طريقتي في صنع العجينة المورقة

مرام1 · 2014-01-07, 12:06

حبيت اليوم ننقل لكم طريقة سهلة ومجربة لصنع العجينة المورقة و كل واحدة تقدر تبدع بيها ,

المقادير :

500 غ دقيق
400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ربع ليتر من الماء

طريقة التحضير :

يخلط الدقيق والملح جيدا

ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة

ندخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما

ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء ( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء ) فتتكون عندنا عجينة

يرسم فيها X بالسكين

ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا

في هذا الوقت نحضر300 غ من الزبدة المتبقية لدينا بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس

ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالحلال حتى تتداخل في بعضها

وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالحلال حتى الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل

ثم توضع في وسطها مقدار الزبدة

ثم تطوى العجينة على بعضها

وتفرد بالحلال على شكل مستطيل

لكن على 3 طيات

ثم تطوى على بعضها

ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل

وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة

ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة

عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات

( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )

ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفظها في الفريزر لحين استخدامها .

تستخدم هذه العجينة في :

المقبلات المالحة ك :
أيس كريم الجبنة ، المونشون ، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ

و الحلو :

الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير .............. إلخ
وكل واحدة عندها طرقها الخاصة حسب ذوقها لحشو العجينة المورقة
آمل أن أكون قد أفدتكم ولو بالقدر القليل وأتمنى أن تجربوها فهي سهلة