كبة البطاطس بالأرز

moham630 · 2012-02-26, 12:35

كبة البطاطس بالأرز

المقادير:

الكبة
1 كوب أرز بسمتي
2 حبة كبيرة بطاطس
1 ملعقة كبيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو)
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1/2 حزمة شبت( أوراق فقط)

الحشو

1 ملعقة كبيرة زيت
300 جرام لحم مفروم
2 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة لومي ناعم
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
1/2 كوب زبيب أو مشمش
للقلي
زيت ذرة

المقادير:
الكبة: اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ بضع دقائق.

قشري البطاطس، قطعيها أرباع، اغمريها بالماء المملح واسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماما وتصبح لينة جدا فيصعب تشكيل الكبة.

في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس أضيفي الأرز، اسلقي بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماما.

ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد. أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.

ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم. اعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.

ضعي العجينة في طبق، غلفي بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق.

الحشو: في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماما.

أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل، أضيفي الملح، الفلفل، اللومي،الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهار.

ابعدي القدر عن النار وأضيفي الكزبرة والزبيب.قلبي ودعيه ليبرد تمام قبل البدء بحشو الكبة

ضعي قليل من الماء المثلج بجانبك، اغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة، ضعي في الوسط قليل من الحشو،اقفليه جيدا لتشكلي كرة.

بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة واعملي لها أطراف مدببة قليلا.

ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة. غلفيها بالنايلون و ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.

للقلي: سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون. قدميها دافئة.