شخشوخة الظفر من عنابة

الصفاء · 2010-07-27, 22:12

الشخشوخة الجزائرية تختلف من منطقة إلى أخرى هناك البسكرية / القسنطسنسة...... الخ .
أنا اليوم أقدم لكم العنابية
فنحن في الشرق الجزائري نضع مقدار كيلو ونص من السميد المتوسط +ملح ونخلط بالماء ثم نعجن مع التقطيع نتركها ترتاح شوية ثم نعاود العجن حتى نحصل على عجينة طرية (حذاري تكون طرية راح تكون النتيجة مش حلوة يعني تطرا نوع ما من العجن مو من الماء) تعمل منها كريات صغيرة حجم حبة البرتقال نتركها ترتاح ربع ساعة ثم نحلها بالحلال مثل الرغيف ونطبخها في طاجين من حديد تطهى حتى تجف العجيبة يهني تبقى محافظة على لونها الأبيض بعدها نقوم بتفتيتها هناك من يعتمد على السكين فيقطعها على شكل أعمدة ثم عن طريق الظفر تقطع إلى أجزاء صغيرة ، لكن أنا أفضل الإعتماد على الظفر من البداية لأنه عند استعمال السكين تكون الحواف مبين انها بالسكين ( عندنا بالجزائر المراة التي تستعمل السكين في تقطيع الشخشوخة يعني مو شاطرة كثير ) المنافسة تلعب دور.

500 غ من الشخشوخة (سبق و ذكرنا كيفية التحضير )
فخوذ و صدور دجاج من المستحسن استعمال الدجاج و ممكن استعمال اللحم
بصلة كبيرة مفرومة رقيق
فصين أو ثلاثة ثوم مفروم رقيق
200 غ حمص
150 غ زبدة بلدي
3 حبات طماطم مفرومة
ملعقة إلى 2 طماطم مصبرة
ملعقتين كبيرتين زيت
فلفل أسود
ممكن إضافة الخضار (جزر و كوسة ) و ممكن الاستغناء عنهم
ملح

نقلي اللحم و الملح في الزيت ثم نضيف البصل و الثوم نقلي قليلا ثم نضيف الطماطم المفرومة نقلي جيدا و نمرق بـلتر و نصف من الماء بعدها نضيف الحمص و الطماطم المصبرة نغطي القدر و نتركها تنضج
في الأثناء نجهز الشخشوخة ندهن الشخشوخة بقليل من الزيت ثم نضعها في الكسكاس و هو يوجد مع القدر الخاص بالكسكس نضع الكسكاس فوق القدر الذي به المرق حتى يتبخر (تفور الشخشوخة) ثم نفرغها بإناء نقوم بفسخ الشخشوخة بالملعقة الخشبية لأنها ساخنة جدا بعدها نرش الشخشوخة بلماء تقريبا نصف كوب ثم نعيدها للتبخر فوق القدر بعد ان نزيلها من فوق القدر نقوم بفسخها بإضافة القليل من الزبدة .
عندما يطهى اللحم يفضل فصل اللحم و الحمص عن المرق في مصفاة ، نضع الشخشوخة فوق المرق بحيث يكون مستوى المرق أعلى من الشخشوخة بحوالي 2 سم نتركها فوق نار هادئة حتى تتشرب الشخشوخة المرق مع إظافة فلفل أخضر حار نطفي النار و نغطي القدر بعد وضع قليل من الزبدة في وسط الشخشوخة بإنتظار تقديمها في صحن مقعر قليلا تزين بالحمص و اللحم و البيض المسلوق و قليل من الزبدة البلدي في الوسط .
https://i46.servimg.com/u/f46/12/06/93/64/100_0434.jpg

نينا الجزائرية · 2010-07-28, 00:17

بارك الله فيك وشكرا للك علي تلبيت طلبي

yasmine063 · 2010-07-28, 07:51

مشكوووووووووووووووورة

باااااااااااارك الله فيك

أم براء · 2010-07-28, 09:08

شكرا لكي حبيبتي صفاء سبقتيني في تقديم هذا الموضوع بصح معليش ماكانش فرق بيننا
عزيزتي نينا أتمنى أنك استفدت
شخشوخة عنابة لا تختلف كثيرا على شخشوخة قسنطينة الفرق الوحيد نحن لا نضع فيها لا الخضار و لا البيض نستعمل فقط الحمص
و من خلال الصورة فهي باينة
روووووووووووووووووووووعة و بنيييييييييييييييييييييييينة
شكرا

أم مريم · 2010-07-28, 09:35

بارك الله فيك..........

samasima · 2010-07-28, 10:14

أنا بسكرية وتعلمت الشخشوخة نتاع الظفر على ناس قسنطينة بارك الله فيك نتاع عنابة شابة بزاف

*جوري* · 2010-07-28, 11:02

يعطيك الصحة شهيتينا

ام خديجة1 · 2010-07-28, 12:33

جزاك الله خيرا

نينا الجزائرية · 2010-07-28, 12:50

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم براء

شكرا لكي حبيبتي صفاء سبقتيني في تقديم هذا الموضوع بصح معليش ماكانش فرق بيننا
عزيزتي نينا أتمنى أنك استفدت
شخشوخة عنابة لا تختلف كثيرا على شخشوخة قسنطينة الفرق الوحيد نحن لا نضع فيها لا الخضار و لا البيض نستعمل فقط الحمص
و من خلال الصورة فهي باينة
روووووووووووووووووووووعة و بنيييييييييييييييييييييييينة
شكرا

والله اسفة كنت نضن انها انت
لكن مصرة انك تضعي وصفة شخشوخة القسنطينية

نحب نعرف كامل اكلات بلادي

الصفاء · 2010-07-28, 16:17

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

والله اسفة كنت نضن انها انت
لكن مصرة انك تضعي وصفة شخشوخة القسنطينية

نحب نعرف كامل اكلات بلادي

مكان حتى فرق بين شخشوخة قسنطينة وعنابة
أما بالنسبة للخضار فهي أضفات فقط
وبارك الله فيكم على الردود

الصفاء · 2010-07-28, 16:19

.jpg[/url]

كريمة عضو جديد · 2010-07-30, 11:20

بارك الله فيك

اميليا · 2010-07-30, 16:14

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم براء

شكرا لكي حبيبتي صفاء سبقتيني في تقديم هذا الموضوع بصح معليش ماكانش فرق بيننا
عزيزتي نينا أتمنى أنك استفدت
شخشوخة عنابة لا تختلف كثيرا على شخشوخة قسنطينة الفرق الوحيد نحن لا نضع فيها لا الخضار و لا البيض نستعمل فقط الحمص
و من خلال الصورة فهي باينة
روووووووووووووووووووووعة و بنيييييييييييييييييييييييينة
شكرا

صحيح الشخشوخة تاعنا كيما نتاعكم الاختلاف برك في الخضر بصح حنا جامي حطينا البيض

ام رنا · 2010-07-30, 16:20

رووووووووووووووووووعة والله سخفتيني عليها واقيلة نوض نديرها خير
انا نحبها بالخضرة بزاف ولكن مانحطش البيض
يعطيك الصحة اختي