Génoise au chocolat

أمين المستغانمي · 2009-04-30, 10:33

Ingrédients :

- Gateau :
- 4 œufs
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique (8 g)
- 1/10 de lait froid
- 1/10 d’huile d’arachide

- Crème pâtissière :
- 75 cl de lait
- 150 g de maïzena
- 300 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- Zeste d’un citron

- Glaçage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir (bonne qualité)
- 100 g de beurre

- De la confiture de fraises (facultatif)

Préparation :

Commencer par battre les blancs d’œufs en neige ferme , la moitié du sucre ; laisser de coté

Battre les jaunes avec reste du sucre et les sachets de sucre vanillé (battre le tout pendant 10 mn)

Chauffer le four 4 mn avant la préparation des jaunes
Une fois terminer ajouter le lait et battre jusqu’au ce qu’il devient homogène avec mélange sucre-jaunes

Ajouter farine, levure et l’huile terminer par les blancs en neige tout en soulevant la pate

Enfourner pendant 25 à 30 mn (th 150°) attention ne pas ouvrir le four avant 20 mn de cuisson sinon le gâteau tombera….laisser refroidir 4 h ou plus

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière laissé refroidir

Pour le glaçage : faire fondre le beurre à feu très doux et éliminer la mousse et récupérer beurre fondu (sans petit lait)

Faire fondre le chocolat au B.M tiède. Ajouter ensuite beurre clarifiée juste tiède

Finition du gâteau :

Couper le gâteau en deux commencer par mettre une couche de confiture , la crème pâtissière .
2° partie du gâteau verser le glaçage et lisser la surface à l’aide d’une spatule laisser prendre 1 h à 2 h avant de le décorer avec reste du crème

Pain d'epice

Ingredients:

12 C à S de sucre
5 C à S d'huile
1 verre de miel
1 verre d'eau
1 œuf
500g de farine
1/2paquet de levure
1 c à c de café fort
1/2c de cannelle
2 clou de girofle en poudre
1/2càc de bicarbonate
2c et 1/2 de cacao
zeste d'orange
1/2 c à c de grains d'anis(hébét hlawa) en poudre

Preparation:

Mélangez d'abord les liquides eau,huile,café,miel puis ajoutez les autres ingrédients un par un la farine en dernier ,bien mélanger le tout et si la préparation est trop légère on ajoute de la farine tout dépend de la farine que vous utilisez.
Le mélange ne doit pas être léger plutôt homogène un peu lourd.
Beurrer le moule à cake et en fariner le verser y le mélange, mettrez au four le temps qu'il faut pour la cuisson.

pour la décoration saupoudrer de sucre glace.

le gâteau doit être consommer de préférence 2 jours après il est meilleur quand il est un peu sec.

Beignets d'aubergines

Ingredient:

1 kg aubergines
1 blanc de poulet (poitrine)
2 jaunes d'œufs
1/2 verre de chapelure
100g de fromage blanc
persil finement haché
poivre et sel.
huile pour la friture.

Pour l'emrobage

farine
2 gros œufs
chapelure.
Recette:

Eplucher les aubergines,les laver et les couper en gros dés.les faire cuire à la vapeur,puis bien les égoutter.

Les écraser à la fourchette,ajouter 2jaunes d'œufs et le blanc de poulet(déjà cuit dans une sauce blanche et émietté à la main)le fromage coupé en petits morceaux ,le persil,la chapelure,le sel et le poivre.bien mélanger le tout.

Avec la paume de la main faire des boules de farce de la taille d'une mandarine.les enrober de la farine,les faire passer dans les œufs battus,puis les enrober de chapelure.les aplatir en forme de beignets .les faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à obtention d'une couleur dorer.

Les égoutter sur du papier absorbant , servir .

Cornets à la Halwa -Turk

Ingredient:

La pate:
200g de farine.
40g de beurre
une pincée de sel.

La farce:
2 mesures de cacahouètes grillées et moulu grossièrement.
1 mesure de Halwa -Turk
le miel
pistaches concassées.

Preparation:

Dans un récipient,faites pénétrer le beurre dans la farine avec les bouts du doigts,ajoutez la toute petite pincée de sel mouillez avec un peu d'eau la pâte doit être ferme laisser reposer.

D'autre part mélangez les cacahouètes ,Halwa-Turk ramassez avec du miel,la farce ne doit pas être légère pour pouvoir façonner des petits cornets.

Etalez la pâte avec la machine en bandes de 30cm coupez des bandelettes de 2cm de large avec une roulette vous en prenez une vous la placez sur le moule à cornet que vous avez beurrez auparavant refaites l'opération avec le reste de la pâte.
Mettez au four,après la cuisson vous enlevez les moules délicatement vous plongez vos cornets dans le miel laissez égoutter.

Façonnez des petits cornets avec la farce et vous faites entrer dans le cornet cuit.vous décorez avec des pistaches concassées.