معجنات على طريقة حورية المطبخ

عفة روح · 2010-08-10, 14:47

فاهيتاس (خبز مكسيكي ):

المكونات:
ماء لجمع العجين
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت
500 ج طحين

طريقة التحضير:
تخلط المكونات وتعجن 10 دقائق تترك لترتاح تفرد بالشوبك وتقطع دوائر تحمص في مقلاة علي النار بدون دهون
يوضع أي نوع من الحشو وتلف وتقدم أو تشوى في الفرن لمدّة 5 دقائق مزيّنه بالجبنه ثمّ تقدّم

خبز بزيت الزيتون:

المكونات :
كوب زيت زيتون 1 كوب طحين 3 اكواب سميد ناعم
ملعقة ونصف خميرة خبز
ملعقة صغيرة سكر
ماء للعجن
ماء زهر حسب الرغبة
سمسم للتزيين
صفار بيض مع قليل من الحليب لدهن العجينة
2 ملعقة حليب بودرة 1 ملعقة ملح 3 ملعقة سمسم محمص

طريقة التحضير:
يخلط الزيت مع الطحين والسميد والسمسم والسكر ونضيف الخميرة والملح والماء يضاف تدريجيا وتعجن 10 دقائق وتترك لتختمر 30 دقيقة تشكل وتوضع في صينية مدهونة وتترك 10 دقائق لتختمرتدهن بالبيض والحليب وتزين بالسمسم تخبز 20 دقيقة تقريبا علي 350-400 فهرنهايت.

خبز بالسميد والنخالة:

المكونات
من 600 إلى 700 ملل من الماء الدافئ
100 جم من الطحين الابيض
100 جم من النخالة الخشنة
100 ملل من زيت الزيتون أو زيت نباتي أو زبدة
1 ملعقة كبيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز (فورية)
700 جم من السميد الناعم
1 ملعقة كبيرة من شومر مطحون خشن

طريقة التحضير
يخلط السميد والطحين جيداً مع النخالة والخميرة والزيت والشومار يضاف إلى الخليط الخميرة والماء والملح ويعجن الخليط من 10 إلى 12 دقيقة وتشكل على شكل كرات أو حسب الذوق ترش الحبات بالطحين او النخالة توضع كرات العجين في صينية مرشوشة بالطحين والنخالة وتترك لتختمرتدخل الصينية في فرن درجة حرارتة درجة فارنهايت من 20 إلى25 دقيقة.

خبز بالزبيب:

المكونات:
180 ملل من الماء
80 ملل من الحليب السائل
75 ملل من الكريمة الطازجة
2 بيض
½ ملعقة صغيرة من الملح
60 جم من الزبد الذائبة
600 جم من الطحين
2 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
5 ملاعق كبيرة من حبيبات الشيكولاتة لتزيين الخبز
بعض من المكسرات للتزيين
60 ج سكر 5 ملاعق كبيرة من الزبيب المنقوع في ماء الزهر

طريقة التحضير:
يوضع الطحين مع الزبد والسكر والملح ثم يفرك الخليط جيداً يضاف إلي الخليط البيض والحليب والكريمة والماء يعجن الخليط جيداً حتى تتشكل العجين
يترك العجين ليختمرنصف ساعة تقريبا ًثم تعجن مرة ثانية ويضاف إليها الزبيب والشيكولاتة ثم تشكل العجينة حسب الرغبة تدهن العجينة بالبيض وترش بالسكر أو بأي نوع من المكسرات المطحونة ثم تترك العجينة لتختمر ثم توضع في صينية مدهونة بالزبد ومغطاة بورق الشمع توضع الصينية في فرن درجة حرارته 400 درجة فهرنهايت من 30 إلى 35 دقيقة

خبز بالجبنة:

المكونات:
ملعقة صغيرة ملح
200 جم من سميد ناعم
2 حبة بيض
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
300 جم من الطحين
300 الى 350 ملل ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية
300 ج جبنة مشكلة (امونتال - موتزاريللا ) أو أي نوع أخر
1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير :
تخلط المواد الجافة (السكر، الطحين، السميد والملح) ويضاف الزيت وتفرك جيداً ثمّ نضيف الخميره والماء وتعجن وتترك لتتخمر لمدة 30 دقيقة تعجن لمدة 5 دقائق أخرى ويضاف إليها البيض و الجبنة ثم تجمع مع قليل من الطحين تشكل وتخمر مرة أخرى تدهن بالبيض او زيت الزيتون حسب الرغبة وتزين بالسمسم أو الجبنة وتخبز من 20 إلى 25 دقيقه في الفرن على درجة 400 فهرنهايت

خبز بالبيض:

المكونات
70 جم من خميرة الخبز الفورية
24 جم من الملح
24 جم من حليب بودرة
80 جم من الزبد
1400 جم من الطحين
80 جم من السكر
4 بيضات
600 ملل من الماء الدافىء
ملحوظة: لا يترك الملح أبداً مع الخميرة

طريقة التحضير
توضع جميع المكونات (ما عدا الملح) في الخلاط وتعجن يضاف إلى العجين الماء وتعجن لمدة 15 دقيقة يضاف الملح وتعجن 5 دقائق أخرى تترك العجينة في مكان ساخن لساعة أو أقل قليلاً حتى تختمر ثم تعجن مرة أخرى ثم تترك مرة أخرى لتختمر لمدة 15 دقيقة إضافية تشكل بأشكال مخلتفة كالضفاير والعصافير والدوائر ...وتدهن بالبيض ويرش فوقها السمسم ثم تدخل الى الفرن حتى تنضج.

خبز بالبصل:

المكونات:
ملعقه كبيره ونصف الملعقه خميره فوريه
1 ملعقه صغيره سكر
500 غرام طحين
رشة فلفل اسود
الحشوة:
زيتون مشكل بدون النوى
روز ماري (اكليل الجبل)
زيت زيتون
جبنة بارميزان أو أيّ نوع آخر
فلفل حار
ملعقه صغيرة زعتر جاف (أوريغانو)
1 ملعقة فلفل حلو احمر مشوي ومفروم
1 ملعقة ملح كبيره
80 غرام زبدة
300 ملل ماء دافئ (أقلّ أو أكثر حسب نوع الطحين)
500 غرام بصل شرائح
1ملعقه كابر
1ملعقه خردل
1 ملعقه ملح

طريقة التحضير
تفرك الزبدة مع الطحين والسكر وتضاف الخميرة مع الملح والماء تدريجيا تعجن لمدة 10 الى 15 دقيقة تترك لتختمر وترص في صينية مدهونه بالزيت حسب الرغبة ثمّ تدهن بالخردل وترص عليها الحشوة مع قليل من زيت الزيتون والزعتر الجاف وجبنة البارميزان والزيتون تخبز لمدة 10 الى 15دقيقه على درجة حرارة 400 فهرنهايت
طريقة تحضير الحشوة:
نضع زيت الزيتون في قدر وينكهه بحبات الكابر والثوم والزعتر وقليل من الزيتون المقطع مع الملح والفلفل الحار
نضيف البصل ويقلى على نار هادئة ثم يضاف اكليل الجبل وباقي المنكهات
ملاحظه هامّه جدّاً:
يجب عدم الاكثار من تقلية البصل على النار، نقلّيه فقط ليذبل لأنه سيوضع فوق العجينه ثمّ يُدخل الى الفرن.

خبز الزيتون والاعشاب:

المكونات
اعشاب منكهه حسب الرغبة (زعتر -اكليل الجبل ـ بقدونس يابس...)
2 ملعقة خميرة الخبز الفوريّه
1 ملعقة كبيرة ملح
200 ملل زيت زيتون
700 ملل ماء دافى تقريباً حسب نوعيّة الطحين
1 كجم طحين
كوب زيتون اسود او اخضر بدون نوى
2 ملعقة حليب بودرة

طريقة التحضير
يفرك الطحين بنصف كمية الزيت مع الحليب والأعشاب ويخلط جيدا نضيف الخميرة والماء والملح وتعجن 15 دقيقة تترك للتخمير ثم تعجن دقيقتين ويضاف إليها الزيتون وباقي زيت الزيتون تشكل وتوضع في صينية لتختمر تدهن بزيت الزيتون وتزين بالسمسم (أو صفار بيضه مخلوطة بقليل من الحليب تخبز في فرن حرارته 400 فهرنهايت من 20 إلى 25 دقيقة.

خبز الدار:

المكونات
ملعقة ونصف كبيرة خميرة خبز
350 ملل ماء دافئ
500 جم طحين
نصف ملعقة يانسون
نصف ملعقة حبة البركة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة ملح
1 حبة بيض
2 ملعقة سمسم مطحون

طريقة التحضير
يوضع الطحين مع الزبدة الذائبة ويفرك جيدا ويخلط باقي المكونات والماء يعجن لمدة 10 دقائق ويترك ليتخمر نصف ساعة يشكل ثم يترك ليتخمر مرة اخرى يدهن بالبيض (حسب الرغبة) يخبز لمدة 20 دقيقة علي 400 فهرنهايت

تابيناد (خلطة الزيتون):

المكونات
200 جم زيتون اسود
1 ملعقة كابر كبيره
1 فص ثوم مفروم
10 قطع انشوجة
زيت زيتون حسب الرغبه
رشة فلفل اسود
ورق ريحان (حسب الرغبة)

طريقة التحضير
تخلط المكونات باضافة زيت الزيتون تدريجيا حتى نحصل على شبه عجين
ندهن بها قطع الخبز المحمصة وتقدم

المحمرة:

المكونات
ملعقة كبيرة ونصف خميرة خبز
3 ملاعق زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
500 ج طحين
ماء للعجن ما بين 300 مل و 350 مل تقريباً
مكونات الحشوة :
ملعقة كبيرة حبة البركة
كمية من الفلفل الحار المفروم حسب الرغبة
زيت زيتون: تقريباً 4 ملاعق كبيرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2 حبة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم
4 حبة طماطم قطع صغيرة
4 ملاعق كبيرة سمسم محمص

طريقة التحضير
العجينة:
يخلط الطحين مع الزيت والسكر ويفرك جيدا تضاف الخميرة والماء الدافئ والملح تدريجيا وتعجن في العجانة تقريبا 10 دقائق واذا باليد 20 دقيقة تقريبا تترك لتختمر نصف ساعة ثم تشكل توضع فوقها حشوة المحمرة وتخبز من 10 الى 15 دقيقة وتقدم يمكن تقطيع العجينة قطعة كبيرة مثل البيتزا أو قطع صغيرة.
الحشوة:
يوضع زيت الزيتون في مقلاة ثم نضيف البصل ويقلى مع الثوم، الطماطم، الفلفل الحار والسمسم مع اضافة رشة ملح وفلفل وحبة البركة.

البيتزا:

المكونات:
العجينه:
نصف ملعقة كبيرة سكر
500 جم طحين
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية (خميرة الخبز)
400 ملل ماء دافئ لجمع وعجن البيتزا
الصلصة:
يقلي البصل (2 ملعقة كبيرة) في الزيت مع 3 فصوص ثوم وزعتر (اوريجانو) نضيف 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مع طماطم مفرومة طازجة تقريباً 500 جم أو معلّبه
مع ريحان وملح وفلفل حار وفلفل اسود

طريقة التحضير
يفرك الطحين مع الزيت والسكر وتضاف الخميرة الفورية يضاف الماء تدريجيا ثمّ الملح مع العجن لمدة 10 الى 15 دقيقة تغطي العجينة وتترك لتختمر ثم تفرد وتشكل وتحشي بانواع مختلفة من الحشو بعد تشكيل البيتزا تضاف الصلصة والحشو وتخبز لمدة 10 الى 15 دقيقة في اسفل الفرن على درجة حرارة 400 الى 450 فهرنهايت ثم تضاف الجبنة وتوضع تحت الشواية كي تذوب وتقدم.

الكرواسون :

المكونات:
1 كيلو دقيق.
15 غرام خميرة.
10 غرام محسن.
80 غرام سكر.
50 غرام لبن بودرة.
530 ماء مثلج.
20 غرام ملح.
500 غرام زبدة على شكل بلوك مبرد.

الطريقة:
يوضع جميع الخليط معاً في الماكينة ما عدا الملح والبلوك الزبدة، ثم يخلط على السرعة الأولى لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الملح ويخلط لمدة أربع دقائق على السرعة الثانية ثم يطرق خارج الماكينة على الرخامة لمدة عشر دقائق حتى تستريح مع وضع غطاء عليها.
تفرد على الرخامة حتى يسير سمكها 1 سم ثم ينظف الدقيق جيداً من على العجينة ويوضع بلوك الزبدة في منتصف العجينة وتقفل جيداً عليه العجينة وتفرد الزبدة والعجينة معاً حتى يسير سمكها 1سم
ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتدخل الثلاجة في كيس بلاستيك لمدة ساعتين وتكرر عملية الفرد وتنظيف الدقيق والتطبيق والراحة في الثلاجة لمدة ساعتين لعدد أربع مرات بين كل مرة ومرة ساعتين في الثلاجة.
بعد هذه المراحل تكون عجينة الكرواسون جاهزة للتشكيل تفرد على ارتفاع 1سم وتشكل على شكل مثلث وتلف تكون قاعدة المثلث أسفل وتلف مع مراعاة عدم الضغط عليها.
توضع على صاجات مدهونة زبدة وتدخل إلى غرفة التخمير الموجودة أسفل الفرن حتى تخمر لمدة ساعة.
وبعد التخمير تلمع بالبيض المضروب وتدخل إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة أو يسير لونها ذهبي.
ملحوظة:
عند عمل الكروسون بالشيكولاته أو كرواسون زعتر يحشى من الداخل قطعة شيكولاته على شكل سيجار وكرواسون الزعتر يحشى زعتر مع زيت زيتون.

المفاجأة:

كيكة السلحفاة:

المقادير:
- كريما + الوان الطعام ( البني + اخضر+ أسود + احمر)
- القليل من حبات شوكلاتة الهرشي ( الحجم لصغير ) لعمل الانف
- حبتين من حلوى m&m لون اخضر للعيون
- كب كيك

الطريقة:
نضع الكب كيك بهذا الترتيب ليتكون عندنا الشكل العام للسلحفاة .الان نضع نقط من الالوان على الكريمه ونخلطها لتندمج ونحتاج الى لون بني ولون اخر اخضر .نبدأ الأن باستعمال اللون البني ودهنه على الاجزاء الموضحه في الصورة .نكمل التزيين باللون الاخضر لتحديد ظهر السلحفاة ونرسمها مثل خلية النحل .اما الوجه نرسم الملامح عليه بواسطة اللون الاحمر للفم وحبات الهرشي للانف.والعيون وضعت حبات من m&m لون اخضر وباللون الاسود وضعت نقطه لتكمل شكل العين .