مملحات ولا اروع

حياة نور الدين · 2009-06-03, 15:15

يتبع.................

حياة نور الدين · 2009-06-03, 15:26

المقادير :
العجينة:
250 غ من الدقيق
ملعقة صغيرة خميرة خبز
1/3 كاس شاي من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح
الحشو:
بصلة واحدة
100 غ من الطماطم المقطعة مربعات صغيرة جدا
ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة
حبتان من الفلف الاحمر و حبتان من الفلف الاخضر مقطعين طوليا بسمك رقيق جدا
50 غ من الجبن المبشور
50 غ من الزيتون الاسود
4 الى 5 فيليه من الانشوجة المملحة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
قليل جدا من الملح (مع اخد بالاعتبار ان الزيتون و الانشوجة مللحين جدا)

التحضير:
تحضير العجينة:
نضع الخميرة في ماء دافيء مع قليل من السكر
نضع الدقيق الملح و الزيت و نخلط الكل جيدا ، نضيف الخميرة و نعجن قليلا العجينة
نجمع العجينة على بعضها على شكل حزمة ثم نغطيها و نضعها في مكان دافيء مدة تترواح من ساعة الى ساعتين تقريبا

نحضر للحشو:
نخلط الخضار كلها مع بعضها
نضع زيت الزيتون فوق النار و عندما تسخن نضع الخضار
نضيف الانشوجة و الزيتون
التشكيل :
نحل العجين فوق الطاولة على شكل مربع كبير ، نضع على كامل المربع الطماطم المصبرة ثم الخليط و نلفها حول نفسها على شكل قرص طويل
نأخد السكين مبلل و نقطع الى قطع كل 25 سم
ناخد صينية الفرن ندهنها و نرشها بالدقيق ثم نرص فيها القطع متلاصقة ببعضها مع وضع الجهة المفتوحة من فوق (انظر الصورة)
نضع حبة زيتون اسود فوق كل قطعة و نرشها بالجبنة المبروشة
نضعها في الفرن ساخن
عندما تنضج نخرجها من الفرن و نرشها بزيت الزيتون

مملحات بخبز التوست

المقاديــر :

خبز التوست - فلفل مقطع مربعات صغيره
زيتون مقطع شرائح
مارتديلا أو نقانق - بسكوت مالح مربعات
أو دوائر أي نوع موجود(ما فيه كلفة )
بيضه - جبن سائل

الطريقـة :

- قطعي خبز التوست بحجم البسكوت تماما ... إدهني الخبزة بالجبن السائل
من الجهتين و ألصقي بكل جهة بسكوتة
(يعني كأنها سندويش أول وآخر طبقة بسكوت والوسط خبز)

- في اناء إخلطي بيضة مع ملعقة كبيرة جبن سايل
و إدهني الوجه العلوي بما مقداره أقل من الملعقة الصغيرة

- على الوجه ألصقي الزيتون و المرتديلا و الفلفل
مثل البيتزا و رشي الزعتر

- أدخليها الفرن من فوق بس 5 دقايق حتى ينضج البيض
بدون ما يتغير لون البسكوت.

مورقة بالمشروم
وصدر الديك الرومي

المقادير :

250غ عجينة مورقة -750غ صدر الديك الرومي مفروم
1 علبة من مشروم
1 ملعقة من بقدونس مفروم - صفار بيضة
ملح - فلفل حار و حلو احمر

الطريقة

في اناء نخلط داند (صدر الديك الرومي) مفروم والمشروم مقطع ناعم
ثم نضيف القزبره + التوابل، نخلط الكل جيدا ثم نشكل من الخليط اصابع طويله.

على طاولة العمل نرش الدقيق و نبسط العجينة، ثم نضع اصابع الحشوه
من الطرف، نلف العجين على الحشوه جيدا،نلف قضبان اعحين في ورق مطبخي
ونلفها جيدا ثم نضعها في صينية وهكدا حتى نكمل كمية العجين واصابع الحشوه.

ندخل صينية العجين في الثلاجه مدة ساعه حتى تتماسك وتوضع في المجمد.

تخرج الصينيه من الثلاجة، نزيل الورق المطبخي من قضبان العجين،
ثم تقطع بسكين حاد حوالي 5 سنتم على شكل اهرامات ثم توضع في صينية مدهونة
و يدهن وجهها بصفار البيض و تخبز مدة 20د حرارة 180 و صحة و هنا