فخذ خروف مشوي

هبة الله أريج · 2011-11-06, 12:40

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أول شي اشكر اختي دردشة مطابخ على الاكله هذي
وياليت تسمحلي على النقل الجميل هذا وهيه في منتدى
اخر ولكن اكلها جنان ..

ربي اجمعني بها في الفردوس الاعلى ووفقها واغفر ذنوبها واجعلها من عبادك الصالحين ونحن وجميع المسلمين

طبعا انا ما بتكلم اكثر بترككم مع المقادير والصور
واذا اعجبتكم ادعولي لا تنسوني انا واختي دردشة مطابخ
هذه الوصفة رائعة خاصة لمناسبات البر والرحلات وايام عطلة نهاية الاسبوع .. يمكن اعدادها قبل المناسبة بيوم او يومين او حتى ثلاثة او اربعة ايام وكل ما طالت المدة كلما حصلت على طعم احسن.

بامكانك شويها على الفحم او عملها على الصاج مثلي .. الطريقة تطلب شوي على مرحلتين او اكثر حسب حجم فخذة الخروف عندك .. تماما مثل الشاورما .. نقطع الطبقة المشوية حتى نصل إلى الجزء الوردي ثم نعيد الفخذة إلى الشواية او الصاج ليتحمر ثم نقوم بالتقطيع

نحتاج إلى فخذة خروف طازج ويفضل ان تكون الذبيحة ملعقة وقت طويل وهذه قاعدة مهمة للتعامل مع الذبائح

نزيل الشحم الزائد من الفخذة ثم نعمل في الفخذة فتحات صغيرة بالسكين على الوجهين ثم نغرز في هذه الفتحات انصاف من قرون الثوم وبعض عروق اكليل الجبل ( يفضل الطازج )

نعمل التتبيلة

2 ملعقة كبيرة زعتر
في حالة عدم توفر اكليل الجبل طازج يطحن مقدار ملعقة كبيرة ويضاف إلى عاء خلط التتبيلة
اربع ملاعق كبيرة من صلصة ورشستر ( الصورة مرفقة ) هذه الصلصة رائعة جدا خاصة لمحبي الاستيكات واطباق اللحوم والكثير من الاطباق الغربية
عصير ليمونة كبيرة الحجم
كوب زيت زيتو
فلفل اسود طازج مكسر فقط ملعقة صغيرة
2 ملعقة كبيرة طرخون.
كزبرة جافة ملعقة كبيرة
ملح حسب الرغبة

تمزج هذه المكونات جميعا مع وضع قشرة الليمون بعد العصر مع المزيج

نضع فخذة الخروف في صينية خبز ثم نسكب الخليط على الفخذة ونفكر الفخذة بهذا الخليط في جميع جوانبها ونسكب البقية في الصينية

في يوم الشوي وقبله بثلاث ساعات او اربع توضع الفخذة في فرن على درجة حرارة 190 لمدة ساعة فقط ثم تخرج من الفرن وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى يحين موعد الشواء

قبل الشواء نصفي مرقة اللحمة في وعاء لدهن اللحمة بها اثناء الشواء او على الصاج

نقوم بالشواء .. انا في الحقيقة استخدم الصاج وهذا الصاج المستخدم يستخدمه المحترفين في المطاعم وهو صاج معمول من الحديد الزهر ثقيل جدا وفيه اضلاع تعمل طبعة شواء على اللحمة مثل الشوي على الفحم تقريبا

بعد ان شواء الطبقة العليا من جميع الجوانب .. ترفع الفخذة وتقطع تماما مثل الشاورما ثم تعاد إلى الشواية وتدهن بالصلصة وتواصل الشوي ..

ممكن عمله ساندوتشات في خبز فرنسي ومايونيز وكتشب

او ممكن عمله على طريقة الشاورما الشامية التقليدية

ممكن عمل اربعة افخاذ او اكثر في وقت واحد
وبالصحة والعافية ..