عادات وتقاليد اولاد نايل في الاكل

[زهرة العـلا]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم
المأكولات كثيرة ومتنوعة في المنطقة الجلفاوية عامة وخصوصا منها :


الخبز الخمير : و هو ما يعجن بالخميرة و يترك إلى أوان خبزه على الطاجين الطيني أو المعدني.


الفطير : و هو عجينة الدقيق بدون خميرة تطهى بمجرد أن تعجن .


الملة : وهي عجينة دقيق عادية توضع في الرماد و يوضع عليها الجمر حتى تطيب و غالبا ما يستعملها المسافر في الصحراء .


الرغدة : وهي من دقيق الشعير المنخول بالخميرة ويعد خبزه على طاجين ويأكل بزيت الزيتون.


المذكر : و هو عبارة عن عجينة مكونة من الدقيق و زيت والسكر وتعجن وتطهى في الطاجين و هو وجبة سريعة .


البقرير : وهو عجين شبه سائل يوضع على طجين أملس فوق نار فيصير خبيزات مقعرة ثم يسقى بالسمن و السكر والعسل .


الطعام : و يسمى الكسكس يهيء بكيفية خاصة حبيبات صغيرة وبعد تفويره في كسكاس يسمق بالدهان و يستعمل لوحده أو بالتمر ويسمى المبرم أو بالمرقةةو الخضار و اللحم .


المسفوف : و هو طعام رقيق يسمق بالدهان ثم يخلط بالعنب اليابس و السكر .


المبرم : كسكس بالتمر .


الجبن : و يصنع من الحك و هو نفحة اليربوع و الخروف و الجدي قبل أن يرضع .


الكعبوش : وهو دشيشة رقيقة تڤلى في الڤلاي ثم توضع على التمر العكري و الدهان وثوم وتعجن حبات صغيرة على شكل بيض وتحفظ لوقت الحاجة للمسافر .


البسيسة : و هي عبارة عن دقيق يڤلى في الڤلاي ويعجن التمر والعكري و الدهان.


الرفيس : و هو عبارة عن فطير أو مذكر يهرس في المهراس الخشبي أو باليد و يوضع التمر والكسبر و العكري والزبدة ويعجن .


الرزيزة : و هي الكليلة المستخرجة من اللبن الميبس وتسمى – الاقط – ترحى وتعجن بالدهان و التمر وتطهى ثم تأكل .


الذوابة : وهي دقيق يوضع في القدرلدى تذويب الزبدة فيه لتصير دهانا فإذا ذوبت رفع الدهان و ما بقي من الدقيق أسفل القدر يوضع عليه حبات التمر ويحرك الجميع ثم يستخرج و يأكل .


الريونة : وهي قمح يڤلى ثم يطحن بالمطحنة الحجرية ويزداد لها الماء والسكر .


المرمز : و هو حب الشعير المحصود وهو أخضر قبل يبسه يحرق بالنار في سنابله و يستعمل روينة شعير يڤلى ويرحى ويغربل ويوضع الدهان والتمر .


الفريك : وهو حب القمح المحصود وهو أخضر قبل يبسه يحرق بالنار في سنابله ثم يبس و يدشش ويصنع منه شربة افريك ودشيشة .


الفلاڤ : وهو عبارة عن دشيشة مصنوعة من الفريك و القمح تطهى بالدهان و الشحم .


دشيشة الشعير : و هي دشيشة شعير تطهى بالماء والملح و الثوم وتسقى بالدهان .


الشرشم : وهو عبارة عن قمح يوضع في الماء و الملح ويطهى ثم يأكل.


الڤلية : وهي عبارة عن قمح يڤلى مع الملح ويأكل حبا.


التمر : يسمى القرس وله عدة أنواع كل نوع يستخدم في أكل معين.


المسمن : وهو عبارة عن رقايق تعجن ثم تطهى بالزيت في مقلى و بعدها تدهن بالسمن والزبدة و العسل و تأكل مع القهوة أو الشاي .


المركب : وهو عجين من الدقيق يعجن حبات سبعة إلى أربعة عشرحبة تجعل على بعضها و تضغط ثم تطهى في الطاجين ثم تصمق .


الفتات : أي الثريد هوعبارة عن مسمن يقطع ثم يوضع في طنجرة مع التمرمع التمر والماء والدهان والبصل يخلط .


الشخشوخة : وهي عبارة عن مسمن رقيق يقطع ثم يوضع في المرق عادي باللحم أو بلا لحم .


المردود : أو ما يعرف بالبركوكس وهو عبارة عن حبيبات تصنع من الدقيق ثم توضع في مرق مع الهرماس .


المحمصة : وهي مثل المردود ولكن يستعمل الفرينة .


الخليع : و هوهو لحم الڤديد الميبس .


الترافس : وهو الكمأة يطبخ ويرفس بالدهان أو يستعمل مع المرق .


الفڤاع : و هو الفطر البري يطبخ ويرفس بالدهان .


العيهڤان : وهو النوار يرفس ويصمق بالدهان .


الڤطف : وهونابت مالح يرفس ويصمق .


السلق : وهو نبات أخضر يطبخ ويصنع منه المرق .


القرصيص : هو نبات يطبخ و يستعمل مع المرق .


دڤلة : وهي أنواع ومنها دڤلة نور و تحسى مع الحليب .


الخذيري : وهو ثمار حب البطم يدڤ ثم يجعل معه التمر والدهان .


اللحوم : اضافة للحوم المعروفة من الابل والغنم والضأن و البقر فهناك لحوم الصيد من الغزال و الادمي و الاروي و الارنب و الجربوع و الحجل والحبار و الڤطا و الحمام ومن المكروهة كالڤنفود و الذيب و الثعلوب و الضربون و ڤط لخلى و الضب و الغراب و الحدأة و الصقر و سبسي و العناڤ ......