طرق الوقاية من بكتريا الخيار ( إي كولاي ) !

جاكوار · 2011-06-12, 10:01

طرق الوقاية من بكتريا الخيار ( إي كولاي )

لم تظهر إصابات ببكتيريا إي كولاي المنتشر في أوروبا إلى الآن في المنطقة العربية ، ولكن كاحتراز وقائي عليكم معرفة ذلك العدو ، وتحديد خطة وقائية للابتعاد عن خطره .
فقد تسبب إنتشار بكتيريا إي كولاي أو ما تعرف باسم " بكتيريا الخيار " في مقتل ما يقارب من 16 شخصاً و300 مصاب في حالة خطيرة حتى الآن في ألمانيا ، الخبراء يتوقعون الأسوأ ، رغم أن البكتيريا لم تنتشر بعد في أجزاء كبيرة من أوربا .
إي كولاي هي نوع من البكتيريا تعيش في أمعاء الإنسان والحيوان ، قد تكون غير مؤذية ، ولكن يمكن لبعض سلالات هذه البكتيريا أن تنتج نوع من السموم تسبب مرضاً مميتاً بين البشر ، وعادة يصاب الناس بهذه البكتيريا بعد تناول اللحوم غير المطهوة ، أو أكل الخضروات المزروعة في الأراضي الملوثة .
وقد تم ربط العديد من الحالات المصابة في ألمانيا بسبب تناولهم للخيار العضوي والذى يقال إنه تم إستيراده من إسبانيا ، ومع ذلك ، فإنه مايزال من غير الواضح ما إذا كانت إسبانيا هي المصدر الأصلي للبكتيريا ...!!!
وكتدابير وقائية قامت المملكة المتحدة مؤخراً بتحذير رعاياها المسافرين إلى ألمانيا بعدم تناول الخيار ، والخس والطماطم ، ولكن بالطبع ليس هذا حلاً ، فكيف يمكنكم تجنب الإصابة ؟!
هناك أربعة قواعد أساسية يمكنك إتباعها للتقليل من مخاطربكتيريا إي كولاي :
1 - النظافة الشخصية
2 - تخزين المواد الغذائية
3 - إعداد الطعام
4 - الطبخ

النظافة الشخصية :

إغسل يديك دائماً بعد إستعمال الحمام ، وقبل تناول الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة ، وهذه التدابير الوقائية سوف تساعد على وقف نقل البكتيريا إلى المواد الغذائية الطازجة أو المطبوخة مسبقاً .

تخزين المواد الغذائية :

* التأكد من وضع درجة حرارة الثلاجة في المعدل الصحيح لحفظ الطعام وهو يتراوح ما بين 0 – 5 درجات مئوية ، تذكر دائماً أن البكتيريا تنمو مع إرتفاع درجات الحرارة لذلك يجب أن تحفظ الأطعمة دائماً في الثلاجة .
* الحرص على إبقاء الزجاجات والعصائر مغلقة بإحكام .
* تجنب عدم تناول بقايا الطعام المحفوظة والتى تزيد مدة تخزينها عن يومين .
* إبقاء اللحوم النيئة بعيداً من اللحوم المطبوخة .
* تخزين اللحوم النيئة في أسفل الثلاجة .

إعداد الطعام للطهي :

* إغسل يديك جيداً قبل تناول الطعام .
* جفف يديك جيداً وتذكر أن الأيدي الجافة والرطبة تنقل البكتيريا بسهولة أكثر .
* حفظ الأسماك واللحوم النيئة منفصلة عن غيرها من المواد الغذائية ، بما في ذلك المواد الغذائية المطهوة .
* إستخدم سكين نظيفة في تقطيع المواد الغذائية غير السكين التى تستخدمها عادة في تقطيع اللحوم النيئة .
* إحرص دائماً على غسل الخضروات جيداً قبل إستخدامها .
* التنظيف المستمر للمطبخ .

الطهي :

* الطبخ ضمن درجة الحرارة الصحيحة تقتل البكتيريا . والطعام غير المطبوخ جيداً يشكل سبباً رئيسياً للتسمم الغذائي . ويجب أن تصل درجة حرارة الطعام أثناء الطهي إلى70 درجة مئوية في مدة لا تقل عن دقيقتين .
* التأكد الدائم من طهو لحوم البقر والضأن بشكل جيد فهذه اللحوم هي المكان الذي تتواجد به البكتيريا بكثرة .

تمنياتي بالصحة والعافية للجميع