Óãì ÇáÔÌÑÉ ÇáãÚÌÒÉ. ÞÏíãÇ ÇÓÊÎÏã ÇáÝÑÇÚäÉ æÇáíæäÇäííä ÇáÑãÇä ßÚáÇÌ áßËíÑ ãä ÇáÇãÑÇÖ¡ ãËá ÇáÊåÇÈÇÊ ÇáãÝÇÕá ¡ÇÖØÑÇÈÇÊ ÇáÏæÑÉ ÇáÏãæíÉ¡ ÇãÑÇÖ ÇáÌåÇÒ ÇáåÖãí¡æÕäÇÚÉ ãäÊÌÇÊ ãæÇÏ ÇáÊÌãíá. Ýí ÇáæÞÊ ÇáÍÇÖÑ ÇßÊÔÝÊ ÇáÈÍæË Çä ááÑãÇä 쾄 ßÈíÑ Ýí ÚáÇÌ ÇáÓÑØÇä. æÇáÐí íÚÊÈÑ ãä ÇßËÑ ÃÓÈÇÈ ÇáæÝÇÉ . æÝÞÇ áÅÍÕÇÁÇÊ ãäÙãÉ ÇáÕÍÉ ÇáÚÇáãíÉ íÊæÞÚ Ãä ÊÑÊÝÚ æÝíÇÊ ÇáÓÑØÇä Çáì 45% Ýí ÇáÍÞÈÉ Èíä ÚÇãí 2007-2030 (ãä 7.9 -5 .11 ãáíæä ÍÇáÉ æÝÇÉ).
ÇáÌåæÏ ÇáÍÇáíÉ áãßÇÝÍÉ ÇáÓÑØÇä ÊÑßÒ Úáì ÇÓÊÑÇÊíÌíÇÊ æÞÇÆíÉ ãËá ÒíÇÏÉ ÇÓÊåáÇß ÇáÃÛÐíÉ ÇáÊí ÊÍÊæí Úáì ãÑßÈÇÊ ãÖÇÏÉ ááÓÑØÇä. ÇáÑãÇä æÇÍÏ ãä ÇáÇÛÐíÉ ÇáÊí ÊáÚÈ ÏæÑ ÝÚÇá Ýí ÚáÇÌ ÚÏÉ ÓÑØÇäÇÊ ãäåÇ:
ÓÑØÇä ÇáÈÑæÓÊÇÊ
ÇáÈÑæÓÊÇÊÇ åí ÛÏÉ ãæÌæÏÉ ÝÞØ Ýí ÇáÐßæÑ. æÊÞÚ ÃãÇã ÇáãÓÊÞíã æÊÍÊ ÇáãËÇäÉ ÇáÈæáíÉ. ÊÞæã ÈÊÕäíÚ ÌÒÁ ãä ÇáÓÇÆá Çáãäæí. ÇáÐí íÞæã ÈÍãÇíÉ æÊÛÐíÉ ÇáÍíÇãä ÇáãäæíÉ æÌÚáå ÇßËÑ ÓíæáÉ áÊÓåíá ãÑæÑå Ýí ãÌÑì ÇáÈæá. ÛÏÉ ÇáÈÑæÓÊÇÊÇ íÈÏà ÈÇáäãæ ãÈßÑÇ ÞÈá ÇáæáÇÏÉ.
ÊÓÊãÑ Êäãæ ÈÔßá ÓÑíÚ ÎáÇá ÝÊÑÉ ÇáÈáæÛ¡ åÑãæäÇÊ ÇáÐßæÑÉ ÊáÚÈ ÏæÑ Ýí äãæåÇ æ ÇáÊí ÊÓãì(ÇáÃäÏÑæÌíäÇÊ). ãäåÇ åÑãæä ÊÓÊæÓÊíÑæä. ÇáÈÑæÓÊÇÊ ÊÈÞì ÚÇÏÉ Ýí äÝÓ ÇáÍÌã ÊÞÑíÈÇ Ãæ íäãæ ÈÈØÁ Ýí ÇáÈÇáÛíä. áßä Ýí ÍÇáÉ æÌæÏ æÑã ÎÈíË Ýí ÇáÈÑæÓÊÇÊ íÕÈÍ ÍÌãåÇ ÇßÈÑ. íÃÊí ÓÑØÇä ÇáÈÑæÓÊÇÊ ÈÚÏ ÓÑØÇä ÇáÑÆÉ Ýí ÞÇÆãÉ ÇÓÈÇÈ ÇáæÝíÇÊ. ÚáÇÌ ÓÑØÇä ÇáÈÑæÓÊÇÊ íÚÊãÏ Úáì ÞãÚ ÇäÊÇÌ åÑãæä ÇáÊÓÊæÓÊíÑæä¡ áÇä ÇáÎáÇíÇ ÇáÓÑØÇäíÉ ÊÍÊÇÌå ááäãæ.
áßä ãÚ ÊßÑÇÑ ÇáÚáÇÌ ÊÚãá ÇáÎáÇíÇ ÇáÓÑØÇäíÉ Úáì ÊØæíÑ æÓÇÆá áãÞÇæãÉ ÇáÚáÇÌ¡ ÚäÏåÇ ÊÕÈÍ ÇáÎáÇíÇ ÇáÓÑØÇäíÉ ÇßËÑ ÚÏæÇäíÉ¡ æÊäÊÔÑ Åáì äÎÇÚ ÇáÚÙÇã æÇáÑÆÊíä æÇáÚÞÏ ÇááãÝÇæíÉ. ÇÙåÑÊ ÏÑÇÓÉ ÇÌÑíÊ Ýí ÌÇãÚÉ ßÇáíÝæÑäíÇ Çä ÇáÑãÇä íÍÊæí Úáì ãÑßÈÇÊ ãËá phenylpropanoids ¡ÃÍãÇÖ ÇáåíÏÑæßÓí¡ ÝáÇÝæäíÓ æÇáÃÍãÇÖ ÇáÏåäíÉ ÇáãÑÇÝÞÉ). (ÇÞÑÃí ÃíÖÇ* : ãÇÐÇ ÊÚÑÝíä Úä ÝíÊÇãíä ÇáÌãÇá )
íãßä Ãä ÊãäÚ ÇäÊÔÇÑ ÇáÎáÇíÇ ÇáÓÑØÇäíÉ æÊÖÚÝ ãä ÇÓÊÌÇÈÊåÇ ááÅÔÇÑÇÊ ÇáßíãíÇÆíÉ ÇáÊí ÊÚÒÒ ãä ÇäÊÔÇÑ ÇáæÑã ÇáÎÈíË¡ ãä ÎáÇá ãäÚ Úãá ÇáÈÑæÊíä ÇáãÓÄæá Úä ÇäÊÔÇÑ ÇáÎáÇíÇ ÇáÓÑØÇäíÉ.
ÓÑØÇä ÇáËÏí
íÊßæä ÇáËÏí ãä ÇáÝÕíÕÇÊ (ÛÏÏ ÇäÊÇÌ ÇáÍáíÈ)¡ ÇáÞäæÇÊ (ÇäÇÈíÈ ÕÛíÑÉ ÊäÞá ÇáÍáíÈ ãä ÇáÝÕíÕÇÊ Åáì ÇáÍáãÉ)¡ ÇáÃäÓÌÉ ÇáÏåäíÉ æÇáÃäÓÌÉ ÇáÖÇãÉ ÇáãÍíØÉ ÞäæÇÊ æÝÕíÕÇÊ¡ æÇáÃæÚíÉ ÇáÏãæíÉ¡ æ ÇáÃæÚíÉ ÇááãÝÇæíÉ.
ãÚÙã ÓÑØÇäÇÊ ÇáËÏí ÊÊßæä Ýí ÇáÎáÇíÇ ÇáÊí ÊÈØä ÇáÞäæÇÊ (ÓÑØÇä ÇáÃÞäíÉ).ÇáÈÚÖ ÇáÇÎÑ ÊÊßæä Ýí ÇáÎáÇíÇ ÇáÊí ÊÈØä ÇáÝÕíÕÇÊ (ÓÑØÇä ãÝÕÕ)¡ Ýí Ííä Ãä ÚÏÏÇ ÕÛíÑÇ ãä ÇáÓÑØÇäÇÊ ÊÊßæä Ýí ÇáÃäÓÌÉ ÇáÃÎÑì. ÈíäÊ ÇáÚÏíÏ ãä ÇáÏÑÇÓÇÊ Çä ÊäÇæá ÇáÑãÇä Ãæ ÔÑÈ ÚÕíÑ ÇáÑãÇä íÓÇÚÏ Úáì ãäÚ ÇäÊÔÇÑ ÇáÎáÇíÇ ÇáÓÑØÇäíÉ æÊÚÒíÒ ÇáãæÊ ÇáãÈÑãÌ ááÎáÇíÇ ÇáÓÑØÇäíÉ ( ÇáÊÏãíÑ ÇáÐÇÊí). (ÇÞÑÃí ÃíÖÇ* : ÃØÚãÉ ÕÍíÉ ãÝíÏÉ ááÈäßÑíÇÓ )
ÇáÑãÇä íÚÊÈÑ ãÕÏÑÇ ÛäíÇ áÍÇãÖ íáÇÛíÊÔ¡ ÇáÐí íäÊãí Åáì ãÌãæÚÉ ãÑßÈÇÊ ãÚÑæÝÉ ÈÇÓã Ellagitannins. æåí ãÑßÈÇÊ ÓåáÉ ÇáÇãÊÕÇÕ áßæäåÇ ÐÇÆÈÉ ÈÇáãÇÁ. ¡æåí äæÚ ãä ãÑßÈÇÊ ÇáÈæáíÝíäæá¡æÇáÊí ÊÚãá Úáì ÞãÚ ÅäÊÇÌ åÑãæä ÇáÇÓÊÑæÌíä ¡ßÐáß ÇáÚãá Úáì ßÈÍ äÔÇØ ÇáÇÑæãÇÊíÒ¡ æåæ ÇáÅäÒíã ÇáÑÆíÓí ÇáÐí íÓÊÎÏãå ÇáÌÓã áÕäÚ åÑãæä ÇáÇÓÊÑæÌíä.
ÓÑØÇä ÇáÑÆÉ
íäãæ ÓÑØÇä ÇáÑÆÉ Ýí ÇáÎáÇíÇ ÇáãÈØäÉ ááÞÕÈÇÊ æÝí ÃÌÒÇÁ ÃÎÑì ãä ÇáÑÆÉ ãËá ÇáÞÕíÈÇÊ Ãæ ÇáÍæíÕáÇÊ ÇáåæÇÆíÉ.
åäÇß äæÚíä ãä ÓÑØÇä ÇáÑÆÉ: ÓÑØÇä ÇáÎáÇíÇ ÇáÕÛíÑÉ (10- 15٪) ãä ÓÑØÇäÇÊ ÇáÑÆÉ¡ ÓÑØÇä ÛíÑ ÇáÎáÇíÇ ÇáÕÛíÑÉ¡ (85-90٪) ãä ÓÑØÇäÇÊ ÇáÑÆÉ. ÊäÇæá ÇáÑãÇä íãßä Ãä íÓÇÚÏ Ýí ÊÎÝíÖ äãæ æÇäÊÔÇÑ ÎáÇíÇ ÓÑØÇä ÇáÑÆÉ Ãæ ÍÊì ÇáæÞÇíÉ ãäå ¡ÍíË ÊÚãá ãÖÇÏÇÊ ÇáÇßÓÏÉ Úáì ãÚÇáÌÉ ÇáÌÐæÑ ÇáÍÑÉ æÊãäÚåÇ ãä ãåÇÌãÉ DNA ááÎáÇíÇ.
ÓÑØÇä ÇáÞæáæä æÇáãÓÊÞíã
ÇáÞæáæä æÇáãÓÊÞíã åí ÇáÌÒÁ ÇáÇÎíÑ ãä ÇáÌåÇÒ ÇáåÖãí¡ æÝíå íãÊÕ ÇáÓæÇÆá áÊÔßíá ÇáäÝÇíÇÊ ÇáÕáÈÉ (ÇáÈÑÇÒ). íÊßæä ÌÏÇÑ ÇáÞæáæä æÇáãÓÊÞíã ãä ÚÏÉ ØÈÞÇÊ. íÈÏÇ äãæ ÓÑØÇä ÇáÞæáæä æÇáãÓÊÞíã Ýí ÇáØÈÞÉ ÇáÏÇÎáíÉ æíãßä Ãä Êäãæ ãä ÎáÇá ÈÚÖ Ãæ ßá ÇáØÈÞÇÊ ÇáÃÎÑì.
ÓÑØÇäÇÊ ÇáÞæáæä æÇáãÓÊÞíã ÊÊØæÑ ÈÈØÁ Úáì ãÏì ÚÏÉ ÓäæÇÊ. ÓÑØÇä ÇáÞæáæä åæ ÇßËÑ ÇäæÇÚ ÇáÓÑØÇäÇÊ ÔíæÚÇ¡ íÃÊí Ýí ÇáãÑÊÈÉ ÇáËÇäíÉ Ýí ÞÇÆãÉ ÇÓÈÇÈ ÇáæÝÇÉÝí ÇáæáÇíÇÊ ÇáãÊÍÏÉ. (ÇÞÑÃí ÃíÖÇ* : ÃØÚãÉ ÊÓÇÚÏ Ýì ÇáÊÛáÈ Úáì ÇáÍãæÖÉ )
íÍÊæí ÇáÑãÇä æÚÕíÑ ÇáÑãÇä Úáì ãÑßÈÇÊ ÊÚÑÝ ÇáÈæáí Ýíäæá ¡ÈÇáÅÖÇÝÉ Çáì ãÖÇÏÇÊ ÇáÇßÓÏÉ ÇáÞÇÏÑÉ Úáì ÞåÑ ÎáÇíÇ ÇáÓÑØÇä ÇáÞæáæä æÇáÍÏ ãä ÞÏÑÊåÇ Úáì Çáäãæ æÇáÇäÊÔÇÑ..ÍíË íÊã ÇÓÊÞáÇÈ ãÑßÈ ãä ãÑßÈÇÊ ÇáÈæáí Ýíäæá (ellagitannins)¡ ÈæÇÓØÉ ÇáÌåÇÒ ÇáåÖãí Åáì ãæÇÏ ÊÓãì urolithins. ÊÚãá åÐå ÇáãÑßÈÇÊ Úáì ãäÚ ÇáÎáÇíÇ ÇáÓÑØÇäíÉ ãä Çáäãæ æÇáÇäÞÓÇã æÈÇáÊÇáí ãäÚ ÇäÊÔÇÑå