كيفية عمل طاجين حلو بالطريقة الجزائرية

[balonir]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
تقبل الله صيامكم و مضان كريم
اليوم نعملو درس على طاجين حلو علابالي كامل راكم تحبوه .
ﺍﻟﻄﺎﺟﻴﻦ ﺍﻟﺤﻠﻮ
ﺍﻟﻄﺎﺟﻴﻦ ﺍﻟﺤﻠﻮ ﻫﻮ ﻣﻦ ﺍﻷﻛﻼﺕ ﺍﻟﺠﺰﺍﺋﺮﻳﺔ ﺍﻟﻤﻌﺮﻭﻓﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﺮﻑ ﺑﻤﺬﺍﻗﻬﺎ ﺍﻟﺤﻠﻮ، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺗﺘﻜﻮّﻥ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﺍﻟﺒﺮﻗﻮﻕ ﻭﺍﻟﺰﺑﻴﺐ ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻤﻨﻜﻬﺎﺕ، ﻭﻟﻪ ﻋﺪّﺓ ﻃﺮﻕ ﻟﺼﻨﻌﻪ، ﻭﻫﻨﺎ ﻓﻲ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻤﻘﺎﻝ ﺳﻮﻑ ﻧﺘﻨﺎﻭﻝ ﻃﺮﻳﻘﺘﻴﻦ ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﻄﺎﺟﻴﻦ ﺍﻟﺤﻠﻮ ﻭﻫﻤﺎ ﻛﺎﻟﺘﺎﻟﻲ :
ﻃﺎﺟﻴﻦ ﺍﻟﺰﺑﻴﺐ
ﺍﻟﻤﻜﻮّﻧﺎﺕ
ﺛﻼﺛﺔ ﺃﻛﻮﺍﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ .
ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻏﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﻟﺤﻢ ﺍﻟﻐﻨﻢ .
ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﺑﻴﺐ ﺍﻟﻤﻨﻘﻮﻉ .
ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﺑﺮﻗﻮﻕ ﻭﻳﻜﻮﻥ ﻣﺠﻔّﻔﺎً ﻭﻣﻨﻘﻮﻋﺎً .
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻲ .
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ .
ﺭﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻋﻔﺮﺍﻥ .
ﺑﺼﻠﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ .
ﻋﻮﺩﺍﻥ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﺮﻓﺔ .
ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻼ .
ﺳﻤﺴﻢ ﻟﻠﺰﻳﻨﺔ .
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻲ ﻭﺍﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ، ﻭﻧﻘﻠﺐ، ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻠﺤﻢ، ﺛﻢّ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺰﻋﻔﺮﺍﻥ ﻭﻧﻘﻠﺐ ﺟﻴﺪﺍً، ﺛﻢّ ﻧﻀﻴﻒ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻘﺮﻓﺔ .
ﻧﺘﺮﻛﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮﻱ ﺍﻟﻠﺤﻢ، ﺛﻢّ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﺮﻗﻮﻕ ﻭﺍﻟﺰﺑﻴﺐ ﺛﻢّ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻼ، ﻭﻧﺘﺮﻛﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺪّﺓ ﻋﺸﺮ ﺩﻗﺎﺋﻖ، ﺛﻢ ﻧﺒﻌﺪﻩ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻧﺰﻳﻨﻪ ﺑﺎﻟﺴﻤﺴﻢ .
ﻃﺎﺟﻴﻦ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ
ﺍﻟﻤﻜﻮّﻧﺎﺕ
ﻛﻴﻠﻮﻏﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﺤﻢ .
ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﺍﻟﻤﺠﻔﻒ .
ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺮﻗﻮﻕ ﺍﻟﻤﺠﻔﻒ .
ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺸﻤﺶ ﺍﻟﻤﺠﻔﻒ .
ﻧﺼﻒ ﺣﺒﺔ ﺗﻔﺎﺡ .
ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ .
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ .
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﺮﻓﺔ .
ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﻣﺎﺀ ﺯﻫﺮ .
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺴﻤﻦ ﻭﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ .
ﻧﻀﻴﻒ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻘﺮﻓﺔ ﻭﺍﻟﻌﻨﺐ ﺍﻟﻤﺠﻔﻒ، ﻭﻧﻄﻬﻮﻩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻬﺎﺩﺋﺔ ﻣﺪﺓ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ، ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻣﻦ ﺣﻴﻦ ﺇﻟﻰ ﺁﺧﺮ .
ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻤﺸﻤﺶ ﺍﻟﻤﺠﻔﻒ ﻭﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﻳﻜﻮﻥ ﻣﻘﺸﺮﺍً، ﺛﻢّ ﻧﺴﺘﻤﺮ ﺑﺎﻟﻄﻬﻲ ﻟﻤﺪﺓ ﻋﺸﺮﻳﻦ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻛﺜﻴﻔﺎً، ﺛﻢّ ﻧﻀﻴﻒ ﺇﻟﻴﻪ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺰﻫﺮ ﻭﻧﺘﺮﻛﻪ ﻳﻐﻠﻲ ﻏﻠﻮﺗﻴﻦ، ﺛﻢ ّﻧﻄﻔﺊ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻧﻘﺪﻣﻪ ﺳﺎﺧﻨﺎً .
ﻃﺎﺟﻴﻦ ﺣﻠﻮ ﺑﺎﻟﻠﻮﺯ
ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ
ﻛﻮﺏ ﻟﻮﺯ ﻣﻄﺤﻮﻥ ﻧﺎﻋﻤﺎً .
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ .
ﻛﻮﺏ ﺧﺒﺰ ﻳﺎﺑﺲ ﻣﻄﺤﻮﻥ ﻭﺭﻗﻴﻖ .
ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﺯﺑﺪﺓ .
ﺃﺭﺑﻊ ﺑﻴﻀﺎﺕ .
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻼ، ﺃﻭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﺍﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸﻮﺭ .
ﻣﺎﺋﺘﺎﻥ ﻭﺧﻤﺴﻮﻥ ﻏﺮﺍﻣﺎً ﻣﻦ ﺍﻟﺨﻮﺥ ﺍﻟﻤﺠﻔﻒ .
ﻣﺎﺋﺔ ﻏﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﻟﺤﻢ ﺍﻟﺒﻘﺮ، ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻌﺎً ﺻﻐﻴﺮﺓ .
ﺑﺼﻠﺔ .
ﺧﻤﺴﻮﻥ ﻏﺮﺍﻣﺎً ﻣﻦ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ .
ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ .
ﺭﺷﺔ ﻣﻠﺢ .
ﻗﺮﻓﺔ ﻧﺎﻋﻤﺔ .
ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺰﻫﺮ .
ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ .
ﺍﻟﻘﻄﺮ :
ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ .
ﺛﻼﺙ ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻥ .
ﻧﺼﻒ ﺣﺒﺔ ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ .
ﺛﻼﺛﺔ ﺃﻛﻮﺍﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ .
ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﻮﺯ ، ﺷﺮﺍﺋﺢ .
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
ﻧﺸﻮﺡ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻟﻤﺒﺮﻭﺵ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪﺓ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ، ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻫﻲ ﺍﻟﻘﺮﻓﺔ ﻭ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﻧﺘﺮﻛﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ، ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻧﺘﺮﻛﻬﻢ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺗﻤﺎﻣﺎً .
ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﺮﻗﻮﻕ ﺍﻟﺠﺎﻑ ﺑﻌﺪ ﺗﻨﻈﻴﻔﻪ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻧﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺗﻤﺎﻣﺎً .
ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺰﻫﺮ ﻟﻤﺰﻳﺞ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻜﺎﺛﻒ .
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻠﻮﺯ ﺍﻟﻤﻄﺤﻮﻥ ﻭﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻟﻤﻄﺤﻮﻥ ﻣﻊ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﺍﻟﻤﺬﺍﺑﺔ ﻭ ﻧﻔﺮﻛﻬﻢ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ ﺟﻴﺪﺍً، ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﺗﻠﻮ ﺍﻷﺧﺮﻯ .
ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻭﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻼ ﻟﻠﺨﻠﻴﻂ ﺍﻟﺴﺎﺑﻖ، ﺛﻢ ﻧﺴﻜﺐ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻣﺜﻘﻮﺑﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﺍﺧﻞ ﻣﺪﻫﻮﻧﺔ ﺟﻴﺪﺍً ﺑﺎﻟﺰﺑﺪﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻦ، ﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ 180 ﻡ، ﻣﺪﺓ ﺧﻤﺲ ﻋﺸﺮﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ .
ﻧﺼﺐ ﺍﻟﻘﻄﺮ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻓﻮﺭ ﺇﺧﺮﺍﺝ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻭﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﻣﺪﺓ ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺸﺮﺏ ﺍﻟﻘﻄﺮ ﺟﻴﺪﺍً .
ﻧﻘﻠﺐ ﺍﻟﻜﻴﻜﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺤﻴﻦ ﻣﻮﻋﺪ ﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ، ﻭﻧﻀﻊ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭ ﺍﻟﺒﺮﻗﻮﻕ ﻓﻲ ﻓﺠﻮﺓ ﺍﻟﻜﻴﻜﺔ .
ﻧﻘﻠﻲ ﺍﻟﻠﻮﺯ ﺛﻢ ﻧﺮﺷﺔ ﻋﻠﻰ ﻭﺟﻪ ﺍﻟﻜﻴﻜﺔ .
ﺍﻟﻘﻄﺮ :
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ .
ﻧﻀﻴﻒ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻧﺔ ﻭﻧﺘﺮﻛﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻜﺎﺛﻒ .
رابط الفيديو https://youtu.be/4IiO0c1H8DI
بصحتكم .