لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

فطائر مغربيه
الوصف: المقادير

250غ من طحين القمح
125 غ من طحين الابيض
ملح
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة من الزيت
نصف ملعقة من خميرة الخبز

مقادير الحشو

1 كلغ من البطاطا
زيتون اخضر
علبة قطع من الجبن
ضمة بقدونس
ملح
نصف ملعقة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من الهريسه " فليفله مشويه ومقشره ومهروسه نصف ملعقة صغيرة من الكمون
4 بصلات متوسطة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو
كأس كبير من الزيت

الطريقة

أولاً تحضر العجينة وتخلط جميع المقادير اعلاه بماء دافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة تعجن جداً حتى تصير مطاطيه بعد ذلك تعمل منها كويرات صغيرة في حجم المندرينة تدهن بالزيت وتترك جانبا الى حين تهيئ الحشوةثم في المقلاة يحمر البصل مع الزيت والملح حتى تلين بعد ذلك يضاف البقدونس المفروم والكمون والفلفل الاحمر الحلو ثم البطاطاثم يخلط الكل ثم يضاف الجبن والهريسة ويمزج الكل تبسط الكويرات الواحدة تلو الاخرى فوق المائدة مزيتة ويوضع القليل من الحشوة مع بسطها جيداًثم تجمع الحواشي الى الاعلى لسد الدائرة تبسط قليلا وتطهى من الجانبين وصحتين

[soriaalg]

بسكويت بحشو الفاكهه
المقادير:

3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 كوب ماء دافئ
1/2 2 ملعقة كبيرة زبيب
1 كوب فاكهة جافة (بابايا-أناناس-فراولة)
1/2 كوب مكسرات (لوز- فستق)، شرائح
1 كوب سمسم مُحمص 2 ملعقة كبيرة سكر للتزيين

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة حتى نحصُل على عجين متجانس أملس.
- يُكور العجين ويُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ثم يُغطى ويُترك ليختمر لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ.
- في وعاء عميق، يُخلط الزبيب مع الفاكهة الجافة والمكسرات.
- يُقسم العجين إلى كُرات متوسطة الحجم، ويُضغط بإصبع الإبهام في وسط كل كرة لعمل فجوة تُوضع بداخلها كمية مناسبة من الحشو، ثم يتم إغلاق العجين على الحشو مع الضغط الخفيف للحصول على أقراص دائرية.
- تُرش أقراص العجين بقليل من الماء ثم تُدحرج في خليط السمسم مع السكر حتى يُغطيها تماماً.
- يُكرر السابق مع بقية العجين، ثم تُرص أقراص البسكوت في صاج فرن وتُترك في مكان دافئ حتى تختمر مرة أخرى.
- يُخبز البسكوت في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة.

[soriaalg]

بيكااتا بالمشروم


المقادير:
كيلو شرائح لحم بتلو اسكالوب-200 جم مشروم فريش- 1/2 كوب فريش كريم-بصله مفرومه ناعم- ملح – فلفل-2 ملعقه دقيق

الطريقه:
· ابشر البصله ناعم مع ملح وفلفل وليمون واتبل بماء البصل شرائح اللحمه ثم اضيف عليها الدقيق واخلطه معهم(اعفره بالدقيق)
· في طاسه اضع الزيت والزبده واضع شرائح البتلو تتشوح
· وفى نفس الطاسة بعد تشويح اللحم يتم اضافة قطعة صغير من الزبد ثم نضع المشروم المقطعه شرائح مع اضافه تتبيله البصل والدقيق الي كانت اللحمه متبله فيها ويشوح الجميع
· اضيف الفريش كريم ثم ياخد غلوه ثم اضيف الجميع للطا سه مع شرائح البتلو اتركهم جميعا معا حتي يتم النضج وممكن بعد ذلك وضعهم فى صينية فى الفرن

[soriaalg]

كيكة البرتقال



المقادير:

4 بيض مع فانيليا
2 كاس سكر
كاس زبدة لينة
نصف كوب زبادي
نصف كوب حليب سايل
3 كوب دقيق
ملعقة ونصف صغيرة بكينج بودر
ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2 ملعقة طعام برش برتقال
ملعقة صغيرة برش ليمون


مقادير الصوص:

نصف كوب مربى برتقال
عصير حبتين كبيرتين برتقال
نصف كوب زبادي
ملعقة صغيرة برش برتقال

نغليهم سوا على النار ثم ندعهم ليبردوا


الطريقة:

نخفق الزبدة والسكر مع بعض ليصبح الخليط كريمي
ثم نضيف بيضة ونخفق ثم الاخرى ونخفق الى ان ينتهي مقدار البيض
مع اضافة برش البرتقال والليمون والفانيليا

ننخل الدقيق مع الملح والبيكربونات والبكينج بودر في وعاء
نخلط الزبادي والحليب في كاس

نضيف خليط الدقيق بالتبادل مع خليط اللبن والحليب
يعني شوي من خليط الدقيق مع شوي خليط لبن وحليب وهكذا على مراحل الى ان ينتهي المقدار

ثم نصب الخليط في القالب



نضعها بالفرن الى ان تنضج



ثم نتركها لتبرد شوي ونشيلها من القالب ونضع الصوص عليها

[soriaalg]

برياني الدجاج





المقادير

•كيلوغرام من الدجاج
•2 حبة بصل
•5 فصوص ثوم
•2 حبة طماطم
•3 ملاعق لبن .ادي
•3 حبة فلفل أخضر حار
•نصف ملعقة ملح
•نصف ملعقة فلفل أسود
•كوب و نصف أرز
•نصف ملعقة صغيرة كمون
•نصف ملعقة صغيرة ك.رة ناشفة
•نصف ملعقة صغيرة زعفران
•نصف ملعقة صغيرة قرفة
•نصف ملعقة صغيرة قرنفل
•5 حبات هيل
•حبة خولنجان
•ماء
•زيت نباتي



الطريقة 1


.يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم و ينقع الأرز في الماء
2.يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم و الدجاج ثم تضاف البهارات و يقلب على نار هادئة
3.تضاف الطماطم و يقلب حتى تتكثف ثم يضاف اللبن ال.ادي و بعض من الماء ثم يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
4.يضاف الأرز و يغطى بالماء بمقدار 1 سم و يغطى الإناء و يترك حتى ينضج الأرز ثم يقدم

[soriaalg]

فلافل بيتي على الطريقة المصرية
الطريقة:
ينقع واحد كيلو فول مجروش(المدشوش) على الاقل4ساعات ثم يصفى ونقطع كسبرة خضراءوبقدونس وشبت وكرات واذا لم يتوفر الكرات يمكن استبدالة بالبصل الاخضر و3بصلة كبيرةوراس ثوم والقليل من حبوب الكسبرة الناشفةوحبوب الشمر ويفرم كلة مع بعض فرم ناعم وفى هذة المرحلة يمكن تقسيم الخليط في اكياس بلاستيك ويحفظ فى الفريزر وعند القلى يضاف الملح وكسبرة ناشفة مجروشة والقليل من الكمون او بهارات الفلافل اذا كانت متوفرة ونذيب نصف معلقةصغيرةمن البيكنج بودرفى 2معلقة كبيرة ماءويضاف الى الخليط ويترك قليلا ثم يقلى فى زيت غزير حار ويمكن اضافة السمسم ويا رب تعجبكوا وبالهنا ان شاء اللة

[soriaalg]

تشيكــــــن رول :
***************
المقاديــــــــر :
************
300 جم صدور دجاج.
...100 جم جبن موتزريلا.
100جم مشروم.
بصلة متوسطة.
3 فصوص ثوم.
زيتون مخلي.
ملح.
فلفل أسود.
كزبرة خضراء.
100 جم كبد دجاج.
زعتر.
كزبرة خضراء.
فلفل ألوان.
زيت زيتون

الطريقــــــــــة :
*************


- تسلق كبد الدجاج.
- تفرم جميع المكونات في المطحنة ما عدا الدجاج وزيت الزيتون.
- تفرد قطع الدجاج جيدا.
- يوضع على كل قطعة دجاج مقدار من الخليط.
- تلف قطع الدجاج وترص في صينية مدهونة بقليل من زيت الزيتون.
- يدهن سطح الدجاج بزيت الزيتون.
- ادخلي الصينية في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية.
- حين تتأكدي من النضج اشعلي الشواية ليحمر سطح الدجاج

[soriaalg]

ساندويش الدجاج مع شرائح الخس

المقادير:
* 2 صدر دجاج مسلوق ومقطع إلى شرائح
* نصف كوب بقدونس
* نصف كوب بندورة
* مكعب زبدة (10غرام)
* ملح"حسب الرغبة"
* فلفل"حسب الرغبة"
* مايونيز
* شرائح من الخس
* خبز عربي

طريقة التحضير:
* يخلط شرائح الدجاج والبقدونس والبندورة والزبدة والملح والفلفل على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق
* ثم يدهن الخبز بالقليل من المايونيز ويوضع القليل من الخلطة السابقة على الخبز والقليل من الخس
* ثم تلف على شكل اسطوانه وتقدم ساخنة وصحتين

[soriaalg]

دجاج محشى بالفريك
* المقادير: - دجاجة متوسطة الحجم- 2 كوب فريك- بطاطس مقطعة مكعبات- بصلة كبيرة مبشورة- ملح- فلفل- ماء- سمن أو زبدة


* التحضير:- حمري الفريك في معلقة سمن ثم ضعي الفريك والملح و الفلفل والماء واتركيه على النار حتى ينضج.- احشي الدجاجة بالفريك ثم ضعي باقي الخلطة في ورق ألمونيوم على شكل مركب.- حمري البصلة في صينية وضعي الدجاجة المحشية في الوسط وضعي حولها البطاطس المكعبات والفريك.- غطى الإناء وضعيه على النار حتى يغلى ثم ادخليه الفرن مع وضع الماء المحيط بالدجاجة فوقها بالمعلقة كل فترة حتى النضج ثم ارفعي الغطاء واتركيها تحمر.- يمكنكِ حشو الدجاجة بالأرز بدلاً عن الفريك، مع وضع تشكيلة مختلفة من الخضروات أيضاً

[soriaalg]

دجاج بالثوم والليمون


1 دجاج كاملة
5 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب زيت زيتون
2 فصوص ثوم
1 عبوة زبادي
1 ملعقة كبيرة خلطة توابل للفراخ
2 ملعقة صغيرة زعتر جاف ومطحون
ملح و فلفل




طريقة التحضير:

- تغسل الدجاجة وتنظف وتقطع الى 4 أرباع .
- يخلط الزبادى مع الثوم وعصير الليمون والزيت وخلطة التوابل والملح والفلفل .
- تدهن قطع الدجاج بخلطة الزبادى وتوضع فى صينية للفرن. يسكب باقى خلطة الزبادى على الدجاج فى الصينية . تغطى الصينية بورق ألومنيوم
- يسخن الفرن الى درجة حرارة متوسطة (190-180 مئويه). توضع الصينية فى الفرن.
- بعد حوالى 40 دقيقة يرفع الغطاء ويقلب الدجاج وينثر الزعتر على السطح ويعاد للفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويحمر السطح . تقدم فورا

[هاجر 76]

بارك الله فيك اختى شكراااااااااااا

[amel1910]

Allah allah alik ya okhti, athaftina baraka allah fik, mais je veux savoir pour la 1er recette comment utuliser le beure de feuilletage, j espere avoir une reponse une grand merci w yaatik saha

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة petra imad

بارك الله فيك اختى شكراااااااااااا

وفيك البركة اخيتي اسعدني مرورك الجميل

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amel1910

Allah allah alik ya okhti, athaftina baraka allah fik, mais je veux savoir pour la 1er recette comment utuliser le beure de feuilletage, j espere avoir une reponse une grand merci w yaatik saha

الله يحفظك احتي العزيزة نورتي الموضوع واسعدتيني مرورك لكن حبيبتي بالنسبة لسؤالك والله اعتذر منك انا لا اعرف لاني نعرف ناكل برك ههههههههه اتمنى ان تجدي من يجيبك صحيح انقل الوصفات وكنت نتمنى ان يشاركونا الاخوات العزيزات زخاصة الماهرات امثال رمضانة وايمي وام لميس وام كوثر وغيرهم من نجمات هذا القسم ليشرحو لكم اي شيئ بسبب اختلاف اللهجة او بسبب عدم الوضوح لكن للاسف مثل ما تشوفي موضوع ملئي بالوضفات وحطم رقم قياسي بالمشاهدات ولكن بدون تعليق اعذريني مرة اخرى فكل الوصفات منقولة من اجلكم فقط لتستفيدو ارجو ان تسامحيني لاني لم استطع ان اجيبك

[soriaalg]

بكل بساطة مكونات التبولة الأساسية
هي البقدونس (أو الخس) والبرغل والليمون والزيت والبندورة والبصل الأخضر
أي مكونات أخرى بتكون اضافية

لكل ضمة بقدونس نحتاج
نصف ليمونة
2 ملعقة كبيرة برغل
2 حبة بندورة حجم وسط

ننقع البرغل بالليمون والقليل من الملح
يمكن نقع البرغل بالماء الساخن ثم تغسيله
لكن نقعه بالليمون يعطي طعم أفضل

نفرم البقدونس فرم ناعم ونرش عليه زيت حتى يصبح أقل خشونة
نفرم البندورة والبصل الأخضر وأي اضافات أخرى
مثل الخيار - فلفل حلو - فلفل حار - بصل - نعنع

نخلط كافة المواد معا
نضيف ملح وليمون وخل تفاح حسب الرغبة

وألـــف صـحـتـيــن وعــافـيــة