Betteraves glacÉes À l’orange

[minanina]

BETTERAVES GLACÉES À L’ORANGE

Ingrédients

570 g (1 1/4 lb) de betteraves fraîches ou 2 boîtes de 475 ml (16 oz) de betteraves en cubes, égouttées
75 ml (1/3 tasse) de confiture d’oranges, faible en calories
15 ml (1 c. à soupe) d’amidon de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle moulue
Une pincée de piment de la Jamaïque moulu

Préparation

Couper les betteraves fraîches un centimètre (1/2 po) au-dessus des tiges. Dans une grande casserole, recouvrir les betteraves d’eau légèrement salée. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Égoutter et faire refroidir légèrement les betteraves. Éplucher alors qu’elles sont encore tièdes et couper en cubes d’un centimètre (1/2 po).
Dans la même casserole, mélanger la confiture, l’amidon de maïs, le miel, le vinaigre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition à feu modéré en remuant constamment. Incorporer les betteraves. Faire cuire pendant trois minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient chaudes, en remuant de temps à autre.