ملف عن السردين

/زهرة عصفور الجنة/ · 2009-10-28, 09:41

السردين
1 سردين محشي في الفرن

المقادير:
12 حبة سردين كبيرة
4 حبات طماطم متوسطة
6 فصوص ثوم
ربطة بقدونس
3 ملاعق زيت زيتون
ثلاث ملاعق خبز يابس محمص ومطحون
ملح
فلفل اسود
12 حبة بذور قصبر
فلفل عكري حار
فلفل أحمر(دريس) حار
التحضير
نقي السردين من الاحساء والفلس(البرص) وانزعي الراس والعمود الفقري بعناية

الدرسة:
اهرسي الفلفل دريس مع الثوم وبذور القصبر والملح والفلفل الاسود
اخلطيه مع الخبز اليابس مطحون والزيت
ابرشي الطماطم لتحصلي على عصيرها واضيفيه إلى الخلطة
قطعي البقدونس ناعما جدا واضيفيه إلى الخلطة
احشي السردين ورصيه في طبق الفرن بشكل دائري
او مستطيل راسا على عقب
أضيفي كاسا من الماء إلى باقي الحشو ليصبح سائلا قليلا فوق الطبق
ادخلي الطبق الفرن مدة 20 دقيقة تقريبا
يقدم ساخنا مع سلطة أو بطاطا مفورة

.طاجين السردين في الفرن

المقادير:
سردين منقي ومنزوع عنه العمود الفقري والذنب
بطاطا مقطعة إلى شرائح مستديرة
طماطم مقطعة إلى شرائح مستديرة
رأس فلفل حار
زيتون بلا نواة(عظم)
الدرسة:
فلفل دريس
ثوم
راس فلفل حلو
ربطة بقدونس
أوراق نعناع طازج
ملعقة صغيرة بذور قصبر
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة فلفل عكري
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح
زيت زيتون

التحضير
الدرسة:
اهرسي الفلفل دريس مع الثوم وبذور القصبر جيدا
ضعيه في صحن غامق مع باقي التوابل
إقطعي الفلفل الحل إلى قطع صغيرة والبقدونس والنعناع ايضا وأضيفي الكل إلى الدرسة
أضيفي كأس زيت الزيتون
اقسمي الدرسة إلى قسمين وضعي البطاطا في الأول والسردين في الثاني مدة ساعة تقريبا مع التحريك من حين لآخر
الإعداد:
افرشي طبق الفرن بنصف شرائح البطاطا
افرشي فوقها نصف السردين

اكملي بباقي البطاطا
وفوقه باقي السردين
غطي بشرائح الطماطم والزيتون ورأس الفلفل الحار
اسقي بباقي الدرسة
ضعي في الفرن مدة 30 دقيقة تقريبا

يقدم مع سلطة خضراء

السردين على طريقة الإسكابيش
=

المقادير:
سردين صغير بدون فلس(برص)
ملح
ليمون
هريسة للتقديم
التحضير
أحلى طبق سردين عند الرجال هو السردين المقلي برة
لماذا
لانه لا ينظف بالماء ولا ينقى
وهذا لما يكون السردين طازج جدا وصغير ا لم يظهر على ظهره الفلس أو البرص
امسحي السردين بفوطة
أضيفي الملح
مرري في الطحين او الفرينة
اقلي في زيت حار قليلا
قدمي مع الليمون او الخل والهريسة
سردين مقلي

=
سردين متوسط الحجم
ملح
كمون
فلفل عكري حار
طحين (فرينة) أو سميد رقيق
ليمون أو خل ابيض
التحضير:
نقي السردين وانزعي عنه الفلس(البرص) والعمود الفقري واحتفظي بالذنب
أضيفي له الملح والفلفل عكري الحار
مرريه في الطحين او السميد واقليه في الزيت الحر
قدميه مع الليمون او الخل الابيض
وبطاطا مفورة مع البقدونس والثوم وزيت الزيتون

5 سردين بصلصة الطماطم

=
سردين صغير
صلصة الطماطم
طماطم
ثوم
زيت زيتون
فلفل عكري
كمون
ورق غار(رند)
بقدونس
بذور قصبر
التحضير:
نقي السردين وانزعي عنه الفلس(البرص) والعمود الفقري والذنب
الصلصة
انزعي قشرة الطماطم وارحيها جيدا
اهرسي الثوم مع بذور القصبر واضيفيها إلى الطماطم مع باقي التوابل والزيت
ضعي السردين في الصلصة 20 دقيقة
ثم ضعيها على نار متوسطة 20 دقيقة
يقدم مع سلطة خضراء
او سبانخ (سلق) ...

6 سردين محشي مقلي
= 640

المقادير:
1 كلغ سردين متوسط الحجم
طحين(فرينة)
الحشو:
ربطة بقدونس
رأس صغير ثوم
حبتان طماطم
4حبات فلفل دريس
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
مراس ملعقة بذور قصبر
اوراق نعناع طازجة
ملعقتان خبز يابس محمص ومطحون
زيت زيتون
ليمون للتقديم
التحضير:
نقي السردين وانزعي عنه العمود الفقري واحتفظي بالذنب
الدرسة:
اهرسي الفلفل دريس مع الثوم وبذور القصبر جيدا
ابشري الطماطم لتحصلي على عصيرها ولبها وأضيفيها إلى الخليط السابق
أضيفي كل التوابل
أضيفي الخبز اليابس المحمص والمطحون
أضيفي زيت الزيتون حتى تحصلين على خليط متماسك
الإعداد:
خذي سردينة وضغي عليها ملعقة صغيرة من الحشو من جهة الداخل وافرشيه بعناية
غطي بسردينة اخرى
مرري في الطحين
واقلي في زيت على نار متوسطة
قدمي الطبق حارا مع الليمون
يقدم مع سلطة خضراء او خضر مفورة

/زهرة عصفور الجنة/ · 2009-10-28, 09:42

هذه عجينة رائعة للساندويتشات ويمكن تحضيرها متى كان السردين بثمن معقول وحفظها اياما في الثلاجة وأسابيع في الفريزر دون ان ينقص من ذوقها شيئا
وهي ربما فكرة لبائعي الساندويتشات لإطلاق نوع جديد أرخص من اللحم والدجاج
وربما الذ إن أحسن التحضير

7 معجون السردين

=
رطل سردين متوسط او صغير
4 فصوص ثوم
ملح
بذور قصبر
ملعقة كمون
ملعقة كبار
مبشور قشرة ليمونة
عصير ليمونة
ورقتان غار(رند)

التحضير:
نقي السردين وانزعي عنه الفلس(البرص) والرأس والعمود الفقري والذنب
ضعيه في إناء مع الغار والزيت والملح والكمون والثوم المهروس جيدا 24 ساعة في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر(في علبة مغلقة حتى لا تتسرب رائحة السردين إلى باقي الماكولات وجدران الثلاجة)
ضعي السردين على نار هادئة جدا مع التحريك حتى ينضج
حوالي ساعة
اهرسي الخليط مع الكبار جيدا والأحسن إن كان عندك مكسر(mixer) بعد نزع ورق الغار
أضيفي عصير الليمون ومبشور القشرة واخلطي جيدا
ضعي العجينة في بلارة
امسحي جدار البلارة من الداخل بفوطة نقية
وغطي السطح بالزيت واغلقيها بإحكام
احفظي في الثلاجة لحين التقديم

للتقديم تؤخذ ملعقة كبيرة من العجينة ويطلى بها خبز اللمجة ويضاف إليها أوراق السلطة الخضراء والطماطم والبقدونس
والهريسة
أو كما شئتم

/زهرة عصفور الجنة/ · 2009-10-28, 09:45

0">

المقادير:

كلغ سردين
4 حبات طماطم
حبتان بطاطا
راس ثوم
نصف ربطة بقدونس
ورقتان غار(رند)
فلفل عكري
فلفل اسود
كمون
ملح
زعفران الشعرة
زيت زيتون
عصير ليمونة
شرائح ليمونة
كأس ارز

التحضير:
في طنجرة ضعي نصف رأس الثوم المهروس مع شرائح البطاطا المستديرة ونصف التوابل مع ورق الغار وملعقتان زيت زيتون
ضعي فوقها شرائح 3 حبات الطماطم
ضعي فوق الطماطم شرائح الليمون
مرقي بكاسين ماء واتركي على نار هادئة نصف ساعة
حضري الشرمولة:
اخلطي نصف راس الثوم الباقي المهروس مع التوابل والبقدونس والارز والحبة طماطم مهروسة وملعقتين زيت زيتون وعصير الليمون
نقي السردين وانزعي عنه العمود الفقري والذنب واهرسيه او اطحنيه
اخلطيه جيدا مع الشرمولة واصنعي كويرات صغيرة
ضعيها بعناية في الطنجرة وغطها واكملي الطهي نصف ساعة على ناء هادئة مع تحريك الطنجرة برفق بأخذها من يديها

/زهرة عصفور الجنة/ · 2009-10-28, 09:46

اذا علق عضام السمك فى البلعوم ماذ تفعلون ؟؟؟؟؟؟؟؟

--------------------------------------------------------------------------------

يحب كثير من الناس اكل الأسماك لأنها لذيذه ومفيده لصحةالإنسان ولكن

قد يعاني البعض من مشكلة عظامها إذا علقت في البلعوم غالباً ماتكون

مزعجة وسنعرفكم على طريقه لإزالة العظام :

تأخذ اولاً حبات الزيتون وتضعها في قدر مع بعض الماء البارد وتغليها على النار

لمدة ثم تشرب هذا العصير الساخن شيئا فشيئا وتبلعه جرعه بعد جرعه

لكي يمر العصير في البلعوم وبعد دقائق تختفي العظمه تلقائياً

إذا كنت لاتصدق فعالية هذه الطريقه فيمكنك ان تضع بعض عظام السمك في مثل
العصير لترى ماذا يحدث ستصبح عظام السمك بعد دقائق لينه جدا كأنها
منقوووووووول
مكرونه مطبوخه ..