ملف عجينات التارت pates à tartes

r.alger · 2009-04-04, 15:55

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

العجينة المكسرة pate brisee

لتارت التفاح

او الطماطم

او الجبن

وغيرها

المقادير:
250 غ طحين (فرينة)
125 غ زبدة او مرغرين (تخرج من الثلاجة ساعة قبل بدء العمل
حبة بيض
رشة ملح
نصف كوب ماء

التحضير :
ضعي الطحين

والبيض والملح مثلما

في الصورة

اخلطي المكونات بسرعة لتتمتزج وتكون عجينة مع غضافة الماء بتحفظ
لا يجب ان تعجن كثيرا حتى لا تصبح جافة بعد الطهي
تكور وتغططى بمنشفة وتترك لترتاح ساعة على الاقل

عند الإقبال على تحضير اية طرطة
افردي العجينة بالحلال وضعيها في قالب الطرطة المدهون والمرشوش بالطحين
ثم احدثي بعض الثقوب في السطح بالشوكة وغطيه باللوبيا اليابسة وادخليه الفرن المتوسط الحرارة 10 دقائق ثم انزعي اللوبيا
واتمي تحضير الطرطة بالفواكه والكريمات وغيرها حسب ما تريدينه

العجينة الرملية pate sablee
من استعمالاتها

تارت الفراولة

تارت الإجاص

تارت الليمون

وغيرها

المقادير:

250غ طحين (فرينة)
125 غ زبدة او مرغرين
ملعقة سكر
بيضة

التحضير :
نفس الخطوات مع العجينة المكسرة بدون إضافة ماء ودون ان تعجن العجينة طويلا بل تبقى مثل الرمل قليلا لتلتئم وتبقى هشة ولن تكون قاسيةومنها اسمها
ولا تحتاج إلى الطهي المسبق