لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

كباب السمك على الطريقة الهندية ..




المقادير :
بصلة مقطعة
ثلثين كوب زبادي
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
2 ملعقة صغيرة بهارات مسالا
كيلو سمك فيلية مقطع مكعبات سمكها 2 سم
زبدة سائحة للدهن


الطريقة :
نضع البصل والزبادي والثوم والفلفل والزنجبيل والمسالا في الخلاط ونخلط جيدا
ننقع السمك في الخليط لمدة ساعتين ثم نرفعه من التتبيل و نضعه في الأسياخ ونشويه مع دهن السمك بالزبدة عند التقليب إلى أن ينضج ويقدم ..

[soriaalg]

هركمة «كرعين» العجل أو الغنم




المقادير

المقادير لأربعة «كرعين»
< 500 غ قمح مهرمش
< زلافة من الحمص المرقد في الماء
< بصلة كبيرة مشلضة
< ملعقة كبيرة تحميرة
< ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفلة السودانية
< ملعقتان كبيرتان زيت
< ملح

طريقة التحضير

< تقطع الكرعين إلى قطع (بعد تنظيفها جيدا) وتوضع في طنجرة كبيرة، تضاف إليها التحميرة والسودانية والزيت والبصلة المشلضة، ويملح الكل جيدا.
يغطى بالماء وينصب على نار المجمر ليغلي لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الحمص والقمح المهرمش.
تملأ ثلاثة أرباع الطنجرة بالماء ويترك لمدة ربع ساعة إضافية، ويستغرق طهي الكرعين على المجمر مدة 8 ساعات.
عندما يتشرب القمح والحمص وتصير المرق ثخينة ويسهل تذوق الكرعين ترفع الطنجرة من على النار وتقدم الهركمة ساخنة.





الطريقة الثانية


ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
ملعقة كبيرة من الملح (حسب الذوق)
ملعقة من الفلفل الحار يضاف حسب الذوق
رأس ملعقة من القرفة

طريقة التحضير:

تغسل الكرعين المعدة للطبخ جيدا بالماء الغزير
وتقسم كل واحدة إلى أربع قطع.
توضع قطع الكرعين مغسولة في طنجرة ويفرغ
فيها الزيت والبصل المقطع إلى شرائح والملح
والثوم المدقوق والزنجبيل والفلفل الحلو والحار
والزعفران والقرفة.

تطهى إما بطريقة توفر الوقت وذلك باستعمال
طنجرة الضغط ، وذلك بعد وضع الماء الكافي فيها
ووضعها على نار معتدلة مدة ساعتين أو أكثر
مع مراقبة مستوى الماء من حين لآخر.

أو تطهى بالطريقة التقليدية وهي أكثر لذة فعلا وذلك
بوضعها على الفحم المشتعل وهذا يتطلب ساعات
أطول من الطهي في طنجرة الضغط.

وعندما يكون الطهي على مقربة من نصف ساعة
يضاف الحمص والزرع المقشر المكسور ويطهى
مدة 30 دقيقة مع العناية بتحريك الطنجرة من
يديها برفعها من فوق النار وتحريكها يمينا
وشمالا لكي لا تلتصق بالطنجرة.

وعندما يتخثر المرق وتطهى جميع العناصر،
يقدم الطبق ساخنا بألف صحة وعافية.
استعملت عوض القمح الزبيب بنهاية الطبخه

[soriaalg]

طريقة عمل عجينة القطايف

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة
3/4 كوب سكر
1/2 كوب حليب دافئ
1/4 1 كوب دقيق
1 كوب ماء
زيت للدهن

للحشو

مكسرات مجروشة ( فستق أو عين جمل)
قشطة طازجة، للحشو
قطر (شربات)
زيت غزير للقلي

الطريقة

-تُذاب الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ، تًُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

- يُخلط الدقيق والبيكنج بودر في وعاء عميق، يُضاف خليط الخميرة مع التقليب.

- يُضاف الماء تدريجياً مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.

- يُغطى الخليط ويوضع في مكان دافئ ويُترك لحوالي 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

-تُسخن مقلاة (سميكة) جيداُ، تُدهن بقليل من الزيت ويُصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، تُترك لحوالي 3 دقائق حتى تحمّر دون أن تُقلَب على الجهة الأخرى، (تُطهى القطايف من جهة واحدة فقط).

-عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص، وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

- تُخلط المكسرات المجروشة مع القطر (الشربات) ثم تُحشى بها القطايف(بحيث تكون الناحية الغير مطهوة للداخل) وتُغلق بإحكام على شكل نصف دائرة.

- تُقلى في زيت غزير حرارته 160 درجة مئوية مع التقليب من حين لآخر حتى تأخذ لوناً بنياً من الجانبين.

-تُوضع داخل الشربات (القطر) بحيث يُغطيها تماماً ثم تُصفى من القطر الزائد وتُرص على طبق التقديم.

للقطايف بالقشطة والفستق

- تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين – من الجهة غير المطهية - بحيث تكون على شكل قُمع.

-يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة الطازجة، تُزين بقليل من الفستق المجروش أو مربى الورد. تُكرر الخطوات مع باقي كمية القطايف.

-تُرص في طبق التقديم، وتُقدم مع القطر.

[*سماح 94*]

الله يبارك فيك ختي ويعطيك ما تتمناي على المجهود الرائع انا جربت من قبل الوصفتين الاولى والثانية وكانو روعة الاولى طلعتها للمنتدى هنا والاخرى ما طلعتهاش وهاد المرة ان شاء الله نجرب البيسكوي رولي يبان هايل
وشكرا مجددا اختي

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nokia2007dz

الله يبارك فيك ختي ويعطيك ما تتمناي على المجهود الرائع انا جربت من قبل الوصفتين الاولى والثانية وكانو روعة الاولى طلعتها للمنتدى هنا والاخرى ما طلعتهاش وهاد المرة ان شاء الله نجرب البيسكوي رولي يبان هايل
وشكرا مجددا اختي

العفو اختي العزيزة الحمد لله انك استفدتي من الوصفات الموجودة والحمد لله انك وفقتي في الوصفات ونجحولك هذا هو هدفي من الاول شكرا لك على التشجيع واسعدني مرورك الرائع

[soriaalg]

دجاجة معمرة:
دجاجة ؛ ربع كاس صغير زيت ؛ 4 فصوص ثوم مدقوقين ؛ 2 حبات بصلة كبار شوية ؛ ملح ، ربع معلقة صغيرة ابزار؛ شوي زعفران؛ شوي زعفران شعرة ؛ 1 لتر و نصف ماء.
الحشوة: علبة الشعرية الصينية ؛ 100 غ كبدة دجاج؛ 2 تومات مدقوقين؛ 2 معالق كبار معدنوس مفروم؛ ملح ؛ابزار؛ 2 معالق كبار زيت.
للتزيين : حامض مصير؛ زيتون احمر.
نديرو الشعرية فماء طايب ترطاب و نصفيوها و نقطعوها قطع صغيرة و نزيدو عليها لكبدة مقطعة صغيرة + التومة +معدنوس +زيت ونخلطو مزيان و نعمرو بيها دجاجة و نسدو رجلين ديالها او نخيطوها و نديروها فطنجرة مع التوابل و لبصلة مشلضة و زيت وتومة مدقوقة و نخليوها تقلى و نزيدوها الماء و نسدو عليها ساعة لاروب و منين تطيب ندهنوها بزبدة+ موتارد و ندخلوها لفران تحمر و نخليو لمرقة حتى تختار و نقدموها مع دجاج و نزينوها بزيتون و لحامض.

[soriaalg]

المكونات
* 6 بيضات
* 240 غ من السكر
* شوية عصير الحامض
* 175 غرام دقيق
* عنب 750 غ
* الجيلاتين حزمة 1
* 2 سكر الفانيليا
* 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
* كريم فريش 75g
* عنب ز 225 المجمدة أو التوت

التحضير

1.
في وعاء ، البيض مع مزيج 2 ملعقة كبيرة. من الماء الساخن لمدة 1 دقيقة باستخدام خلاط وضعت في أقصى سرعة. إضافة 125 غرام من السكر والليمون مواصلة الضرب لمدة 2 دقيقة. نخل نصف الدقيق كريم من على البيض ، ومزيج مع خلاط لتعيين سرعة أبطأ. ضجة في الطحين المتبقية. مقبلات مع جولة بان كعكة (28 سم القطر) ، والورق ، والورق greaseproof ثم يزين لصق.
2.
يطهى لمدة 30 حتي 35 دقيقة على رف من فرن محمى على حرارة 175-200 درجة مئوية. تتحول كعكة على الشاش ، إزالة شهادة جامعية ورقة والسماح لتبرد. قطع الكعكة أفقيا للحصول على ثلاثة أقراص من سماكة متساوية.
3.
إعداد الحشوة : اغسل واستنزاف وعنب نصف هال. وتقطيعهم البطاطا المهروسة وتمريرها للصينيين.
4.
ينقع الجيلاتين في قليل من الماء والحرارة في مقلاة حتى يذوب. إضافة 100 غرام من السكر ، وسكر الفانيليا وعصير الليمون والجيلاتين في coulis بلاك. بمجرد أن يبدأ في هلام ، وفاز 50 من البنود كريم الثقيلة وأمثالها في coulis بلاك.
5.
انتشار نصف الصقيع الثابت الأول على الكعكة ، مع استكمال كريم النصف مع ناضجة ، ناعمة ، ثم يغطى مع القرص الثاني وكرر الإجراء. الانتهاء من القرص الثالث عن طريق الضغط على محمل الجد.
6.
غسل وتجفيف عنب المتبقية ووضعها في وسط الكعكة. جعل تسييل ما تبقى من هلام مع الحزمة الثانية من سكر الفانيليا ، باردة وتجنب بذلك يتصلب وأعلى من عنب.
7.
سوط كريم 25 من البنود المتبقية مع مثبت و 15 غراما من السكر المتبقية. شغل حقيبة المعجنات مع تلميح نجم وتزيين حواف الكعكة

[soriaalg]

500 g de poudre d'amande
250 g de sucre glace
le zeste râpé de 2 citrons bio
3 petits œufs (ou 2 moyens) légèrement battus
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
12 grandes feuilles de pâte filo (30x40 cm)
30 g de beurre fondu

Pour décorer
sucre glace & cannelle

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le zeste des citrons. Ajouter les œufs et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger de nouveau de façon à obtenir une pâte homogène et souple. Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si elle n'est pas suffisamment malléable. A l'inverse, si elle est collante, ajouter un peu de poudre d'amande et de sucre glace.

Diviser la pâte en 6 morceaux que vous façonnerez en longs boudins de 30 cm de long et 1,5 cm de diamètre.

Superposer 2 feuilles de pâte filo et déposer un boudin de pâte d'amande sur le bord d'un des petits côtés. Enrouler serré pour former le feuilletage. Découper en 6 morceaux à l'aide d'un couteau tranchant. Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire fondre le beurre et en badigeonner les gâteaux à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à chaleur ventilée. La surface des gâteaux doit tout juste commencer à dorer.

Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et décorer avec quelques pincées de cannelle moulue.

Ces gâteaux restent très croustillants pendant plusieurs jours si on les conserve dans une boîte hermétique.

[soriaalg]

Pour une belle assiette de beignets :
500g de farine
1 CS de sucre semoule
1/2 cc de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1,5 cc de levure boulangère ( préalablement mise à gonfler dans un fond d'eau tiède auquel on aura ajouter une pincee de sucre )
1 grand verre d'eau tiède ( aggrémenté ou non d'un trait d'eau de fleur d'oranger )
Huile pour la friture

FINITION : Sucre semoule ou sucre glace ou sucre / cannelle

[soriaalg]

الإسفنج المغربي

المقادير :

500 غ من الدقيق
20 غ من الخميرة
30 سنتلتر تقريبا من الماء الدافئ
1 ملعقة صغيرة من الملح
زيت للقلي

طريقة التحضير:

ضعي الدقيق في قصعة أو إناء كبير ثم جوفيه من الوسط وضعي الخميرة والملح.

اخلطي ثم أضيفي الماء شيئا فشيئا واستمري في التخليط ادلكي العجين بقوة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

يجب أن تحصلي على عجين رخو ومرن أضيفي الماء عند الحاجة.

ضعي العجين في ناء، غطيه واتركيه يخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد ه>ا الوقت اخلطي العجين من جديد، خذي منه كويرة في حجم بيضة دجاج، ادهني الأصابع بالزيت، ثم اثقبي الكويرة من الوسط وضعيها في الزيت المغلي.

شكلي إسفنج آخر، ضعيه في نفس الوقت في مقلاة القلي، اقلبيه بسرعة لكي ينتفخ جيدا.

حمريه بشكل متساوي من الجهتين ثم اسحبيه بواسطة خطاف (قضيب من الحديد مُقوس الرأس) وضعيه يقطر.

قدمي الإسفنج مرفقا بالشاي بالنعناع.

[soriaalg]

[soriaalg]

دجاج بالسانوج (حبة البركة )


لدجاج حسب عدد الأفراد


شوية الزعفران الحر


شوية السانوج(حبة البركة)


2بصلات مشلظين


بصيلات صغار ويمكن تستعملي الي مرقد أنا مكانش عندي



شوية سكنجبير / شوية القرفة / خرقوم / ملح / الابزار / شوية زبدة/زيت رومية

[soriaalg]

مورقات بالبطاطس والجبن


المقــاديـــــــــر
500 غ من البطاطس + ورقة سيدنا موسى + قبصة ملح + نصف ملعقة صغيرة من الإبزار + 50 غ من الجبن الأحمر + 4 مربعات من الجبن + فصان مهروسان من الثوم + ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم + 500 غ من ورقة البسطيلة + نصف كأس من الماء + ملعقة كبيرة من الدقيق + أصفر البيض + زيت مقلي
للتزيين : أوراق الخس + قليل من الجبن المفروم
الطـــــــريــــقـــــة
نغسل البطاطس. نسلقها في ماء مملح نتأكد من طهيها ونزيلها من الماء.
ندعها تبرد قليلاً ونقشرها ثم، في إناء، نمعكها بالشوكة أو نطحنها بالطاحونة اليدوية
نضيف للبطاطس كلاً من الماء والإبزار والجبن المفروم ومربعات الجبن والثوم والبقدونس المفروم. نخلط الكل جيداً ونحضر قضبانا صغيرة.
نقطع ورقة البسطيلة على شكل اشرطة طويلة. نضع في كل شريط قضيبا من حشوة البطاطس. نثني جانبي الورقة (لمنع تسرب الحشوة عند القلي) ونلفها على الحشوة. نلصق آخر الشريط بخليط الماء والدقيق أو بأصفر البيض.
نقلي مورقات البطاطس في حمام زيت ساخن لتتحمر من الجهتين. نضعها مباشراً فوق ورق التنشيف ليتشرب الزيت ثم نصففها في طبق تقديم مزين بأوراق الخس. نرشها بالجبن المفروم ونقدمها كمقبل.

[soriaalg]

[soriaalg]

توست مقلي بالبيض :



ستة قطع من الخبز التوست.
جبن شيدر.
فلفل وملح.
بيضتان.
زيت للتحمير.


طريقة عمل توست مقلي بالبيض :

نقوم أولاً بخفق البيضتان ثم نضع عليهم الفلفل والملح وتقلب جيداً.
بعدها نضع في كل شريحة من الخبز شريحة من الجبن, ونضع فوقها شريحة من التوست.
بعدها نقطع الخبز على شكل مثلث, ونضعه في البيض المخفوق من الجهتين.
ثم نقوم بقليه في الزيت.
بعدها يقدم التوست مع البطاطس المقلية.