اسرعوااااااااااااا القطايف بالطريقة الجديدة

طاهيري فتيحة · 2010-08-06, 21:36

:m h31:
مقادير العجينة :

1. كوب ونصف طحين
2. ربع كوب سميد
3. كوبان ونصف ماء
4. ملعقة خميرة صغيرة
5. ملعقة فانيللا
6. رشة ملح
7. ملعقتين سكر
8. نصف ملعقة ماء الورد

مقادير الحشوة1. 150 أو 200 غرام من الجوز المقشر والمدقوق على شكل خشن وليس ناعم
2. ملعقتين كبيرتين من جوز الهند
3. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (لا أعلى ما إسمها الآخر)
4. ملعقة كبيرة من القرفة
5. ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر

مقادير القطر1. أربع أكواب من السكر
2. كوبان من الماء
3. نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

وبالنسبة للقطر يتم وضع كافة المقادير في طنجرة وسط على النار ويتم التحريك كل فترة إلى أن نشاهد بأن الماء أصبح لزجا.

الطريقة:

يتم وضع الخميرة في ربع كوب ماء دافئ وبعد ربع ساعة يتم خلط كافة المقادير المذكورة أعلاه بالإضافة إلى الخميرة، ويجب أن يتم تحريكها بواسطة شوكة ولمدة عشر دقائق على الأقل.

سترى أن العجينة غير متكتلة، يجب الآن تركها لمدة ربع ساعة على الأقل.

الآن قم بتسخين مقلاة من نوع صاج (ينفع التيفال ليست من النوع الحديث والملساء من الداخل، وأنا لا أنصح بها فمع مرور الوقت قد تخرب) وهناك نوع من الصاج خاص بهذه العملية تباع في بعض المحلات. يجب أن تكون النار متوسطة لا عالية ولا خفيفة.

يجب مسح المقلاة بقليل من الزيت (مسح فقط). الآن يتم سكب ما معدله نصف كاسة شاي في وسط المقلاه. ستشاهد أن العجينة ستأخذ شكلاً دائرياً وتبدأ بالاستواء لا تتركها كثيراً على المقلاة فبمجرد اقتراب تحول كامل العجينة إلى اللون الأصفر، قد ترى أن العجينة صغيرة يمكنك زيادة الكمية إلى ثلاثة أرباع كاسة الشاي، ومن ثم يجب إزالتها بواسطة المغرفة تلك المستخدمة لرفع البيض المقلي.

بعد إزالة أول عجينة والثانية أحياناً سترى أنها غير مزبوطة كثيراً. كرر المحاولة مرة أخرى وستجد أنها ستتم بشكل مشابه تماماً لما هو موجود في محلات الحلويات.

لكما تنتهي من عجينة قم بوضعها على قطعة قماش نظيفة ولونها أبيض. لا تضعوها على صينية أو صحن وإلا فسوف تلتصق بسبب حرارتها.
يتم الآن تشغيل النار داخل فرن الغاز، الآن يأتي دور الحشوة، حيث يتم خلط كافة مكونات الحشوة مع بعضها، ثم نأخذ كمية بمقدار ملعقة كبيرة ووضعها وسط عجينة القطايف المستوية ويتم ثني العجينة لتكون على شكل نصف دائرة، يجب إغلاقها بإحكام.

بعد الانتهاء يجب تصفيط كافة قطع القطايف في صينية مدهونة بالسمن ويجب وضع ملعقة صغيرة من السمن على كل قطعة من القطع. ثم وضعها داخل الفرن لمدة ربع أو ثلث ساعة.

بعد ذلك يتم وضعها داخل القطر كل قطعة لمدة ثواني بسيطة ويتم تقديمها وبالهناء والشفاء.