المطاوي .. الفتات ... الفطير

[عطر الجنة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

لقد اتيت لكم بهده الوصفة لاني اعتقد ان اغلبية الغرب لا يعرفونها فنحن باللهجة السكيكدية نقول عنها المطاوي او الفتات وباللهجة القسنطينية الفطير ولا ادري اداكان لها اسم آخر بلهجة الغرب

ولكن ااكد انها طيبة المداق جدااااااااااااااااااااااااااااا وهي عبارة عن عجينة تسمى المطاوي او الفتات او الفطير تستعمل لعدة اغراض

1- مطاوي لشرب الحليب
2- مطاوي او فتات نحولوه الى اكلة تسمى اكلة المشلوش
3- مطاوي او فتات نحولوه الى اكلة مطاوي بالمرقة

وان شاء الله سابين كل واحدة على حدا


*** تحضير عجينة المطاوي أو الفتات أو الفطيــــــــــــر

هذه العجينة لعد اشخاص وادا اردت ان تجربي او تكون لشخصين فقللي الكمية التي توضع في المقادير

المقاديــــــــــــــــــر:
3 كلغ دقيق , ملح , ماء , نصف لتر زيت

التحضيــــــــــــــــــر:

نغربل الدقيق ونضعه في القصعة ونضيف له الملح ونبلله بالماء البارد ثم نضعه في كيس بلاستيكي ونتركه مدة 10 دقائق يرتاح.
ثم ناخده ونعجنه عجنا جيدا مع الدلك دون تقطيع العجينة مع سقي العجين مرة بعد مرة حتى تصيح العجينة طرية وبعد النتهاء من العجين الدي يكون حوالي ساعة او ساعة الا ربع

ناتي بصينية وندهنها بالزيت ونقطع العجينة قطعا صغيرة على شكل كويرات متوسطة ونضعها منظمة في الصينية ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق مع تغطيتها بقطعة بلاستيك

ثم بعد ذلك ناخد الطاجين الحديدي **** هدا الطاجين يكون مثل الطاجين التي تخبز فوقه الكسرة ولكن يكون من الحديد ويستعمل خصيصلا للمطاوي ***** نضعه فوق نار هادئة مع ذهنه بقليل من الزيت ونتركه حتى يسخن جيدا .

ومن جهة أخرى ناخد كويرة عجين ونضعها فوق المائدة ونذهنها بالزيت ونبسطها على كل سطح المائدة باستعمال كف اليد .*** بدون تقطيع العجينة عند البسط****

ثم ندهنها بالزيت ونضعها على الطاجين بعناية لكي لا تتقطع فتطهى بسرعة مع تقليبها حتى لا تحترق وهكذ1 نستمر مع كل الكويرات .
فعند طهيها نستطيع شرب الحليب معها .....فتصبح مطاوي لشرب الحليب
يتبع لمعرفة................ لاكلة المشلوش
ومطاي بالمرق