيوحات باش نزوقو




بعد ما تكون الخضر ديالنا و الروز تسلقو و بردو و تسقطرو
ندوزو نوجدو الطبسيل ديالنا
نبداو بالروز
ناخدوه نديروه فانية او بانيو
نديرو معاه الفلفلة لي قطعنا
و الزيتون الاخضر و الكحل ترونش
و الجلبانة و المايونيز و شوية الملح و الخل و الزيت و البزار
نخلطوه مزيان و نديروه فقالب علا الشكل لي بغينا انا درتو فقالب الحلوا العادي متقوب من الوسط
و قلبتو فالطبسيل
من بعد صايبت البطاطا درت معاها شوية الكامون و البزار و الملح و الربيع و البصل و زيت الركان و خلطتو و درتو فوسط الروز فقلب الطبسيل و زوقتو بالماطيشة جنيوحات و الزيتون كحل و الخس كيف كاتشوفو


من بعد دورنا الخيار علا جوانب الطبسيل داير مادار
و خديت الباربا درت ليها شوية الثوم محكوك و الربيع و راس معيلة ديال الموتارد
و الملح و البزار و المايونيز
وفرقتو علا ربعا فالطبسيل


و شديت الخص المكرد و الماطيشة مكرضة و البصل مشلض
و الماييس الذرة المعلب و الطون درت ليهم شوية الخل و الملح و البزار و الربيع و المايونيز و خلطتهم و فرقتهم حتا هما علا ربعا فالطبسيل


بالصحة و الراحة

[soriaalg]

طاجين السمك
المقادير

سمك اي نوع تفضلينه

2 جزر مقطع دوائر

2 بطاطس مقطع دوائر

فلفل حلو احمر واخضر واصفر

طماطم مقطعه دوائر



عصير ليمونه حامضه

حامض
معدنوس وقزبر مفروم

ثوم مهروس فلفلة حارة

(زيت ملح كمون فلفل احمر حلو فلفل اسود زنجبيل ملون صناعي)

[soriaalg]

dessert b l fraise o crème fraiche

500g de fraise
un petit pot de crème fraiche
un peu demi verre de lait
sucre
mélangez la crème le lait et le sucre
ajouter la fraise

[soriaalg]

ايس كريم الفانيلا
*
المقادير


* 4 اكواب وبينج كريم
* 1 ½ كوب سكر
* 1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة
* 1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة
* 2كوب حليب كامل الدسم

الطريقة:
في اناء كبير اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا ثم ضعيها في الالة
الخاصة للايس كريم او ضعيها في علبة محكمة الاغلاق وادخليها الفريزر
حتى تتجمد

[soriaalg]

فطائر مغربية

مقادير العجينة
250غ من طحين القمح
125 غ من طحين الفورص الابيض
ملح
ملعقة صغيرة من سكر
ملعقة من زيت
نصف ملعقة من خميرة الخبز

مقادير الحشو
1 كلغ من البطاطا
علبة قطع من الجبن
باقة مقدنوس
ملح
نصف ملعقة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من الهريسة
نصف ملعقة صغيرة من الكامون
4 بصلات متوسطة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو
كاس كبير من الزيت

طريقة
أولاً تحضر العجينة ودلك بخلط جميع المقادير اعلاه بماء دافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة



تدلك جداً حتى تصير مطاطيه بعد دلك تعمل منها كويرات صغيرة في حجم المندرينة
تدهن بالزيت وتترك جانبا الى حين تهيئ الحشوة
ثم في المقلاة يحمر البصل مع الزيت والملح حتى تلين
بعد دلك يضاف المعدنوس المفروم والابزار والكامون الفلفل الاحمر الحلو ثم البطاطا
ثم يخلط الكل ثم يضاف الجبن والهريسة ويمزج الكل
تبسط الكويرات الواحدة تلوى الاخرى فوق المائدة مزيتة ويوضع القليل من الحشوة مع بسطها جيداً
ثم تجمع الحواشي الى الاعلى لسد الدائرة تبسط قليلا وتطهى من الجانبين وصحتين

[soriaalg]

بطاطا مبطنة

مقادير
4 حبات بطاطا
كوب لحم مفروم
1 بصلة وسط مفرومة
ثوم
توابل
ملح
نعناع ناشف
2ملعقة كبيرة معجون الطماطم
بيضه
بقدونس
كزبرة اخضر مفروم

مقادير الحشو
خبز مطحون
بقسماط
بيض

طريقة
تقشر وتشرح البطاطا بالعرض لشرائح رقيقة ثم تحشى بالحشوة
توضع شريحة بطاطا فوقها وتضغط باليد جيداً
ثم تغطس في بيض مخفوق ثم في البقسماط
تقلي في زيت ساخن جدا وكثيف
تقدم ساخنة بهذا الشكل كنوع من المقبلات وصحتين

[soriaalg]

كسكسو الشعير بلحم الراس

المقادير


كيلو من كسكسو الشعير او البلبولة (البرغل)
راس الخروف
حمص منقوع
فول اخضر
قرع اخضر (كوسا)

ربطة معدنوس وقزبر

بصلة مقطعة

3 طماطم مقطعة

فلفلة حارة

معلقة السمن

زيت بلدية (زيت زيتون)

ملح

ابزار

سكنجبير

خرقوم



الطريقه


نقلي لحم الراس مع البصل والتوابل والزيت

ونضيف الطماطم ونقلبها مرة مرة

نضع مقدار ليترين من الماء ونتركه يغلي

نزيدو الحمص ونخليوه يطيب تقريبا نصف ساعه مع ربطة المعدنوس

ومن بعد نزيدو الفول الاخضر

نفس طريقة الكسكس بالسميد غير هو تنرشوه مزيان بالماء وتنفوروه 3 المرات في الاخير ندهنوه بالسمن ونديرو القرع يطيب مع الفلفلة ونديرو الكسكسو في الكسكاس يتفور للمرة الثالثه

[soriaalg]

بسطيلة بفواكه البحر

المقادير :
المقادير لـ 4 أشخاص
< 500 غ ورقة بسطيلة
< 300 غ قيمرون منقي
<>

< 500 غ سمك أبيض مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
< 250 غ من الشعرية الصينية
< 80 غ زيتون أخضر
< ربع حامضة مرقدة مقطعة إلى قطع
< علبة فطر مقطرة
< 200 غ زبدة ذائبة
< عصير نصف حامضة
< 5 سل من زيت الزيتون
< فص ثوم مفروم
< حبة بصل مفرومة
< ملعقة صغيرة ملح
< ملعقة صغيرة إبزار
< ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
< ملعقتان كبيرتان بقدونس وقزبر مفروم
< بيضة

طريقة التحضير :
< في مقلاة ضعي 4 ملاعق زبدة وأضيفي قطع الكلمار والكروفيت ومرريها لمدة 5 دقائق على نار قوية ثم أزيليها من على النار واحتفظي بها جانبا.
< مرري قطع السمك الأبيض على نار قوية في أربع ملاعق زبدة لمدة 5 دقائق، ثم أزيلها واحتفظي بها جانبا.
< على نار هادئة سنخني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل والثوم والفطر والبقدونس والقزبر والزيتون والتوابل على نار هادئة لمدة 10 دقائق، وعند تمام النضج أضيفي قطع الحامض المرقد والمقطع.
< اغمري الشعرية الصينية في ماء مغلى لمدة 5 دقائق ثم قطريها وقطعيها.
< في إناء امزجي الكروفيت والكلمار وقطع السمك الأبيض والشعرية الصينية ومزيج البصل والفطر برفق ثم أضيفي عصير الحامض.
< ادهني الصينية الخاصة بالبسطيلة بالزبدة ضعي وسطها ورقة بسطيلة وادهنيها جيدا بالزبدة ثم أضيفي ورقة أخرى وضعي وسطها ملعقتان كبيرتان من المزيج واطوي الورقة وادهني الحوافي بالبيض المخفوق حتى لا تتسرب الحشوة.
< ضعي البسطيلة في الصينية مع الحرص على أن تكون الجهة المطوية في الأسفل.
< كرري العملية حتى تنتهي وأدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على درجة 180 مئوية وأخرجي وحدات البسطيلة عندما يصير لونها ذهبيا.

[soriaalg]

طاجين اللحم بالشريحة
المقادير

* كيلو لحم الغنم أو البقر
* حبتا بصل
* 250 غ شريحة (التين المجفف)
* ربع كأس زيت
* ملح نصف ملعقة إبزار
* قبصة زعفران حر
* ملعقتان كبيرتان عسل
* ملعقة كبيرة زبدة
* 4 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة زنجلان محمص
* قرفة
في طاجين ضعي الزيت واللحم والبصل والملح والتوابل والثوم المقشر والمفروم وقلبي حتى يتشرب اللحم المزيج لمدة 5 دقائق.
مرقي بالماء واتركي اللحم ينضج لمدة 40 دقيقة.
ضعي الشريحة في إناء وأضيفي الماء ثم قطريها جيدا، ثم ضعيها في إناء فوق النار وأضيفي العسل والقرفة والزبدة واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق.
عندما ينضج اللحم زينيه بالشريحة المعسلة والزنجلان المحمص

[soriaalg]

حرشة معمرة رائعة
المقادير
* كيلو الى كيلو ونصف من السميدة الرقيقة
* نصف لتر حليب
* معلقة كبيرة سكر
* خميرة فورية طرية
* شوية الزيت والزبدة
* قبصة ملح
* الحشوة
* زيتون اسود مقطع الى قطع صغيرة ممزوج بجبن ابيض
ناخد السميد و نضيف اليها مزيج من الزيت و الزبدة و جميع المقادير الاخرى ونخلط جيدا حتى تتجانس العناصر/فوق سطح مرشوش بالسميد نبسط قطعة من العجين جيدا و نضع طبقة الحشوة ناخد قطعة من العجين اخرىونبسطها فوق الاولى ثم نطوي الجوانب قليلا ادا ظهرت الحشوة و ناخد مرشما كبيرا و نقطع العجين الى دوائر متوسطة الحجم /في نفس الوقت نضع فوق النار المقلة التقيلة ونضع فيها القطع حتى تنضج من كلتا الجهتين

[soriaalg]

البسطيلا المغربية

المقادير:

ورق بسطيلا أور نسميه هنا الرقاق يكون مستطيل وخفيف أنا أستخدم السنبله نوع جيد في أنواع كثير انتي استخدمي اللي يريحك

مقادير الحشو على حسب الكميه اللي انتي تبغيها

شعريه بيضاا مسلوقه ومصفاه
جمبري أو دجاج مقطع الى شرائح أو سمك فيليه مقطع شرائح بطاطس مسلوقه ومقليه
فلفل رومي جزر .. طماطم .. بصل
تخلط المقادير مع بعضهااا عليهم ونخلطهاااا و نحط البهارات ملح كمون فلفل أسود فلفل أحمر حلوو زعفران كسبره زنجبيل انتي عاد اتفنني في الحشوه وعلى النار حتى تستوي


بعد ماتستوي الحشوه نشيلها من عالنار ونحط عليها بيضتين بيض ني
نجيب الرقاق ونرشه بزيت زيتون أو زيت عادي على حسب الرغبه


نضع الحشوه وتلف بشكل مستطيل

مهم جداً بعد اللف تدهن بزيت
أذا سوينا عزيمه كبيره ونبي نخلص بدل اللف

أجيب صينيه مستطيله واحط الرقاق وادهنه بالزيد واحط الحشوه
ومن فوق أحط الرقاق وأغلفه وأدهنه بالزيت وأحطه بالفرن

حتى في الصينيه يطلع شكلها حلوو

[soriaalg]

**أكلة المحمر**

المقادير :

- لحم غنم خصوصا جهة الضلوع أو الكتف
- 2 فصوص ثوم محكوكة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض
- كأس صغير زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من السمن المغربي =الزبدة مملحة
- زعفران شعرة
- 2 بصلتان

للتزيين :

- اللوز مقلي
- البيض مسلوق
- برقوق او مشمش او تين معسلين
- تمر معمر بعجين اللوز

طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة يعني تتبيلة
ثم نأخذ قطع اللحم.. و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط نضع قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين لأخر ..حتى تتقلى قطع اللحم نضيف الماء الكافي للطهي ، و نتركه يطهى على نار متوسطة لما يستوي نزيل اللحم من الطنجرة ونأخد مقلات فيها زيت حامي نقلي فيها أطراف اللحم حتى تتحمر هذه هيا الطريقة التقليدية أما حاليا فالكثير يفضل دهنها بالزبدة وادخالها للفرن

في الآخير يقدم اللحم في صحن مع المرق الثقيل و نضع من الأعلى :
-البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي كما هو في الصور..
- أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي..
-أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المقلي.
-أو التمر الذي نشقه بالسكين.. ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرات أخرى تحبها حسب الذوقت.

طريقة تعسيل الفواكه المجففة:

البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) نضعه في أناء مع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + قرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان لغاية ما يتعسل.

بالهناء والشفاء