خصني طريقة المشحمة

rima racha · 2010-12-20, 15:36

من يعرف طريقة لديدة للمشحمة الوالد يحبها نحن في الغرب نديروها بزاف

ابتهال 33 · 2010-12-20, 15:54

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اطال الله في عمر الوالد وحفظه لكم ان شاء الله
سابحث وان وجدت اكيد ساوافيك بالمعلومات
فقط وانا ابحث وجدت هذا الكلام الذي اخترته من فقرة طويلة
*********
ما يميز بعض المناطق الريفية بولاية معسكر هو تحضير أكلة " المشحمة" أو "المبصلة". ويتمثل تحضير هذه الأكلة المتكونة أساسا من عجينة تشبع بمحتويات متنوعة من شحم وبصل وفلفل أحمر وأسود و كثير من التوابل الأخرى التي تعطي هذه الأكلة التقليدية نكهة مميزة. وتطهى هذه الأكلة- التي يشبهها الكثير إلى أكلة "البيتوزا" بل يقول أنها أصل البيتزا- بطريقة تقليدية على نار الجمر الهادئة. وينصح بتناول هذا الطبق الشعبي الذي بدأت بعض العائلات تعيده إلى واجهة المائدة ساخنا. وفي مثل هذه المناسبة يلتف أفراد العائلة حول مائدة واحدة وقت العشاء لتناول "المشحمة "بطريقة جماعية.

وينصح عدم التعرض للبرد نظرا لتركيبات الأكلة التي تعطي شعورا بالدفء خاصة والمناسبة تأتي كل شتاء .لذلك يفضل حسب ما هو متفق عيله لدى العارفين بهذه الأكلة من سكان ريف ولاية معسكر عدم تناول "المبصلة" وقت الغذاء. ويلي تناول هذا الطبق الشعبي الالتفاف حول صنيات الفواكه المجففة من لوز وجوز وتين بالاضافة إلى حبات الحلوى بمختلف أصنافها وكؤوس الشاي بالنعناع. وعادة ما تكون العائلة موسعة في مثل هذه المناسبة التي تستغل للحديث عن المحاصيل الزراعية المنتضرة و ما يجب التحضير له ليكون هذا "العام" أكثر خيرا.

ابتهال 33 · 2010-12-20, 15:59

بسم الله
المقادير :
4اكواب طحين بر(اسمر)
2كوب ماء
فنجال قهوة زيت
2ملعقه كبيره حليب بودر
1ملعقه صغيره ملح
1ملعقه صغيره سكر
حزمه بصل اخضر مقطعه قطع صغيره
سمن بري

الطريقه:
تعجن جميع المقادير ثم تترك تخمر لمدة ساعه ونص ثم توضع في صنية الفرن او بالقدر المدهونه بالزيت وتخبز على نار هادئه
ثم تقومين بتقطيعه اما بالخلاط او باليد ثم يوضع البصل الاخضر مع قليل من السمن البري الساخن وتقلب وبالعافيه
*****************
الله اعلم ان كانت هذه هي الاكلة المقصودة

ابتهال 33 · 2010-12-20, 16:07

وجدت ايضا هذه الفقرة
****************
مشحمة وهي تصنع على ما اعلم كعجينة مثل ما يجهز المطلوع يتم تحضير خبزتين و يوضعوا بينهما الشحم والزعفران و بصل وشوية طماطيش وفلفلة و شوية كفته اذا كاين هاكا للبنة ومن بعد يبقو يغلقو في الخبزتين بالوي اطراف السفلى التي المفروض تكون هي اكبر حجما على الفوقانية و توضع في الطاجين تطيب و منبعد تصير جاهزة واحنا ناكلوها مع الشاي
*************
العجينة:
الدقيق
شوية زيت
الملح
والماء
تعجنها مليح حتى تولي طرية شوية
وتقسم العجينة على 2

الحشو:

الشحمة
2فصاص ثوم
حبة بصلة
الملح
وشوية هريسة

تهرس كامل هاذو فالمهراس

ومبعد تطرح لعجينة
وتحط الحشو وتطرح لعجينة الثانية وتحطها من فوق
وتقفل على لجوانب
وتطيبها على الطاجين

rima racha · 2010-12-20, 16:15

شكرا يا احبائي لكل سؤال جواب هنا ما هدا النشاط في الحقيقة الوالدة كانت تستعمل الشحم و البصل يطيبو وتديرها في وسط العجينة الا انها مسافرة حاليا المهم انا جربته كيما كنت نشوفها تديرها و لكن تقطعتلي العجينة و لكن ساحاول اليوم ان شاء الله

ابتهال 33 · 2010-12-20, 16:30

ان شاء الله اختي الفاضلة تنجح معك
وتعود والدتك بالسلامة ان شاء الله
تحياتي
وفقك الله

rima racha · 2010-12-20, 16:33

مشكورة اختي على الكلام الجميل ساحاول الوصفة هادي ربي يسهلكم يا اخوتي شكرا

ابتهال 33 · 2010-12-20, 17:00

لا شكر على واجب
فقط ملاحظة اختي وبكل تواضع اقول لك
انا الوحيدة التي اجبتك في هذا الموضوع
بارك الله فيك

ضوء القـمر · 2010-12-20, 17:12

السلام عليكم أنا عندي طريقة نخدمو بيها في المسيلة وعموما الشرق
تعجني العجينة كيما المسمن أي دقيق يكون رقيق مع ملح وماء دافئ ثم في الأخير تزيدي شوي زيت
أما الحشو فيتم بالطريقة الاتية :
بصل مقطع رقيق مع سنينات ثوم فلفل أخضر مشوي ومقطع رقيق + فلفل أحمر يابس (للاختيار ) طماطم مشوية ومقطعة رقيقة
الطماطم حاولي ديري الطازجة أكثر وزيدي ملعقة مصبرة + شحمة أو زيت
ترجعي للعجينة حاولي انك تحضري كرات صغيرة لما ترتاح حلي العجينة وضعي في منتصفها كمية من الحشو واغلقي عليها وضعيها مباشرة في الطاجين
أرجو أن أكون أوصلت الفكرة

ouna2006 · 2010-12-22, 17:04

بنت سعدان الجزائر · 2011-09-15, 14:54

ياسيدى المحجوبة الحارة

مبروكة الصحراء · 2011-09-15, 15:26

السلام عليكم
احنا نخدموا المشحمة عندنا بزاف خصوصا في الشتاء يموتو اعليها كامل الرجال عموما
عادي جدا هي مطلوع عادي كيما ديريه و الأحسن يكون فرينة أو سميد رطب أو خليط بينهما المهم تعجني المطلوع ديالك عادي و تخليه يطلع و تحضري في اناء شوي بصل مقطع رقيق رقيق + شحم (ماهوش طايب يعني نيء) مفتت رقيق+ زعفران+ القليل من الطماطم مصبرة + فلفل أسود وملح تخلطي هاذ المكونات مليح مليح مع بعضاهم
بعدما تخر الخبز خذي جزء من العجينة ابسيطيه و ضعي في الوسط القليل من الحشو (الشحم و المواد الأخرى) ثم اغلقي العجينة على بعضها و قرصي الحبزة ديالك عادي و عهكدا حتى تكملي العجين ديالك و بداي في الطياب
و شهية طيبة