تارت الكراميل و الشيكولاتة

souheila dz · 2012-12-22, 11:41

منقول للامانة بصح رووعة جربوها

تارت الكراميل و الشيكولاتة

* للتارت *
2 كوب فارينة
1 كوب زبدة صفراء طرية مقطعة
½ ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من ماء مثلج
1 كوب سكر بودرة
2 صفار بيض

- افركي الزبدة مع السكر ثم ضيفي بالتدريج الماء المثلج ثم صفار البيض و الفانيليا ثم الدقيق و الملح.

- يقلب الخليط باليد مع أو بمحضر الطعام
يحفظ الخليط في الثلاجة لمدة ½ ساعة.

- يفرد الخليط على سطح مرشوش بالفارينة ليصبح قطرها 28ملل و توضع بصينية التارت و خرميها بالشوكة حتى لا تنتفخ.

- يحفظ الخليط في الثلاجة مرة اخرى لمدة 30دقيقة على الأقل.

- تغطى بطبقة من أوراق الألومنيوم وفوقه كمية من الحبوب الجافة (بعض حبوب الفول أو الحمص.. الخ) لتكون ثقل لتحافظ العجينة على شكلها ثم توضع في فرن معتدل الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.

- يرفع الغطاء عنها وتترك في الفرن حتى يصبح لون القاعدة ذهبياً ثم تترك جانبًا لتبرد.

* الحشوة *
3\4 كوب سكر
1 كوب كريمة لباني(creme fraiche)
1 كوب حليب
1\2 كوب كاكاو
100 جرام شيكولاتةمقطعة
1 بيضة

صوص الكراميل:

1- نضع السكر فى وعاء على نار هاديه ونتركه بدون تقليب الى ان تبدا الاطراف فى ان يتغير لونها ...نبدا نقلب الى ان يتحول لون السكر الى لون الكراميل العسلى الغامق
2-نبدا فى اضافه الكريمه الللبانى على شكل خيط على السكر مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل السكر وانتبهى الا تتطاير قطرات من الصوص على يديكى لانها تسبب حروق مؤلمه.

3-استمرى فى التقليب الى ان تضيفى كل كميه الكريمه.
اتركى الصوص يغلى على نار هاديه حوالى دقيقتين الى ان يثقل قليلا اتركيه يبرد.

صوص الشيكولاته:

1-يوضع الحليب+ الكاكاو + السكر + الشيكولاته المكسرة معا فى وعاء على النار الى ان تختلط المكونات معا.

2-نخفق البيض مع الفانيليا ونبدا نضيفهم على الخليط السابق وهو على النار مع التقليب بسرعه حتى لا يحدث فيه تكتلات.
3-نستمر دقيقه فى التقليب على النار ليثقل الصوص.

* بعد ما يبرد التارت ضعي طبقة من الكراميل ثم اتركيها لتجف قليلا ثم ضعي عليها طبقة صوص الشيكولاتة واتركيها أيضا تهدأ ثم قدميها *