الإنزيمات
هي مواد كيميائية عضوية التركيب تتأثر بالحرارة وتتكون طبيعياً داخل الخلية الحية وتقوم بزيادة سرعة التفاعل الكيميائي دون أن تستهلك في هذه العملية ودون أن تصبح حزءاً من نواتجها
ثبت أن كل الإنزيمات مركبات بروتينية ذات أوزان جزيئية كبيرة وعند تحللها تعطي أحماضاً أمينية ولذا تعتبر الأحماض الأمينية هي وحدات بناء البروتينات والإنزيمات. تتواجد الإنزيمات في كل الكائنات الحية إما
حرة في السيتوبلازم الخلوي
أو مرتبط بطريقة ما مع مكونات الخلية مثل إنزيمات الأكسدة والإختزال الموجود في الميتوكندريا التي تساهم في الأكسدة التامة أثناء التنفس لحمض البيروفيك.
معظم الإنزيمات تتكون من جزئين
أحدهما بروتيني ويسمى الإنزيم المجرد ( Apo enzyme )
والآخر غير بروتيني ويسمى المرافق الإنزيمي ( Co – enzyme )
هذا إذا كان الجزء غير البروتيني غير وثيق الإتصال بالجزء البروتيني أي يمكن فصله مثل ATP ، NADP ، FAD . أما إذا كان الجزء غير البروتيني وثيق الإرتباط بالجزء البروتيني فيسمى بالمجموعة الملاصقة ( Prosthetic group ) وعادة تكون من أيونات المعادن مثل الحديد والنحاس والمنجنيز ، ووجود المرافق الإنزيمي أو المجموعة الملاصقة شرط لازم لنشاط الإنزيم .
دور الإنزيمات
تسرع من التفاعل أي تقلل الفترة الزمنية للتفاعل
تقلل طاقة التنشيط
تزيد من كمية النواتج
من أين يمكن الحصول على الإنزيمات ؟
الإنزيمات قد تم عزلها من جميع أنواع الكائنات الحية على اختلافها
فمن النباتات تم عزل الإنزيمات التالية:
إنزيم الأميليز ( Amylase ) من الحبوب والريزومات التخزينية
إنزيم البروميلين ( Bromelain ) من الأناناس
إنزيم الفيكين ( Ficin) من شجرة التين
إنزيم الباباين ( Papain) من فاكهة الباباي
من الحيوانات تم عزل الإنزيمات التالية :
إنزيم الكاتاليز ( Catalase) من الكبد
إنزيم الببسين ( Pepsin ) من معدة بعض الحيوانات
إنزيم التربسين ( Trypain ) من القناة الهضمية
من الفطريات تم عزل عدة إنزيمات ومنها
إنزيم الأميليز ، بروتييز ، سيليوليز ، بكتينيز ، ليبيز ، لاكتيز
من البكتيريا تمت عزل إنزيمات أيضاً كما يلي :
الأميليز ، بروتييز ، أيزوميريز ، لاكتيز ، أوكسيديز ، كاتليز ، بيتا جلوكنيز ، هيمي سيليوليز
عمل الإنزيم :
الجدير بالذكر أن المواد المتفاعلة أو الداخلة في التفاعل الكيميائي لا بد أن تنشط قبل أن تدخل في التفاعل ويتطلب هذا التنشيط قدراً من الطاقة يطلق عليها اسم ( طاقة التنشيط اللازمة للتفاعل ).
والدور الذي تقوم به الإنزيمات هو الإقلال من طاقة التنشيط اللازمة للتفاعل ، أي اتمام التفاعل بأقل كمية مكلفة من الطاقة ، فحين تقل كمية الطاقة التنشيطية اللازمة للجزيء من مادة التفاعل فإن عدد أكبر من الجزيئات ينشط ويدخل في التفاعل والذي تزداد بذلك حركته ، أما في وجود الإنزيم فإنه يدخل مع مادة التفاعل في اتحاد كيميائي مكوناً مركباً مؤقتاً ينشط بكمية ضئيلة من الطاقة ( الحرارة مثلاً ) إذا ما قورنت بالطاقة اللازمة لتنشيط مادة التفاعل نفسها في غياب الإنزيم ، وبعد ذلك يتحلل هذا المركب المؤقت ( E + S ) إلى نواتج التفاعل وينطلق الإنزيم ليعيد نفس الدورة مع جزيء جديد من مادة التفاعل .
E + S E-S E+P
وهناك عدة أنواع من الإنزيمات :
إنزيمات التميؤ أو التحليل المائي ( Hydrolases )
انزيمات الأكسدة والإختزال ( Oxidoreductases )
إنزيمات ناقلة ( Transferases )
إنزيمات الإضافة ( Lyases )
إنزيمات التشابه ( Isomerases )
إنزيمات البناء ( Ltgases or Synthetases )
والإنزيمات موضع الدراسة هي :
إنزيمات التحلل المائي
إنزيمات الأكسدة والإختزال
إنزيمات التحلل المائي
هي إنزيمات تقوم بعملها عن طريق تحلل مواد تفاعلها تحللاً مائياً ولا تعمل هذه الإنزيمات إلا بوجود الماء
أنواعها :
إنزيمات التحلل المائي للكربوهيدرات مثل :
إنزيم الأميليز
إنزيم الإنفرتيز
إنزيمات التحلل المائي للمواد الدهنية مثل :
إنزيم اللايبيز
إنزيمات التحلل المائي للأميدات والبروتينات مثل
إنزيم اليورييز ( للأميدات )
إنزيم الباباين ( للبروتينات )
أنزيمات التحلل المائي للكربوهيدرات :
كربوهيدرات عديدة التسكر ( إنزيم الأميليز)
يعمل على الرابطة الجلايكوسيدية 4 – 1 وهي الرابطة بين مكونات النشأ ليعطي سكر المالتوز الثنائي ثم يتحول المالتوز إلى جزيئين سكر جلكوز
التركيب البنائي للنشأ:
طريقة الكشف عن نشاط إنزيم أميليز:
الأدوات :
أنبوبتا اختبار
إنزيم الأميليز
نشأ
حمام مائي
بليت
طريقة العمل :
نضع في الأنبوبة الأولى المعاملة 4 مل من إنزيم الأميليز + 2 مل من مادة الأساس ( النشأ ) ثم نرجها
نضع في الأنبوبة الثانية ( الكنترول ) مادة الأساس فقط
نحضر البليت ونقسمه إلى عمودين العمود الأول خاص بالكنترول والعمود الثاني خاص بالأنبوب المعامل ، نضع نقطة من النشأ بدون أنزيم + اليود في الخانة الأولى الخاصة بالكنترول أما في الخانة الخاصة بالأنبوبة المعاملة فنضع نقطة من النشأ مع الإنزيم + اليود ليظهر اللون الأزرق في كلا الخانتين ( وذلك قبل التحضين )
نضع الأنابيب في حمام مائي عند درجة 35 – 40 م وهي درجة التحضين لمدة 5 – 10 دقائق
نبدأ بوضع خليط الإنزيم من الأنبوبة المعاملة + نقطة يود في الخانة الثانية من العمود الخاص بالأنبوب المعامل في البليت بعد دقيقة من التحضين
نضع الخليط السابق في الخانة الثالثة لكن بعد 5 دقائق من التحضين ثم بعد 10 دقائق ثم 15 دقيقة
نقوم بنفس العملية مع انبوبة الكنترول في الخانة الخاصة به
الوان اليود مع النشأ ومن غيره
Starch No Starch
النتيجة :
…………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………
التعليق :
…………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
2011-10-02, 20:23
سؤال موجه الى الاستاذ الفاضل ابو حفص
العرض العادي
