les chaussans

sonia.morchid · 2011-01-11, 20:52

مساء الخير يا أعضاء المنتدى الشاطرين أرجو منكم طريقة عمل les chaussons كما لي يتباع في محلات الحلويات اليوم عملي العجينة المورقة وحضرت بها الشوسون لكن للاسف لم أتحصل على النتيجة المطلوبة عاما أنني أحضر بها اليلفاي ويجي كما تاع الباتسري أرجوكم الطريقة الصحيحة وشكرا مسبقا.

allmaza · 2011-01-11, 21:29

يا حنونتي ما يصلحش ب المورقة
ديري عجينة العشر الدقائق يصلح

sonia.morchid · 2011-01-12, 07:12

شكرا أختي allmaza ما عليش نتقل عليك شويا ونطلب منك الوصفة خاطراش انا جديدة في الطبخ الله يعيشك.

sofiane2075 · 2011-01-12, 08:28

عجينة الفطائر

*

تصلح لجميع أنواع الفطائر

المقادير :

7 أكواب من الدقيق (الطحين) الأبيض.

7 ملاعق كبيرة من حليب البودرة.

1 كوب من زيت ذرة.

½ كوب من الماء الساخن.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

5 ملاعق من الخميرة، تذاب مع ربع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير:

نضع الطحين في وعاء عميق، ونضع فوقه الملح والحليب

ونخلطه جيداً، ثم نضيف الزيت ونخلط الناتج جميعاً.

نضع الخميرة فوق الخليط، ونحركها مع محتويات الوعاء

ثم نبدأ بإضافة الماء رويداً رويداً، إلى أن تصبح العجينة متماسكة

فنغطيها بقطعة قماش، ونتركها مدة ساعة قبل البدء بتجهيز الفطائر

انتي حطي الكمية تاع الفرينة حسب عدد افراد عائلنك انا نعملهم عيني هي ميزاني و يجيو هايلين بلا ما ندير حليب بودرة تتعمل ايضا بla patte feuillte et la patte brisee بصح تجي تقيلة و غير صحية

zoubidaas · 2011-01-12, 09:08

شكرا لك عاى الوصفة ولكن 5 مغارف خميرة كبيرة اليس كثير
ارجو ا التفيدين بالحشوة لنستفيد من بعضنا البعض
ومشكوووووووورة

sofiane2075 · 2011-01-12, 09:48

شوة الدجاج او اللحم :
يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات

الجبن
يا تكون سااده -- او تكون مع نعناع او شبت مفروووووم .
للفطاير والصفايح :
جبنة مالحة+بيضة+ بقدونس مقطع صغير+نعناع يابس+شوي جبنة موزاريلا+زيت زيتون+اذا عندك زعتر ورق ناشف يكون افضل لانةيعطي طعم ورايحة زكية

حشوة السبانخ :
يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق ..

حشوة المطبق:
يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفروم ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة
وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض ..

حشوة الدجاج :
دجاج مسلوق ومقطع بدون جلد وعظم
طماطم + فلفل اخضر بارد+ بصل ــــــــــ مقطعه مربعات صغيره
توضع على النار مع بعض حتى تذوب الخضار ثم توضع عليها صلصة صويا تحشى مع الملح والبهار والماجي طبعا

اعملي الحشوة لي يجبوها افراد عائلتك و المقادير حسب افراد العائلة لاني لي نقلتهم لكم يديرو كمية كبيرة خاصة ادا كنتي عاضة ضياف

sonia.morchid · 2011-01-12, 12:22

شكرا أخي سفيان على الوصفة لكن مجرد استفسار هل تصلح هده العجينة les chaussansشكرا اخي مرة أخرى.

ام إثري · 2011-01-12, 12:42

عجينة العشر دقائق
كاس فرينة مع ملعقة خميرة
ملح و
وربع فنجان قهوة سكر اذا راح الديري حاجة حلوة وكاس ما ء دافي تخلطيهم وتخليها عشر دقائق
بعده راح تزيديلها ربع فنجان قهوة زيت زائد كاس ونصف فرينة وتعجني وتخليها ترتاح تشويةحتى ربع ساعة
ومبعد تبداي تخدمي بيها واش حبيتي
انا هذي العجينة نستعملها بزاف للبيتزا وتجي هايلة
خاصة اذا قرصتها في البلاتو خليتها مدة طويلة نصفساعة الى ساعة راهي تجي خفيفة بزاف
ان شاء الله نكون افدتك اختي

sofiane2075 · 2011-01-12, 12:46

نا ندير ها تجيني مليحة بصح انقس في المقادير لان الكمية هادي تخرج بزاف انا ام سفيان

sonia.morchid · 2011-01-12, 13:42

شكرا حسيبة نجربها ونردلك لخبر

allmaza · 2011-01-12, 13:43

عجينة العشر دقاق
الخـــــــــــــــطو ه الأولى:
٢كأس دقيق
٢كاس ماء دافي
فنجان قهوه صغير أو٣ملاعق كبيره سكر
٢م ك خميره
ذرة ملح

الخــــــــــــــــــــــطوة الثانيه:
٣كاس دقيق
نصف كاس زيت

الطـــــــــــــــــــــــــــــــــريقه
تخلط مقادير الاولى باليد أوبالخلاط ثم تترك عشردقائق ثم يظاف إليه باقي مقادير الخطوة الثانيه
وتصبح بعدذلك ٥كاسات دقيق وهي صالحه لجميع المعجنات ولا أستخدم غيرها جربوها ماراح تندمون

sonia.morchid · 2011-01-12, 13:45

العفو منك أم سفيان.

allmaza · 2011-01-12, 13:54

صنية انت حابة هادوك الحلوين
اصبري علي شوية
لان عجينة10د تصلح للمعجنات و الفطائر و البيتزا
درك نحطلك الشوصون الحلوة
واش عملتيها راح تجيبي بيبي
ساخفة

allmaza · 2011-01-12, 13:59

هادي بالعجينة المورقة
طريقة التحضير:
نقشر الموز نقطعه الى دوائر و نطهيه في الزبدةمع السنيدة و مسحوق القرفة.نحرك قليلا حتى يتعسل الموز.
فوق طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق نورق العجين بالمدلك بسمك 0.5 سنتيمتر تقريبا.نضع وسطه مقدار ملعقة كبيرة من الموز المعسلوندهن بابيض البيض من حولها.نثني العجين فوق الحشوة . يمكن صنع وحدتين او اكثر في ان واحد.
نقطع العجين المحشو بجرارة الحلوى على شكل نصف دائرة للحصول على شوصون.
نصفف الشوصون فوق صينية فرن. نخلط اصفر البيض مع ابيض البيض المتبقي ونخفقهما ثم ندهن الشوصون. ندخلها الفرن المسخن بدرجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة تقريبا الى ان تتحمر. تقدم باردة.

sonia.morchid · 2011-01-12, 13:59

أنتظرك يا الفحلة نقصد فعلا الحلوين يجي من فوقهم العسل ولا الشربات والله ماني عارفة واش يحطولهم منفوق المهم يجيو حلوين كما allmaza.