الفريك ...... كيف عُرِف الفريك في بلدينا

[فريد شولي]

الفريك ...... كيف عُرِف الفريك في بلدينا
عرف قديما .......في العهود السابقة ....أي عندما غز الرمان شمال الجزائر حرق الحقول المزروعة قمحا حين ذاك كان السكان الاصلين يعتمدون كل الاعتماد على القمح في معيشتهم .
فخرب الرمان كل الحقول واحرقها فاضطر السكان حينها من جمع باقي او بقايّة المحاصيل الغير ناضجة والتي لم تحترق كليتا ..... فاكتشف طعمه الطيب منذ ذلك الوقت وهو يستعمل كشربة لذيذة .
الفريك:
هو نوع من القمح ونستعملة في تحضير الشوربة الفريك وتسمى كذلك ... الفريكة هي حبوب القمح الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها تحصد سنابلها .والفريكة:
مادة غذائية أساسية إلا أنها لا تزال تنتج حتى الآن بطريقة تقليدية بالرغم من تميزها بطعمها المرغوب حيث تباع بسعر مرتفع إذا ما قورنت بسعر القمح و. تنتج الفريكة من القمح، المحصود في نهاية مرحلة النضوج الشمعي (ليّن )وهو ما يزال بلون أخضر حيث يتم تجفيفه، تحميصه، تجفيفه للمرة الثانية، فصله عن الشوائب ويتبعها عملية الدراس والنخل . شكل وحجم ولون ودرجة تحميص حبة القمح تعتبر من العوامل المؤثرة على جودة الفريكة. فكلما كانت حبات الفريكة خضراء وكبيرة تعتبر الفريكة ذات جودة عالية. لذلك يفضل إنتاج الفريكة من القمح القاسي اي الصلب .