لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

صينية البطاطس بالحليب


الطريقة
تقطع البطاطس شرائح رفيعة الى حد ما وتوضع في صينية مدهونة بقليل
من السمن


تتبل بالملح والفلفل و البهارات ونضع جزء من الجبنة المبشورة ثم نضع طبقة أخرى من البطاطس ونتبلها أيضا كالسابق
[نضع عليها الحليب كمية تكفي لتغطية البطاطس -- وممكن اضافة
ملعقتين قشدة (حسب الرغبة ) ثم نضع باقي الجبنة المبش



ندخلها الفرن لمدة ساعة تقريباً أوربما أقل قليلا الى أن تنضج ويحمر الوجه

[soriaalg]

كرات البطاطس بالدجاج والجبن

المقادير:

نصف كيلو بطاطس مسلوقه و مهروسه
بيضه
ملعقين حليب سائل
خضار مقطعه صغيره و مسلوقه
دجاجه بدون عظم مسلوقه و مقطع
بصله واحده مفرومه
ثوم
ملح
بهارات
2 ملعقتة كبيره زيت
2 ملعقتة كبيره جبن مبشور


الطريقة:

- يقلى البصل و الثوم بالزيت ثم يضاف الدجاج المقطع و يقلب قليلاً .
- يتبل المزيج بالملح و البهارات و يحرك قليلاً ثم نفرش خلطة الدجاج في طبق الفرن .
- نخلط البطاطا و البيض و الحليب مع رشة ملح .
- نأخذ جزء صغير في اليد من البطاطا المهروسة و نحشيه بالخضار المسلوقه ثم نكوره و نضعه على خلطة الدجاج و نكرر العملية الى ان يغطى طبق الفرن بالكامل بكرات البطاطا .
- يرش بالطبق بالجبن المبشور و يحمر في الفرن و تقدم ساخنه .

[soriaalg]

بيسكوي بالنوتيلا و المربى


المقادير:

كاس زبدة لينة
2 بيضة مع فانيليا
ثلاثة ارباع كاس سكر
ذرة ملح
5 كاس دقيق او اكثر شوي

الطريقة:

نخلط السكر والزبدة سوا
ثم نضيف البيض واحدة تلو الاخرى مع الفانيليا
ثم الملح والدقيق لتصبح عجينة طرية

[soriaalg]

حلوى فلان

قطع من الكيك بالشكولاطه
2 كيس من الفران او كريم كاراميل
10 حبات من البسكوي
1 ملعقو من نيسكافي مذوبة في 2 ملاعق من الماء
2كوب من الحليب
200ملل من القشدة الطرية




نغلي الحليب و نضيف علية خلطة الفلان او كريم كاراميل (ادا كان الفلان غير محلى نضيف لهسكر حسب الذوق ) تم نحرك الخليط على نار هادئة لبضع ثواني
تم نصب الخليط في الخلاط الكهربائي و نضيف له النيسكافيه و قطع البسكويالمكسرة
تم نخلط الكل لدقيقة
نتركه يبرد
تم نخفق القشدة الطرية في ايناء اخر

[soriaalg]

مقادير كيك السويسرول /
4 بيضات ( الصفار مفصول عن البياض ) + رشة من الفانيلا وقطرات من الخل
كوب سكر بودرة مطحون
4-6 ملاعق ماء دافئ ( انتبهي غير ساخن )
كوب من الطحين + ملعقة طعام بيكنج باودر

الكريما الخاصة بالحشوة /
ربع كوب من الزبدة ( نصف إصبع ) + ربع كوب من السكر البودرة + 6 مكعبات جبن كيري + رشة فانيلا
( تخفق حتى تتكون لدينا كريما متماسكة وتترك جانباً )

إضافات /
قرفة بودرة + سكر بودرة + كاكاو بودرة ( اختياري )


الطريقة :

نخفق بياض البيض في وعاء منفصل ( مع إضافة رشة الفانيلا ) حتى يتجمد بياض البيض جيداً


في وعاء آخر
نخفق صفار البيض جيداً مع الفانيلا والخل ، ثم نضيف السكر البودرة ونستمر بالخفق
ثم نضيف الماء ثم الطحين بالتدريج
حتى نحصل على خليط كريمي متجانس كالذي يظهر في الصورة


الآن أضيفي بياض البيض فوق الخليط السابق
وقلب بالملعقة بخفة ومن الأسفل إلى الأعلى حتى لا يخرج الهواء الذي قمنا بإدخاله أثناء عملية الخلط

[soriaalg]

مقبلات مغربية متنوعة


الشكشوكة


عبارة عن سلطة فلفل بطماطم مطبوخة


تحتاجون 3حبات فلفل ررومي حجم كبير
تشوى عالنار اوبالفرن و تقشر و تقطع مربعات


4حبات متوسطة طماطم مقشرة و مقطعة مربعات


ملح


فلفل احمر


كمون


فلفل شطة


4اضراس ثوم مفرومة


ملعقة كبيرة طماطم مركزة


زعفران ملون


خليط من الكسبرة و البقدونس المفرومين تقريبا3ملاعق كبيرة


خليط من زيت الزيتون و زيت المائدة تقريبا ربع كاس صغير



بمقلاة نضع الطماطم مع الزيت و نضيف التوابل و الثوم و الطماطم المركزة و نترك الكل ينطبخ لمدة 5د مع التحريك حتى تلين الطماطم و تنهرس
نضيف الفلفل و الكسبرة و البقدونس و نمزج الكل و تترك الشكشوكة على نار متوسطة لمدة 5 ل 10د و تقدم ساخنة او باردة

عادة هالسلطة تقدم مع مشاوي او مع اصناف السمك اكانت مشوية او مقلية

و ممكن نعتبرها عشاء خفيف و نضيف لها 4بيض مخفوق او عيون و ترسل للفرن


السلطة الثانية سلطة الفلفل بالثوم


بعد ما تشوي الفلفل و تقشريه
يقطع على شكل شرائح طولية
و بمقلاة نضع القليل من زيت الزيتون و نضيف الفلفل و 3او 4 ضروس ثوم
الملح و الكمون و ملعقة بقدونس مفرومة
و نترك الفلفل عنار متوسطة حتى يلين
و تقدم باردة او ساخنة
و ممكن نحتفظ بيها بالثلاجة لايام و بنعملها بجميع انواع الفلفل الملون
و لحفظها لازم الفلف يكون مغطى بزيت الزتون تماما




سلطة فلفل و طماطم بارده




نشوي الفلفل و يقشر و يقطع مربعات
نقطع الطماطم مربعات و نزيل اللب
و نضيف لها ملح و عصير حامض و ملعقة زيت زتون و نقدمها مع رشة بقدونس


هي البادنجان المحمض

نحتاج حبتين او ثلاث بادنجان
اداكانت حبات البادنجان صغيرة نقصها على اربع دون الوصول للراس
و ادا كانت حبات البادنجان كبيرة
نقطعها اصابع طولية


نضع البادنجان في قدر مع ماء و ملح و نتركه يطبخ حتى يلين


بمقلاة نضع ربع كاس صغيرة من خليط زيت المائدة و زيت الزيتون ملعقة صغيرة شطة و ملعقة صغيرة كمون
2 ضرس ثوم مفروم ناعم
ملعقتيين كسبرة و بقدونس مفرومين ناعم
و ربع كاس صغير ماء
ملعقتين خل
نترك الكل ينطيخ على نار خفيفة حتى يغلى
و نضيف البادنجان بحيث يكون لب البادنجان عالصوص و قشرته لفوق
و نتركه يتشرب الصلصة دون ان نقلبه لمدة دقيقتين فقط


عند التقديم نضع قطع البادنجان بطبق و نسقيها على خفيف بالصوص و تقدم

الزعلوكو هو عبارة عن سلطة بادنجان بالطماطم ممكن تقدم باردة او سخنة
مع مشاوي او مع سمك او مرافقة للطواجن





تحتاجون 3حبات بادنجان حجم متوسط
تشوى عالنار اوبالفرن و تقشر و تقطع مربعات
او تقشر و تقطع مربعاات و تسلق بماء و ملح
او تنضج عالبخار بعد ما تقشريها
كل طرق الطبخ ممكنة هنا
لكن انا احبه مشوي نكهته بتكووون غييير رااائعة



4حبات متوسطة طماطم مقشرة و مقطعة مربعات


ملح


فلفل احمر


كمون


فلفل شطة


4اضراس ثوم مفرومة


ملعقة كبيرة طماطم مركزة


زعفران ملون


خليط من الكسبرة و البقدونس المفرومين تقريبا3ملاعق كبيرة


خليط من زيت الزيتون و زيت المائدة تقريبا ربع كاس صغير



بمقلاة نضع الطماطم مع الزيت و نضيف التوابل و الثوم و الطماطم المركزة و نترك الكل ينطبخ لمدة 5د مع التحريك حتى تلين الطماطم و تنهرس
نضيف البادنجان و الكسبرة و البقدونس و نمزج الكل و تترك زعلوك على نار متوسطة لمدة 5 ل 10د مع التحريك دائما و يقدم ساخن او بارد

[soriaalg]

كعك البريتزل ( pretzels )

البريتزل مثل الكعك التركي و السميط و البيجلز ... كلها أنواع من المخبوزات صالحة لوجبات الإفطار أو الوجبات الخفيفة ... أحب جيدا تناوله مع المربى أو العسل .
اليوم سوف أرافقكم في الوصفة بالخطوات لتحضير بريتزل ينافس بريتزل الخبازين الماهرين و الأفران الكبيرة .

سنحتاج إلى :

• كوب و نصف من الماء الدافئ
• كيس من الخميرة الجافة
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة
• نصف ملعقة من الملح
• 4 أكواب و نصف من الدقيق
• 
• في وعاء العجن ... اسكبي الماء الدافئ .. أضيفي إليه السكر , ثم الخميرة ... دعيهم 5 دقائق يتفاعلون .
  أضيفي الملح و الزبدة ... ثم الدقيق كوبا تلو الأخر مع العجن المستمر .. إلى أن تحصلين على عجينة ناعمة ... متجانسة .
  اعجني العجين مدة 10 دقائق إضافية إلى أن تصير طرية جدا .
  ادهنيها بقليل من الزيت .. ثم غطيها جيدا و دعيها تخمر في مكان دافئ مدة ساعة .
  الآن قطعيها إلى 12 قطعة متساوية .
  ابرمي كل قطعة على شكل قضيب طويل ... لفيها كما هو مبين في الصورة للحصول على شكل البريدزل .
• 
• الآن في قدر عميق .... اغلي 6 أكواب من الماء مع ربع كوب من بيكربونات الصوديوم .
  اسقطي حبات البريتزل في الماء المغلي مدة دقيقة ... لا تسقطي أبدا البريتزل كلها في القدر .. حبة أو حبتين تكفي ... أيضا البريتزل الناجح .. يطفو على السطح بمجرد ملامسته للماء .. لا ينزل القعر أبدا .
• 
• رصي حبات البريتزل المسلوقة في صينية مدهونة جيدا بالزيت ...
  انثري فوقها السمسم أو حبة البركة أو ملح البحر .
• 
• اخبزيها في فرن متوسط الحرارة مدة 12 دقيقة ألى أن تأخذ اللون الذهبي .
  
  عيشي الآن أسعد و أمتع اللحظات مع كوب من الشاي و بضع ملاعق من المربى .
• 
• 

[soriaalg]

كويرات السردين


المقاديـــــــــــــــــــر

ـ كيلو من السردين منظف و مزال منه الشوك و الحواف و مغسول جيدا و تم تقطيره تماما من الماء

ـ 2 بصلة متوسطة مفرومه

ـ صفار بيضة

ـ 1 كأس صغير من الرز المسلوق و المقطر جيدا

ـ 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

ـ 1 ملعقه صغيرة زبده

ـ 1 ملعقه صغيرة قرفه

ـ 1 ملعقه صغيره فلفل

ـ 3/4 كاس صغير من زيت الذره

ـ 2 ملاعق كبيرة شابلير

ـ 1 ليمونة حامضة مرقده مقطعه أرباع

ـ ملح

ـ فلفل حار

التحضيـــــــــــــــــــــر

نطحن السردين و نخلطه مع بصلة واحده مفرومه و الملح و الفلفل و القرفه و الرز المسلوق

و صفار البيضة و البقدونس و الزبده و الشابلير

نشكل كرات في حجم الجوزه و نتركها جانبا

في طنجرة نحمر البصله الثانيه قليلا مع مقدار الزيت ثم نضيف الملح و الفلفل و القرفه

ثم نصب نصف لتر ماء و نتركه يغلي بضع دقائق

ثم نضع كرات السردين في هذا المرق و نضيف أرباع الحامض المرقد و الفلفل الحار

يترك ينضج 25 دقيقه على نار متوسطه

حتى يتخثر المرق

[souma30]

Asalamo 3alaycom okhti al3aziza soria alg raby ybarek fik 3la had elwasafat elrai3a habit nchaj3ek bech tkamly wraby howa liyjazik liannk saraha bayn bli t3abti habibti raby y3tik wach tetmenay wybarek fik amiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiin

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة souma30

Asalamo 3alaycom okhti al3aziza soria alg raby ybarek fik 3la had elwasafat elrai3a habit nchaj3ek bech tkamly wraby howa liyjazik liannk saraha bayn bli t3abti habibti raby y3tik wach tetmenay wybarek fik amiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiin

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته امين يااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااارب بارك الله فيك وربي يجازيك كل خير يااااااااارب الله يحفظك اختي العزيزة على مرورك الطيب واهتمامك بالموضوع كلمة منك تدفعني للمواصلة والتحمل لاني اصلا لم انقل الوصفات الا للفائدة ولو انهم لم يهتمو كثيرا بالموضوع شكرا جزيلا لتشجيعك حنونة

[zahia05]

موضوع مفيد جدا و جهد يستحق الشكر شكرررررررررررررررا

[soriaalg]

كرات الدجاج

المقاديـــــــــــــــــر:

• 1/2 كيلو من صدور الدجاج أو الديك الرومي
• حبتين متوسطتين بطاطس مسلوقة و مهروسة
• بيضتين مسلوقتين
• 4 حبات جبن مثلثات أو 4 ملاعق كبيرة جبن الكاس
• 2 مكعب مرق بنكهة الدجاج
• 1/2 ملعقه صغيرة ثوم بودرة(أو 2 سن ثوم مدقوق)
• فلفل أسود
• ملح عند الح الطريـــــــــــقه:
• نسلق صدور الدجاج في ماء منسم بأعواد القرفه و حبات من الهيل و القرنفل ثم نقطرها و نتركها تبرد بعدها نفتتها أو نطحنها بشكل خشن في الطحانه الكهربائية ثم نخلطها مع البطاطس المهروسة و الجبن و البيض المسلوق المفتت و مكعبات المرق و الفلفل الاسود و الجبن و الثوم نخلط بشكل جيد حتى تتمازج كل العناصر
  
• 

[soriaalg]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة zahia05

موضوع مفيد جدا و جهد يستحق الشكر شكرررررررررررررررا

شرفني مرورك اختي وجزاكي الله بالمثل

[soriaalg]

رغايف ملفوفة



المقاديـــــــر:
مقادير العجين:

• 2 مكيال من الدقيق الأبيض (مكيال =180غ)
• 1/2 مكيال من الدقيق الناعم المسمد (الفينو أو سبيسيال حسب ما يسميه كل واحد )
• 4 ملاعق كبيرة زيت أو زبدة مذابه
• رأس ملعقة صغيرة خميرة خبز
• ملعقة كبيرة خميرة كيماوية (بيكنج باودر)
• ملح /ملعقة كبيرة سكر

الحشوة:
في الحقيقة يمكنكم تحضير هاته الرغايف بأي حشوة متوفرة لديكم ...و لكن زيادة في الفائدة سأعطيكم مقادير و طريقة الحشوة التي استخدمت ..
في مقلاة نحمر بصلة كبيرة مقطعه في 3 ملاعق كبيرة زيت ثم نضيف 250 غ لحم مفروم و شرائح زيتون أخضر و قليل من الفطر المفروم ناعم و نقلب العناصر جيدا حتى يتفتت اللحم المفروم جيدا نرش 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم و الملح و رشة فلفل اسود و قليل من الزنجبيل و القرفة نحرك جيدا حتى تتبخر كل السوائل ثم نرفع المقلاة عن النار و نضيف للخليط كيس صغير من الشعرية الصينية والتي تم تليينها في ماء مغلي و مقطرة من الماء جيدا و تقطع بالمقص إلى قطع متوسطة حتى يسهل مزجها مع باقي العناصر
في الغالب أقوم بتحضير الحشوة قبل بيوم و احتفظ بها في الثلاجة حتى تكون في اليوم التالي جاهزة ...

[souma30]

Chokran okhti w ntlob mn alidara anha tabat almodo3 lianaho mofid w rany balwasafat aljamila