لعشاق المطبخ المغربي - الصفحة 13

soriaalg · 2012-01-20, 13:17

كيك الليمون

المقادير: 2 كوب من الطحين المنخول 1 كوب و 2/1 من السكر 3 ملعقة صغيرة من الخميرة الحلوانية ملعقة صغيرة من الملح 2/1 كوب من الماء 4/1 كوب من عصير الليمون 2/1 كوب من الزيت النباتي 3 ملعقة صغيرة من الفانيليا 1 ملعقة كبيرة من برش الليمون 8 بياض بيض و 8 صفار بيض 2/1 ملعقة صغيرة من الملح . للتغليف: 3 كوب من السكر الناعم 3/1 كوب من الزبدة الذائبة 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطريقة: يخفق البياض الملح حتى يتكاثف، ويوضع في البراد. يخفق صفار البيض ثم يضاف السكر والزيت والفانيليا حتى يصبح قوام الخليط قشدياً. يضاف الطحين مع الخميرة الحلوانية والملح بالتبادل مع الماء وعصير الليمون، ثم يضاف بشر الليمون. يمزج بياض البيض مع الخليط بواسطة ملعقة وبلطف. يسكب الخليط في قالب الكعك المستدير بدون أن يدهن، ويخبز في فرن على حرارة متوسطة لحوالي 45 دقيقة. يخرج من الفرن و عندما تبرد الكعكة تماما نفصل الأطراف عن القالب بواسطة سكين، وبحذر نقلب الكعكة في صحن التقديم. تخلط جميع مكونات التغليف وتفرد فوق الكعكة وتحفظ في البراد.

soriaalg · 2012-01-20, 13:18

عصير الجزر بالحليب

المكونات: ½ كغ من الجزر ياغورت بنكهة فراولة سكر فانيليا 1 لتر من الحليب سكر عادي حسب الذوق الطريقة: بعد غلي الجزر بالماء نقوم بوضعه في الخلاط الكهربائي ونضيف إليه المكونات السابقة ثم نضعه بعض الوقت في المبرد حتى يبرد و يصبح عصيرا منعشا.

soriaalg · 2012-01-20, 13:19

لازانيا بالسبانخ

المكونات: 1 علبة لازانيا سبانخ مسلوقة 2 كوب من صلصة البيشاميل 1 علبة من جبن الموزاريلا الطريقة : نغلي اللازانيا في ماء مملح مدة خمس دقائق. تشطف وترص بالتناوب في طبق فرن مع الجبن والبيشاميل و السبانخ التي سبق و وضعناها في مقلاة مع القليل من الزيت و البصل حتى تذبل . ثم يغطي سطحها بصلصة طماطم والجبن تدخل للفرن لمدة ربع ساعة

soriaalg · 2012-01-20, 13:20

شاورما المغربية

المكونات والمقادير
كيلو لحم ضان مقطع شرائح و الأفضل أن يكون دائما لحم الشاوما من وش الفخذة
واحد و نص ملعقة كبيرة بهارات 7 مخلوطة
نص كاسة صغيرة خل نص راس ثوم مدقوق
2 بصل مبشور
ملح+فلفل أسود
خبز شامي حجم صغير
لية ضاني شرائح 150 جرام
ثلالثة أرباع ملعقة كبيرة زعتر بري ناشف مطحون ناعم جدا
طريقة التحضير
اليك الطريقة سيدتي:
تخلط جميع المقادير السابقة ما عدا الخبز ثم نضع الخليط في صينية للخبز و نرص اللية على الوجه حتى تغطيه تماما و نترك الخليط لمدة ساعتان ثم نضع الخليط في الفرن على الشواية أي من أعلى فقط النار لمدة 7 دقائق ثم نخرجها و نحضر مقلاة بها قليل من الزبدة و نضع بها الساندويش بعد حشوه و لفه حتى يتحمر قليلا من الجهتان ثم يلف بالقصدير و يأكل مع صوص الطحينة و السلطة الخضراء و مطرح ما

soriaalg · 2012-01-20, 13:22

لمقادير
دانون(ياغورت) فاني
كيسان الدقيق الابيض نعبرو بحك دانون(ياغورت)
حكاك ياغورت من حليب
حكاك ياغورت من سكر (يمكنك ان تقللي السكر)
50g زبدة
قرفة لتزيين
الطريقة
نخلط دانون+زبدة جيدا من بعد نضيف الباقي ونخلط الكل,
ندهن المول بزبدة ونصبو الكل نزينوه بالقرفة,
و ندخلوه للفرن حرارته 150 درجة لمدة 40 د

soriaalg · 2012-01-20, 13:25

*

البطاطس المشوية

المقادير:
- 4 حبة كبيرة بطاطس.
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- 4/1 ملعقة صغيرة ملح.
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* الحشو:
- 2/1 كوب تقريباً كريمة.
- 2/1 كوب جبن كاسات.
- 2 - 3 ملعقة كبيرة زبدة لينة.
- 4/1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 رشة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان أو رومي ناعم.
- 1 عود بصل أخضر مفروم ناعم مع الأوراق.
* الطريقة:
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مْ ، احضري صينية شوي.
- نظفي البطاطس من الأتربة، اغسليها جيداً جففيها لا تقشريها.
- غززي البطاطس بالشوكة او بالعود الخشبي من عدة أماكن.
- امسحيها بالزيت، انثري فوقها الملح والفلفل.
- غلفي كل حبة بطاطس بورق المنيوم، أو ضعي كل البطاطس في ورقة كبيرة غلفيها بإحكام.
- ضعي البطاطس في الفرن لمدة ساعة تقريباً، اختبري النضج بعد مرور 45 دقيقة.
- اخرجي البطاطس من الفرن، امسكيها بفوطة، باستعمال السكين اقطعي حوالي الربع من سطح البطاطس.
- باستعمال الملعقة افرغي البطاطس من الداخل، وافرغي الجزء المقطوع أيضاً. ضعي البطاطس المهروسة في طبق عميق.
- في قدر صغير ضعي الكريمة، الجبن الكاسات، الزبدة، الملح والفلفل، سخني على نار هادئة إلى أن يصبح الخليط دافئاً. أضيفيه إلى البطاطس المهروسة.
- أضيفي الثوم البارميزان، البصل، قلبي إلى أن تصبح البطاطس هشة وخفيفة. تذوقي وأضيفي مزيد من الملح أو الجبن حسب الرغبة.
- اعيدي ملء حبات البطاطس بالبطاطس البيورية.
- ضعي البطاطس في طبق فرن، ادخليها الفرن لحوالي 10 دقائق إلى أن يتحمر السطح وقدميها ساخنة.

soriaalg · 2012-01-20, 13:30

أسياخ اللحم

المكونات: 1 كغ من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات صغيرة 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1ملعقة صغيرة كمون ½ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة كزبرة يجافة مدقوقة 1ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 1 بصلة مفرومة 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون الطريقة : في زبدية كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحلو، الكمون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، الكزبرة الجافة المدقوقة، زيت الزيتون. خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا. اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء. صففي قطع اللحم في أسياخ حديدية. في كانون “مجمر” وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها أسياخ اللحم. قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.

soriaalg · 2012-01-20, 13:31

كرات اللحم و الأرز

المكونات: ½ كغ لحم مفروم ناعماً 2 بيضة 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة خميرة حلوانية 4 ملعقة كبيرة أرز 1 ملعقة صغيرة خميرة 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة ملح 1 كوب دقيق زيت للقلي الطريقة: نخلط اللحم مع الثوم و الأرز و نرش الملح و الفلفل الأسود في وعاء جيداً. نصنع من الخليط كرات بحجم نصف بيضة ثم نذيبها في صينية مع القليل من الماء. نطهو الصينية على نار متوسطة حتى ينضج اللحم. نخلط الدقيق مع الخميرة الحلوانية و الخميرة و البيض و القليل من الماء لنحصل على عجينة. ندع العجينة مدة ساعتين على الأقل. نضع كرات اللحم في العجين ثم نبدأ بقلي كرات اللحم في زيت ساخن.

soriaalg · 2012-01-20, 13:33

كروكيت بالبطاطس و التونة

المكونات: 3 حبة بطاطس متوسطة الحجم 1 حبة بصل مفرومة ناعما ومحمرة جيدا في الزيت 1 بيضة 1 علبة سمك تونة صغيرة ملح فلفل اسود كمون بقدونس مفروم ناعما للحشو : جبن للقلي: طحين للتمرير بيضة مخفوقة فتات الخبز الطريقة: اسلقي البطاطس بقشرتها في الماء المالح ثم قشريها واهرسيها بالفرشاة. أضيفي إليها التونة ، البيضة ، التوابل ، البصل والبقدونس واخلطي جيدا. ضعي الخليط في الثلاجة لثلاث ساعات لتتماسك العجينة ويسهل تشكيلها. خذي كرية صغيرة في راحة يدك وافرديها قليلا وضعي فيها قليلا من الجبن ثم غطها وشكلي كرة. لما تنتهي من صنع الكريات ضعي المقلاة على النار. مرري كل كرية في الطحين ثم في البيض ثم في فتات الخبز وضعيها في المقلاة لدقائق مع التحريك حتى تحمر الكريات.

soriaalg · 2012-01-20, 13:34

الكعك الصويري

المكونات: 1 كغ من الدقيق الأبيض 2 كأس من السكر سميد 4 ملعقة كبيرة من السمسم 1 ملعقة كبيرة من الشمر أو حبة حلاوة 1 ملعقة صغيرة من اليانسون أو النافع رشة ملح بشر 1 حبة برتقال 2 كيس فانيليا 2 كيس من الخميرة الحلوانية 2 كأس من الزيت 1 كأس صغير من ماء الزهر 3 كأس من الماء الطريقة: نخلط جميع المكونات جيدا للحصول على عجينة لينة. نشكل العجين على شكل قضبان صغيرة نلفها لنحصل على دوائر. نزينها بواسطة ملقاط الحلويات. ندخل الكعك للفرن على درجة متوسطة حتى يطهى و يأخذ اللون الذهبي

soriaalg · 2012-01-20, 13:35

بطاطس شهية بالأعشاب

المقادير - كيلوغرام من البطاطس ذات الحجم الكبير - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم - ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون - ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون - ملعقة كبيرة من الثوم المطحون - ملح و الفلفل الأسود حسب الذوق الطريقة قومي بغسل البطاطس و تقشيرها و تقطيعها ، ثم انقعيها في الماء و القليل من الملح لمدة 10دقاقئق ثم احمليها و جففيها جيدا اخلطي الزيت مع البقدونس في وعاء عميق، و أضيفي له الزعتر و الثوم و تبلي الخليط بالفلفل و الملح و الفلفل الأسود ضعي أصابع البطاطس في الخليط، و اخلطي جيدا ثم ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل سخني الفرن على بحرارة 200درجة مئوية وزعي أصابع البطاطس بصفيحة الفرن واحرصي على أن تكون متباعدة فيما بينها حتى لا تلتصق ثم ادخليها الفرن لمدة 40 دقيقة إلى ان تنضج و تصبح ذهبية اللون و أخيرا تقدم هذه البطاطس ساخنة مع صلصة الكاتشب

soriaalg · 2012-01-20, 13:39

لفائف الكنافة بالمكسرات

المكونات: 1 كغ كنافة شعر طازجة 2 كوب مكسرات ( فستق أو بندق) 3 كوب سمن سائل قطر 4 كوب سكر 1 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون الطريقة: تفرد خصلات الكنافة على الطاولة بطريقة مستوية على هيئة شرائط طويلة بعرض 8 سنتيمتر. توضع المكسرات في الوسط في خط مستقيم . تبرم الكنافة و تلف مع الضغط عليها لتكون أسطوانات طويلة بقطر حوالي 4 سنتيمتر. توضع في صينية فرن و تسقى بالسمن حتى تغطيها. تخبز في فرن حرارته 150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ثم تقلب على الوجه الأخر داخل الفرن لمدة نصف ساعة أخرى. تصفى من السمن وتسقى بالشربات الثقيل حتى يغطيها وتترك مغموسة في الشربات لمدة 12 ساعة. تدفأ قليلا في الفرن على درجة حرارة 140 مئوية ليسهل تصفية الشربات الزائد منها. تصفى من الشربات ثم تقطع وتقدم . يمكن حرق القليل من السكر لعمل كراميل يضاف إلى الشربات ليكسبه لوناً ذهبياً مميزاً للكنافة الملفوفة

soriaalg · 2012-01-20, 13:41

الغُرَيْبة المغربية

المكوّنات

6½ أكواب أو 900 غ من الدقيق العادي
1¼ كوب أو 250 غ من السكر
1½ كوب أو 400 غ من الزبدة غير المملحة
50 غ من السمسم المطحون
3½ ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
1 كوب أو 140 غ من الوز المطحون
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
3½ ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة

طريقة التحضير
تُخلط المكوّنات كلّها مع بعضها البعض لتكوّن عجينة ناعمة.

تُشكّل كريات صغيرة بواسطة العجينة. تُضغط كل كرة بواسطة اليد لتصبح ذات شكلٍ دائري.

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 8 و10 دقائق.

نصائح التقديم : يُزيّن الطبق بالسكّر البودرة

soriaalg · 2012-01-20, 13:42

المقادير

- 4 قطع دجاج
-زيت زيتون
-بصلة متوسطة الحجم
-فلفلة حمراء /فلفلة خضراء
-2 فص ثوم
-12 حبة محار
-250 جرام روبيان مقشر
-375 جرام أرز
-1 مكعب ماجى دجاج
-½ ملعقة صغيرة زعفران
-½ ملعقة صغيرة زعتر
-¼ ملعقة صغيرة فلفل احمر
-ورقة غار
-60 جرام بازلاء
-2 حبة طماطم
-قطعة من السجق(مقانق)

طريقة الطبخ

يقطع الدجاج ويقلى فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون ثم يغطى ويطهى على نار هادئة.تحفظ اجزاء الدجاج ساخنة وتوضع جانبا بعد طهيها.
يفرك المحار تحت الماء ثم يغلى لمدة 10 دقائق . اغلى الروبيان لمدة 10 دقائق حتى ينضج.تصفى من الماء وتوضع جانبا .يفرم البصل ويسحق الثوم وتنزع بذور الفلفل ثم يقلى الجميع فى الزيت حتى يصير قوام الخليط لينا.
يضاف الارز ويقلب لمدة 4 دقائق .تضاف خلاصة مكعبات الدجاج .وترفع درجة حرارة الخليط الى الغليان.
ثم يرش بالزعفران والاعشاب والملح .
استمرى فى التقليب حتى يذوب الزعفران ثم اتركى الخليط ليستوى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يرتب الدجاج والمحار فوق الارز وتضاف البازلاء وشرائح الطماطم والسجق .واتركيه للطهى لمدة 15 دقيقة اخرى.ثم اضيفى قليل من الماء قرب نهاية الطهى .يزين الارز بالروبيان

soriaalg · 2012-01-20, 13:43

لبريوات باللوزْْ

كغ ورقة بسطيلة
1 كغ لوز
نصف كوب من ماء الزهر
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
200 غ زبدة
2/1 كغ من السكر السقيل
لزيت للقلي
2 لتر العسل
ملعقة كبيرة من الطحين في 2/1 كأس من الماء طريقة عمل البريوات باللوز معقودة اللوز:

يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة.
يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة.

كيفية حشو البريوات:

تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم.
في وعاء يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.
توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.
يلصق الطرف الأخير من البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.
عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.
تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.
تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل وتقدم