اطباق من كوزينتي

[allmaza]

تيراميسو من مطبخي

________________________________________


السلام عليكم
المقادير:
كريم باتسيير

:2 كاس حليب
نصف كاس سكر
ربع كاس مايزينة
2 الى 3 صفار بيض
فاني
كريم شانتلي:100غ غبرة الشانتلي
كاس ماء بارد
2 مغارف سكر ناعم
فاني
بسكوي boudoirs,
قهوة طايبة تكون ثقيلة

كاكاو للتزيين
التحضير:نحضر الكريمة باتسسير نحط الحليب فوق النار يسخن
ونخلط صفار البيض+ السكر + المايزينة + فاني مع بعض + الحليب الساخن و نضعهم على النار حتى تعقد ونخليها تبرد.
كريمة شانتلي:غبرة الشانتلي + سكر + فاني +ماءو نخلط بالخلاط الكهربائي حتى تطلع ثم نخلطها مع الكريمة باتسسير.
ناخذ اكواب نقطع البسكوي قطع و نغطسو في القهوة ثم ثم ونحوه ونحطوه في اكواب ثم ندير طبقة كريمة ثم بسكوي ثم كريمة وندخلها للثلاجة 2 سا ,ع ند التقديم نرش الوجه بالكاكاو.
ملاحظة:هي في الحقيقة تجي بالجبن الكريمي ليحب يضيفوا للكريمة احسن او مرانق تخلطيها مع الكريمات انا درتها بالكريمات فقط سهلت الخدمة وجات رائعة اتمنى تعجبكم.

[allmaza]

باشميل الباذنجان

المقادير
- باذنجان متوسط او كبير الحجم .
- صدور دجاج مسلوقة .
- بصل مفروم .
- فليفلة مفرومة .
- ثوم مفروم .
- طماطم مطحون .
- صلصة طماطم .
- حليب جوز الهند .
- ملعقة نشا .
- جبن موزاريلا .
- بهارات .
- ملح .
- سماق .
- فطر .
الطريقة :-

- يقشر الباذنجان .
- يقلى الباذنجان بس حاولي انك ما تحمريه كثير حتى ما يتكسر اثناء اللف .
- في هذي الأثناء تكوني قطعتي الدجاج المسلوق الى قطع صغير .
- يقلى البصل والفليفلة ويضاف لهم الثوم .
- وبعد ان يذبل البصل يضاف قطع الدجاج المسلوق وتحمر.
- تضاف البهارات وكذلك السماق والملح ويترك قليلاً مع التقليب .
بعد الإنتهاء نبتدي بالصلصة :
- طماطم مطحونة .
- يضاف لها ملعقة النشا .
-ثم يضاف حليب جوز الهند
يضاف البهارات والملح وملعقة الصلصة وتخلط وتترك جانباً .
الآن يبتدي دور الحشو واللف :-
- تصف قطعة الباذنجان بحيث يكون الجانب العريض قريب منك .
- توضع كمية من الحشوة في الباذنجان وتلف مثل ورق العنب .
- وتصف في صينية حجم صغير نوعاً ما ( لأنك لو استخدمتي حجم كبير رح تبتلشي منين تجيبي باذنجان يكفي الصينية )
- تصب الصلصة على وجه الباذنجان واهم شي تكون فيها سيولة
- يغطى الوجة بجبن الموزاريلا حسب الرغبة .
- يدخل الفرن لمدة كافية تتسبك فيها الصلصة .
- يفتح على الفرن من الأعلى
- وتقدم بالهناء والعافية

[allmaza]

طاجين الرخام من مطبخ ألمازة الغالية


اسلقي البيض تفتفي اللحم المفروم
عندما تطهى حبات البيض لفيهم باللحم المفروم النيءالمتفتف و المتبل
حمري الحبات في الزيت
و في هده الاتناء حضري المرقة كالعادة صفي حبات البيض في بلاطو تع الفور و حصبي عليه المرق بعدما تطيب و تختار

عند التقديم
اقسمي كل حبة على زوج و ضعي فوقها ورقة بقدونس و قارس و كل واحدة و دوقها في التزيين
انتظر ردكم

[allmaza]

المكارون وليس المعقرونة ههههههه

: dj_17::d j_17:

*3 بياض البيض
*125غ لوز مرحى
*200غ سكر كلاسى
*2ملعقة طعام سكر عادى
** ملون غدائى الالوان التى تحبين

التحضير:
نخلط بياض البيض جيدا حتى يصبح مثل الثلج ثم نضيف له 2ملعقة السكر العادى والملون الغدائى وننمزجهم جيدا ونتركهم.

ثم ناخد اللوز المطحون والسكركلاسى يعنى المطحون جيدا وننخلهم جيدا حتى يصبح رطب جدا ثم نخلطه مع الخليط الاول

برفق والتحريك من جهة واحدة وثم نضع الخليط فى الكيس البلاستيكى ونشكل دوائر صغيرة فى الصينيى ونضعه فى الفرن

ويكون الفرن مفتوح قليلا ومن الاحسن نضع المكرون فوق ورق مخصص لهده الاشياء وبالصحة والعافية

:1 9:
[I][/IMG

[allmaza]

كب كيك °مادلين مالـــــــــــــــــــح

كب كيك مالح



المقادير
-------
4\1 كوب حليب
4\1 كوب زيت
4\1 كوب جبنة
2 بيضة
ربع ملعقة ملح
1 كوب دقيق
1 ونصف ملعقة صغيرة levure

الحشو
------
زيتون أخضر
فلفل أحمر
جبنة شيدر او مثلثات , تقطع مكعبات صغيرة
زعتر


-----------------
ممكن إضافة حار وأى توابل أخرى حسب الرغبة
---------------
الطريقة
--------
تخلط مقادير العجينة مع بعض اما بمضرب البيض أو بالخلاط
ثم نضع جزء من الحشوة مع العجينة ونقلب

نضع الكيسات الخاص بالكاب كيك في القوالب المعدنية
ونضع العجينة بالملعقة فيها ونرشها بالزعتر

نضع الزيتون والفلفل الأحمر ومكعبات الجبنة على الوجه مع محاولة غرسها بخفة في العجينة

تخبز في الفرن لمدة ما بين 25 : 30 دقيقة


عند خروجها من الفرن لا نحاول اخراجها من الورق الا بعد فترة
لو مستعجلين ممكن نمسح الورق من الخارج بفرشاه مبللة بالماء ثم نزع الورق



جربوه و ردولي الخبر

[allmaza]

خبز التوست special

خبز التوست

المقادير :
2 كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة و نصف خميرة
ثلثين كوب سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب مرجرين ( أو سمن نباتي )0
6 كوب طحين

الطريقة:
اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة و السكر و اتركيها مدة ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني أو الرغوة على الخميرة
اسكبي المرجرين على الخميرة و اعجني
امزجي الطحين بالملح ثم خذي مقدار كوب من الطحين و اضيفيه لمزيج الخميرة , اضيفي الخل و اعجنيه في العجانة الكهربائية لمدة ثلاث دقائق ( في حال استخدام اليد اعجني بمقدار 200 عجنة تقريبا )0
ضعي باقي الطحين و اعجني حتى يصبح لديكِ عجينة متماسكة
ادهني وعاء بالزيت وضعي العجينة به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات
اتركي العجينة لمدة ساعة و نصف تقريباً في محيط دافئ حتى تختمر و يتضاعف حجمها
حضري القوالب و ادهنيها بالزيت ثم رشيها بالطحين بشكل خفيف , تحتاجين لقالبين إذا استعملتِ قوالب كبيرة و إلى ثلاثة إذا استعملتِ قوالب صغيرة
اعجني العجينة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يخرج جميع الهواء من داخلها ثم قسميها إلى قسمين او ثلاث أقسام ( حسب القوالب المستخدمة ) 0
إفردي كل قسم بشكل مستطيل ثم اطوي جوانب العجينة
ضعيها في القالب ولا تنسي أن تكون نهاية الطي من تحت في قاع القالب
غطي وجهه العجينة بمنشفة و اتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب
حمي الفرن على 350 و إخبزي العجينة فيه , و عندما يبدأ الوجه بالإحمرار افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها بالزيت باستخدام فرشاة على مرتين حتى تلمع
اخرجي العجينة من القالب و غطيها بمنشفة و احكمي الاغلاق و دعيها لمدة ساعة
قطعي التوست شرائح و استخدميه , و ستدهشكِ طراوته و لذته

[نائلة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة allmaza

خبز التوست special

خبز التوست

المقادير :
2 كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة و نصف خميرة
ثلثين كوب سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب مرجرين ( أو سمن نباتي )0
6 كوب طحين

الطريقة:
اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة و السكر و اتركيها مدة ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني أو الرغوة على الخميرة
اسكبي المرجرين على الخميرة و اعجني
امزجي الطحين بالملح ثم خذي مقدار كوب من الطحين و اضيفيه لمزيج الخميرة , اضيفي الخل و اعجنيه في العجانة الكهربائية لمدة ثلاث دقائق ( في حال استخدام اليد اعجني بمقدار 200 عجنة تقريبا )0
ضعي باقي الطحين و اعجني حتى يصبح لديكِ عجينة متماسكة
ادهني وعاء بالزيت وضعي العجينة به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات
اتركي العجينة لمدة ساعة و نصف تقريباً في محيط دافئ حتى تختمر و يتضاعف حجمها
حضري القوالب و ادهنيها بالزيت ثم رشيها بالطحين بشكل خفيف , تحتاجين لقالبين إذا استعملتِ قوالب كبيرة و إلى ثلاثة إذا استعملتِ قوالب صغيرة
اعجني العجينة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يخرج جميع الهواء من داخلها ثم قسميها إلى قسمين او ثلاث أقسام ( حسب القوالب المستخدمة ) 0
إفردي كل قسم بشكل مستطيل ثم اطوي جوانب العجينة
ضعيها في القالب ولا تنسي أن تكون نهاية الطي من تحت في قاع القالب
غطي وجهه العجينة بمنشفة و اتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب
حمي الفرن على 350 و إخبزي العجينة فيه , و عندما يبدأ الوجه بالإحمرار افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها بالزيت باستخدام فرشاة على مرتين حتى تلمع
اخرجي العجينة من القالب و غطيها بمنشفة و احكمي الاغلاق و دعيها لمدة ساعة
قطعي التوست شرائح و استخدميه , و ستدهشكِ طراوته و لذته

فعلا يجي خبز التوست روعة وطري
انا مجريتوا عدة مرات
مشكوووووووووورة اختي المازة

[allmaza]

حلوى الشو على الطريقة الباريسية

* 2 صفار بيض
* 50 جرام سكر
* 15 جرام دقيق
* 15 جرام نشا الذرة
* 250 ملل حليب

الشو:

* 1 كوب ماء
* 100 جرام زبدة
* 1 ملعقة صغيرة سكر
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* 150 جرام دقيق
* 250 جرام بيض

التقديم:

* سكر بودرة للتزيين

كريمة الحشو:
1. يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف الدقيق ونشا الذرة مع الإستمرار في الخفق حتى يمتزج الخليط جيداً
3. يعطر الحليب بورد الياسمين بوضعه على موقد هادىء الحرارة لعدة دقائق ثم ترفع درجة الحرارة ويترك حتى يغلي
4. يصب نصف الحليب فوق خليط صفار البيض ثم يقلبا معاً حتى يصبح الخليط صافياً
5. يعاد الخليط إلى قدر الحليب على موقد مرتفع الحرارة مع إستمرار الخفق حتى يبدأ الخليط بالغليان
6. تصب كريمة الحشو على صينية غير عميقة وتغطى بالبلاستيك وتترك حتى تبرد

الشو:

1. يوضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر ويتركوا على الموقد حتى يغلي الخليط
2. يصب الدقيق كله على الخليط مع التقليب المستمر بالملعقة الخشبية حتى يتجمع الخليط ويتكور
3. يوضع الخليط الساخن في وعاء خلاط العجين مع كل كمية البيض ويضرب حتى يبرد العجين ويتدلى من الملعقة
4. توضع عجينة الشو في قرطاس الحلوى وتشكل على شكل دوائر كالدونات في صينية مجهزة بورق الخبز
5. تخبز في فرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتخبز حتى يصبح لونها ذهبياً وتصبح مفرغة من الداخل

التقديم:

1. يحشى الشو بكريمة الحشو ثم يرش عليها سكر بودرة للتزيين. او النواد كوكو

[allmaza]

أسهل وصفة على الاطلاق.......

.
حلو راقي للحلوين لكم

لمكونات

1- محلبي نشا ( بيضاء) ثقيلة مكونة من:

( كوبين حليب طازج+[2 -3 ملاعق نشا+ 2 ملعقة سكر >>يخلط ويوضع على النار حى ينضج)


2- بسكوت جاهز (بيمو/ ماجور /توم )

-
3-الصحون الورقية les kissetes

4-- فراولة + كيوي + كرز للتزيين

الطريقة:

1- نضع kissetes في الصينيه وضع بداخله البسكوت

2- نضع على نصف كمية البسكوت محلبي النشا ونزينها بالكيوي أو الفراولة



-3 يوضع في الثلاجه حتى وقت التقديم

[allmaza]

حلوة النشاء


رطل زبدة
كاس سكر عادي
كاس نشاء
بيضة
باكي خميرة
معجون لتزيين كاكاو

اعجني الزبدة مع السكرجيدا
اضيفي الخميرة

البيضة النشاء ثم زيدي الفرينة شيئا فشيئا

تتحصلين على عجينة طرية اقسميها على اثنين

الاولى زيدي عليها قليل من الكاكاو والثانية خليها

بيضاء حليها على المائدة على سمك 2سم وطبعيهم

دوائر لوحيهم في الفرن لما اطيبوا لسقيهم بالمعجون

فتكون الاولى بيضاء والثانية شكولاة

وشهية طيبة

[allmaza]

غريـــبيــــة ألمــازيـــــة





[][/img


]الغريبية

*كاس معمر سمن دايب في حمام مائي

(من الاحسن قبل يليلة)

*كاس ناقص شوية سكر ارطب

*فاني

*حفنة نشاء


*حمصي الفرينة في الفور و كي تبرد شيحي بيها حتى تتحصلي على عجينة متماسكة

حطيها في المحقن و صفيها في صينية غير مدهونة مدة 10د من التحت و 10 من الفوق

المهم حتى تشيح و تخرج بيضاء

تقدري تديريها حربوش و قصيه مربعات

انشالله تعجبكم و رجعولي
يمكن تعويض الفرينة المحمصة بفرينة الحمص

[allmaza]

شخشوخة من مطبخ ألمازة

]https://[/IMG




هده شخشوخة خاصة بجهة الشرق
طيبتها اليوم
اللي ما تعرفهاش نقدر نقولها الطريقة

[allmaza]

حوتة هربت من مطبخ ألمازة ..........احكموها

احكمو هدي الحوتة محمرة في الفور و دوقوها و رجعولي الخبر




حضرت الحشوة توم و معدنوس وملح و توابل فلفل اسود كمون تابل و كروية و زنجبيل و توابل الدواقة وشوية زيت حتى تتلم
نظفي الحوتة مليح واحشيها بالحشو فرشي بلاطو تع الفور بالطماطم شرئح و البصل و ملح و زيت و حطيها في الفور حتى تتحمر و ما تزيديش الماء خليها تطيب في الماء تاع البصل و الطماطم
زينيها بحلقات الليمون

[allmaza]

لازانيا بالبيشاميل بالصور من ألمازة المطبخ

اليوم طيبت لازانيا
لي يقراموضوعي يهز يدوق ما يحشمش
اوكي
//



حضري البيشاميل 2مغارف زبدة دايبة+ 2مغارف فرينة و خلطي +كاس حليب بارد وضعيها فوق نار هادئة حتى تختار
اضيفي الملح+اللفلفل الاسود+جوزة الطيب و الفورماج اختياري






حضري اللحم المفروم+البصل+التوم +الطماطم+التوابل+الزيت و طيبيه





غلي صفائح اللازانيا مدة دقيقتين تم انزعيها مباشرة وحطيها في ماء بارد





فرشي طبقة من البيشاميل تم ضعي اللازانيا تم طبقة من اللحم المفروم تم البيشاميل تم اللازانيا تم اللحم المفروم تم البيشاميل تم اللازانيا تم البيشاميل
ادخليها الفرن اطهيها من التحت
تم شعلي من الفوق وقبل لا تخرجيها رابي فوقها الفورماج

[allmaza]

لصغاركم الحلوين.....حلوة الحلقوم

• فنجان شاي نشاء
• رشة فانيليا
• ممكن نضيف القليل من ماء الورد للنكهة على حسب رغبتك
• 4 فنجان شاي سكر
• قليل من النشاء
•• 3 فنجان ماء


يذوب النشا في الماء
** نخلط 2 فنجان ماء مع 2 فنجان سكر في قدر حتى يغلي الخليط
ثم نضيف عليه خليط النشا ونحرك حتى يمتزج جيدا
** بعد ربع ساعة نضيف باقي السكر ونترك المزيج على نار هادئه ونقلب فيه حتى يثقل جيدا
يستغرق منك ساعة كاملة مع ضرورة التحريك
**بالاخر نضيف رشة الفانيلا وممكن تحط ماء ورد
** ندهن الصينيه بالزيت ثم نصب فيها الخليط ونساويها جيدا بالملعقة
وذلك بعد دهن الملعقة بالزيت حتى يتساوى الوجه
يقسّم الخليط لقسمين القسم الاول أبيض
يوضع في نصف الصينية والنصف الآخرمن الصينية يوضع فيه
القسم الآخرمن الحلقوم بعد ما يضاف اليه اللون الاحمر ( الصبغة )
**نتركها بالثلاجه حتى تتماسك
** نقطعها الى مربعات ونغمس القطع بالنشا حتى لا تلتصق في بعضها..