حلويات رائعععععععععععععععععععععععععععععة

achraf07 · 2009-10-08, 14:24

المقادير

كوب زبدة بحرارة الغرفة (اصبعين )

30 غ جبنة

4/3 كوب سكر

1بيض

ملعقة ريحة النعناع ممكن استبدالها بالفانيلا

3كوب دقيق

الطريقة

نخلط جميع مقادير البيطويت ماعدى الدقيق ونخفق على سرعة متوسطة الى ان تنسجم المقادير جيدا

ثم نضيف الدقيق على دفعات بعد تخفيف السرعة الى البطيء الى ان تتكون لدينا عجينة تقسم الى قسمين

يغلف بالنايلون ويبرد لمدة ساعتين

نفرد العجين ونقطعه بقطاعات البسكويت يرص في صينية الفرن ويخبز لمدة تتراوح بين 7الى 10 دقائق الى ان يبدء لونه يتغير لذهبي يبرد بشكل كامل قبل التزيين .

حلوى باللوز

المقادير:

500 غرام من اللوز

500 غرام من اللوز للتزيين

200 غرام من السكر الصقيل

200 غرام من السكر السميد

50 غرام من الزبدة المذابة

2 اصفر البيض

2 ابيض البيض

¼ كاس صغير من ماء الزهر

علبة من الفواكه المعسلة

الطريقة:

تقشر كمية اللوز الاولى ثم تحمص في مقلاة و تجرش بعدها.

تقشر كمية اللوز الثانية بنفس الطريقة و تنشف بمنديل ثم تخلط مع السكر الصقيل و السكر السميد.

يطحن الكل في مطحنة كهربائية حتى يصبح لينا.

يوضع الخليط المحصل عليه في اناء، يضاف اليه الزبدة المذابة، ماء الزهر، أصفر البيض، يخلط الكل جيدا ختى الحصول على خليط او عجين متجانس.

نصنع من هذا الخليط كرات صغيرة بحجم المشمشة، تغمس في أبيض البيض ثم تفند في اللوز المجروش، ثم نضع ثقبا في وسط كل كرة ثم توضع في صينية مذهونة بقليل من الزيت.
الشكلاطة باللوز و الفستق

المقادير:

500 غرام من الشكلاطة السوداء

250 غرام من الشكلاطة البيضاء

2 معالق من الزيت

200 غرام من الفستق المنقى

200 غرام من اللوز

طريقة التحضير:

ينقى اللوز و ينشف ثم يقلى في زيت ساخن، يترك ليبرد، ثم يجرش في مطحنة كهربائية.

يجرش الفستق ايضا.

تذاب الشكلاطة السوداء في حمام ماء، يضاف اليها قليل من الزيت، الفستق المجروش، اللوز و يخلط الكل جيدا.

نأخذ كمية من الخليط بواسطة ملعقة و يوضع في أكياس ورقية صغيرة خاصة بالحلويات.

****اج بالشوكولا البيضاء و عجينة اللوز

المقادير

مائة و خمسون غرام من عجينة اللوز

مائة و خمسون غرام من السكر الصقيل

ربع كأس شاي من ماء الزهر

ملون أحمر

خمسمائة غرام من الشوكولا البيضاء

ملعقتين كبيرتين من الزيت

قالب لأنصاف ال****اج

لؤلؤات فضية للتزيين

طريقة التحضير

يضرب في الخلاط الكهربائي عجينة اللوز و السكر الصقيل و ماء الزهر و قليل من الملون الأحمر و يمزج الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة

نعمل من عجينة اللوز كويرات صغيرة في حجم الزيتونة

تذاب الشوكولا البيضاء مع الزيت باستعمال حمام ماريا

يدهن قعر قالب ال****اج بالشوكولا البيضاء المذابة باستعمال الفرشاة (للحصول على شكل أنصاف ال****اج) ثم تعمر القوالب بالكامل و تدخل إلى الثلاجة لتبرد
تقلب قوالب ال****اج و توضع كل كويرة من عجينة اللوز بين اثنان من أنصاف ال****اج للحصول على شكل ****اج واحدة كاملة و نستمر في العملية حتى انتهاء العجينة و أنصاف ال****اج و تزين باللؤلؤات الفضية و تصفف في نفس الوقت داخل طبق و تقدم بالصحة و العافية.
قضيبات بعجينة اللوز

المقادير

لتحضير الحشو

خمسمائة غرام من مسحوق اللوز

ثلاثمائة غرام من السكر الصقيل

اثنان من صفار البيض

ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة

لتحضير العجينة

مائتان و خمسون و عشرون غرام من الزبدة

ملعقتين كبيرتين من السكر الصقيل

مائتان غرام من القشدة الطرية

كأس شاي من ماء الزهر

الطحين حسب الخليط

للتزيين

بياض بيضة

كأس شاي من السمسم

طريقة التحضير

لتحضير الحشو يضرب بالخلاط الكهربائي مسحوق اللوز مع السكر الصقيل و بياض البيض و ماء الزهر و القرفة حتى الحصول على عجينة متجانسة و نعمل منها قضيبات رقيقة من سمك سنتمتر واحد و عشرون سنتمتر في الطول

لتحضير العجينة يضرب في اناء السكر الصقيل مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم نضيف القشدة الطرية و نستمر في التحريك ثم نضيف ماء الزهر و نصب الطحين شيئا فشيئا و يدعك الخليط براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة ثم يحتفظ بها في الثلاجة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة

نعمل من العجينة كويرات في حجم البرتقالة

تبسط كل كويرة بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى الحصول على ورقة ثم تقطع بقاطع عجين الحلوى للحصول على شكل مستطيلات بطول عشرون سنتمتر و ستة سنتمترات في عرض ثم توضع قضيبات عجينة اللوز في حاشية المستطيل و يلف هذا الأخير حتى يغطي الحشو ثم تقطع القضيبات الملفوفة بالعجينة بمقص الحلوى و ترسخ جوانب القضيب ببياض البيض ثم تقطع القضيبات بالسكين المسنن إلى قطع بطول ثماني سنتمترات و نفس العملية حتى استكمال العجينة و الحشو

تغمس أطراف القضيبات في بياض البيض ثم في السمسم و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تطهى داخل فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

توضع في الثلاجة كي تبرد ثم تخرج و تزين بالشكلاطة البيضاء المذابة في حمام ماء
تطهى في فرن معتدل الحرارة، و بعد اخراجها نملئ الثقب بحبة من الفاكهة المعسلة للتزيين

ناخذ شكولاته الطبخ نذوبها في حمام مائي مع ملعقتين كريسكوا ثم نغمس كل نصف بسكويته في الشكولاته وتترك لتبرد