لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

البيتزا السائلة
" المقادير"



كاس ونصف دقيق فورص
ربع كاس زيت
نصف ملعقة صغيرة خميرة عجين
كاس وربع ماء
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر(خيرة الحلوة)
3 معالق كبارحليب بودرة
1 بيضة
شوية ملح و1م صغيرةسكر
" الطريقة"
في الاول ندهن صينية بالزبدة والدقيق ونديروها في المجمد
نخلط كل المقاديرماعدا الدقيق بالخلاط
نصب الخليط في زلافة كبيرة ونضيف الطحين
ونخلط شوية بشوية حتى نحصل على عجينة بحال الكيكة
ونصب العجينة في المول اللي خرجنا من المجمد
غادي تديروه في اي قالب اي شكل اللي كيعجبكوم
يدهن السطح على مهل غير بشوية (لأن العجينة سائلة) بالكاتشب او صلصة الطماطم
والحشوة على حسب الاختيارندخلوها للفرن حتى تطيب
ثم كنخرجوها ونرشو فوق منها الجبن المحكوك
نعاودونرجعوها للفرن

[soriaalg]

البسبوسة
المقادير :
1-دانون - 1 -بيضة / كاس سنيدة / 1-خميرة حمراء / 2-م.ك زبدة / 2-كاس سميدة رقيقة /
مقادير السقوة : 2-حامضات معصورين وقشرة حامضة / 2-كاس ماء / 1-كاس سكر الصقيل نضع الكل في كاسونة في نار مهيلة حتى يثدهب
الطريقة:
في وعاء نضع دانون وبيضة و زبدة و الخميرة و سنيدة نخلطهم جدا تم نديرو السميدة نخلطو مزيان و نصبهم في طاوة مدهونة بالزيت و نفرشو فيها ورق الزبدة و نصب فيها الخليط و نضعها في فرن درجة الحررة نصف طيبة وتخرج من الفرن تسقى وترجع الفرن تدهب و تخرج وتقطع وتزين بقطع اللوز

[soriaalg]

الكاليماري المحشي بالأرز

♨ المقادير :

1 كيلو كاليماري
... 2 كوب أرز
2 عدد ثمرة بصل مفرومة
1 كوب جمبري صغير
4 ملعقة بقدونس
4 ملعقة شبت
2 عدد ثمرة طماطم
4 عدد فص ثوم
3 كوب صوص طماطم
2 كوب مرق
4 ملعقة زيت
ملح وفلفل
كمون



♨ طريقة التحضير والطهى :

اسلقي الكاليماري لمدة 4 دقائق بالقليل من الملح والليمون
في مقلاة ضعي الزيت والبصل وحركي الخليط ثم ضعي الأرز وقلبي ثم فصين ثوم والكمون والنعناع والملح والطماطم والشبت والكزبرة والبقدونس وحركي ثم ضيفي كوب من المرق إلى أن ينضج
حضري صلصة الطماطم ضعي ملعقة زيت في مقلاة وباقي البضل والثوم والزعتر وحركي قليلاً ثم ضعي صلصة الطماطم واتركيها قليلا إلى أن تغلي
فرغي الأرز في طبق أخر ثم ضعي الجمبري وقلبيه جيداً مع الأرز
وفي صينية بايركس ضعي القليل من الصلصة والمرقة ثم ضعي القليل من الخلطة واحشي الكاليماري بالخلطة ورصي الكاليماري فوق الأرز والصلصة والمرقة ثم ادخليه الفرن ويقطع ويقدم شرائح

[دكتورة بإذن الله]

يعطيك الصحة اختي ...وبارك الله فيك

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اشراق الفكر

يعطيك الصحة اختي ...وبارك الله فيك

اشكرك اختي العزيزة نورتي الموضوع جمعة مباركة ان شاء الله

[yousra26]

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

[soriaalg]

كفته جمبرى

المقادير:



جمبري حجم و سط
دقيق
كسبره خضراء
1 ثمره بصل
1 فص ثوم
ملح
كمون
كاري
شطه
كسبره ناشفه


الطريقة:



طريقه عمل كفته الجمبري

يتم طحن جميع المكونات و الجمبري

تشكل كفته الجمبري بالملعقه الخشب علي شكل كويرات

توضع كفته الجمبري في الزيت حتي تتحمر

و تقدم كفته الجمبري علي مائده الطعام

[soriaalg]

توست مقلي بالبيض :



ستة قطع من الخبز التوست.
جبن شيدر.
فلفل وملح.
بيضتان.
زيت للتحمير.


طريقة عمل توست مقلي بالبيض :

نقوم أولاً بخفق البيضتان ثم نضع عليهم الفلفل والملح وتقلب جيداً.
بعدها نضع في كل شريحة من الخبز شريحة من الجبن, ونضع فوقها شريحة من التوست.
بعدها نقطع الخبز على شكل مثلث, ونضعه في البيض المخفوق من الجهتين.
ثم نقوم بقليه في الزيت.
بعدها يقدم التوست مع البطاطس المقلية.

[soriaalg]

طريقه عمل cheese cake



المقادير :

القاعده :
2 كوب بسكويت مطحون
2 ملعقة زبد
2 ملعقه سكر

الحشو:
3 علبه جبن كيري او علبه فلاديلفيا
4 بيضات
1 علبه ساور كريم
2 كوب من الفراوله المقطعه و مغليه مع كوب من السكر
2 كيس فانيليا
1 1\4 كوب سكر

الطريقه :

اولا:
ضعي البسكويت المطحون مع الزبد و السكر في البروسيسور و اخلطي جيده
ضعي الناتج في الصينيه متوسطه مكونه طبقه من البسكويت مع جعل الطبقه تغطي جوانب الصينيه بارتفاع 1 سم من الجوانب فقط لنضع الحشوه بها بعد ذلك وغطي السطح بورق فويل
ادخليها في فرن متوسط الحراره في الرف الاوسط من الفرن حتى تصبح متماسكه
ازيلي الفويل واتركيها لتبرد
ثانيا:
ضعي الجبن و السكر و الفانليا في البروسيسور و اخلطيهم جيدا
ضعي الساور كريم معهم و اخلطي حتى يتجانسوا
ابدأي باضافة البيض بالواحدة وبعد امتزاجها ضيفي الاخرى على سرعة خفق متوسطه
صبي المزيج على طبقة البسكويت
تخبز في فرن حار حتى تتماسك مع مراعاة المتابعه المستمره لمنع الاحتراق

ثالثا :
انتظري حتى تبرد نوعا ثم ضعي طبقة الفراوله السابق اعدادها

[soriaalg]

[soriaalg]

[soriaalg]

[soriaalg]

[soriaalg]

كباب السمك على الطريقة الهندية ..




المقادير :
بصلة مقطعة
ثلثين كوب زبادي
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
2 ملعقة صغيرة بهارات مسالا
كيلو سمك فيلية مقطع مكعبات سمكها 2 سم
زبدة سائحة للدهن


الطريقة :
نضع البصل والزبادي والثوم والفلفل والزنجبيل والمسالا في الخلاط ونخلط جيدا
ننقع السمك في الخليط لمدة ساعتين ثم نرفعه من التتبيل و نضعه في الأسياخ ونشويه مع دهن السمك بالزبدة عند التقليب إلى أن ينضج ويقدم ..

[soriaalg]

هركمة «كرعين» العجل أو الغنم




المقادير

المقادير لأربعة «كرعين»
< 500 غ قمح مهرمش
< زلافة من الحمص المرقد في الماء
< بصلة كبيرة مشلضة
< ملعقة كبيرة تحميرة
< ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفلة السودانية
< ملعقتان كبيرتان زيت
< ملح

طريقة التحضير

< تقطع الكرعين إلى قطع (بعد تنظيفها جيدا) وتوضع في طنجرة كبيرة، تضاف إليها التحميرة والسودانية والزيت والبصلة المشلضة، ويملح الكل جيدا.
يغطى بالماء وينصب على نار المجمر ليغلي لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الحمص والقمح المهرمش.
تملأ ثلاثة أرباع الطنجرة بالماء ويترك لمدة ربع ساعة إضافية، ويستغرق طهي الكرعين على المجمر مدة 8 ساعات.
عندما يتشرب القمح والحمص وتصير المرق ثخينة ويسهل تذوق الكرعين ترفع الطنجرة من على النار وتقدم الهركمة ساخنة.





الطريقة الثانية


ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
ملعقة كبيرة من الملح (حسب الذوق)
ملعقة من الفلفل الحار يضاف حسب الذوق
رأس ملعقة من القرفة

طريقة التحضير:

تغسل الكرعين المعدة للطبخ جيدا بالماء الغزير
وتقسم كل واحدة إلى أربع قطع.
توضع قطع الكرعين مغسولة في طنجرة ويفرغ
فيها الزيت والبصل المقطع إلى شرائح والملح
والثوم المدقوق والزنجبيل والفلفل الحلو والحار
والزعفران والقرفة.

تطهى إما بطريقة توفر الوقت وذلك باستعمال
طنجرة الضغط ، وذلك بعد وضع الماء الكافي فيها
ووضعها على نار معتدلة مدة ساعتين أو أكثر
مع مراقبة مستوى الماء من حين لآخر.

أو تطهى بالطريقة التقليدية وهي أكثر لذة فعلا وذلك
بوضعها على الفحم المشتعل وهذا يتطلب ساعات
أطول من الطهي في طنجرة الضغط.

وعندما يكون الطهي على مقربة من نصف ساعة
يضاف الحمص والزرع المقشر المكسور ويطهى
مدة 30 دقيقة مع العناية بتحريك الطنجرة من
يديها برفعها من فوق النار وتحريكها يمينا
وشمالا لكي لا تلتصق بالطنجرة.

وعندما يتخثر المرق وتطهى جميع العناصر،
يقدم الطبق ساخنا بألف صحة وعافية.
استعملت عوض القمح الزبيب بنهاية الطبخه