الغلوتين هو مزيج من نوعين من البروتين وهما ( الجلايادين والجلوتينين )

[Arwa Al Marwahi]

يوجد الجلوتين:
يتواجد في القمح بنسبة 10%، حيث يمكن استخراجه بالعجن تحت الماء ، وهو مسؤول عن تكون القوام المطاطي للعجين،

كما يوجد الغلوتين في الشوفان والشعير و السميد ومعظم انواع الحبوب.

أطعمة خالية من الجلوتين:
الأغذية التي لا تحتوي على الغلوتين :

الذرة .
الرز .
دقيق الذرة ,
نشأ الذرة ,
البطاطا ,
الفواكه ,
الخضراوات ,
الحليب ,
اللحوم بأنواعها (بدون إضافة مشتق للقمح معها ) ,
البيض
الزيوت .
وحالياً هناك أنواع أطعمة معدلة منزوعة الغلوتين , ولكن يجب التأكد من ذلك قبل استخدامها .

ويستخدم نظام غذائي خال من الغلوتين لعلاج الاضطرابات الهضمية كالداء البطني (Celiac Disease ) المعروف بحساسية القمح ، فتناول الغلوتين يسبب التهاب الأمعاء الدقيقة لهؤلاء الأشخاص المصابين بهذا المرض , لذلك الإمتناع عن تناول الغلوتين يساعد هؤلاء المرضى في التغلب على الأعراض و منع حدوث المضاعفات

الطبيبة : اروى .