لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

صينية البطاطس بالحليب


المقادير

7 حبات بطاطس متوسطة الحجم

نصف كوب جبنه مبشورة (الصنف حسب الرغبة ) وعادة تستخدم جبنة البارميزان ( بارميجان ) ونستخدم في مصر الجبنة الرومي (التركي )

ملح -- فلفل أسود --بهارات مشكلة




2كوب حليب تقريبا أو حسب الحاجة

[soriaalg]

500g farine
150g beurre fondu
50g sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
1 oeuf
1 verre ½ de lait (verre a thee)
Pour la farce noire :
400g de chocolat (plaque), 1 pot de choco a tartine, 250 g damandes concasse.
Pour la farce blanche :
400g de choco blanc, 1 pot de choco a tartine blanc, ou 1 boite de lait concentre, 250g damandes concasser.

[soriaalg]

مقادير العجين


نصف كيلو دقيق فورص + 3 معالق زبدة دايبة + ملعقة خميرة الخبز + 1 خمارة حمراء + فاني + ملح + ماء دافئ للعجن


الحشوة


تفاح مقشر ومزول ليه القلب ديالو + سنيدة + زبدة


الطريقة


نعجن كلشي بالماء الدافئ وندلكها مزيان وتبقى العجينة رطبة ونعملها كيرات صغار ثم نورقهم بالزبدة والزيت ونربعها بحال المسمن ونطلق كل مربع ونحط فوقو ربع ملعقة زبدة وربع ملعقة سنيدة ونحط فوقهم دائرة التفاح ونجمع أطراف المسمن فوسط ثقب التفاح باش تلصق الاطراف ونحط وسطها طرف ديال التفاح باش يسدها مزيان ونحطهم فالطاوة ونخليهم حتى يخمرو وندهنهم بالبيض وندخلهم الفران يطيبو وملي يخرجو نرشهم بالسكر كلاصي او نحط وسط الرغايف ربع ملعقة كونفتير

[soriaalg]

البسبوسة


المقادير

3 ك دقيق سميد
½ 1 ك سكر
2 م/ص باكينغ باودر
4 م/ك سمن أو زبدة طرية

½ ك جوز الهند
1 م/ك طحين

مقادير القطر:

2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل او ماء ورد او ماء زهر


الطريقـة

طريقة القطر:

يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
يضاف القرنفل والقرفة وعصير الليمون.
يترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

يخلط دقيق السميد والسكر والباكينغ باودر جيداً.



يمكن اضافة جوز الهند للعجين


يدخل في فرن حرارته 200 لمدة 20 دقيقة. ثم تخرج ةتسقى بالشربات وتعود مرة اخرى اللى الفرن لمدة 5 دقايق

[soriaalg]

الشاورما المدخنة

المقادير :

- دجاجه مسلوقه مع ملح وبهارات حتى تنضج تماما
-ترفع من المرق ويزال الجلد والعظم وتقطع صغير
-حبة بصل مفرمه
-ثوم مدقوق ناعم
-حبتين طماطم مفرومه ناعم
-رشة بقدونس
-ملح
-فلفل
-مكعب ماجي
-قليل من الزيت
-قليل من البهارات الناعمه

الطريقة:

نحمر البصل والثوم بالزيت نضع الدجاج ويقلب ثم بقية المقادير وتبقى على نار هادئه
طريقة تدخين الشورما نضع ملعقة زيت في وعاء معدني وتوضع وسط الدجاج

نسخن قطعة من الفحم عالنار ونضعها على الزيت ونغطى الاناء لمدة 5دقايق


نعمل خلطة الطحينه :

علبة زبادي
ملعقتين طحينه
ثوم مدقوق
عصير ليمونه
رشة نعنع
تخلط مع بعض جيدا


نحشى الخبر اولا بالخس والطماطم والخيار المخلل ثم الشاورما ووالبطاطس ثم خلطلة الطحينة ونلف الخبز الابيض

[soriaalg]

اصابع جوز الهند بالشيكولاتة
مقادير

4 أكواب أو 400 غرام من جوز الهند المجفّف
2/1 كوب أو 80 غرام من المشمش المجفّف والمفروم فرماً ناعماً
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
2/1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوّبة
زلال 3 بيضات
300 غرام من الشوكولاتة بالحليب المفرومة

طريقة التحضير
يُخلط جوز الهند المجفّف مع المشمش المجفّف، ومسحوق الفانيلا، والبيكينغ باودر في وعاء وتُمزج المكونات جيّداً.
يُضاف إليها حليب المكثّف المحلّى، والزبدة، وزلال البيض، وتُخلط جيّداً
إلى أن تتكوّن عجينة طريّة. ثم تُغطّى العجينة وتُترك جانباً لمدّة 15
دقيقة على حرارة المطبخ المعتدلة.
يُخلط المزيج مجدّداً ويُرص في قالبٍ مسطّح للخبز 30 سم × 24 سم.
تُخبز العجينة في فرنٍ محمّى على حرارة 170 درجةٍ مئويّة لمدّة تتراوح بين
30 و35 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً. ثم تُستخرج من الفرن وتوضع
جانباً حتى تبرد قليلاً.
تُذوّب الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة داخل قدرمليئ بالماء الساخن، ثم
تُمرغ الشوكولاتة المذوّبة على وجه العجينة، وتوضع في الثلاّجة لمدّة
ساعتين حتى تبرد ثم تُقطّع على شكل أصابع.
إقتراح: زيادة كمية الحليب بالشوكولاتة في حال تفضيل طعم أقوى للشوكولاتة


بسكويت جوز الهند المشمش


المقادير

1 كوب بلح مقطع
1 كوب مشمش مجفف ومقطع
1 كوب حليب جوز الهند
1 كوب عصير برتقال
3/2 كوب سكر بني
125 غرام زبدة مذابة
2/11 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
4/1 كوب ماء مغلي
2 بيضة مخفوقة قليلاً
4/3 كوب طحين (دقيق) كامل ذاتي التخمر
4/3 كوب طحين أبيض كامل
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة


طريقة التحضير
يخلط البلح والمشمش وحليب جوز الهند وعصير البرتقال ويغطى الخليط ويترك حتى الصباح التالي
يضاف السكر والزبدة وبيكربونات الصودا والماء المغلي إلى خليط البلح وتخلط
جميعها جيداً، ثم يقلب البيض مع المقادير المنخولة الجافة مع الخليط
يوضع الخليط بواسطة ملعقة في قالب فرن عميق بحواف قياس 15 سم × 25 سم مدهون بالزبدة
يوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 55-60 دقيقة
يترك الرغيف قليلاً ليبرد قبل إخراجه من القالب



تشيز كيك المانجو
سوف تحتاجين إلى:

الطبقة (1):

· باوند كيك الفانيلا او كيك المانجو

· عصير مانغو

الطبقة (2):

· 1 ½ كوب مانجو مكعبات

· 2 ملعقة طعام سكر

الطبقة (3):

· 6 حبات جبن كيري

· علبة كريم كراميل

· ½ كوب عصير مانجو

· 2 كيس دريم ويب

· 2 قشطة

الطبقة (4):

· 2 كوب عصير مانجو

· 2 ملعقة طعام نشا

· 2 ملعقة طعام سكر

الطبقة (5):

· مانجو مزال القشرة

سوف تقومين بـ:



الطبقة(1):

· فطعي الكيك إلى شرائح وغطي به قاع صينية التشيز كيك.

· امسحي عليه عصير الماجو.

· الطبقة (2):

· اخلطي مكعبات المانجو مع السكر في الخلاط واسكبيه على الكيك.

الطبقة (3):

· اخلطي المكونات معا جيدا في الخلاط أو خلاط الكيك وضعيه على بيوريه المانجو.

الطبقة (4):

· ضعي عصير المانجو مع النشا والسكر واخلطيه جيدا.

· ضعيه على النار وحركيه حتى يصبح سميكا.

· اتركيه يبرد قليلا. اسكبيه على التشيز كيك.

الطبقة (5):

· قطعي المانجو إلى شرائح طولية.

· زيني طبقة التشيز كيك

[soriaalg]

4بيضات
كاس زيت
كاس سكر
كاس حليب
كاس جوز
كاس تمر مقطع
نصف كاس زبيب
3 كؤوس دقيق
3 خميرة
4 ملاعق حبيبات الشوكلاطة
ملعقة صغيرة بيكربونات
قليل من القرفة

نضع الجوز مع الفاكهة المجففة والشيكولاتة وقليل من الدقيق


نخلط المواد الجافة فى اناء
والمواد السائلة فى اناء

[soriaalg]

اومليت السبانخ


مقدار من السبانخ المسلوقة المصفاة
و 4 بيضة
ملعقة زيت زيتون
قليل من الملح والفلفل
البهار


الطريقة

تغسل السبانخ جيداً وتقطع إلى قطع صغيرة
تسلق في كمية مناسبة من الماء
ثم تصفى جيداً من ماء السلق وتشطف بماء بارد للمحافظة على لونها الأخضر
تدهن طاسة تيفال بالزيت وتشوح بها السبانخ المسلوقة بعد تصفيتها من الماء جيداً
ثم يضاف البيض ويتبل الخليط بالملح والفلفل والبهار
ويقلب جيداً على نار هادئة حتى ينضج البيض ويقدم ساخنا

[soriaalg]

رول الدجاج
المقادير
6 إلى 8 صدور دجاج مع جلدها.
نصف كيلوغرام من الجبنة القشدية.
صفار بيضتين.
فصان من الثوم.
زيت لقلي اللفافات.

الصلصة
80غ من الدقيق و80غ من الزبدة تذوب الزبدة في قدر.
يضاف إليها الدقيق ويخلطان معاً لمدة 7الى 8 دقائق حتى تفوح -من الدقيق رائحة طيبة.
4 أكواب من مرقة الدجاج.
عود من الكرفس مفروم (نصف كوب).
ورقة غار ورأس صغير من الثوم.
رأس بندورة (طماطم) مفروم.
بصلة واحدة مفرومة.
2 الى 3 حبات من الفلفل الحلو.
عود من الكراث المفروم.
ملعقتا طعام من الكاتشاب.

الطريقة
تغلى مرقة الدجاج مع الخضار المذكورة أعلاه حتى تنضج الخضار وتصبح طرية.
تصفى الخضار وتستعمل الصلصة لخلطها مع مزيج الدقيق والزبدة. يضاف من ثم معجون البندورة (الطماطم) للحصول على صلصة.
تستعمل مطرقة اللحم لتسطيح صدور الدجاج قبل بسط مزيج الجبنة القشدية فوق كل صدر.
تلف الصدور في شكل لفافات وتربط جيداً بواسطة الخيط قبل قليها في القليل من الزيت حتى تصبح وردية اللون من كل الجهات.
تخرج اللفافات من المقلاة وترصف في صينية.
وتخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح اللفافات وردية اللون وداخلها ناضج.
ينزع الخيط عن كل لفافة، وتقطع كل واحدة إلى قطعتين.
تقدم قطع الدجاج مع الصلصة المحضرة والخضار

[soriaalg]

فطائر شرائح اللحم


المقادير

-2 كوب دقيق
-1 ملعقة صغيرة سكر
-نصف ملعقة صغيرة ملح
-2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقة صغيرة زعتر جاف
-ربع كوب ماء دافئ








الحشو

-2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)
-3 شرائح لحم مشوية علي الشواية
-ملح و فلفل

الطريقة

1- يُخلط الدقيق مع السكر ، الملح ، الخميرة و يُقلب جيداً.
2- يُضاف الزيت للخيط مع العجن بأطراف الأصابع .
3- يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين متجانس.
4- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق ثم يُدهن بالمستردة .
5- يُحشى العجين بشرائح اللحم المشوية ثم تُغطي بطبقة أخري من العجين و تُقفل بأحكام.
6- تُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
7- تُقطع و تُقدم ساخنة مع سلطة

[*ام رامي*]

واااااااااااااااااااااااااااااااااوو...واش هذاااا ؟؟ نصف المنتدى هنا واللي ماشافش الموضووووع هو الخسرااان


يعطيك مليووون عافية على تعبك ومجهودك
والطبخ المغربي قريب لينا ورااااائع

لك الف شكر والف تحية من ام راامي
متتبعة معك واصلي وجعلها الله في ميزان حسناتك

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابورامي

واااااااااااااااااااااااااااااااااوو...واش هذاااا ؟؟ نصف المنتدى هنا واللي ماشافش الموضووووع هو الخسرااان


يعطيك مليووون عافية على تعبك ومجهودك
والطبخ المغربي قريب لينا ورااااائع

لك الف شكر والف تحية من ام راامي
متتبعة معك واصلي وجعلها الله في ميزان حسناتك

الف شكر لك انتي اختي لمرورك العطر وفيك البركة حبيبتي نورتي الموضوع واسعدتني بكلامك العفو واتمنى لكن الاستفادة

[soriaalg]

لفائف باللحم المفروم


المكونات: 250غ لحم مفروم 1 بصلة مقطعة ناعما كزبرة و بقدونس مفرومين جزر مفروم ناعما ثوم مبشور 1 ملعقة فتات الخبز زيت نباتي 80غ من الجبن المبشور ملح فلفل أسود صفار بيض عجينة مورقة الطريقة: في مقلاة على النار نسخن الزيت و نضع البصل و الثوم حتى يذبل. نضيف اللحم المفروم و الجزر و الكزبرة و البقدونس ملح و فلفل تترك لتطهى مدة 10 دقائق تقريبا. نضعها في إناء و نضيف الجبن و فتات الخبزو نخلط جيدا. نبسط العجينة و نضع الحشو على الطرف و نلفها ثم نقطع بسكين حاد . نضعها في صينية الفرن كالعادة تدهن بصفار البيض و قطرات الخل و تخبز في فرن ساخن و تقدم .

[soriaalg]

كيك بالموز و الليمون (الحامض )

[soriaalg]

بيتزا كاسات
»المقادير«



كوب طحين /4 ملاعق حليب بودره /نصف كوب زيت/1 ملعقه خميره/2 ملعقه سكربيضه ماء



الحشوة :
1ملعقة مايونيز / 3 ملاعق جبن سائل /1 بيض / نصف كأس بصل أخضر’رشة ملح


» الطريقة «



تخلط مقادير العجينة مع بعضها البعض ويضاف لها الماء حتى تتكون لدينا عجينة لينه



ثم تترك حتي تختمر ثم تفرد وتقطع الي دوائب وتلبس في الصينية المقسمه الي قوالب ثم تحضر الحشوة بأن تخلط المقادير كلها بالسلك اليدوي او الملعقه حتي يتجانس ويصب في القوالب ويخبز في فرن متوسط الحراره حتي تحمر أطرافها




حشوة البيتزاالمقادير


بصل مقطع مكعبات صغيرهفلفل أخضر مقطع مكعبات ذره وزيتون أخضر وأسود مشروم طازج او معلب صلصة بيتزا جاهزه زيت زيتون اوريجانو ملعقه صغيره وملح وفلفل أسود



الطريقة :


يقلي البصل في زيت الزيتون ويوضع الفلفل والمشروم والصلصه والبهارات والذره والزيتون بنوعيه ويصب في القالب ويرش بجبن الموزاريلا ويحمر