هام لطلاب السنة 2 بيولوجيا lmd

رحيق القلوب · 2009-11-07, 13:13

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
ارجو ان اكون قد افدتكم و لو بقليل.

: les acides gras *

Les acides gras sont une unité de base de la classe des lipides, composée de carbones, d'hydrogènes et d'oxygènes. Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone.
Dans les aliments d'origine animale et dans notre organisme, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbone : cet " allongement " est possible grâce à des métabolismes complexes au sein de nos cellules.
Il existe 3 types d'acides gras :
- l'acide gras saturé
- l'acide gras mono insaturé (la chaîne carbonée contient une double liaison),
- l'acide gras poly insaturé (contenant plusieurs doubles-liaisons).

Qu’appelle-t-on acides gras saturés ( ou AGS)?
Les acides gras saturés ont tous leurs carbones combinés ont 2 atomes d’hydrogène. Toutes les liaisons sont chimiquement saturées. Les acides gras saturés sont linéaires.
Quand les acides gras saturés entrent dans la composition des triglycérides, ils sont très proches les uns les autres dans l’espace. Rectilignes, les triglycérides deviennent serrées comme des sardines dans une boîte. Ils sont rigides et leur mélange est figé. Ils se présentent sous la forme solide à la température ordinaire. Ce sont les graisses invisibles dans les viandes et les produits laitiers : Graisses de bœuf, de moutons, ainsi que le beurre de cacao, margarine, corps gras industriels.

Qu’appelle-t-on les acides gras insaturés (AGI) ?
Ce sont des acides gras qui possèdent une double liaison (mono insaturés) ou plusieurs (polyinsaturés).
Au niveau d’une double liaison, il manque 2 atomes d’hydrogène d’un même côté de la molécule. L’espace ainsi libérée crée un point de faiblesse dans la chaîne, qui entraîne une angulation.
Le fait important est qu’à chaque double liaison la chaîne carbonée fait un angle de 120°. Les acides gras poly insaturés (AGPI) présentent ainsi plusieurs courbures ou angulations dans les différents plans de l’espace. Ce phénomène revêt une grande importance.
Les acides gras poly insaturés occupent donc un volume important dans l’espace car ils se repoussent les uns les autres. Ils sont moins adhérents entre eux. Les triglycérides riches en acides gras poly insaturés vont donc être d’autant plus fluides. Plus un corps gras possèdent un nombre important d’acides gras poly insaturés, plus ils restent liquides a basse température : On dit que son point de fusion est bas. Une membrane cellulaire riche en acides gras poly insaturés possèdent cette même propriété.
Les acides gras polyinsaturés appartiennent familles, définies selon la place de la première double liaison sur la chaîne carbonée, mesurée à partir groupement méthyle (CH3). Leurs rôles sont très différents.

Ces trois composés mettent en commun deux électrons pour former une liaison.
Quand sur la chaîne d'un acide gras les carbones sont liés entre eux par des liaisons simples on appelle ces acides gras "saturés" (AGS).
Quand sur la chaîne d'un acide gras deux carbones sont liés par une liaison double on appelle ces acides gras "monoinsaturés" (AGMI).
Quand sur la chaîne d'un acide gras plus de deux carbones sont liés par une liaison double on appelle ces acides gras "polyinsaturés" (AGPI).
Plus un acide gras comporte d'hydrogènes, plus il est saturé.
Un acide gras se compose de deux parties:
1. Un groupe méthyle et sa chaîne carbonée:
CH3-(CH2)p-[CH=CH]-(CH2)q-etc...
Cette partie n'est pas soluble dans l'eau mais se dissout dans l'huile.
2. Un groupe carboxylique :
-COOH
C'est la partie acide de la molécule. Cette partie se dissout dans l'eau mais ne se dissout pas dans l'huile

Nous allons voir maintenant les effets diététiques de ces acides gras sur le cholestérol.

Le cholestérol

Le cholestérol est un élément indispensable à la vie (précurseur d’hormones et il entre dans la composition des membranes cellulaires) et pour cette raison le foie produit du cholestérol qu’il déverse dans le sang, à destination des cellules.
De nombreuses études ont prouvé que plus le taux de cholestérol sérique était élevé, plus le risque de mortalité coronarienne était important. Une exception cependant : le taux de cholestérol des Crétois n’est pas particulièrement bas par rapport aux normes préconisées par le corps médical.
Il faut savoir que ce sont les acides gras des graisses saturées qui font augmenter le mauvais cholestérol ; les acides gras polyinsaturés font baisser le taux de bon et de mauvais cholestérol, tandis que les acides gras monoinsaturés abaissent le taux du mauvais cholestérol sans diminuer le taux du bon cholestérol.
Pour circuler dans l'organisme via le sang, les graisses, qui ne sont pas solubles, nécessitent un "véhicule". Elles s'unissent alors à des protéines pour former des lipoprotéines.
Le cholestérol LDL (low density lipoproteins) transporte des molécules de cholestérol vers les organes et tissus qui en ont besoin. Il a la fâcheuse tendance à se déposer dans la paroi des artères, l'endommageant gravement.
Le cholestérol HDL (high density lipoproteins) contribue à ramener le cholestérol vers le foie, où il est dégradé.

تقبلو تحياتي ...............