من مطبخ مصرية - الصفحة 2

~~صحتك أولا~~ · 2014-07-10, 05:39

الاكلات المصرية كلهاجميله وبتشهى

الكشرى ,وكفتة الارز ,المحشى بانواعه

نورسين ضوء القمر · 2014-07-10, 09:26

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صحتك أولا

الاكلات المصرية كلهاجميله وبتشهى

الكشرى ,وكفتة الارز ,المحشى بانواعه

السلام عليكم
اختي ، تسلمي و الله اليوم كنت افكر ان اكتب لكم طريقة الكشري المصري فهو طبق لذيذ و لا يحتاج إلي طعام اخر معه ، فهو وجبة متكاملة لا يحتاج الا المخللات ، و دُمتم بخير و سلام

نورسين ضوء القمر · 2014-07-10, 10:15

و بناءا علي رغبة الاخت صحتك اولا ، سأكتب لكم اليوم طريقة الكشري المصري و الاطباق التي تقدم معه ، فقد كتبت من يومين طريقة عمل ورقة اللحمة و هي اكلة اسكندرانية و اليوم ساكتب لكم اكلة يمتاز بها اهل القاهرة و لاني خليط قهراوي علي اسكندراني ستجدوا مطبخي متنوع ، و ممكن كمان اكتب لكم اكلات من محافظات اخري كالبط بالبرتقال و هي اكلة دمياطي لكني لم اجربها لكن ان ِشآء الله اول ما اطبخها و استلذ طعمها ، ساكتبها لكم ، رغاية معلش ههههههههههههه بحب اعكس الروح المصرية من خلال الكتابة
طريقة عمل الكشري المصري
ملحوظة
انا لا استخدم معيار بل استخدم المقادير بالكليو لان الاكلة شهية و الكل يحبها

نصف كيلو ارز ، ربع كيلو عدس بجبة ، ماء ، نصف كيلو مكرونة عقل صغيرة ، بصل حسب الرغبة ، عصير طماطم او صلصة ، ثوم ، ملح كمون شطة ، فلفل اسود
الطريقة
ينقع العدس من اليوم السابق " ملحوظة شئ ضروري نقع البقوليات يوم قبل الطهي " كالفاصوليا البيضاء ، اللوبيا و حمص الشام و الفول و البسلة الناشفة و غيرها من البقوليات ، حتي تتخلص من المواد الضارة و حتي لا تأخذ وقت في الطهي "
بعد النقع يغسل جيدا تحت ماء جاري و يخلط مع الارز المغسول و نضعهم في حلة " اناء " به زيت و يقلب الارز و العدس جدا و عندما يجفف نضيف اليه الماء بحيث الماء يغطي الارز و العدس تقريبا ب5 سم حاولي توازني مقدار الماء حتي لا يتعجن العدس او يكون يابس، فإني اضع الماء بالنظر
و يترك الارز حتي يتشرب مائه ثم اهدي عليه النار و اضع الصاجة تحت الاناء " الصاجة هي شئ معدن نضعه تحت اناء الارز و المكرونة او المحشي حتي لا يلتصق الطعام " و اذا لم تجديها عندي هدي النار علي اقل حرارة و يترك حتي النضج
كده حضرنا الكشري
نقوم بسلق المكرونة
احضري اناء به ماء و ملعقة ملح و ملعقة زيت و اتركيه يغلي علي النار و بعد الغليان ضيفي نصف كيلو المكرونة و قلبيها جيدا من فترة لاخر حتي تنضج ثم قومي بتصفيتها من الماء دون غسلها حتي لا تفقد قيمتها الغذائية و احضري اناء به قليل من الزيت و عندما يسخن بعض الشئ ضيفي المكرونة مع بعض من الملح و الفلفل الاسود و قلبيها جيدا و هدي النار عليها لدة 5 دقائق و ستصبح ناضجة
بقي لنا الصلصة و البصل المحمر
لعمل الصلصة
ممكن تستخدمي صلصة خام و تخفيفها بالماء او ممكن تستخدمي عصير طماطم و تتركيه حتي يتسبك
الاسهل الصلصة
احضري اناء به زيت و عندما يسخن الزيت ضعي فيه الثوم المفري و قلبيه و عندما يصبح لونه ذهبي اضفي ملعقة او ملعقتين خل ثم ضيفي الماء و كلما اردتي ان تكون الصلصة اثقل ضيفي كمية مناسبة من الصلصة و قلبيها و ضعي الملح و الفلفل و الكمون و الشطة و اتركيها حتي تتسبك " يعني تتقل " ده بالنسبة للصلصة لكن لو هتستخدمي عصير الطماطم لا تضيفي الماء ، و الصلصة دي ممكن تستخدميها مع الفتة فطعمها شهي بنفس المقاديرما يميزها الثوم و الخل و الكمون
بقي لنا البصل المحمر
البصل حسب الرغبة و حسب حبكم له ، انا علي نفسي احبه كثيرا
نقشر البصل و نغسله ثم نقطعه حلقات مستديرة او ممكن يقطع بقطاعة البصل ، المهم حتي يصبح البصل مقرمش اعملوا بهذه النصيحة ، هاتي منشفة " فوطة " نظيفة و جففي البصل من الماء و عندما يكون ناشف اضيفي 3 ملاعق دقيق و حسب الكمية و قلبيه جيدا ممكن ترشي رشة ملح خفيفة او دون ملح مش مهم و عندما يمسك بالدقيق حضري مقلاه بها زيت لتحمير البصل و حمري البصل حتي يصير لونه ذهبي جميل و انشليه من الزيت و هاتي طبق عليها ورق مناديل او فوط مطبخ ورقية و اخرجي البصل عليها حتي يمتص الزيت الزائد
و بكده نبقي خلاصنا كل مقادير الكشري
حضري طبق غويط ضعي الارز بالعدس اولا ثم المكرونة المسلوقة ثم الصلصة ثم رشة البصل المحمر و بالهنا و الشفا و كان نفسي اعرف ارفع الصور كنت ارفقت لكم صورة نهائية للطبق
حاولت ان اعطيكم كل خبرتي في الاكلة و لان المنشور طويل ساتبعه بمنشور به الاطباق التي تقدم مع الكشري و دُمتم بخير و اتمني ان يعجبكم اكلي و يارب اكون قدرت ان اوصل لكم الطريقة بطريقة سهلة و صحيحة

نورسين ضوء القمر · 2014-07-10, 10:30

السلام عليكم
و بعد ان كتبت لكم طريقة عمل الكشري المصري
ساكتب لكم بعض الاطباق التي تقدم معه
مثل حمص الشام " الحلبسة " و الطماطم المخللة ، و طريقة عمل الخل بالثوم و كذلك الشطة السائلة
اولا حمص الشام المصري الحلبسة
المقادير
ربع كيلو حمص شام و كما اتفقنا ينقع يوم قبل الاستخدام ، ثوم مفري ، عصير 3 طماطمات او صلصة كما تحبي ، جزرة مبشورة ، ملح فلفل اسود كمون شطة و الشطة حسب رغبتك ممكن تكون كتير و ممكن تكون خفيفة

الطريقة ينقع الحمص قبلها بيوم ثم في اليوم التالي يغسل جيدا و يصفي من الماء ، ثم حضري اناء و ضعي به الماء و الحمص و الثوم المفروم و الجزرة المبشورة و اتركيه حتي يغلي لمدة 20 دقيقة او اكثر شوية ثم ضعي عصير الطماطم و الكمون و الملح و الفلفل الاسود و الشطة و اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتي يستكمل النضج و بالهنا و الشفا ، الاكلة دي مفيدة بها الكثير من البروتينات و كذلك مفيدة لمرضي السكر و تتطهي في الشتاء للتدفئة
ثانيا الطماطم المخللة
طماطم مقطعة ترنشات " شرائح مستديرة " و نضعها في طبق و نضع عليها الخل و الثوم المفري و عصير ليمونة و ملح و شطة و فلفل و كمون فقط كدهو تقلب و تقدم مع الكشري و ممكن ان تقدم مع اي اكل اخر فطعمها لذيذ
عمل الخل
نحضر كوب ماء و نضع عليه ربع كوب خل و ملح و فلفل و ثوم مفروم و يقلب وو نضعها في طبق و نأخذ منه علي الكشري
الشطة السائلة
كوب كاء و عدة ملاعق شطة لكن حسب تحملك للشطة و ملح و قليل من الخل و يقلب و نضعها في طبق و نأخذ منه علي الكشري
هذه اطباق اضافية اردتي تقدمها مع الكشري قدميها او اذا لم ترغبي لن تفرق لان الكشري وحده بصلصته رائع
و دُمتم بخير و رمضان مبارك عليك

أنفال سلسبيل · 2014-07-24, 15:42

jتسلم ايدك يانوسة

sandy belle · 2014-07-10, 12:17

شكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

~~صحتك وصحه طفلك~~ · 2014-07-10, 16:49

تسلمى ياقمر ومفيش طبعا زى الأكل المصرى وحلاوته

نورسين ضوء القمر · 2014-07-13, 20:25

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صحتك وصحه طفلك

تسلمى ياقمر ومفيش طبعا زى الأكل المصرى وحلاوته

السلام عليكم
تسلمي اختي و كله من ذوقك و يارب وصفاتي تعجبك و تفيدك و اهلا بك في موضوع نورتي دارك و رمضان مبارك عليك و علي اهلك و الامة الاسلامية

اميرة زماني · 2014-07-10, 19:32

ياسلاااااااام

انا بحب الاكل المصري جدا جدا

ونفسي انا و بابا ندوق الكشري وانا اتمنى اني اجربو لو مش هتقل عليكي تقوليلي طريقتو وهجربو

نورسين ضوء القمر · 2014-07-13, 20:30

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اميرة زماني

ياسلاااااااام

انا بحب الاكل المصري جدا جدا

ونفسي انا و بابا ندوق الكشري وانا اتمنى اني اجربو لو مش هتقل عليكي تقوليلي طريقتو وهجربو

السلام عليكم
مشكورة اختي الله يعزك و رغم اني كتبت الطريقة ساكتبها لك هنا تاني و اتمني ان تعجبك لكن طبقي الخطوات كما هي و اذا وقف معك شئ ارسلي لي و استفسري و انا تحت امرك و صح فطورك و الله يبارك لك في والدك و يعطيه الصحة و العافية
طريقة عمل الكشري المصري
ملحوظة
انا لا استخدم معيار بل استخدم المقادير بالكليو لان الاكلة شهية و الكل يحبها

نصف كيلو ارز ، ربع كيلو عدس بجبة ، ماء ، نصف كيلو مكرونة عقل صغيرة ، بصل حسب الرغبة ، عصير طماطم او صلصة ، ثوم ، ملح كمون شطة ، فلفل اسود
الطريقة
ينقع العدس من اليوم السابق " ملحوظة شئ ضروري نقع البقوليات يوم قبل الطهي " كالفاصوليا البيضاء ، اللوبيا و حمص الشام و الفول و البسلة الناشفة و غيرها من البقوليات ، حتي تتخلص من المواد الضارة و حتي لا تأخذ وقت في الطهي "
بعد النقع يغسل جيدا تحت ماء جاري و يخلط مع الارز المغسول و نضعهم في حلة " اناء " به زيت و يقلب الارز و العدس جدا و عندما يجفف نضيف اليه الماء بحيث الماء يغطي الارز و العدس تقريبا ب5 سم حاولي توازني مقدار الماء حتي لا يتعجن العدس او يكون يابس، فإني اضع الماء بالنظر
و يترك الارز حتي يتشرب مائه ثم اهدي عليه النار و اضع الصاجة تحت الاناء " الصاجة هي شئ معدن نضعه تحت اناء الارز و المكرونة او المحشي حتي لا يلتصق الطعام " و اذا لم تجديها عندي هدي النار علي اقل حرارة و يترك حتي النضج
كده حضرنا الكشري
نقوم بسلق المكرونة
احضري اناء به ماء و ملعقة ملح و ملعقة زيت و اتركيه يغلي علي النار و بعد الغليان ضيفي نصف كيلو المكرونة و قلبيها جيدا من فترة لاخر حتي تنضج ثم قومي بتصفيتها من الماء دون غسلها حتي لا تفقد قيمتها الغذائية و احضري اناء به قليل من الزيت و عندما يسخن بعض الشئ ضيفي المكرونة مع بعض من الملح و الفلفل الاسود و قلبيها جيدا و هدي النار عليها لدة 5 دقائق و ستصبح ناضجة
بقي لنا الصلصة و البصل المحمر
لعمل الصلصة
ممكن تستخدمي صلصة خام و تخفيفها بالماء او ممكن تستخدمي عصير طماطم و تتركيه حتي يتسبك
الاسهل الصلصة
احضري اناء به زيت و عندما يسخن الزيت ضعي فيه الثوم المفري و قلبيه و عندما يصبح لونه ذهبي اضفي ملعقة او ملعقتين خل ثم ضيفي الماء و كلما اردتي ان تكون الصلصة اثقل ضيفي كمية مناسبة من الصلصة و قلبيها و ضعي الملح و الفلفل و الكمون و الشطة و اتركيها حتي تتسبك " يعني تتقل " ده بالنسبة للصلصة لكن لو هتستخدمي عصير الطماطم لا تضيفي الماء ، و الصلصة دي ممكن تستخدميها مع الفتة فطعمها شهي بنفس المقاديرما يميزها الثوم و الخل و الكمون
بقي لنا البصل المحمر
البصل حسب الرغبة و حسب حبكم له ، انا علي نفسي احبه كثيرا
نقشر البصل و نغسله ثم نقطعه حلقات مستديرة او ممكن يقطع بقطاعة البصل ، المهم حتي يصبح البصل مقرمش اعملوا بهذه النصيحة ، هاتي منشفة " فوطة " نظيفة و جففي البصل من الماء و عندما يكون ناشف اضيفي 3 ملاعق دقيق و حسب الكمية و قلبيه جيدا ممكن ترشي رشة ملح خفيفة او دون ملح مش مهم و عندما يمسك بالدقيق حضري مقلاه بها زيت لتحمير البصل و حمري البصل حتي يصير لونه ذهبي جميل و انشليه من الزيت و هاتي طبق عليها ورق مناديل او فوط مطبخ ورقية و اخرجي البصل عليها حتي يمتص الزيت الزائد
و بكده نبقي خلاصنا كل مقادير الكشري
حضري طبق غويط ضعي الارز بالعدس اولا ثم المكرونة المسلوقة ثم الصلصة ثم رشة البصل المحمر و بالهنا و الشفا و كان نفسي اعرف ارفع الصور كنت ارفقت لكم صورة نهائية للطبق
حاولت ان اعطيكم كل خبرتي في الاكلة و لان المنشور طويل ساتبعه بمنشور به الاطباق التي تقدم مع الكشري و دُمتم بخير و اتمني ان يعجبكم اكلي و يارب اكون قدرت ان اوصل لكم الطريقة بطريقة سهلة و صحيحة

lamiak1 · 2014-07-11, 01:43

Machkoura ya massria. 44444444444445

نورسين ضوء القمر · 2014-07-13, 20:35

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة lamiak1

machkoura ya massria. 44444444444445

السلام عليكم
تسلمي لي اختي الله يبارك لي فيك و يارب اكل المصريين يعجبك

mounia hse · 2014-07-11, 01:51

شكراااااااااااا اختي
صح رمضانك و يعطيك الصحة

نورسين ضوء القمر · 2014-07-13, 20:32

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mounia hse

شكراااااااااااا اختي
صح رمضانك و يعطيك الصحة

السلام عليكم
العفو اختي انا تحت امركم و سعيدة جدا ان وصفاتي تعجبكم و ان شآء الله سانتظم بعد العيد و كل سنة و انتم بخير و سلام و صح فطورك و مشكورة من القلب يا غالية

امال7 · 2014-07-11, 11:57

ماشاء الله بارك الله فيك

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
الانتقال إلى العرض العادي العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري