طلب ........ لا تردونى

ابنة الجزائر25 · 2012-07-15, 19:09

السلام عليكم

كل مرة نبحث فى النت على البسطيلة و عندى فكرة عليها كيفاش تندار مى حابة وحدة من البنات تكون مجربتها تمدلى طريقتها

سورتو اللوز فيها باسك جامى جربت ماكلة باللوز

و مشكورات مسبقا

ابنة الجزائر25 · 2012-07-16, 13:02

ماكاين حتى وحدة تساعدنى؟؟؟؟

ام ولي · 2012-07-16, 13:17

اختي انا من الشرق ولكن عندي عائلة في تلمسان انا جامي دقتها مي لي كلاوها قالو بنينة بزاف

ahlem_22 · 2012-07-16, 14:07

البسطيله هي ماكله تجي حلوه و مالحه أنا الوالده هي لي ديرها أنا نعملها مثلثات
و نزينهم بالقرفة و السكر الناعم
شو في هذا راهي ساهلة https://www.youtube.com/watch?v=J9ZfbAhk244
تحياتي

ام احمد الغالي · 2012-07-16, 14:12

اختي شوفي هذا الرابط وحدة صديقة لي عملتها وحطتها هنا
https://byoutmotmaina.jordanforum.net...B1%D9%8A%D8%A8

ام احمد الغالي · 2012-07-16, 14:15

هاذي الوصفة لان المنتدى يتطلب التسجيل

المقادير لعائلة متوسطة :
1 كلغ ورقة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية و قطعة من الحامض المصير تقريبا نصف الربع (يمكن الاستغناء عنهما أي السمن و الحامض في حالة عدم وجودها و لكن لهما نكهة مميزة) –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الك***ة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ]مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الك***ة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي و تشكيلها : بما أنه في الخليج العربي لا تتوفر ورق الكولاش على شكل دائري كما أعتقد، بل تتوفر بشكل مستطيل من أجل السمبوسك، لهذا السبب سيكون طيها مختلف عن الطي المغربي، عندنا في المغرب نشكلها بشكل دائري، أما الآن فسنتعلم الشكل المستطيل لأنه أسهل

==> طريقة الطي صعبة شوية، بس أنا ححاول أشرحها بالتفصيل الممل، و أنا ثقتي فيكم كبيرة و متأكدة أنكن ستصنعونها أحسن مني.
نأخذ إناء فرن مستطيل الشكل و متوسط الجحم 40سنتيم/40سنتيم، ثم ندهن قاع الإناء بالزبدة المذابة و نبدأ نصفف أوراق الكولاش ورقة بجانب ورقة، بحيث نضع ثلث طول الورقة داخل الإناء و الباقي يغطي جوانب الإناء و يبقى خارج على الإناء و موضوع على طاولة العمل و كل ورقة تركب على حافة الورقة الأخرى ب2 سنتيم، ، نصفف هذه الأوراق حتى نغطي جوانب الإناء الأربعة كلها و قاعه بحيث لا يظهر لنا زجاج جوانب الإناء المستطيل، أما القاع فإذا ظهر فلا بأس لأننا نستطيع أن نضع ثلاث أو أربع ورقات لتعطيه و كأننا نغطيه تماما (أتمنى أنني تمكنت من شرح هذه المرحلة)
عندما ننظر إلى الإناء، نراه مغطى تماما بالورق كما نرى الورق النازل على طاولة العمل و الذي بدايته في قاع الإناء مرورا بجانب الإناء و انتهاءا إلى طاولة العمل
ثم ندهن بالزبدة المذابة و بدهن الدجاج ثم نصفف طبقة أخرى من ورق الكولاش في قاع الإناء مباشرة، الورقة واحدة بجانب الأخرى حتى نعطي سماكة للقاع و ندهن الورق بالزبدة و دهن الدجاج، هذا الدهن حتى نلين الورقة و نعطيها نكهة الدجاج.

==> ثم نضع خليط الدجاج كطبقة واحدة نصفف باليد السطح
ثم نصفف طبقة أخرى من ورق الكولاش، الورقة واحدة بجانب الأخرى كفارق و ندهن الورق بالزبدة
و نضع خليط ثم نصفف طبقة أخرى من ورق الكولاش و ندهن الورق بالزبدة
( يمكن أن نضع نصف الدجاج ثم الورق ثم نصف .ثم الورق ثم النصف الأخر من الدجاج ثم الورق ثم النصف الأخر من هنا نحصل على أربع طبقات عوض إثنين )
==> ثم نرجع ورق الكولاش الذي كان على جوانب الإناء المستطيل و على طاولة العمل، لأن الإناء المستطيل مملوء على الأخر أو شبه مملوء و كأنني أحاول أن أغطي الكل و ندهن الورق بالزبدة و إذا بقي شيء من دهن الدجاج، ثم تصفف طبقة أخرى من الورق بحيث ندهن بالزبدة و هذه المرة ندهن أيضا بخليط (بيضة مخفوقة مع م ص خل، الخل من أجل اللون الذهبي) ، نستعمل البيض حتى تلتصق الورقة على سطح البسطيلة، و لا تطلع عند الطهي.
هكذا سنحصل على شبه سرير محكم الغطاء، ندخل الإناء إلى الفرن، على حرارة 180 ، الحرارة من أسفل فقط مدة 30 حتى 45 دقيقة، ثم نشعل الحرارة من أعلى حتى يتحمر السطح إذا لزم الأمر.

ملاحظة : في نهاية الطهي إذا ظهر الدهن السائل، نحمل الصينية و نصفي الدهن كله بحيث نزيله.
التقديم :
1- تقدم دافئة في صحن التقديم، بحين نغربل سكر بودرة على سطحها " نغربل بالمنخل" و نشكل خطوط من القرفة البودرة أو نكتب لعائلتنا "بالعافية"
2- أو تقدم دافئة في صحن التقديم، و يدهن سطح بالعسل و نرش فوقه اللور المقلي و المجروش.

</i>

oum seifelislem · 2012-07-18, 15:46

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام احمد الغالي

اختي شوفي هذا الرابط وحدة صديقة لي عملتها وحطتها هنا
https://byoutmotmaina.jordanforum.net...b1%d9%8a%d8%a8

بسم الله الرحمن الرحيم
الصلاة والسلام على اشرف المرسلين
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
سيدتي الكريمة لديا سؤال ...ألست انت الدكتورة ام أحمد مديرة الموقع المذكور من زمان وانا أشك في ذلك....
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

ابنة الجزائر25 · 2012-07-19, 15:31

مشكورات حبيباتى على المساعدة و الطريقة جزاكن الله الف خير

ام احمد الغالي · 2012-07-19, 15:37

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum seifelislem

بسم الله الرحمن الرحيم
الصلاة والسلام على اشرف المرسلين
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
سيدتي الكريمة لديا سؤال ...ألست انت الدكتورة ام أحمد مديرة الموقع المذكور من زمان وانا أشك في ذلك....
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

اه اختي انا هي الدكتورة ام احمد مديرة الموقع اتمنى ان لا يكون هناك مشكل

oum salim · 2012-07-19, 18:36

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابنة الجزائر25

السلام عليكم

كل مرة نبحث فى النت على البسطيلة و عندى فكرة عليها كيفاش تندار مى حابة وحدة من البنات تكون مجربتها تمدلى طريقتها

سورتو اللوز فيها باسك جامى جربت ماكلة باللوز

و مشكورات مسبقا

انا نديرها بالجاج واللحم المرحي وتجي هايلة .نعطيك وصفة باللوز غير مجربة من مطبخ دليلة سليماني .
دجاجة - 4 حبات بصل - 1 ملعقة صغيرة ملح- فلفل اسود - فرفة- زعفران - 4 ملاعق زيت - ربطة معدنوس -6 حبات بيض - 500غ لوز مقشر -200غ سكر -كاس شاي ماء زهر - 1دزينة ديول - صفار بيضة.
التزيين =عسل - سكر ناعم - قرفة.
البصل مقطع رقيق +الزيت نقلي +الملح +الفلفل +القرفة +الزعفران ثم الدجاج نقلي جيدا نمرق. بعدما يطيب الجاج يقطر ويفتت .اما المرق نضيف له المعدنوس مقطع رقيق و البيض الحبة تلو الاخرى مع التحريك بسرعة نضع الطنجرة على نا ر هادئة مع التحريك المستمر حتى يتعقد نطفئ النار.
الوز يحمس مع شوية مارغرين نتركه يبرد ثم نرحيه نضيف له السكر +صفار البيض +ماء الزهر نخلط مليح.
ندهن صينية دائرية بالمارغرين ونضع 5 اوراق الديول على اطرافها ونضع ورقة في الوسط تدهن بالزبدة ثم ورقة ثانية تدهن ايضا ثم الورقة الثاثة نفرغ عليها الدجاج المفتت نفرغ المرق نسوي ونضع عليه اللوز نجمع اطرا ف الاوراق الى الوسط تمسح بالبيض و نضع عليها ورقة اخيرة من الديول تدهن بالبيض وندخلها الفرن حتى تتحمر حوالي 20-30دقيقة .تزين بالعسل و السكر الناعم والقرفة.
وبالصحة والعافية .

oum seifelislem · 2012-07-20, 16:57

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام احمد الغالي

اه اختي انا هي الدكتورة ام احمد مديرة الموقع اتمنى ان لا يكون هناك مشكل

بسم الله الرحمن الرحيم
رمضان كريم....
شرفت بمعرفتك أختي أنا أيضا من المنتسبات إليه لا أكثر
ليست هناك أي مشكلة هو مجرد حدس على إستنتاج على فضول
السلام عليكم

ام احمد الغالي · 2012-07-21, 08:54

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum seifelislem

بسم الله الرحمن الرحيم
رمضان كريم....
شرفت بمعرفتك أختي أنا أيضا من المنتسبات إليه لا أكثر
ليست هناك أي مشكلة هو مجرد حدس على إستنتاج على فضول
السلام عليكم

الشرف ليا يا الغالية وانا نحب نتعرف على الناس الملاح وربي يديم المعروف واهلا وسهلا بيك معنا في المنتدى

oum seifelislem · 2012-07-24, 07:33

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام احمد الغالي

الشرف ليا يا الغالية وانا نحب نتعرف على الناس الملاح وربي يديم المعروف واهلا وسهلا بيك معنا في المنتدى

رفع الله شأنك وقدرك في العالمين ورزقك بر ولدك وجعل الفردوس الأعلى مقعدك