من مطبخ ام سامي تورتة الفريز

ام سامي15 · 2014-03-20, 16:30

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اخواتي

كيكة بالفريز و كريمة الليمون و الشانتيي

اولا نبدأ بتحضير كيكة الجينواز

نشعل الفرن عاى درجة 170 او 180 درجة

نأخذ 5 حبات بيض منزوعة من الثلاجة ساعة او اكثر يعني البيض يكون بدرجة حرارة الغرفة و هذه الخطوة مهمة

نضربه بالضراب الكهربائي خمس دقائق كاملة و نضيف بعد ذلك 150غ من السكر العادي و نواصل الضرب 5 دقائق اخرى او 7 دقائق

نغربل 150غ من الفرينة مرتين و نضيف لها ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى

نضيف الفرينة على ثلاث دفعات

و نخلط من تحت لفوق بملعقة مسطحة بهدوء و هذه الخطوة مهمة كذلك حتى نتحصل على كيكة منتفخة

ندهن الصنية بالزبدة و يستحسن ان يكون قطرها بين 20سم و 25 سم ليس أقل و ليس أكثر و نرشها بالفرينة و بحيث يتغطة كل ما بداخل الصنية و نتخلص من الزيادة و ذلك بقلب الصنية

نفرغ الخليط داخل الصنية و نحاول نسوي السطح بملعقة ندخلها الى الفرن مدة 20دقيقة نطفئ الفرن و نتركها بداخله 10 دقائق اخرى

نخرجها من الفرن و نغطيها بقطعة قماش ربع ساعة

ننزع القطعة قماش و نتركها تبرد تماما و هذه ايضا خطوة مهمة

في هذه الأثناء

نحضر كريمة الليمون بالطريقة التالية

كريمة الليمون

المقادير

250غ سكر عادي ما يعادله كوب و ربع

300ملل من الماء ما يعادله كوب و نصف

60غ مايزينة (نشاء) ما يعادله 3 ملاعق كبيرة

3 صفار البيض

70 غ زبدة ما يعادلها ملعقتين كبيرتين انا استعملت la belle

zeste مبشور ليمونة كبيرة صفراء اللون + عصيرها

التحضير

نذيب السكر في الماء على النار حتى يذوب السكر تماما اقول يذوب السكر تماما

ثم بعد ذلك نضيف المايزينة او ما يسمى بالنشاء و هناك من يسميه دقيق الذرى
ونخلط بملعقة خشبية هلى نار هادئة و لا نتوقف عن التحريك حتى يعقد الخليط مثل ما هو في الصورة

نبعدها عن النار و نضيف 3 صفار البيض و نخلط جيدا و نعيده فوق النار مدة دقيقتين مع التحريك

نبعدها عن النار و نضيف الزبدة و نخلط ثم نضيف مبشور الليمونة و عصيرها و نخلط
و هاهي الكريمة جاهزة صفراء بذوق الليمون
صدقوني انها لذيذة جدا جدا

ثم بعد ذلك

نحضر كريمة الشانتيي

يلزمنا 100غ من بودرة الشانتي + ملعقتين كبيرتين سكر ناعم + 200ملل حليب بارد جدا جدا + فانليا + ملعقة صغيرة عصير ليمونة

و نضرب المقادير بالضراب الكهربائي بدون توقف لمدة تقريبا 10 دقائق

اذا احسست ان الكريمة غير سميكة اضيفي القليل من بودرة الشانتيي وواصلي التضريب

حتى تصبح سميكة

نصنع سيرو بكاس ماء و نصف و كأس سكر عادي و نضعه على النار مدة ربع ساعة نضيف له نكهة الليمون و نتركه يبرد

الآن الجينواز جاهزة و السيرو الذي سنسقي به الكيكة جاهز
و كريمة الليمون جاهزة و كريمة الشانتيي جاهزة
كمية من الفريز

نأخذ الكيكة و نفتحها في الوسط و نسقي القطعة السفلية بنصف كمية السيروا

ثم نضع نصف كمية كريمة الليمون
و نضع فوقها كمية من الشانتيي ربع الكمية تقريباو نضع طبقة من الفريز المقطع الى شرائح
و نغلق بالقطعة الثانية

و نسقيها بكمية السيرو المتبقية

و نغطيها بأكملها بالشانتيي

ثم نضع طبقة من كريمة الليمون على السطح
و نزينها بالفريز على الجوانب

و من الاعلى على حسب الرغبة

و نزين بالكريم شونتيي على حسب الرغبة طبعا

وأأكد أنها لذيذة جذا حضرتها عدة مرات

و كانت هذه صور تزيينها