حلويات مختليفة

[**زهو**]

Linzer torte (tarte de Linz)


Voici une recette que j'aime beaucoup et qui plaît généralement beaucoup. Cette recette est d'origine autrichienne mais on la retrouve également dans ma région (l'Alsace). Cette tarte est censée se conserver jusqu'à 5 jours emballée dans du papier aluminium mais je n'en ai jamais fait l'expérience car c'est vraiment un dessert qui disparaît très vite. Vous pouvez également la préparer dans la plaque du four en doublant les ingrédients.

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Il vous faut:

• 200g de farine
• 1 c. à café rase de levure chimique (facultatif)
• 125g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gouttes de jus de citron
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de girofle moulue
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf (blanc et jaune séparé)
• 125g de beurre
• 125g d'amandes en poudre
• 100 à 150g de confiture de framboises
• 1 c. à café de lait

Mélangez la farine (et la levure) avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le citron, les épices, le sel, 1/2 jaune d'oeuf (vous battez le jaune d'oeuf, mettez la moitié ici et gardez le reste pour la dorure), le blanc d'oeuf, le beurre et les amandes. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple.
Laissez la pâte se raffermir en la plaçant 1/2 h à 1 h au frigo.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la moitié de la pâte et foncez un moule à tarte. Étalez la confiture de framboise en veillant à laisser un espace libre de 1 cm sur le pourtour. Étalez le reste de pâte et coupez-y des bandes à l'aide d'une roulette crantée.
Déposez les bandes sur la confiture en les entrecroisant en treillis et disposez en également sur le pourtour du moule.
Ajoutez le lait au 1/2 jaune d'oeuf et badigeonnez le treillis. Faites cuire la tarte au four env. 25/30 min.
Démoulez et laissez refroidir la tarte, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace.

source : "cakes, gâteaux et plus encore!" de Dr Oetker


les chapeaux
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Pâte :

• 250 g de farine
• 80 g de beurre
• Fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures* de farine pour 1/2 mesure* de beurre fondu + fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

Farce :

• 3 mesures* de fruits secs moulus (amandes, noix, pistaches, etc)
• 1/2 à 1 mesure* de sucre
• Cannelle moulue ou vanille ou zeste de citron
• Fleur d'oranger pour ramasser la farce

Finition :

• Miel tiède avec 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Pâte d'amandes pour les rubans et petites fleurs,
• perles argentées, brillant alimentaire

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisse reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.

Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser. Faire des petites boules avec la farce.

Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y détailler des ronds et des ronds très légèrement plus grand pour le dessus.

Poser une boule de farce au centre d'un rond et couvrir d'un rond plus grand, appuyer sur les côtes pour que la pâte épouse bien la farce.

Piquer à 4 ou 5 reprises sur les côtés à l'aide d'un cure-dent ou d'une aiguille pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et que l'air s'échappe.
Appuyer à nouveau sur le pourtour de la farce si besoin.

Recouper l'excèdent de pâte à l'aide de l'emporte-pièce qui a servi à faire les ronds du bas ( celui qui est légèrement plus petit ) pour avoir de beaux cercles bien nets. (mes photos ont été prises la nuit alors elles sont un peu floues)



Pincer les bords des chapeaux à l'aide d'une pince crantée prévue à cet effet.(désolée cette photo est vraiment très floue)



Poser les chapeau sur un plateau et les laisser reposer ainsi, couvert d'un film alimentaire, pendant une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

Y faire cuire les chapeaux préalablement déposés sur une plaque de cuisson sulfurisée; ils ne devront pas trop colorer, juste être un peu dorés sur les bords mais sans excès. (moi j'ai fais cuire mes chapeaux avec le ruban en pâte d'amandes mais je ne le vous conseille pas car les bords des rubans ont un peu doré)

Les plonger dès la sortie du four dans le miel tiède ( pas chaud, juste un peu tiède ) et les laisser plusieurs minutes dans le miel en les retournant de temps en temps pour que toutes les surfaces profitent pleinement de ce bain de miel.


Égoutter ensuite sur une grille et laisser refroidir ainsi.

Une fois les chapeaux refroidis, les décorer à l'aide de pâte d'amandes en faisant des petits rubans, petites fleurs, petit noeuds ou autre. Décorer de brillant alimentaire si vous en avez.
Pour faire des petites fleurs bicolores, posez une pâte d'amandes rose sur une pâte d'amande blanche (les couleurs sont à changer selon vos goûts), coupez une fine lanière et enroulez-la.



* le terme de mesures désigne un récipient (toujours le même pour toute la recette), vous choisirez la taille selon la quantité de gâteaux que vous voulez obtenir, exemple : pour une assiette de gâteaux prenez un verre à thé comme mesure, pour un plateau de gâteaux prenez un mug et pour une très grande quantité prenez un bol
les figues (sans cuisson)

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• 500 gr d'amandes moulues
• 250 gr de sucre glace
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 50 gr de beurre
• Sirop de sucre
• Colorant mauve et vert

Pour la farce

• Confiture de fraise ou abricot
• Biscuits à la cuillère (environ 12)
• Une bonne poignée de noix concassées

Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Divisez en fonction des couleurs que vous voulez obtenir et colorez.
Préparez la farce :
Dans un récipient, écrasez les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix et formez une boule.
Prenez une boule de la grosseur d'une noix. Aplatissez la puis posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relevez les bords de pâte d'amande jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonnez votre figue et mettre de côté. Terminez votre pâte jusqu'à épuisement de celle-ci. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ou chocolat blanc sur le haut de la figue.
NB : Travaillez la pâte avec du sucre glace si celle ci vous colle aux mains ou sur le