حلويات مغربية

[دمعة على خد الزمن]

السلام عليكم ورحمة الله
هذه طريقة حلوة المروحة و البليغة
***نفس عجينة كعب الغزال ونفس عجينة اللوز التي دكرت في صفحة أخرى.
1/ المروحة






























2/البليغة

الاشكال الجديدة لحلويتنا المغربية الاصيلة مع بعض الاضافات من أجل الزينة لنتوكل على الله

بالنسبة للمقادير
بعض الحلويات التي ساقدمها لكن يرتكزن تقريبا على نفس المقادير..أي عجينة كعب الغزال وعجينتي تختلف بعض الشئ غلى العجينة المعروفة
مقادير العجين /
1 كلغ طحين
125 غرام زبدة
شوسة ملح
شوية مسكة حرة
ماء زهر
2 معلقتين من العسل
بالنسبة للعقدة فهي نفس عقدة اللوز الخاصة بكعب الغزال.
1 كلغ لوز (نصلقوه ونقشروه ونطحنوه المرة الاولى والثانية مع 600 غرام سنيدة واللي يبغيوه حلو بزاف يعملو 750غرام سنيدة)
شوية مسكة حرة
نخلطو جميع المكونات ب 100 غرام زبدة تقريبا حسب نوعية اللوز ادا كان ناشف او ميدم
شوية ماء زهر

انا بصدد تهيء الصور انشاء الله بعد قليل وشكرا

نبداو انشاء الله بكعب الغزال مخطط "corne de gazelle zebrée" الفكرة كنت قد ابتكرتها سالفا

..

نفس طريقة كعب الغزال..خاص يكون عندنا العجين ابيض واخر نكونو لونناه بشكلاط مسوس يعطينا اللون اللي رغبناه

وفي الاخير نحصل على كعب الغزال على هدا الشكل
يتبع......

دابا انشوفو حلوة "السيكار" أو الاصبع أو cigare نفس عجينة كعب الغزال مخطط ..ونفس الحشوة عقدة اللوز

أقدم لكن الآن " بليغة سندباد ' أنزلها لأول مرة
نفس العجين ونفس العقدة كالحلويات السابقة











هاشي بليغات ثاني وبشكل مغاير...غير ماتزاحكوش المقاييس كلها موجودة







نحتاج العجينة بحال كعب غزال
والعقدة ديال لوز كعب غزال


ملون حسب الرغبة
ولوز مسلوق مقشر
بياض بيضة

الطريقة



نطلقو العجينة
ونطلقو عجينة اللوز
و نعبرو بعبار دائري او بكاس
ونديرو دائرة اولى ندهنوها ببياض البيض نردو عليها دائرة ديال اللوز وندهنوها ببياض البيض كذلك ونديرو عليها دائرة اخرى ديال العجينة
ونشكلو اصبع بالعجينة ديال اللوز ونديروها فوق ديك الدائة وناخدو 2 جناب نلصقوها في الوسط بحبة لوزة
الطريقة باينا
وبالصحة والراحة



اليوم جبت ليكم تاني حلواات كنت عملتهم هادي مدة طوييلة نتمنى يعجبووكم

واعدروني على صور طرق الحلوياات لاني للاسف الصور لااصلية ضاعو لي ومبقاوش عندي غير صور كنت كاتبة فيهم اسم منتدى اخر لاني كنت غادا نحطهووم تماا
المهم بلا كترة الهضرة بزااف ندخلو في الموضوع مباشرة

ونبدااو بالشكل الاول لانا كنسمييه حلوة ديال دوزيم


ومقاديرهاا ساهلة نفس العجينة ديال الكعاب لكن انا في هاد المرة وفي هاد الشكل بالضبط كندير العجينة لي قلت ليكم لي كتتكون من كريم فريش والدقيق لانها كتجي مزيونة مع هاد الشكل بالضبط

والحشوة بحال الكعاب لوز مسلوق ومطحون ومنسم كيف العادة وانا لونتو جوج لوانات احمر واخضر كما في الصورة
كنطلقو العجينة مستطيلااق ونعملو الحشوة اصابع طوييلة ورقييقة باش يجي شكل الحلوى متقون
ونلوييو العجينة على الحشوة ونحاولو منضوبلووش العجينة على الحشوة مجرد دورة وحدة ونغلقو مزياان
تم ناخدو داك رولو الرقيق لي حصلنا علييه ونحاولو نضغطو عليه غير شوية ونديرو المكان طي لداخل باش ميباانش تم نقطعو بالمقص بهاد الطريقة كيف ما كيباان
شوفو كيف انا كنميل المقص
وصافي نحاولو نلفوو الحلوى كيف ماكتشوفو



وهاهما الصور نزلتهم مرة اخرى
وغادي نحطهم حسب الترتييب القدييم ليسها دمجهاا

وهاته اول صفحة



















يتبع

وحتا هادو تابع للصفحة الاولى










والشكل النهائي حطيتو اولا يجب اعادته

للمزيد من مواضيعي

وهادي البقلاوة بطريقتيي

نفس العجينة لاسابقة لي بالطحين والكريم فرييش غير اناا مكنديرهااش في لاطو وحدة حيت شي مرات كانت الطبقاات كتفرق على بعضها و وفكرت نعملها بهاد الطريقة واخا كتاخد الوقت كتر من الطريقة لي معروفة


عندي هنا اللوز مسلوق ومقلي ومطحون ومنسم بمسكة وسكر حسب الدووق وقرفة وماء زهر وزبدة

كناخدو العجين ونطلقووه تم الحشوة نعملوها اصاابع كباار المهم يكون طول العجين والحشوة من طول اللاطة لي غادي نطيبوها يفهاا

ونحطو الحشوة

تم نلفو العجين ومنضوبلوش اللفة فقط شوية من الجهى السفلى باش تتسد وحيت مغاداش تباان ونغلقو الجناب مزياان ونحاولوو نقادووها بيداانا على الشكل المطلوووب ونهزو هادااك الرولو لي صوبنا ونحطووه هاكاك في اللاطة ونقطعووه فوق اللاطة ونخليهو مقاربيين يعني باش نحطو المستطييل نقطعووه بحاا لي كنقطعو البقلاوة بالطريقة لاقديمة

تم الرولو لاتاني ونصفووه جنب الاول ونقطعووه وهكدا حتا نسالييه كل العجين والحشوة بهاد الشكل
ونزينوها باللوز كيف ما كتشوفوو وحتا ادا كان عندكم الوز لي كيتباع مقطع بشكل طولي ممكن تغرسووه فوق كل وحدة تحطو كدا قطعة ديال طراف اللوز


يتبع

وهادي الصفة التالتة ديال بقلاوة

وهادي البقلاوة بطريقتيي

نفس العجينة لاسابقة لي بالطحين والكريم فرييش غير اناا مكنديرهااش في لاطو وحدة حيت شي مرات كانت الطبقاات كتفرق على بعضها و وفكرت نعملها بهاد الطريقة واخا كتاخد الوقت كتر من الطريقة لي معروفة


عندي هنا اللوز مسلوق ومقلي ومطحون ومنسم بمسكة وسكر حسب الدووق وقرفة وماء زهر وزبدة

كناخدو العجين ونطلقووه تم الحشوة نعملوها اصاابع كباار المهم يكون طول العجين والحشوة من طول اللاطة لي غادي نطيبوها يفهاا

ونحطو الحشوة

تم نلفو العجين ومنضوبلوش اللفة فقط شوية من الجهى السفلى باش تتسد وحيت مغاداش تباان ونغلقو الجناب مزياان ونحاولوو نقادووها بيداانا على الشكل المطلوووب ونهزو هادااك الرولو لي صوبنا ونحطووه هاكاك في اللاطة ونقطعووه فوق اللاطة ونخليهو مقاربيين يعني باش نحطو المستطييل نقطعووه بحاا لي كنقطعو البقلاوة بالطريقة لاقديمة

تم الرولو لاتاني ونصفووه جنب الاول ونقطعووه وهكدا حتا نسالييه كل العجين والحشوة بهاد الشكل
ونزينوها باللوز كيف ما كتشوفوو وحتا ادا كان عندكم الوز لي كيتباع مقطع بشكل طولي ممكن تغرسووه فوق كل وحدة تحطو كدا قطعة ديال طراف اللوز


يتبع

وهادي الصفة التالتة ديال بقلاوة

شكل اخر كنت حطيتو من قبل وقلت ليكم انني كنعملو باشكاال احرى متل هاد الشكل مستطييل لي مزين بطريقة الميلفوي



وهادي حلوة سميتها حلوة ديال فلان









المقادير:

نص كيلو زبدة على ربع كيلو لوز مقشر وحمر في الزيت ومهرمش + 3 بكيات دفلان غير الصغير أكيد+ بيضة + خميرة صغيرة وممكن الاستغناء عن الخميرة غير ضرورية في هاد الوصفة
والدقيق عينا ميزاناا وممكن تكتري فلان
هنا كتاخدي زبدة خدميها مزيان ثم ضيفي البيض ثم الللوز مهرمش وفلان وتزيدي الطحين وتعمليها دوائر وتدخليها للفران بعد ما تطيب تلصقي جوج مع بعضهم بنسلي كراميل وتغطسيها في الشكلاط بيض وتزينيها حسب الرغبة
على فكرة هاد الوصفة مافيهاش السكر نداخل حيت كتفند في الشكلاط وطتلصق بنسليي وادا بغيتي تستتتنييو ممكن ديرو شي ربع كاس سكر



وهادي حلوى سميتها حلوة ديال العش لانها كتجي على شكل عش









مقادير:

ورقة دالبسكيلة

حشوة داللوز نفس حشوة الكعاب

بينيا= صنوبر

كناخدو الورقة ونقطعوها يا بالماكينة يا بالمقص شرائط رقييقة ونديرولا الزبدة دايبة باش تساعدنا في الخدمة

كناخدو لوز كنديروه كويرات صغار وكناخدو كل كرة وناولو نلفو عليها شرائط ديال ورقة ديال البسطيلة وفي الفون ندخلو حبات الصنوربة تم نوضعوها في كواغط دالحلوى وندخلوها للفرن حتى تتحمر شوية تم نسقييو كل وحدة بشوية ديال العسل وباش نجيو نقدمووها نحيدو دوك الكواغط لي طابت فيهم ونديرو كواغك اخريت حيت كيكونو تقاسو بالعسى وباش طابت فيهم مبقاش منضرهم زوين


وهادي محنشة اكيد الكل كيعرفها انا عملت نفس الحشوة ديال الكعااب