ملف خاص بالطرق المتنوعه لعمل الأسماك

[عزالدين]

ملف خاص بالطرق المتنوعه لعمل الأسماك

--------------------------------------------------------------------------------


باالهناء والعافيـــــــــــــــه


ملف خاص بالطرق المتنوعه لعمل الأسماك

كثير من النساء لا تتقن عمل السمك

وللسمك عدة طرق ..منها

المشوي

المقلي

المكبوس

صينية بالفرن

وغيره ..


وانا اريداقدم لكم ما استطيع طرحه بأذن الله

الســمك المقـلي ..

المقــاديــر


ســمك

ثوم

بصل

بهارات..مشكله

ليمون اصفر

ملح

دقيق
زيت دوار الشمس للقلي ..


الطريقــة..

ننظف السمك وننقعه لمدة نصف ساعه في الملح ..

اثنا نقع السمك بالملح .نقوم بتجهيــز خلطة التتبيل

وهي فص بصل ...وفص ثوم كبير ..

وعصير ليمون اصفر ..وبهارات مشكله ..وملح

نضع هذه المقادير في خلاط الكهرباء ونخلطها جيدا

ثم نغسل السمك عن الملح ..ونضع خلطة التتبيل على السمك

بعد تغزيز السمك براس السكين او الشوكه لكي يتعمق التتبيل

داخل السمك ..نتركه لمدة اربع ساعات ..

عزيزتي .

اذا اردتي عمل السمك لوجبة الغداء ..جهزيه في الصباح الباكر

او في الليل وضعيه في الثلاجه ..كل ما طالت مدة التتبيل في السمك

اصبح الــذ واطــعـم واشهـى..

بعـد مرور الوقت من التتبيل ..

نجهز الطحين ..ونغمز كل قطعـه من السمك في الدقيق

..ثم نضعها على جنب

وهكـذا حتى تنتهي الكميه المطلوبه ..

بعــد ذلك نحمــر الزيـت ( دوار الشمس ) ونراقب النار

بأن لا تكون قويه لكي لا يحترق الزيت ..

نضع قطع السمك في الزيت بعد ان يصخن الزيت

وعندما يكون لون السمك بني نرفع قطع السمك عن النار

وهــكـذا حتى تنتهي الكميه اللي جهزناها ...

ثم تحضرين طبق ( صحن ) وتضعين قطع السمك فيه

وتجملينه بورق الخس وشرائح الجـزر.واوراق البقدونس ..

..واوراق الجرجير .وشرائح الليمون الاصفر

ملاحظـه ..

الخيار ...والطماط ..والملفوف ..لا يتلائمن ( لا يتناسبن ) مع السمك

من حيث الطعم فقط ..هـذا من وجهة نظري ..


بعض الناس ..لا يستخدمون الدقيق .. يستخدمون فقط التتبيله

ولكن اذا اردتي السمك يكون مقرمش ومتماسك لا تستغنين عنى الدقيق والبيض



الســمك المشوي

المقــادير ..


سمك

ثوم

ليمون ..او خل ابيض

بهارات مشكله ( كمون + قرفه + كزبره + وغيره )

ملح

بصل


الطريقـة


ننظف السمك بالماء والملح ..ثم نضعه على جنب

ثم نجهز التتبيله وهي

البصل والثوم والليمون وقليل من الخل والبهارات .والملح..مع مسحوق الفلفل الاحمر ..حسب الرغبه

يوضع خليط التتبيله فوق السمك حتى يغطي جميع السمك ..بعد غز السمك في راس السكينه

او الشوكه لكي يتعمق الطعم داخل السمك ...نتركه لمدة 6 ساعات

نكون قد جهزنا الشوايه ...اذا كانت على الفحــم ..بعدها

نقوم بعملية الشوي نضع قطع السمك على حامل الموقد ( الشبك ) ويجب ان يكون فيه مسافه بين

الجـمر والشبك حوالي 5 بوصات لكي لا يحترق السمك دون ان ينضج

قلبيه من فتره لفتره ..لكي يستوي كل الوجهين ..

ثم قدميه مع اوراق الخس ..والبقدونس وشرائح الليمون



و هذهِ طريقه اخرى لعمل السمك المشوي :

1- سخني الشواية مسبقًا، نظفي السمكة من الداخل واغسليها جيدًا، جففيها تمامًا وادعك الداخل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ضعي عروق الأعشاب في الداخل.
2- احدثي 3 شقوق منحرفة في جانبي السمكة بواسطة سكين حاد، ضعي السمكة على السلك الحديدي من الشواية ورشي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض فوقها.
3- اشوي السمكة من الجهتين حتى تُحمر تمامًا وتصبح جافة، يتطلب الشوي بين 8 و 10 دقائق لكل جهة حسب حجم



السمك بالفرن ..

المقادير

سمك من اي نوع تحبونه


سواء مقطع شرائح ..او السمكه على شكلها

بصل

طماط

ثوم

بهارات


فلفل اخضر حسب الرغبه سوا حااار او حلو

مكعبات ليمون اسود

اعواد دارسين <<<< قرفه

ملح

ليمون

الطريقه .


بعـد تنظيف شرائح السمك ...او السمكه

نغزز شرائح السمك او السمكه في راسكين

لكي تتعمق المقادير داخل السمك

بعدها نحضر ورق قسطير ...

ونضع السمك فيه ثم نضع عليه

شرائح الطماط ..والبصل ..والثوم

ومكعبات الليمون الاسود

والملح ...والبهارات ..وثلاث اعواد من القرفه

والفلفل الاخضر ..وعصير الليمون .

نضع جميع المقادير على السمك

ثم نحكم القصدير ..ونضعه في صينيه

وندخله في الفرن ..وبعد تقريبا ساعه

نخرجه من الفرن ..نكون عملنا معه رز ابيض

وشطه حااااره


مقادير الشطه الحاااره :-

15 راس فلفل اخضر ...هندي او اندونيسي

5 حبات طماط

ثلاث ملاعق كبيره فلفل احمر حاااار مسحوق

1 زجاجه صغيره شطه

رشة ملح

تخلط جميعها في الخلاط الكهربائي وتقدم مع اي طبق



طريقـة عمــل السمك المكبوس


المقادير

سمك ..اي نوع

رز

بصل


طماطم

ثوم

بهارات

زيت

ملح

ليمون اصفر

ليمون اسود

فلفل اخضر

الطريقه ..

ننظف السمك وننقعه في ملح لمدة نصف ساعه

ثم نغسله ونتبله بالثوم والبهارات المشكله وعصير الليمون الاصفر

نتركه مغطى لمدة ساعتين ..

بعد ذلك ننقع الرز ..

ثم بعد مرور المده ..نسخن الزيت ..ويفضل زيت دوار الشمس ..

ثم نحمر السمك قليل فقط اي نص استوى ..

ثم نضعه في مصفاه لكي يجف من الزيت المتبقي

بعد ذلك نسلق الرز نص استوى نضع فيه اثنا السلق

قليل من الزيت ومكعب ماجي او اربع ملاعق صغيره

ماجي ابيض ..وملح ..حسب المقدار ..

بعد الانتهاء من السلق ..نحضر قدر ..بحجم الطبخه المطلوبه

ثم نضع في قاع القدر شراح بطاطس وشرائح البصل

وشرائح طماط ..والفلفل الخضر ..والبهارات ..ورشه قليله من الملح

ثم نضع قطع او شرائح السمك ..

بعد ذلك نسكب الرز فوق طبقة السمك

ونضعها على النار ..ونهدي النار على الطبخه

ثم نحضر الكشنه وهي


بصل

زيت

زبيب

صنوبر ...حسب الرغبه

ليمون اسود مطحون


بعد تقطيع البصل نضعه في مقلاة صغيره

ونرفعه على النار ثم نحمر البصل حتى يصبح لونه

اصفر بعد ذلك نضع الزيت ..حسب الكميه المطلوبه

والزبيب ..والليمون الاسود ..

والصنوبر بعد حمسه على لنار ..

بعد ذلك نضع الكشنه على الرز في القدر ..

وناخذ راس من الفلفل الاخضر ونغرزه في وسط

الرز اثنا الطبخ لكي يعطي نكه وايضا يمتص زفرة

السمك ..بعد نصف ساعه ..تقدمينه مع سلطة الخضار

او الدقوس ..او الشطه الحااااااره <<<< ( شطة ونــة قلــب )

ملاحظه هااامه ...

اذا تبين الرز مشكل ..لون اصفر مع احمر

احضري نصف قلاص ماء حااار واضيفي اليه ملعقه صغيره

كركم ...او زعفران ...او عصفر ..ورشيه على الرز بمواقع

مختلفه ..اي في كل ركن من القدر رشي شوي

وكذلك احضري نصف قلاص ماء حار واضيفي اليه ملعقتين

معجون الطماطم وذوبيه ثم رشيه على الرز ...كما فعلتي

مع الكركم ..ثم بعد النضج ..قدميه



صيادية السمك

المقادير

1 كلغ من السمك المقطع.
4 كوب من الأرز.
4 حبة من البصل.
1/2 رأس ثوم مدقوق.
1 ملعقة كبيرة من أبزار غير مطحون.
1/2 كوب من الزيت.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو البري.
1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.

الوصفة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص في الماء.
يغسل الأرز بالماء الجاري وينقع مدة 1 ساعة على الأقل.
يقشر البصل ويغسل ويقطع قطع طولية رفيعة.
يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية ويحمر البصل المقطع فيه ثم ينشل البصل من الزيت ويخلط في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء ويترك جانباً.
تصب كمية زيت البصل المقلي في قدر كبير وتقلى فيها قطع السمك حتى تحمر ثم يضاف إليها الثوم المدقوق والأبزار والملح وخليط البصل والماء. توضع جميع المكونات في القدر على النار وتترك حتى تنضج.
ينزع السمك من القدر ويترك في وعاء على حدى، ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على نار قوية حتى يشرب ماءه. ثم تخفف الحرارة ويترك مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً. ربما احتاج الأرز إلى قليل من الماء لاكتمال النضوج.
يحمى مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي وتصب فوق الأرز.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف على وجهه قطع السمك ويزين بالصنوبر المقلي.



اصابع السمك المحمصة

المقادير:-

600 جرام من فيليه السمك .

حبتان من البطاطس .

حبة من الجزر .

حبة من البصل .

بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة .

40 جرام من الزبدة .

100 جرام من جبن الريكوتا .

200 جرام من البقسماط .

½ رزمة من الشبت .

حزمه من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم معمر أخضر ) .

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .

ملح وفلفل .

الطريقة :

(1) يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي

على الماء البارد ، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق

فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد .

(2) تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على

البخار قبل أن يتركا ليبردا .

(3) يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع

رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان

كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة .

(4) تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط

المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها .

(5) تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في تاوة غير لاصقة حيث تقلى أصابع السمك

من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها . تقدم بعدها فورا

مع شرائح من الليمون الحامض .



طبق سمك





المقادير:

ـ نصف كيلو سمك هامور (فيليه) طازج.

ـ ملعقة ونصف الملعقة زبدة.

ـ حبتا بطاطس مبشورتان.

ـ نصف ملعقة ملح.

ـ نصف ملعقة فلفل اسود.

ـ ملعقة زيت نباتي.

طريقة التحضير:

1 ـ قطعي السمك الى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، ادعكي البطاطس

باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها بالملح والفلفل.

2 ـ رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك

بورق نايلون، ثم ضعيها في مكثف الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

3 ـ سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك

قليلا ليحمر وجه البطاطس من الجهتين.

4 ـ ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.



السمك بالطحينه


المقادير

2 كيلو سمك

5 بصل

2كوب زيت للقلي

عصير 4 ليمونات

1 ملعقه خل كبيره

2ملعقه ملح

1 ملعقه طعام كمون

1 كوب ماء

5 فصوص ثوم مدقوق

الطريقه

نطفي السمك وادعكيه بالملح والكمون من الداخل والخارج

اقلي قطع السمك بالزيت حتي تحمر ثم ارفعيها من الزيت

قطعي البصل جوانح رفيعه واقليه بالزيت الذي حمرتي به

السمك حتي يذبل

خذي 1 كوب طحينه مضاف اليه ربع كوب ماء وعصير لمون وملعقه

صغيره خل وشويه ملح ومخلوطه جيدا اخلطي الطحينه وضفيها الي البصل

المقلي ثم امزجي باقي المقارير وضفيهم الي خليط الطحينه والبصل

ضعي السمك في صنيه خاصى بالفرن وصبي فوقها خليط الطحينه ثم

ضعيها في فرن ساخن متوسط الحراره مده 20دقيقه قدمي الي جانب

السمك طبق سلطه خضار مع الرز البني الخاص بالسمك او الدقووس



طريقة عمل شرائح السمك بالليمون


المقادير:

1/2 كوب خل
5 فصوص ثوم مفرية
ملعقتان صغيرتان روزماري طازج
150 جرام من شرائح السمك الفيلية
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
4 شرائح ليمون للتزيين

* الطريقة:

- يخلط الخل والثوم وملعقة من الروزماري في طبق.
- تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل.
- ويترك في الثلاجة لمدة ساعة مع تغطيته.
- تخلط الملعقة المتبقية من الروزماري وعصير الليمون وزيت الزيتون في إناء صغير ويترك جانباً.
- توقد الشواية (سواء الفحم أو الغاز).
- تشوي شرائح السمك علي الشواية من 4-5 دقائق علي كلا الجانبين.
- بعد تمام نضجه، يصب خليط الليمون.
- يقدم السمك مع شرائح الليمون ساخناً.



طريقة عمل ساندويتش سمك سريع

* المكونات الخاصة بالساندويتش:
5 قطع سمك فيليه
5 قطع خبز
5 شرائح جبن (أي نوع)
صوص

- مقادير عمل الصوص:
1/2 كوب مايونيز خال من الدهون
1/2 كوب فلفل مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/2 كوب طماطم مقطعة إلي أجزاء صغيرة
2 ملعقة صغيرة بهارات (أو أي نوع من أنواع التوابل)
1 ملعقة صغيرة مستردة
1 ملعقة صغيرة ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
خــل

* الطريقة:

- يعد الصوص أولاً حيث يخلط المايونيز والفلفل والبصل والتوابل والخل والمستردة وعصير الليمون والملح مع مزجهم جيداً.
- تحشي شرائح الخبز بالصوص المعد ثم توضع شرائح السمك ثم شرائح الجبن.
- يلف الساندويتش المعد في ورق ألمومنيوم (فويل).
- يخبز في الفرن حتي تمام نضج السمك.



كباب فواكه البحر بصلصة البرتقال

* المقادير:

1/4 كوب عصير برتقال أو يوسفى
ملعقتان كبيرتان زيت خضراوات
ملعقتان صغيرتان ثوم مفرى
ملعقتان صغيرتان زنجبيل مفرى
1/4 ملعقة صغيرة بشر برتقال
ملح وفلفل
3/4 كيلو سمك تونة أو أى نوع سمك آخر

* الطريقة:

- فى إناء متوسط الحجم، تخلط جميع المكونات ثم تضاف على السمك ويقلب جيداً حتى تمام امتزاج السمك بالتتبيلة. يغطى الإناء ويوضع فى الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.

* مقادير صلصة البرتقال (1/2 2 كوب):

ثمرتان برتقال يوسفى متوسطتان الحجم (1/2 1 كوب) تقشر وتقطع إلى مكعبات
1 ثمرة طماطم كبيرة (1 كوب) مقطعة إلى مكعبات
1/3 كوب بصل أحمر مفرى
1 ملعقة صغيرة بشر برتقال
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفرى
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع إلى أجزاء صغيرة

* الطريقة:

- تخلط جميع المكونات فى إناء ما عدا البقدونس، يغطى الإناء ويحفظ فى الثلاجة.
- يضاف البقدونس قبل التقديم مباشرة.
- توضع شرائح السمك فى أسياخ أو خلة خشبية لكى يتم شيها مع التقليب المستمر على كل الجوانب حتى تمام النضج.
- يقدم الكباب مع صلصة البرتقال.

أنواع من الخليط لتغطية الأسماك



اولا : الخليط الرطب

المقادير:-

2/1 1 كوب دقيق + فلفل أسود + اى توابل جافة اخرى = تخلط معا
ملعقة شاى بكنج بودر
بيضة كبيرة + عصير ليمون + ماء او لبن

الطريقة:-
*اذا اردت خليط منتفخ استخدمى الماء بدلا من اللبن ( حليب )
*تأ كدى ان السمك جاف تماما قبل تغطيته بالخليط



ثانيا : خليط رطب من الليمون ( يسمح بتغطيت واحد كيلو جرام من السمك )

المقادير:-

2/1 1 كوب من دقيق القمح الفاخر
2/1 1 ملعقة شاى بكنج بودر
4 بيضات مضروبة خفيفا
2/1 كوب ماء بارد
2 ملعقة طعام عصير ليمون
اخلطى الدقيق + البكنج بودر ثم اخلطى البيض والماء وعصير الليمون ثم بالتدريج اضيفيه الى الدقيق الى ان يختفى تماما
ملحوظة : اذا تبقى جزء من الخليط بعد قلى السمك ضيفى ملعقة دقيق ال 2/1 كوب من الخليط واغمرى فيه شرائح من الخضار كوسة جرر واقليها وقدميها بجانب السمك



ثالثا : خليط الكرفس والثوم

المقادير:-

2/1 1 كوب دقيق فاخر
8/1 ملعقة جوزة الطيب
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2/1 1 ملعقة شاى كرفس مفروم
1 ملعقة شاى زبدة سايحة
2/1 1 كوب لبن ( حليب )
رأس ثوم مدقوق او 2 ملعقة بصل مبشور
2 بيضة

الطريقة :

ضيفى الأربع مقادير الأولى الى بعضها واخلطى الكرفس والزبد + الحليب + الثوم أو البصل + البيض معا واتركيها لتتبل مدة 10 دقائق ثم ضيفى السائل الى المقادير الجافة وقلبى ( الكمية 2 كوب )


يتبـــــــــــــــــــــع......................... .......

[عزالدين]

رابعا : الخليط المتبل

المقادير:-

2/1 1 كوب دقيق فاخر
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2 ملعقة شاى بقدونس مقطع صغيرا
2/1 ملعقة شاى نعنع ناشف
1 ملعقة مبشور قشر ليمون
4 بيضات مضروبة
4/1 كوب ماء بارد

الطريقة :

اخلطى المقادير الجافة اولا ثم فى وعاء آخر اخلطى المقادير السائلة ثم ضيفى المقادير الى الجافة واضربيها جيدا الى ان تنعم تماما ( الكمية = 2 كوب )


ههذه كانت طرق عمل اغطية للسمك المعد للقلى

طريقة عمل سمك صيني بالخضراوات


* المقادير:
50 جرام عش غراب ( مشرووم)
(1/2) 1 كوب ماء ساخن

250 جرام سمك فيليه
1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 بياض بيضة مخفوق

3 ملاعق صغيرة نشا

- مقادير الصوص:

ملعقتان صغيرتان صوص صويا

ملعقتان صغيرتان صغيرة خل

ملعقتان صغيرتان صغيرة نشا

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة لحم دجاج مفري

1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم

1/2 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة زيت خضراوات (سمسم- زيتون- عباد الشمس ... الخ)

1 فص ثوم مفري

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

1 ثمرة فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة

1 ثمرة فلفل أحمر مقطع إلى أجزاء صغيرة

1 ثمرة جزر مقطعة إلى أجزاء صغيرة (3/4 كوب تقريباً)

1 ثمرة بصل صغيرة الحجم مقطعة إلى أجزاء صغيرة

1/2 كوب بصل أخضر

4 أكواب أرز أبيض مطهي مسبقاً



* الطريقة:

- يوضع عش الغراب في إناء ثم يصب عليه الماء الساخن و يترك لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ليناً ثم يقطع إلى شرائح.

- توضع شرائح السمك في إناء متوسط الحجم ثم يوضع عليها الملح ثم بياض البيض مع التقليب.

- يضاف النشا ويترك جانباً.

- تخلط جميع مكونات الصلصة في إناء صغير ثم تترك جانباً.

- يسخن زيت الخضراوات فوق نار ذات درجة حرارة عالية مع إضافة الثوم والزنجبيل. ثم عش الغراب وباقي المكونات ما عدا الأرز.

- تترك جميع المكونات فوق النار من 3-4 دقائق مع التقليب المستمر.

- تضاف شرائح السمك, ثم مزيج الصلصة مع الطهي لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الصلصة.

- يوضع هذا المزيج على الأرز.





--------------------------------------------------------------------------------


السمك المقرمش اللذيذ



المقادير:

3سمكات متوسطة الحجم _ فنجان دقيق_ نصف فنجان خل _ ملح حسب الذوق _4 فصوص ثوم مهروس _ بهارات كمون وشمار وملعقتين زنجبيل ناعم.


الطريقة:

تغسل السمكات جيدا ونعمل قطع عرضي أى نفتحها من الوسط في كل سمكه. نخلط جميع البهارات والخل ونحشي بها السمكه وندهنها بها. ونرشها بالدقيق حتي يغطيها كلها وندعها لمده نصف ساعه حتي تجف.وبعد ذلك نحمرها في زيت غزير




--------------------------------------------------------------------------------


طرق مختلفة لشوى السمك



الطريقة الأولى:

يغطى السمك بالرده ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين

الطريقة الثانية:

تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم
يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة

الطريقة الثالثة:

تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم
ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا

الطريقة الرابعة:

يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون , ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب

الصلصات التى تقدم عمومآ مع السمك:


صلصة المايونيز

المسترده ( صلصة الخردل)

الصلصة البيضاء

صلصة الأنشوجة

الصلصة الهولاندية

--------------------------------------------------------------------------------



--------------------------------------------------------------------------------


كفتة السمك



المقادير:


كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح
الطريقة:


يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئه وتقدم...



كفتة السمك



المقادير:


2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقه صغيره ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.


الطريقه:


يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.



--------------------------------------------------------------------------------


كرات السمك


المقادير:

2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون وجيناموتو,1\2 ملعقه صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه.


الطريقه:

يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.
ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.




--------------------------------------------------------------------------------


السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج




المقادير:


-سمكة متوسطة الحجم
-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك
-خل
-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر
-زيت زيتون وعصير ليمونتين
-ثلاثة أكواب أرز مستطيل
-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح وملعقة زعفران
-ملعقة زبد نباتي
-تمر ناضج


طريقة التحضير:


1-ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية، وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز.

2-طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما.

3-يقدم ومعه السمكة المشوية والتمر الناضج


--------------------------------------------------------------------------------


صينية السمك:-



المقادير:-

نصف كيلو سمك قراميط
بيبقى عباره عن سمك لين بلا شوك
ويوضع دوما فى ماء وطريقه موته الذبح لا اعلم سمعته عنه ام لا

او اى نوع سمك يكون لين بلا شوك

نصف كيلو فلفل اخضر مقطع دوائر
نصف كيلو طماطم مقطعه دوائر
راس توم مدقوق
كوبين صلصه طماطم

المقادير:-

ينظف السمك ويقطع قطع متساويه نسبيا
ويوضع فى الصلصه بعد الغليان
ومعه التوم والملح والكمون
ونطفى النار
لاحظى لا يغطى الصلصه السمك
ونضع الفلفل والطماطم ونقلب الجميع واحرصى ان تكون الوجه مغطى
بشكل جميل بالطماطم والفلفل الاخضر

يوضع فى الفرن حتى يشرب السمك اغلب كميه الصلصه
وبالف هنا



وطريقه تانيه للصينيه

المقادير:-

اى نوع سمك منظف ومحشى توم وملح وكمون بس قلقيل
ليمون حوالى حبيتين
فلفل اخضر

الطريقة:-

نضع السمك فى الصينيه
وعليه القليل من الماء حوالى كوب
فى كل الاحوال لا يغطى الماء السمك
وعليه نعصر الليمون
ونضع الفلفل الاخضر حوالى حبيتين
ونضعه فى الفرن حتى يشرب ماءه

ملحوظه يستوى بسرعه جدا السمك

رز السمك


وهو عباره عن بصله كبيره مبشوره

ونحمرها فى الزيت

لحد ما تدبل وتبدا لونها يتغير خلى باليك تبداء ما يتغير لونها يدوبك تبداء

تحطىكوب صلصه تقيله والملح شويه ميه

وتغسلى الرز وتسبيها لحد لحد ما تغلى تسقطى الرز

ويدوبك الرز يغطيه الماء

وقلبيه كتير ووطى عليه اوى

لان الرز ده بيتحرق بسرعه

ويقدم فى سرفيس كبير جنب السمك





--------------------------------------------------------------------------------


صيادية سمك بطريقة مختلفة:-


المكونات ..

قطع سمك فيليه خالية من الشوك والجلد افضل
شوك وعظام سمك .. إذا لم تتوفر ممكن نستبدلها بقطع سمك
مغلف من معجون الحمر ( التمر هندي )
بصلتين كبيرة مقطعة جوليان
ملعقة زيت كبيرة
ملح
توابل مشكلة ( كمون + قرفة + ليمون اسود (لومي)
كاسين ارز أو حسب الحاجة



طريقة التحضير ..

يوضع البصل مع الزيت في قدر ويقلب حتى يصبح بني اللون ونضع معجون التمر الهندي في وعاء ونضيف له مقدار كأس من الماء المغلي ويقلب جيدا ويصفى بمصفاة ناعمة للتخلص من البذور والقشور ويضاف للبصل وتوضع قطع العظام أو قطعتين إلى ثلاث من السمك ونضيف التوابل والملح والماء المغلي ونغطي القدر ونتركه يطبخ لمدة 1\3 ساعة على نار قوية بعدها صفي محتويات القدر عندك خيارين إما إنك تأخذين السائل المصفى وتضعينه في الخلاط مع البصل ويضرب جيدا أو نكتفي بأخذ السائل فقط و وضعه في قدر ويضاف الأرز و تعدل كمية الملح ويغطى القدر ويطهى بالطريقة العادية وتتبل قطع السمك المتبقية بنفس التوابل وتملح وتقلى في الزيت ويسكب الرز في طبق التقديم وتوضع فوقه قطع السمك ... ويقدم مع سلطة الحمر وسلطة الطحينه

--------------------------------------------------------------------------------



--------------------------------------------------------------------------------


طاجن السمك الهندي



المكونات ..


فيليه سمك مقطع إلى مكعبات
بصلة مبروشة ناعم
فصين ثوم شرائح
زنجبيل مقطع قطع صغيرة
حبتين طماطم مقشرة ومفرومة
1\2 ملعقة صغيرة هرد
كوب حمر (( تمر هندي ))
كوب حليب جوز الهند
خل التفاح
ملعقة من بذور الكمون
فلفل حار حسب الرغبة
ملح
ملعقة صغيرة حلبة \\ يمكن الإستغناء عنها
بذور هيل


طريقة التحضير ..


نضع الثوم في المطحنة ونضيف نصف مقدار البصل والزنجبيل والكمون والحلبة ومقدار صغير من بذور الهيل ونضيف لها خل التفاح بالتدريج حتى يصبح لدينا مزيج جامد .
نحضر مقلاة ونضع فيها البصل مع ملعقتين زيت ويقلب جيدا إلى أن يشقر ويذبل وتضاف الطماطم وتقلب جيدا ونضيف 1\2 مقدار الخليط السابق ونضع قطع السمك وتقلب جيدا في المقلاة على نار متوسطة ونضيف الحمر وحليب جوز الهند وبقية المكونات ... وتقلب جيدا وتترك لتغلي على النار ثم تسكب في طاجن فخاري وتدخل لفرن حار حتى تتسبك ويكتمل نضجها وتقدم مع الخبز الهندي أو الأرز الأبيض والسلطة الخضراء .



_______________-------------------------------------------------------------------------------


يخنة السمك على الطريقة البنغالية




المقادير:

ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
1 كلغ من فيليه السمك الأبيض المقطّع
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المنزوع البذور والمفروم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً
4 فصوص مسحوقة من الثوم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً
حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً
1 ½ ملعقة صغيرة من الخردل
2 ½ كوب الماء
مكعّبان من مرقة الدجاج
ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة


طريقة التحضير:

يُمزج مسحوق الكركم والزيت، ثمّ يُتبّل السمك في المزيج. توضع قطع السمك على صينية للخبز وتُشوى في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح لونها شبه ذهبي.
في أثناء ذلك، يوضع الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبندورة، والخردل في خلاّطة الطعام. تُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق أو حتى تصبح معجوناً.
يوضع المعجون المتبّل في مقلاة غير لاصقة، ويُقلّى من دون زيت لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى يُصبح لونه شبه بني ذهبي.
يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج و يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين5 و7 دقائق.
تُسكب الصلصة فوق السمك الموجود في الفرن وتُخبز الصينية لمدة 10 دقائق إضافية.
تُخرج من الفرن وتُضاف أوراق الكزبرة الطازجة إلى السمك ويُقدّم مع الأرز.





--------------------------------------------------------------------------------


سردين مع صلصة الطماطم



المقادير:

1 ملعقة طعام زيت زيتون.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
440 غرام طماطم مهروسة.
1 ملعقة طعام خل.
2 ملعقتا طعام معجون البندورة.
1/4 كوب حبق طازج مفروم.
500 غرام سردين.
1/2 كوب دقيق.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1/3 كوب زيت زيتون.
أوراق بقدونس للزينة.

الطريقة :

ـ في قدر متوسط ضعي الزيت سخني الزيت وقلبي الثوم على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
ـ أضيفي الطماطم المهروسة والخل ومعجون البندورة والحبق واخلطيهم ثم اتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ـ نظفي السردين وقطعي رؤوسها واغسليها بماء بارد.
ـ في وعاء ضعي الدقيق والفلفل الأسود واخلطيهم ثم اغمسي السردين في الدقيق.
ـ في مقلاة سخني زيت الزيتون وحمّري السردين على نار هادئة لمدة 4 دقائق على الجانبين ثم ارفعيه من المقلاة واتركيه ليصفى.
ـ عند التقديم صفي السردين في طبق وصبي عليه صلصة الطماطم وزينيها بورق البقدونس وقدميه.



يتبــــــــــــــــــــــــع.................

[عزالدين]

فيليه السمك المقلي مع صلصة الثوم




المقادير :

4 شرائح فيليه سمك أبيض.
1/3 كوب دقيق
1 بيضة.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1/3 كوب زيت زيتون.
2/3 كوب فتات الخبز الإفرنجي.
2 حبتان كبيرتان بطاطا.(للصلصة)
1 ملعقة طعام خل أبيض. (للصلصة)
1/2 ملعقة طعام ثوم مدقوق. (للصلصة)
1/3 كوب زيت زيتون. (للصلصة)
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق. (للصلصة)

الطريقة :

ـ اقطعي كل شريحة سمك إلى نصفين بالطول.
ـ انخلي الدقيق وأضيفي البيض والخل الأحمر واخفقيها جيداً بلعقة خشبية حتى يصبح المزيج ليناً.
ـ اغمسي قطع السمك بالمزيج حتى تتغلف ثم اغمسيه بفتات الخبز وفي مقلاة سخني الزيت وحمري قطع السمك على نار معتدلة حتى تصبح ذهبية من الجانبين. ثم ضعيها على ورق ماص لتصفى.



لصنع صلصة الثوم:

ـ قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات واسلقيها في قدر على نار معتدلة لتصبح طرية.
ـ صفي البطاطا ثم اهرسيها بالشوكة حتى تصبح لينة. ثم أضيفي الثوم والخل الأبيض واخلطيهم جيداً ثم أضيفي قليلاً من الملح والفلفل حسب الذوق. ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً واخفقيه لعدة دقائق.
ـ قدمي شرائح السمك مع صلصة الثوم.


--------------------------------------------------------------------------------


شرائح السمك المشوي




المقادير :-

8 شرائح( 3أونس ) سمك تونة كل قطعه سمكها 1 بوصة.

12 كوب صوص صويا.

14 ربع كوب زيت نباتي.

1 ملعقة طعام عصير ليمون.

1 فص ثوم مفروم.

الطريقة:-

1- امزجي صوص الصويا مع الزيوت النباتية وعصير الليمون والثوم
في طاسة متوسطة الحجم، ثم قومي بصب هذا المزيج فوق شرائح التونة
ثم يغطى الإناء الموجود به السمك ويوضع في الثلاجة ليبرد لمدة حوالي ساعة

2- سخني الشواية وحضريها للشي.

3- قومي بتزييت شبكة الشواية قليلاًَ، ثم ضعي شرائح سمك التونة فوق الشواية، وتترك على كل جانب لمده من 3: 6 دقائق أو لدرجة الشي المطلوبة.




--------------------------------------------------------------------------------


كباب السمك



المقـادير:

8 وحدات ربيان كبير
½ كيلو فيليه سمك مقطع مكعبات متوسطة الحجم
4 أسنان ثوم مقشرة ومهروسة
4 ملاعق كبيرة زيت
3 ليمونات
ملح و فلفل


الصلصـــــة

6 ملاعق كبيرة مايونيز
6 ملاعق قشطة كبيرة
فص ثوم مقشر ومهروس
عصير وبرش 2/1 ليمونه


الطـريقة


يقشر الربيان مع ترك الذيول دون تقشير ويوضع مع مكعبات السمك في طبق مسطح. يخلط الثوم المهروس مع الزيت وعصير ليمونيتين وملح وفلفل، ويصب الخليط فوق السمك والربيان ويغطى المقدار ويوضع داخل الثلاجة 1- 2 ساعة.
تقطع الليمونة المتبقية 8 أجزاء وفي 4 أسياخ يتم غرز قطع السمك والربيان والليمون بالتبادل، تشوي الأسياخ على الفحم مع التقليب ودهان الأسياخ بالتتبيل أثناء الشي حتى يتم النضج .
في هذه الأثناء يتم عمل صلصة المايونيز، يخلط سويا المايونيز والقشطة والثوم وعصير وبرش الليمون ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الكباب.


--------------------------------------------------------------------------------


سمك متبل مع الجمبري


المقادير:

نصف كيلو شرائح سمك منزوعة الجلد.
ربع كيلو جمبري مقشر
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة مبشور ليمون
ملعقة كبيرة كرات مخرط
4 أعواد كرفس مقطعة شرائح
نصف خيارة مقطعة مكعبات
4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
ملح وفلفل أسود ربع ملعقة صغيرة مستردة

الطريقة:

- يقطع فيليه السمك شرائط رفيعة وتوضع في وعاء مسطح مع الجمبري وعصير الليمون والخل والكرات ، تقلب لتكتسي بطبقة كاملة.

- تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل مع التقليب أحيانا يغطى ويوضع بالفرن حتى يتم النضج.

- سيكون السمك جاهزا عندما يأخذ مظهر السمك الناضج ، ينقل إلى طبق تقديم بواسطة ملعقة مصفاة كبيرة.

- يخلط سويا الكرات والخيار ، يوضع فوق طبق التقديم وتخلط التتبيلة مع الزيت والمستردة لتصبح على هيئة صوص يتم صبها على " دريسينج " فوق الخيار والكرفس.

- يجمل السمك بشرائح الليمون والجمبري الصحيح.



--------------------------------------------------------------------------------


سمك محشي بالخلطة


المقادير:
سمكة نقرور-

شبت-كزبرة-قليل من البقدونس-
طماطم-

فلفل اخضر واحمر حلو-
فلفل اخضر هندي حار-

بصل مفروم-
ثوم مفروم-
ليمون-

بهارات سمك.



الطريقة:


أولا :ننظف السمكة ونقوم بقصها من بطنها (نطلب من السماك ذلك)
ثم نقوم بتتبيلها بالبهار والليمون والملح ثم نقوم بفرم جميع المقادير أعلاه
فرما ناعما ونخلطهم ونضع البهار والمحل والحامض عليهم ونضعهم فوق السمكة
ثم نضع السمكة في صينية للفرن ونغطيها بالقصدير ونضعها في فرن حار لمدة
ساعة ونصف تقريبا

[aabdelkader]

[الماسة الزرقاء]

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته
بارك الله فيك

[aridj 23]

يسلم ايديك بارك الله فيك

[بنت الساحل]

شكرا ما خليت حتى شيئ