كعكة الشطرنج Chess Cake تحفة من مطبخي زين وهمة وذوق

حفيظة42 · 2014-01-14, 14:41

بسم الله على بركة الله

كعكة الشطرنج من إبداعي هدية مني لأبي في عيد ميلاده الرابع والخمسين

بسم الله ما شاء الله ياخاوتي والله بعد ما نحط موضوع فالمنتدى نجي نعاود ندير الوصفة ما ننجحش فيها سبحان الله تقول ماشي انا لي درتها أي شيء يعجبكم قوموا بذكر اسم الله ربي يحفظكم

نبدأ على بركة الله

غاناش الشكلاطة

تحضير غاناش الشكلاطة:
200ملل كريمة طازجة
200غ شكلاطة

نفرغ الكريمة الطازجة في كسرونة فوق النار حتى الغليان ونطفي عليها النار

نضيف الشكلاطة للكريمة

نحرك بالخلاط اليدوي حتى تمتزج الشكلاطة بالكريمة وتذوب فيها
نتركها تبرد ثم ندخلها الثلاجة
ملاحظة: الغاناش نتركوه في الثلاجة ليلة كاملة

الجينواز

بالنسبة للجينواز سنقوم بعمل جينوازيتين واحدة بيضاء والثانية نضيف لها الكاكاو
ملاحظة:الجينواز من الأحسن نعملوها قبل بيوم ونتركها لتسهل علينا تقطيعها
بالنسبة لمقادير الجينواز أنا أدرى لماذا عملت هذه المقادير ماكلاه تسقسوني علاش

مقادير الجينواز:
4بيض
200غ فرينة
200غ سكر
كيس خميرة كيميائية
ملعقة أكل فانيليا

نخلط البيض والسكر بالخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق

بالنسبة لقالب الجينواز اللي استعملته 26سم
عملت ورق الزبدة في القاع
ومسحت بالزيت ورشيت الفرينة مع الاطراف حتى يسهل نزعها من القالب

نفرغ خليط الجينواز فالقالب وندخلها لفرن ساخن لمدة 20د وإذا كنت تستعملين الفرن الكهربائي لي يشعل من فوق وتحت فمدة طهيها تقل ل15د أو أقل

الجينوازية الأولى بعد خروجها من الفرن

بعدما تبرد الجينوازية نقلبها في قالب ونتركها أنا عملتها قبل عمل الكعكة بيوم

الجينوازية الثانية نعمل نفس المقادير باضافة الكاكو وذوق الشكلاطة
4 بيض/200غ سكر/2 ملاعق أكل كاكاو/ملعقة قهوة صغيرة ذوق الشكلاطة/كيس خميرة كيميائية/ملعقة أكل فانيليا/200غ فرينة

الجينوازية الثانية بعد اخراجها من الفرن

أنا طيبت الجينوازيتين مع الغاناش فالليل وغد من داك خدمت الكعكة

عجينة السكر:

مقادير عجينة السكر:
كيس حلوة مارشمالو
كيس سكر ناعم[

في إناء نضع حلوة مارشمالو مع قليل من الماء

وندخلهم micro onde حتى تنتفخ المارشميلو
لي ماعندهاش micro onde تحطو فوق حمام مائي

نحرك المارشميلو ونضيف السكر الناعم حتى نتحصل على عجينة متماسكة

نمسح أيدينا بالزيت حتى لا تلتصق العجينة بيدينا
ونضعها في كيس بلاستيكي

كريمة الشانتيلي بالشكلاطة

تحضير الكريمة الثانية:
40غ غبرة شانتيلي
نصف كاس ماء بارد
نقوم بخلط الشانتيلي مع الماء مدة 3 دقائق بالخلاط الكهربائي حتى تتضاعف حجمها وندخلها الثلاجة
عندما نأتي لطلي الكعكة نقوم باضافة ملعقتين من شكلاطة نوتيلا لكريمة الشانتيلي ونخلطها جيدا
أنا أضفت لها الكاكاو حتى أتحصل على لون غامق

تحضير وتشكيل كعكة الشطرنج

نقسم الجينوازيتين كل واحدة على اثنين

والآن نقوم بتقطيع نصف الجينوازية بشكل دائري مع مراعاة مساحة الدائرة أنا خدمت بعلبة حطيتها من فوق وقطعتها بالسكين

نعيد تقطيع الدائرة بطاب أقل من الأولى مثل ماهو موضح في الصورة

نفس الشيء مع باقي قطع الجينواز

نقوم بقلب الدوائر حتى نتحصل على هذا الشكل

نفرغ الغاناش الذي كنا حضرناه ليلة قبل ونقوم بطليه بين كل طبقة جينواز

حتى نكمل باقي الطبقات
أكيد أن الكل لاحظ أن سمك الدائرة الأخيرة في الوسط تعلو على الأخرى لاتخافو سنقوم بتغطيتها

نطلي كامل الطبقات بكريمة الشانتيلي بالشكلاطة وندخلها الثلاجة تبرد قليلا حتى تحافظ على شكلها

نحل عجينة السكر بالحلال فوق كيس بلاستيكي مرشوش بالسكر الناعم نرفعها بالحلال ونقلبها على الكعكة ونقطع الزوائد حتى نتحصل على الشكل التالي
اسمحولي ماصورتش هذه الخطوة لأني كنت أتسابق مع الوقت
بواسطة فرشاة نمسح على عجينة السكر حتى نتخلص من السكر المسحوق الزائد
وندخلها الثلاجة لمدة 10 د حتى تتماسك

بالنسبة للتزيين كل أخت لها حرية الاختيار والإبداع في تزيين الكعكة أنا عملتها بعجينة السكر لمن لا يحبها يزينها بأي كريمة يريد ممكن كريمة الزبدة أو حتى الشكلاطة

بواسطة الفرشاة نقوم بمسح الكعكة بالملمع الغذائي
بما أن الكعكة عملتها خصيصا لعيد ميلاد أبي أردتها بسيطة عملت بعجينة السكر شكل كرافات ووردة واكتفيت ببعض الورود الصغيرة على الحواف والكرات اللماعة

ولأني كنت أسارع الوقت لأني بدأت تحضيرها على الثالثة زوالا وكان الوقت الخامسة مساءا لم أتقن تزيينها جيدا مثلما كنت أرجوا وأتخيل

بالنسبة لتشكيلي للكرافات عملت شريط من عجينة السكر وأدرته في الوسط ثم عملت شريط أقل عرضا من الأول ولويته في الوسط وقطعت مثلثات ومسحتهم بالسكين لأشكل شكل الكرافات

وهنا بعد تقطيعها نلاحظ الطبقات وشاهدوا يد أخي يأكل في أول قطعة ماقدرش يستنا هههه الحمد لله كي خلاوني صورتها

وهذه أول قطعة لأول واحدة ترد

والدي نسي تماما بأنه عيد ميلاده شاهدني وأنا أعمل على الكيكة لكن لم يشك لأني قمت بإغلاق الباب حتى لا يشاهد تزييني لها

بالنسبة لما هو مكتوب باللون الأحمر هي ملاحظات أساسية لنجاح الكعكة

الحمد لله الذي قدرني على إدخال ولو القليل من السعادة في قلب عائلتي لأننا مررنا بوقت عصيب جدا

أرجوا من كل من زار موضوعي أن يدعوا لعائلتي بالطمأنينة والسكينة والهناء