الشاي.... وسر الذوق

[" أبو عبود"]

يعتقد الكثير من الناس أن الشاي صعب التحضير وأن له اسرار يجلهلونها. وارتايت أن اضع بين أيديكم وبين ايدي الاخوات الطريقة المثلى لتحضير شاي له ذوق لا يقاوم ويمكنك ان تحتسي كوبا كبيرا دونما توقف.
- اولا: نوعية " الورقة" والورقة هي اوراق الشاي نسميها هكذا. النوعية الجيدة تباع بثمن غال لا يقل عن 1000 دج للكيلو وهناك حتى 1500 دج للكيلو. افضل الاانواع على التوالي:
السهم- احمدي عبدي- البراد- الرقيم- الفردوس-
تجدون الصورة تبين الانواع الجيدة. ملاحظة هذه الانواع تنقسم بدورها إلى انواع. فالتي تباع في اكياس بلاستيك مثلا ليست جدية مثل التي تباع في اصناديق. عموما انصحكم بنويعة السهم وعلبتها كرتون بيضاء وهي قوية اذافة الى نكهتها العالية الجودة.
- نحتاح إلى ابرقين واحد للتحضير ونمسيه "ابريق الورقة" واخر للشاي . نحتاج الى اناء لغلي الماء وكأس من الحجم الكبير.
- نضع كمية من الشاي في ابريق الورقة ونغسلة بماء بارد. نغلي الماء ثم نعيد غسل الشاي بالماء المغلي.
- كمية الشاي هي كاس شاي صغير تكفي ل4 اشخاص.
- كمية الماء نصف لتر او اقل بقليل.
- بعدما نغسل الشاي للمرة الثانية بالماء المغلي. نضع كمية من الماء المغلي جيدا على الشاي وطبعا لا نملأ الابريق حتى لا يفيض. بل نترك حوالى 2 سنتم عن الغطاء. نغطي ابريق الورقة بغطائه الذين يكون مفتوحا قليلا. نتركه يطبخ على نار ضعيفة جدا لمدة 15 د.
- نلاحظ ان مستوى الماء نفس حوالي 1 سنتم وهنا نصب الشاي في ابريق الشاي. نضع السكر في الكاس الكبيرة ونصب عليها الشاي ونقوم " بتلقيميه" بين الابريق والكاس ونرفع الابريق والكاس حتى يحدث رغوة.
نذوق الشاي لنعرف هل نسبة السكر كافية.
- نحضر نعناع يستحسن ان يكون اخضر. يجب ان لا تكون الكمية كبيرة حتى لا تذهب ذوق الشاي بل نكتفي بالقليل.
- لا نضع اوراق النعنان مباشرة بل نقوم بتقطيعها بايدنا حتى تصدر النكهة في الشاي .
نخلط لمرة واحد الشاي بين لااربيق والكاس.
بصحتكم الاحباب. اذا كان لديكم اي سؤال نحن في الخدمة.