مستحضر,جديد,يدخل,الحلويات,

[emily21]

هذا المستحضر يدخل في تحضير الكيكات la genoise و les madlaines و les buches
هو الميكسو يستخدمونه كامل les patissiers في تحضير الكيكات أرجو أن استفدتم والتي تعرفه زيد تعطي لنا بعض les ressettes للكيكات خاصة les buches
أنا البارح خدمت بيه la genoise وجات هايلة فيها الميكسو
أعطيني رأيك الأخت كوثر وهل تعرفيه أولا

[Abyla]

السلام عليكم

أولا شكرا لك أختي على المعلومة

و لكن عبارة عن ماذا هذا المستحضر ؟ و ما هو تأثيره على الحلويات ؟

و هل هو متوفر في الأسواق الجزائرية ؟

[emily21]

هل منردود ولا ماكمش interesser
شكرا abyla سوف أزودك بالمفيد قريبا

[zitoukar]

اول مرة نسمع به

[&أسيل&]

حتى انا اول مرة نسمع بيه
ماذابيك تزيدي تشرحيلنا اكثر عن تاثيره في الحلويات

[emily21]

هذا الميكسو يتباع عند لي بيعو الحوايج تاع القاطو لكن يتباع في باطة كبيرة وهو على شكل graisse بيضاء وهو منتوج تونسي المهم لي تقدر تروح عند patissier وتكون المشترية تاعو ويعرفها يقدر يبيعلها باطة صغيرة شرط يكون يخدم بيه في حلوياته وفي الأخير نقدم لكم الوصفة تاع la genoise لي خدمتها لوليداتي فضوها في نهارها مخلوش منها طرف
مقاديرla genoiseبالميكسو
6بيضات+200غ سكر عادي+300غ فرينة+2ملاعق صغيرة ميكسو +فنجان ماء دافئ+10غ خميرة كيميائيائية
التحضير
في وعاء نضع البيضوالسكر والميكسو والفرينة ونخفق بالمضرب لمدة 20ثانية وهذا هو سر الميكسو انه متبقايش تحطي في كل مرة حاجة مع اليكسو نضع كل شئ مع بعضاه وفي أقل وقت ممكن ننجز لاجينواز نرجع للوصفة نضيف الماء الدافئ ونواصل الخفق مرة أخرى 20ثانية في الأخير نضيف الخميرة ونمزج الخليط 5ثواني ندهن القالب بالزبدة قطره 20سم لازم يكون هذا القطر وليس أقل حتى كتتنفخ الحلوى متخرجش على الجانبين ولما نخرجها تهبط
بعد سكب العجينة في القالب تطهى في فرن 170 درجة لازم ولمدة 45دقيقة
عدم فتح الفرن 30دقيقة الأولى
ممكن أن نحصل على جينواز شكولا بإضافة الكاكاو
وعند ماتطيب نخليها تبرد ونغطيها بlacreme chantille ونزينها بالفواكه[/b][/u][/u][/u][/b]

[Abyla]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة emily21

هل منردود ولا ماكمش interesser
شكرا abyla سوف أزودك بالمفيد قريبا

العفو و لكن الشكر لك أختي على الافادة ، سأبحث عنه ان شاء الله

[mina80]

ولكن اختى مافهمتش ما هي فائدته واش يدير للكيكة يمدلها ذوق مميز مثلا او شيئ اخر

[emily21]

عوض أن تبقي تضربي البيض وحده والسكر وبعد مدة نضيف الفرينة والباقي تخلطي كل شئ مع بعضه وتتحصلي على خليط خفيف مثل الميرانغ وشديدة البياض وإذا زاودتي في الفرينة مثلا ماتبانش لأنه يعدلها فهو كما قلت سابقا مثل la graisse وتخرجلك الكيك مثل التي تنباع عند patissier وأحسن تضمني النظافة والبهاء إذا زينتيها بالفواكه التي تحبيها أو يحبها ولادك وتكون بسعر أقل لما تحسبيها مقارنة مع سعر الحلواني
وكذلك تكون خفيفةوبننها أحسن من التي نعرفها التقليدية عموما هذا المنتوج لو لم يكن عنده فائدة لما خدموه وسبقونا ليه les patissiers ومازال مايعرفو حتى واحد القليل فقط لأنه كما يقال من أسرار المهنة على العموم لي لقاتو تجرب هذا المقادير بالذات تاع la genoise

[HADIL146]

[emily21]

شكرا hadil146

[oumayoub]

اعطينا الصورة ادا امكن

[ايناس10]

اجل هذا المستحضر استعملته وقت هو يساعد على طلوع الكيكات والخبز الي يصنع بالبيت ايضا ولا يتركهم ينزلو يعني طلوعهم ناجح مهما كانت الظروف مش مواتية ولكن يقولون ان كثرته مضرة بالصحة والله اعلم

[ام محمد ميدو]

شكرا على المعلومة المفيدة اول مرة نسمع بهذا الميكسو

[لوزة2011]

الف شكر اختى العزيزة