منوعات ........ترفق بالاطباق الرئيسية او تقدم مقبلات

حياة نور الدين · 2009-12-01, 10:08

سلطة الخضار بالدجاج

المقادير ( لـ 8 أو 10 اشخاص )

علبة قشطة طازجة ( ندى أو مراعي ...الخ ) يخلط مع 3 ملاعق ليمون و يخفق في خلاط الكعك جيدا

صدر دجاجة مسلوق ومفتت
6 ملاعق بصل أخضر
3 بيضات مسلوقة
4 ملاعق خيار مخلل
4 ملاعق بقدونس مفروم
6 جزرات مسلوقة و مبشورة خشنا
3 حبات بطاطس كبيرة مسلوقة و مبشورة خشنا
3 او 4 شمندر مسلوق و مبشور خشنا
9 ملاعق مايونيز و يخلط مع ملح ( يعني السلطة دسمة وانا عن نفسي اقترح نخلطه بشوية روب او نستخدم مايونيز لايت قليل الدسم )

الطريقة

نضع قالب التشير كيك القابل للفتح في طبق التقديم .. دون ان نضع قاعدة القالب

نخلط الجزر مع 3 م ك مايونيز + ربع كمية القشطة و نرصه في القالب

ينثر فوقه الخيار المخلل و نصف كمية الدجاج و 3 ملاعق بصل اخضر و ملعقتان بقدونس

ثم نضع الشمندر بعد خلطه بـ ( 3 م مايونيز + ربع القشدة )

و تكرر نفس العملية فوق الشمندر .. ( مخلل و دجاج .. الخ )

يخلط البطاطس مع 3 م مايونيز و ربع القشطة
يبشر البيض فوق البطاطس و يرش بالفلفل الاسود و يزين بالمزيد من الجزر المبشور و البقدونس و ربع القشطة على شكل وردات أو نقاط فوق السلطة

يبرد ثم يفتح القالب بعد تماسك السلطة

شوسون بالدجاج

المقادير
500 غرام أبيض الدجاج مقطع الى مكعبات صغيرة.
2 حبات جزر مقطعة الى مكعبات صغيرة جدا
50 غرام فروماج أحمر محكوك
قليل من البقدونس المفروم
بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما
ثوم مفروم
ملح
نصف ملعقة صغيرة ابزار
زنجبيل
كامون
2 ملاعق كبار زيت الزيتون
اصفر البيض

مقادير تحضير العجين
250 غرام دقيق ابيض ناعم
125 غرام زبدة لينة
ملح
كأس ماء

طريقة تحضير العجين
في مكان الاشتغال، ضعي الدقيق وجوفي وسطه، ثم اضيفي الزبدة، الملح وخلطي جيدا حتى تحصلي على عجينة مرملة.
اضيفي الماء وخلطي جيدا حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة,
غطي العجينة واحتفظي بها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.
في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي زيت الزيتون، واتركي البصل يتطرى جيدا، ثم اضيفي التوابل، مكعبات الدجاج ومكعبات الجزر.
اتركي الكل يتطرى جيدا فوق نار معتدلة، ثم اضيفي نصف كأس ماء واتركي الخيط يطهى لمدة 15 دقيقة.
عندما تنسجم العناصر ارفعي المقلاة من فوق النار واضيفي الفروماج الاحمر المحكوك وخلطي الكل بخفة.
رشي مكان الاشتغال بالدقيق، ثم مددي العجينة واقطعيها الى دوائر متوسطة الحجم.
خذي ملعقة من الحشوة وضعيها وسط كل دائرة
اثني الدائرة حول نفسها بحيث تحصلي على شكل شوسون، مع الضغط على الجوانب حتى تلتصق جيدا.
ادهني وجه الشوسون ببيضة مخفوقة.
عندما تنتهي من تحضير جميع قطع الشوسون، صففي في صفيحة معدنية مزيتة.
ادخلي الصفيحة الى الفرن لتطهى لمدة 15 دقيقة
تقدم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية

خبيزات بالخضرة

المقادير

بطاطس مسلوقة ومقطرة من الماء
بيضتان
2 قطع فروماج لافاش كيري
جزر محكوك
بصل مفروم فرما رقيقا
فلفل أحمر، أخضر، أصفر مقطع الى مكعبات صغيرة جدا
ملح
ابزار
كامون
زيت للقلي
شابلير
طريقة التحضير
في زلافة كبيرة، ضعي البطاطس المسلوقة وادعكيها بالشوكة حتى تصبح كالعجينة المتجانسة.
في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي قليلا من الزيت ثم اتركي البصل يتطرى ثم اضيفي الجزر المحكوك ثم الفلفل.
اضيفي الملح والابزار ثم حركي الكل باستمرار حتى يصبح الخليط متجانسا.
اضيفي الخليط الى خليط البصل ثم اضيفي بيضة، الفروماج وقليلا من الشابلير.
خلطي الكل جيدا.
اصنعي من الخليط كويرات مرريها في بيضة مخفوقة ثم في الشابلير وضعيها تقلى في زيت غزير ساخن.
عندما تطهى الخبيزات وتتحمر من الجانبين انزعيها من الزيت واتركيها تتقطر جيدا من الزيت.
تقدم هذه الاكلة ساخنة بألف صحة وعافية.

كريب محشو كروفيت(جمبري)

المقادير

مقادير الحشوة
500 غرام كروفيت مغسول ومنزوع القشرة
5 ملاعق كبار زيت
2 ملاعق كبار بقدونس مفروم فرما دقيقا
2 ملاعق كبار ليمون حامض مصبّر مقطع الى مكعبات صغيرة
4 فروص ثوم مفرومين فرما دقيقا
ملح
ربع ملعقة صغيرة ابزار
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
نصف ملعقة صغيرة كامون
فص ثوم مفروم
علبة صغيرة فطر مصبر
حبة فلفل حمراء مقلية
حلبة فلفل خضراء مقلية
100 غرام فروماج أحمر محكوك
بيضة مخفوقة
شابلير
زيت للقلي
طريقة التحضير
في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي الكروفيت، الزيت ثم اضيفي البقدونس المفروم، الثوم، ليمون الحامض، الفلفل الاحمر الحلو والكامون.
اضيفي الملح والابزار ثم حركي بخفة.
اضيفي الفطر ثم اتركي الكل يطهى لمدة 3 دقائق.
قشري الفلفل وقطعيه الى مكعبات صغيرة ثم ضعيها في مقلاة فوق نار معتدلة.
اضيفي الزيت، الثوم المفروم والملح.
اضيفي خليط الفلفل الى خليط الكروفيت.
خذي قطعة الكريب ثم صففي وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة ثم لفيها حول نفسها.
اغمري الكريب في البيضة المخفوقة ثم رشي فوقها الشابلير.
وهكذا بالنسبة لباقي الحشوة والكريب.
في مقلاة زيتها غزير اقلي الكريب من الجانبين حتى يتحمر لونها جيدا.
ضعيها بعد ذلك في ورق نشاف.
تقذم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية